Загадочная пряность анис применяется не только в кулинарии, хотя в кондитерстве она особенно востребована, а богатейший химический состав делает ее полезной для организма. Что это за приправа, как выглядит, где и как применяется, какимми полезными свойствами обладает — вопросы не праздные. Растение уникально по своим качествам, но и противопоказания у него есть, поэтому стоит узнать о нем больше, чтобы правильно использовать в своих целях.
Что такое анис
Это однолетнее растение из семейства зонтичных. Семена чем-то напоминают укропные – как они выглядят, хорошо видно на фото. Семена аниса и служат основой приправы. Второе название этой травы – бедренец. Растет кустиком высотой до 60 см.
Где растет и как получают приправу
Точно сказать, какая страна является родиной аниса, сложно. По некоторым данным – это Ливан. Принято считать, что впервые о ней узнали на Дальнем Востоке. Сегодня траву для производства семян выращивают в Южной Европе, Малой Азии, Египте, Мексике.
В России выращиванием аниса активно занимаются в Белгородской, Курской и Воронежской областях. Для получения приправы дожидаются созревания семян в августе. Как только плоды становятся желто-коричневыми, зонтики срезают, завязывают и оставляют на дозревание.
Затем их извлекают, очищают от мусора и различных примесей и хранят в бумажных или полотняных мешочках. Можно их перемолоть.
Интересно! Лимонная кислота — из чего делают и где применяют
Описание
Выглядит пряность как восьмиконечная звездочка, в «кармашках» которой находятся семена.
Вкус
Вкус у аниса слегка сладковатый – в этом приправа схожа с фенхелем, только у аниса более выражена острота. Его добавляют при консервации и квашении овощах.
Запах
Пряность очень ароматная. У аниса интенсивный запах, который еще больше раскрывается, если поджарить семена на сковородке. Его не переносят насекомые: комары, мухи, клопы, тараканы.
Полезные свойства и противопоказания аниса
Как и любая пряность, анис имеет как полезные, так и вредные свойства. В его составе содержатся витамины группы В, С, А, никотиновая кислота, органические соединения и сахара, много железа, кальция, меди, марганца, фосфора. Сушеные анисовые плоды содержат до 19% белка, жиров – в пределах 16-28 %. Анис богат эфирными маслами.
Трава производит сильный противовоспалительный эффект, действует как антисептик и спазмолитик. Другие полезные свойства аниса:
- расслабляет мускулатуру кишечника, усиливает секреторную функцию желудочно-кишечного тракта;
- помогает при чрезмерном газообразовании;
- укрепляет нервную систему;
- облегчает отхаркивание мокроты;
- нормализует сердечный ритм;
- улучшает лактацию;
- стимулирует ткани матки.
Действует как обезболивающий и жаропонижающий препарат – во всяком случае, обладает такими эффектами. Но анису свойственен и вред. Эта приправа может вызвать аллергические реакции. При избыточном употреблении анисового эфирного масла возможны сбои в дыхательных процессах и даже остановка дыхания.
С осторожностью надо подходить к ее применению, если есть склонность к дерматитам или проблемам с бронхами. Ее не рекомендуют употреблять беременным женщинам – она может вызвать сокращение матки.
Противопоказана специя и пациентам с патологиями кишечника – плоды аниса могут усилить раздражение слизистой ЖКТ.
Интересно! Сванская соль — что это за приправа, в какие блюда добавлять и как ее сделать
Применение аниса
Анис используют не только как приправу в кулинарии. Для чего же еще? В мыловарении используют жиры и эфирные масла, извлекаемое из анисовых плодов. Сильный специфический запах действует на насекомых как фумигатор. Но чаще всего анис применим в кулинарии, медицине и косметологии.
Народная медицина
Малотоксичное растение обладает целым рядом лечебных свойств. Анис можно встретить в противоотхаркивающих составах: грудных сборах, чаях и эликсирах, улучшающих работу бронхов. Он способен улучшить работу ЖКТ, а потому его можно встретить в составе слабительных средств.
Оказывает потогонное воздействие и входит в состав жаропонижающих препаратов, содержат нашатырные капли. Траву можно заваривать при следующих патологиях:
- нарушение работы почек;
- воспаление мочевого пузыря;
- вздутие живота и при коликах;
- при метеоризме;
- обострение гастрита;
- при заболеваниях дыхательных путей (если нет аллергической реакции).
Анисовое масло быстро вылечит порезы, ожоги, воспаления десен. Кормящим мамам, при дефиците молока рекомендуют пить чаи с добавлением аниса. Чтобы приготовить такой напиток, понадобится:
- семена аниса – 1ч. л.;
- орех (грецкий) – 4 половинки;
- черный чай (крупнолистовой) – 1 ст. л.
