Белый соус для пиццы как в пиццерии как приготовить дома

Соус на сливочной основе — коронное блюдо многих известных пиццайоло. Поскольку выпечка подается как основное блюдо, то и начинка в нем должна быть щедрой, а заправка — обильной. Далее будет рассказано, как сделать оригинальный соус для пиццы. И не только сливочный — хозяйкам понравится также чесночный и грибной, сметанный и бешамель!

Вкусный белый соус для пиццы как в пиццерии

Белый соус для пиццы — точно как в пиццерии, совсем несложно приготовить в домашних условиях. В этом поможет точная рецептура и пошаговые рекомендации.

См.также: Соус Биг Мак для гамбургера в домашних условиях

Ингредиенты

Простой в приготовлении и доступный по составу продуктов. Белый сливочный соус можно использовать сразу после приготовления. Для придания более оригинального вкуса многие повара разрабатывают собственную рецептуру, добавляя в заправку различные ингредиенты, например — мускатный орех или французские травы. Классический же вариант подразумевает следующий состав:

• сливки 30% — 200 мл;
• сливочное масло 82% — 30 г;
• мука пшеничная в/c — 1,5 ст. л.;
• соль — 0.5 ч. л.;
• перец черный молотый — щепотка.

Узнайте: как приготовить соус для камчатского краба.

Калорийность

Калории, белки, жиры и углеводы для данного блюда рассчитываются без учета уварки. КБЖУ указывается на 100 г готового продукта. Примерная пищевая ценность белого сливочного соуса определяется следующим образом:

• белки — 3,3 г;
• жиры — 18,3 г;
• углеводы — 7,5 г.

Общая калорийность составляет 207,8 ккал.

Как приготовить белый соус для пиццы

После того как все продукты собраны, можно приступать к делу.

1. Масло необходимо растопить на водяной бане и вылить на сковороду.
2. Всыпать муку и жарить до появления тонкого аромата орехов, а не коричневого цвета!
3. Сливки вливаются постепенно, при постоянном помешивании.
4. Когда соус загустеет, его следует поперчить, посолить, перемешать — и готово!

К какой пицце подходит

По сути, белый сливочный соус — тот же бешамель. Единственное, готовится он не на молоке, а на сливках. Благодаря этому заправка приобретает шелковистую структуру и оригинальную вкусовую нотку.

Сливочный соус — отличная альтернатива томатному: пицца с ним получается даже вкуснее! Особенно с начинкой из морепродуктов, овощей, ветчины и колбасы.

Факт! Белый сливочный соус придает пикантности не только пицце — он отлично подходят для лазаньи, к запеченной рыбе и мясу.

Похожие рецепты

Выбор соуса для пиццы зависит не только от особенности ее начинки, но и от вкусовых предпочтений хозяйки и домочадцев.

Сливочно-чесночный соус для пиццы — рецепт

Он, с его пикантностью, стал одним из наиболее популярных заправок для пиццы.

Ингредиенты:

• нежирные сливки — 150 мл;
• пшеничная мука в/с — 1 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сливочное масло для обжарки чеснока — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый — щепотка.

Приготовление

1. Чеснок пропустить через пресс.
2. В растопленном на сковороде сливочном масле обжарить чесночную массу до золотистого оттенка.
3. В ковшик вылить сливки, всыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комков.
4. На слабом огне довести до кипения и томить 1 мин, постоянно помешивая.
5. Когда масса загустеет, ее следует посолить и поперчить. И при постоянном помешивании снова довести до кипения.
6. Снять с плиты, соединить с обжаренным чесноком и взбить миксером.

Совет! Чтобы подчеркнуть вкусовые качества соуса в него добавляют немного рубленой свежей зелени — петрушки или укропа. А базилик и орегано придадут заправке восточный привкус и аромат бодрости.

Сливочно-грибной соус для пиццы

Если планируется начинка с шампиньонами, то грибной соус просто необходим. Такой дуэт непременно понравится любителям таких деликатесов.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с — 1,5 ст. л.;
• молоко — 200 мл;
• масло сливочное 82% — 50 г;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• шампиньоны — 250 г;
• лук-репка — небольшая головка;
• чеснок — 2 зубка;
• перец черный молотый — щепотка.

Приготовление:

1. Лук и грибы мелко нарезать.
2. Соединить оливковое и растопленное сливочное масло.
3. На сковороде и обжаривать: сначала лук до прозрачности. Затем грибы — до образования золотистой корочки.
4. Всыпать муку и все хорошенько перемешать.
5. Молоко вливать постепенно, при постоянном помешивании, до образования однородной массы.
6. Добавить толченый чеснок, поперчить, посолить. Перемешать.
7. Томить на сковороде 2 мин. Снять, остудить и взбить миксером.

Совет! По этому рецепту можно приготовить соус из лесных грибов — он придаст блюду более насыщенный вкус и яркий аромат.

Соус для пиццы с грибами и курицей

Эта заправка очень сытная и, соответственно, калорийная. Соус готовится без блендера, кроме того, добавляется в саму начинку.

