Всё про асафетиду: что за приправа, в чем польза, как применять в кулинарии, косметологии, народной медицине

Асафетида известна как приправа, полезные свойства которой далеко не все знают. Индийская специя часто используется в азиатской кухне. Добавка имеет очень насыщенный аромат и своеобразный вкус.

Асафетида (ферула вонючая) — что это?

Даже опытные кулинары не имеют понятия, что это за приправа — асафетида. Другое ее наименование — ферула вонючая. Она представляет собой многолетнее травянистое растение, имеет выраженный резкий аромат.

Немногие знают, что это за специя и как ее применяют в народной медицине и кулинарии. Для лекарственного средства используется сок корня ферулы. В качестве пищевой добавки используют сыпучую смесь, которую ферментируют из растения.

Как выглядит

На территории современной России многолетнее растение не произрастает. Но другие народы уже давно знают, что это за специя — асафетида. Ферулу выращивали еще в Древней Греции и Риме.

Индийская специя асафетида — это смола, получаемая из сока корня растения. Получаемый порошок имеет оранжевый окрас, схожий с горчицей, отличительная особенность — очень резкий аромат. Сама мякоть корня непригодна для нарезки и употребления.

При плюсовой температуре смола асафетиды очень эластичная и мягкая. На холоде она затвердевает и приобретает внешний вид рыхлых плиток.

Химический состав

Зная, что такое асафетида, надо выяснить состав и где используется это индийское средство. Количество содержащихся веществ в приправе не большое. Полезные свойства асафетиды обеспечены за счет содержания:

• феруловой и аскорбиновой кислоты;
• окиси углерода (химическая формула — СО);
• бета-каротина;
• железа;
• йода;
• магния;
• органических сульфидов.

Поскольку асафетида применяется как приправа, многие приверженцы правильного питания в первую очередь учитывают пищевую ценность. Калорийность специи на 100 г составляет 0,1 Ккал, содержание белков, жиров и углеводов — по 0,1 г.

Запах и вкус асафетиды

Среднестатистический человек может и не знать, что это за приправа — асафетида. Но любители азиатской кухни точно определят этот вид специй на вкус. Для применения в пищевой промышленности получаемый порошок нередко смешивают с рисовой мукой. Это необходимо для снижения концентрации аромата и вкуса.

Сок растения горький и острый. Очень сильно напоминает обжаренный на топленом масле лук и чеснок. Поэтому если существует вопрос, чем можно заменить приправу, то в качестве альтернативы чаще всего используют указанные овощи.

Виды

Асафетида — популярная индийская специя, принадлежит к роду Зонтичные так же как более известные в нашей стране укроп, кориандр, тмин, петрушка. Ферула включает множество ботанических видов. Насчитывается до 200 типов этого растения. Есть роголистная, каменная, джунгарская, овечья, яйцевидная и др.

Но самой популярной асафетидой, знаменитой полезными свойствами, считается ферула вонючая.

Где растет

Растение любит теплый климат, поэтому в нашу страну ее завозят уже в готовом виде. Если человек встречает в рецепте такой ингредиент, то приходится интересоваться, что это за приправа и если ее нет, то чем заменяется асафетида.

Родиной растения считается Южная и Средняя Азия. Ни одно из национальных блюд Индии, Ирана и Афганистана не обходится без этого порошка.

Способ изготовления специи

В этом зонтичном растении самое ценное — корнеплод. Поэтому, как только он будет сформирован, наземную часть удаляют. Слой грунта снимают таким образом, чтобы часть корня была видна. Чтобы началось выделение сока, используют специальные ножи для надрезания корней ферулы (асафетиды). Часть мякоти удаляют, в результате чего выделяется смола. Она постепенно твердеет под воздействием воздуха. Процедуру повторяют до тех пор, пока жидкость не перестанет выделятся.

Применение асафетиды

Полезные свойства этой приправы доказаны. Камедь смолы Ферулы брали для экспериментальных медицинских исследований, в результате чего выявлена эффективность средства как альтернатива лекарственным препаратам. Надо выяснить, что это такое — больше приправа или лекарство, и как его применять.

В кулинарии

Асафетидой приправляют множество блюд в азиатской кухне. Тем, кто не употребляет ее на постоянной основе, кажется, что вкус во рту сохраняется до 20 часов. Отзывы о приправе асафетиды неоднозначны. Не все ее любят из-за концентрированного и насыщенного вкуса.

Куда добавлять асафетиду

Для тех, у кого эта специя появилась на кухне, надо выяснить, как применяется асафетида. Рекомендуют добавлять приправу в почти готовые блюда. Предварительно для раскрытия аромата ее обжаривают в масле или растворяют в воде. Отзывы кулинаров свидетельствуют о том, что это универсальная добавка для мясного маринада, консервации, супов.

