Борщевая заправка пальчики оближешь на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Зимой, когда на улице прохладная погода, очень хочется полакомиться горячим борщом. Учитывая, что стоимость на овощи повышается, целесообразно летом и осенью сделать заготовку на зиму, ведь в это время в огороде есть собственные ингредиенты. Подробнее о том, как готовить вкусные и питательные заправки для борща на зиму в банках, будет рассказан в этой статье.

Борщевая заправка на зиму «Пальчики оближешь»

Эта рецептура характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Вам потребуется лишь сварить картофель и мясо, а после добавить заранее приготовленную борщевку. Готовое блюдо будет весьма аппетитным и сытным. Подробнее, как приготовить борщевую приправу на зиму из овощей процедура будет описано далее.

Процесс приготовления

Когда все компоненты будут готовы, можно приступать к готовке.

Процесс:

• Очистите 5 луковиц, и порубите небольшими кубиками. 3 кг свеклы очищается, и натирается на крупной терке.

• Промойте 400 г сладкого перца, и удалите плодоножку. Разделите надвое, и удалите семена. После измельчите тонкой соломкой.

• Вымойте 800 г томатов. Сделайте небольшой надрез в верхней части, и залейте кипятком. Выждите несколько минут, и снимите кожуру. После пропустите овощи через блендер.

• Ополосните половинку горького перца, и измельчите небольшими кусочками. Чеснок пропустите через чесночницу.

• Разогрейте на сковороде 140 мл растительного масла. Обжарьте лук до мягкости, а после добавьте томатное пюре, тертую свеклу, перец и специи. Спустя несколько минут влейте еще 260 мл масла. Через час тушения всыпьте 150 г чеснока. Продолжайте тушить массу в течение трети часа. За несколько минут до полной готовности влейте 50 г уксуса, и тщательно перемешайте.

• Банки и крышки заготовьте заранее. Для начала их промывают в мыльном растворе, а после тщательно ополаскивают. После требуется стерилизация.

• В подготовленные емкости всыпьте заправку на борщ, и закройте крышками.

• Переверните кверху дном, и укутайте теплым одеялом. Выждите, когда банки остынут. Храните при комнатной температуре.

Рецепт в видео

Рецепт с добавлением томатной пасты

Если у вас нет свежих помидоров, в процессе приготовления заправки можете использовать томатную пасту.

Лучше, если она будет сделана своими руками.

Однако в случае отсутствия такой возможности можете применить магазинные товары. Благодаря этому борщевая приправа будет иметь насыщенный вкус и аромат.

Процесс:

1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Овощи очищаются, и промываются под проточной водой.
2. По 500 г моркови и свеклы пропустите через кухонный комбайн или натрите на терке. Далее измельчите пол кг лука небольшими кубиками.
3. Старайтесь заниматься готовкой с помощью высокого казана или кастрюлей с толстыми стенками. Обжарьте овощи 100 мл растительного масла. Время тушения – не более трети часа. Нужно, чтобы овощи стали мягче, но не зажарились.
4. Влейте в общую массу пол кг томатной пасты. Приправьте 100 г сахарного песка и 40 г соли. Тушите около четверти часа, постоянно перемешивая.
5. Всыпьте душистый черный перец по вкусу, розмарин и тимьян. Протушите пятиминутку.
6. Влейте 50 мл уксуса, помешайте, и снова протушите пару минуточек. Разлейте по сухим банкам, прошедшим стерилизацию.
7. Закройте крышками, и укутайте теплым одеялом. Когда емкости остынут, их нужно будет переместить на балкон или в подвал, где они будут храниться всю зиму.

Рецепт в видео

С отварной фасолью

Некоторые хозяйки предпочитают готовить борщ только с фасолью. Если у вас нет возможности и навыков хранить свежий продукт на протяжении всей зимы, можете добавить его в борщевую заправку.

Фасоль – это компонент, который будет усиливать вкус мяса, или же и вовсе заменять его.

Это хороший вариант для людей, которые придерживаются вегетарианства.

Процедура готовки довольно простая:

1. Замочите 300 г фасоли, и оставьте на всю ночь. Достаточно и полсуток, чтобы основной компонент размок. После фасоль промывается под проточной водой, и отваривается в слегка подсоленной воде. Следите, чтобы продукт приготовился, а не разварился.
2. Пол кг сладкого перца промойте и измельчите. Техника нарезки зависит от ваших предпочтений: соломкой или кубиками. Предварительно из овощей нужно вынут семена.
3. Полкило репчатого лука очищается, и нарезается полукольцами. Томаты (1500 г) следует нарубить дольками. Можете пропустить их через блендер, чтобы получилась консистенция пюре.
4. 1,5 кг свеклы и втрое меньше моркови очищаются, и натираются на крупной терке.
5. Соедините все компоненты (за исключением помидоров, фасоли и перца) в казане, и тушите треть часа. После добавьте томаты и сладкий перец. Всыпьте 4 ст. л. сахарного песка, и тушите до мягкости овощей. Постоянно помешивайте, чтобы готовность была равномерной.
6. Всыпьте фасоль, одну измельченную чесночную головку, 60 г уксуса и специи (черный перец и лаврушка по вкусу). Готовьте заправку 5 минут.
7. Разделите приправу по заготовленным емкостям. Закатайте крышками, и укутайте теплыми вещами. Выждите их полное остывание, и перенесите на постоянное место хранения. Это может быть прохладная кладовка, балкон или подвал. Главное, чтобы не проникал солнечный свет.