Ингредиенты:

• отварное куриное филе — 150 г;
• шампиньоны — 200 г;
• сыр твердых сортов — 50 г;
• лук-репка — 1 небольшая головка;
• мука пшеничная в/с – 1 ст. л.;
• сливки нежирные — 200 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 небольших зубка;
• перец черный молотый — щепотка;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Сливочное масло растопить и соединить с оливковым, вылить на сковороду.
2. Высыпать мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности.
3. Выложить ломтики шампиньонов, увеличить огонь и жарить грибы до получения золотистой корочки.
4. Следом добавить кубики филе и продолжать жарку, периодически помешивая.
5. Затем — измельченный чеснок и тертый сыр. Влить сливки.
6. Все хорошенько перемешать, посолить, поперчить.
7. Муку следует вводить, помешивая, чтобы не было комочков. Соус доводят до кипения и снимают с плиты.

Белый сметанно-майонезный соус для пиццы

Делается на основе домашнего ПП-майонеза либо готового постного.

Ингредиенты:

• сметана 15% — 2 ст. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубка;
• зелень укропа — 4 веточки;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый — щепотка.

Приготовление

1. Смешать сметану и майонез.
2. Добавить мелко нарубленный укроп и толченый чеснок. Посолить, поперчить.
3. Через полчаса использовать по назначению.

Белый майонезно-горчичный соус для пиццы

Один из вкуснейших для пиццы домашнего приготовления! Пикантный, с легкой горчинкой, этот соус прекрасно сочетается как с мясной, так и выпечкой для веганов.

Ингредиенты:

• классический «Провансаль» — 2 ст. л.;
• греческий йогурт — 2 ст. л.;
• горчица «Русская» и «Дижонская» — по 1 ч. л.;
• свежая зелень укропа — 5 веточек;
• лимонный фреш — 1 ч. л.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Майонез, йогурт и два вида горчицы и взбить венчиком.
2. Влить цитрусовый фреш, посолить и поперчить.
3. Добавить измельченную зелень и хорошенько перемешать.
4. Заправка должна настояться.

Белый соус для пиццы с морепродуктами

Пицца с «морской» начинкой в белом соусе давно является классикой жанра. К ней совсем не подходят томатные соусы. А вот сливки, зелень, чесночок моллюски просто обожают!

Ингредиенты:

• масло сливочное 82% — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 небольших зубка;
• мука пшеничная в/с — 1 ст. л.;
• сливки жирные — 200 мл;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец белый молотый — щепотка.

Приготовление:

1. В сливочном масле на сковороде обжарить муку.
2. Порционно вливая сливки, размешать до однородности.
3. Чеснок измельчить, смешать с солью и ввести чесночное пюре в сливочно-мучную массу.
4. Добавить мускат, поперчить. Настаивать продукт в течение часа.

Важно! Главное в этом соусе — наличие специй. Именно белый перец и мускатный орех отлично сочетается с морепродуктами.

Сметанно-ореховый соус для пиццы

Поистине волшебный рецепт для гурманов, который поможет раскрыть и облагородить вкус любимой пиццы.

Ингредиенты:

• сметана 20%-ная — 250 мл;
• ядра грецких орехов — 1 ст. л.;
• мука пшеничная в/с — 1,5 ст. л.;
• вода — 4 ст. л.

Приготовление

1. К толченым орехам добавить сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородности.
2. Муку развести теплой кипяченой водой и добавить в соус.
3. Полученную массу вылить в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Настаивать в течение получаса.

Белый сырный соус

Любимый гурманами белый соус легко приготовить самостоятельно. Она идеальна для большинства начинок: исключение составляют лишь морепродукты. Особенно хороша заправка для пиццы под названием «4 сыра».

Ингредиенты:

• сыр твердых сортов типа пармезан — 100 г;
• жирные сливки — 200 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• мука пшеничная в/с — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — щепотка;
• соль — по желанию (сам сыр уже достаточно соленый).

Приготовление

1. Сливочное масло растопить на среднем огне. Обжарить в нем муку.
2. Сливки вливать постепенно, помешивая массу венчиком.
3. Добавить тертый пармезан и дождаться, пока он расплавится.
4. Белый сливочно-сырный соус для пиццы готов!

Важно! Белый сливочный соус очень нежный, но достаточно жирный, поэтому тем, кто заботится о своей фигуре, могут приготовить бешамель.

Полезные советы

Многие современные хозяйки предпочитают не довольствоваться готовой пиццей или замороженным полуфабрикатом из супермаркета, а готовят блюдо самостоятельно. Ведь домашний шедевр не сравнится с любым, даже фирменным продуктом!

Представленные ниже рекомендации по приготовлению удачного соуса для пиццы будут как нельзя кстати.

1. Чтобы пицца получилась идеальной, необходимо знать, какой именно соус подходит к выбранной начинке.
2. Не стоит долго кипятить продукт, в составе которой есть сливочное масло — это нарушит структуру продукта.
3. Допустимо изменить рецептуру, взяв вместо сливок сметану — она придаст соусу оригинальную кислинку. Густую домашнюю предварительно разбавляют водой.
4. Чтобы при добавлении в горячую заправку магазинная сметана не свернулась, ее разводят чайной ложкой молока.
5. Вероятность того, что жирные сливки свернуться — минимальна, поэтому лучше выбирать продукт с жирностью 23% и более.
6. Если сливок для рецепта требуется немного, их вполне можно заменить молоком 3,5% жирности.

Пицца, приготовленная по этим рецептам — отличный вариант для семейного ужина, вечеринки или детского праздника. А оригинальный соус к итальянскому блюду сотворит настоящее чудо, придав блюду поистине волшебный и незабываемый вкус.