Важно! Для того чтобы специя сохранила полезные свойства и не выветривалась, ее нужно хранить в плотно закрытой емкости.

Сколько добавлять асафетиды

Для тех, кто ни разу не пользовался асафетидой и не знает, что это за приправа, рекомендуется начинать с малых доз. Достаточно четверти чайной ложки на 1 порцию. Чтобы эфирные масла на выветрились, специю лучше добавлять по окончанию готовки.

С чем сочетается приправа

Ее можно применять вместе с тмином, куркумой, черной горчицей. Приправа подойдет к блюдам из картофеля, капусты. Она хорошо сочетается с различными сырами.  Асафетиду можно добавлять при приготовлении гарниров из перловки, овсянки, риса, пшеничной крупы.

Чем можно заменить асафетиду в рецептах

Есть несколько аналогов по запаху и вкусу. Чем заменить асафетиду для салатов? Вместо нее можно использовать при приготовлении лук (достаточно 1 среднего овоща вместо половины ложки специи). Для запеченных блюд подойдет имбирь, лук порей, куркума, горчица.

В народной медицине

У некоторых людей первое знакомство с асафетидой, что это и как ее употребляют, происходит во время поиска средств безопасного лечения. Есть люди, которым противопоказаны химические средства ввиду аллергии. Некоторые просто сознательно отказываются от медикаментов. Асафетида имеет массу полезных свойств, но в некоторых случаях она может оказать вред. Это нужно учитывать при лечении.

При вздутии и других проблемах с желудком

Метеоризм и вздутие кишечника — явления неприятные. Лечиться можно асафетидой. Средство принято считать гомеопатическим. При метеоризме обычно смачивают ткань в растворе ферулы, а затем прикладывают к болевым зонам. Прием настоя внутрь нормализует работу пищеварительной системы.

При астме

Асафетида имеет выраженные полезные свойства при лечении ЛОР-заболеваний. За счет приема средства снижается воспаление ротовой полости и горла. Раствор ферулы используют при лечении ОРВИ, отита, бронхита.

При высоком артериальном давлении

Интересоваться о том, что собой представляют приправы на основе асафетиды, приходится и людям, у которых диагностирована гипертония. Водный экстракт ферулы улучшает кровоток и благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

При менструальных болях

Этот универсальный продукт может быть использован в витаминных комплексах, БАДах. Однако есть и противопоказания к применению. Чрезмерное количество может привести к аллергии.

Эта пряность легко заменяет обезболивающее, так как обладает спазмолитическим действием.

При головных болях

Известно, что эфирные масла способствуют устранению боли в различных частях тела. Настой ферулы успокаивает, нормализует работу нервной системы, тонизирует, снимает стресс.

В косметологии

Этот порошок способен избавить от множества дерматологических проблем. При этом специю нужно регулярно употреблять в пищу. А вот в косметологии вытяжку эфирных масел нередко добавляют в крем, маски и прочие средства для ухода. Компрессы с использованием настойки способствуют уменьшению воспалений и устранению отеков кожи.

Асафетида — мощный афродизиак

Компонент имеет одинаковую эффективность как для мужчин, так и женщин. Концентрат специи устраняет половую дисфункцию. Часто используется в целях профилактики бесплодия.

Как выбрать и срок хранения

Главным поставщиком ферулы на данный момент является Индия. Приправа может иметь разный вид, цвет и даже запах. Кусковой пласт быстро твердеет, чего не скажешь о порошковой форме специи, так как в нее добавляют рисовую муку.

Измельчают кусковую приправу при помощи мелкой терки. Ее можно предварительно заморозить, так она будет легче крошится. Смола по запаху более насыщена, чем молотый порошок.

Вид, цвет и вкус смолы зависит от вида и места произрастания растения. В виде пластина продукт вечен. Он никогда не теряет форму и аромат. Асафетида в виде порошка также хранится долго, но в таком виде ее нельзя размещать у плиты, и важно избегать попадания влаги в емкость для хранения.

Противопоказания и вред, побочные эффекты

У асафетиды есть полезные свойства и противопоказания. Растение имеет широкий спектр лечебных свойств. Однако избегать употребления специи нужно при индивидуальной непереносимости, пониженном давлении, проблемах с желудком и во время беременности.

Асафетида имеет как пользу, так и вред в отдельно взятых случаях. Это растение очень богато эфирными маслами. Благодаря этому полученную из сока корня смолу применяют как в пищевой промышленности, так и народной медицине.