- кипяток – 550 мл.
Залить кипятком анисовые семена, дать им завариться. Через четверть часа нагреть настой и добавить в черный чай, сверху посыпать молотыми орешками. Пить такой чай нужно теплым пред едой (стимулирует аппетит) или между основными приемами пищи (для кормящих мамочек).
Косметология
Тонизирующее и подтягивающее воздействие на кожу – эти свойства сделали приправу весьма востребованной в косметологии. Анис содержит много калия, который эффективно борется с морщинами, поэтому маски с анисом популярны у дам старшего возраста.
Средства с анисом устраняют оттеки и снимают мышечное напряжение, разглаживают кожу на лице. Анисовое масло является необходимым средством для ухода за волосами: тонизирует кожу головы и предотвращает выпадение волос. Анис входит в состав шампуней, пен и солевых составов для ванн.
Кулинария
Специю широко применяют в производстве кондитерских изделий. Анис, корица, кардамон – такое сочетание применяют при выпечке пряников, коврижек, пудингов, бисквитов.
Такая продукция отличается пикантным вкусом и душистым ароматом. Но анис годится и для готовки различных рыбных и мясных блюд. Его применяют как самостоятельную специю либо в сочетании с лавром и кориандром. Находит свое применение в алкогольном производстве.
В какие блюда добавляется анис
К каким конкретным блюдам подходит применение приправы анис? Добавить ароматную приправу можно практически в любые блюда: мясные, рыбные, в супа-пюре из овощей и фруктов, в молочные блюда. Специю добавляют при приготовлении кисло-сладких соусов, она придает особый вкус блюдам из морепродуктов, а если вы добавите эту пряность в кексы, печенья, пряники и даже в хлеб — сразу готовьте для гостей рецепты.
Кстати, анис не только придает особый привкус кондитерским изделиям, но и сохраняет выпечку дольше свежей. А вот для усиления аромата сухую специю шеф-повара рекомендуют перед применением прожарить на хорошо разогретой сковородке. Если речь идет о зеленом растении, то оно подойдет к молодому картофелю в сочетании с укропом, чесноком и сметанным соусом.
Гурманы утверждают, что рюмочка анисовой водки придаст ухе невероятный аромат и необыкновенный вкус. А к ней можно подать лепешки, замешанные на пшенично-ржаной муке с добавлением аниса и фенхеля. Такое пикантное блюдо должен хоть раз каждый попробовать, как и сладкую пасту из творога и печеных яблок, куда обязательно добавляют семена аниса. Душистую массу намазывают на белый батон и подают к чашечке утреннего кофе. А на праздничный стол можно подать куски обжаренной свинины, политой сладким фруктовым сиропом с семенами аниса.
Чем заменить приправу анис
Что это за приправа анис и куда ее добавлять – с этим уже все понятно. А вот что добавить вместо нее? По запаху специя напоминает фенхель (оба растения из семейства зонтичковых), только она не такая острая на вкус. С точки зрения аромата, анис близок к бадьяну – именно его чаще всего добавляют вместо аниса.
Интересно! Прованские травы — что входит в состав, куда их добавляют и как сделать в домашних условиях
Как правильно выбрать приправу
Многие знают, что это за приправа по фото. Но при выборе аниса лучше внимательно рассмотреть плоды. Если они светло-коричневые, то пряность качественная. Более темный оттенок говорит о том, что продукт залежался либо, был поздно собран.
Эта приправа всегда должна иметь ярко выраженный аромат. Если анис слабо пахнет – это застарелые семена и их лучше не покупать – вы не получите от их применения должного эффекта. И еще: лучше покупать плоды и молоть их по необходимости, в противном случае специя быстро выветрится.
Как хранить анис
Лучше приобретать анис в виде целых плодов и хранить их в стеклянной таре. Но главное условия – подальше от воздействия солнечных лучей. Молотые семена хорошо хранятся в сухом месте в бумажных пакетиках или тканевых мешочках.
На складах его хранят как эфирномасличное сырье – в мешках, соответствующих для такого сырья требованиях. И не дольше трех лет.
Анис — универсальное растение, которое используется не только в кулинарии, народной медицине и косметологии. Он востребован в средствах дезинфекции от насекомых, в качестве добавки в прикормки для ловли рыбы. Главное, нужно знать меру, чтобы ароматная специя не принесла вреда, так как противопоказаний к употреблению у нее тоже немало.