Рецепт в видео

Со свеклой и морковью в банках

При приготовлении борща потребуется много овощей.

Именно поэтому готовое блюдо богато витаминами и минеральными компонентами. Процесс готовки займет всего 2 часа.

Из количества компонентов, которые будут описаны в этой статье, вы сможете изготовить 2-3 порции заправки.

Процесс:

1. Подготовьте 2 кг свежих помидоров. Для начала их промывают под проточной водой, а после с них снимают шкурки. Для начала в верхней части делаются надрезы, а после овощи заливаются кипятком. Выждите несколько минут, и отделите шкурку. Поделите томаты на дольки, и пропустите через мясорубку. Для облегчения работы воспользуйтесь блендером. Помидоры перебиваются до консистенции пюре. После массу выливают в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Полкило лука очистите от шелухи и проблендерите. Соедините с томатным пюре.
3. Полкило ротунды и 1 острый перец промывается, и вынимаются все семечки. Нарежьте на дольки, и измельчите в блендере или мясорубке. Влейте в общую массу, которая уже в кастрюле.
4. Очистите по пол килограмма моркови и свеклы. Натрите крупными слайсами. Добавьте в кастрюлю, и тщательно все смешайте.
5. Влейте в массу 200 мл масла, и смешайте. Доведите все до кипения. Готовьте приправу еще около часа на уменьшенном огне.
6. Промойте любимую зелень. Мелко все измельчите. Через полчаса всыпьте зелень, и перемешайте.
7. Займитесь подготовкой банок и крышек. Их нужно промыть с использованием соды, а после промыть, и простерилизовать.
8. За 10 минут до готовности массы всыпьте по 1 ст. л. сахарно-солевой смеси. Также потребуется 10 г лимонной кислоты. Перемешайте все, и готовьте 10 минут. После переложите заправку по банкам, и закройте крышками.
9. Размещайте емкости в перевернутом состоянии, и укутывайте теплым одеялом. В течение суток емкости остынут, и тогда их можно переносить на постоянное место хранения.

Заправка в автоклаве

Для насыщенности готовой приправы нужно заниматься готовкой с использованием автоклава.

Это позволит вам сэкономить время. Помимо этого, готовая борщевая заправка на зиму со свеклой будет дольше храниться. Готовка длится всего полтора часа. За это время вы сможете приготовить несколько порций борщевой приправы.

Процесс:

1. 1 кг свеклы и 400 г моркови нужно промыть и очистить. После корнеплоды пропускаются через кухонный комбайн или крупную терку.
2. Промойте 400 г томатов и столько же сладкого перца. Снимите с помидоров кожуру, и нарежьте небольшими дольками. Из перца нужно срезать плодоножку, и вынуть все семена. После плоды нарезаются небольшими кубиками.
3. 350 г репчатого лука очистите от шелухи, и нарубите небольшими кубиками.
4. Соедините все компоненты в глубокой кастрюле с толстыми стенками. Добавьте в общую смесь 20 г соли и втрое больше сахара, залейте 60 г масла.
5. Емкости и крышки нужно тщательно промыть, а после простерилизовать.
6. Разложите заготовку, теперь она готова к закатыванию.
7. Поставьте тару в автоклав, чтобы оставалось отступив 10 см. Накройте крышкой, и выждите, пока давление не достигнет 0,4 МПа. После запаситесь временем. Если банки имеют объем 1 л, потребуется час. Емкости небольшого объема будут готовы уже через 40 минут.
8. Отключите прибор, и дождитесь опускания давления. Снимите крышку, и выньте банки.
9. Оставьте их охлаждаться при комнатной температуре.

Рецепт в видео

С хреном и чесноком

Хорошо себя зарекомендовали приправы, в которые добавляется хрен и чеснок.

Такая заправка для борща из свеклы будет не только ароматной, но и полезной. Эти компоненты помогают предотвратить простудные заболевания. Такая приправа идеально подойдет для случаев, если вы готовите борщ на свином или говяжьем бульоне.

Процесс:

1. Очистите 800 г свеклы и 500 г моркови. После пропустите через кухонный комбайн, мясорубку или измельчите с помощью крупной терки. С 600 г репчатого лука нужно снять шелуху, и нарубить кубиками.
2. Обжарьте в казане или в кастрюле с толстыми стенками овощи, предварительно разогрев 100 мл масла. Лучше брать рафинированный продукт, в котором отсутствует запах.
3. Добавьте в смесь 40 г соли и вдвое больше сахара, и смешайте. Сахарный песок добавлять необязательно, однако, этот компонент придаст готовой заправке насыщенный вкус.
4. 0,6 кг свежих помидоров следует пробланшировать. Корень хрена, который добавляется по вкусу, очистите, чтобы он приобрел белый вкус. Пропустите компоненты через мясорубку или блендер, и добавьте к остальным овощам. Тушите массу около четверти часа. Не забывайте помешивать.
5. За несколько минут до готовности следует добавить немного душистого черного перца горошком и 2 измельченных чесночных зубчика. Приятного вкуса приправе придаст лавровый лист и 50 мл уксуса (9%).
6. Предварительно промойте и простерилизуйте банки. Их нужно наполнить приготовленной массой, и закатать крышками. После поставьте тару вверх дном, и укутать теплыми вещами. Спустя сутки, когда тара остынет, нужно перенести в темное прохладное место. Это может быть подвал, кладовая или балкон.

Когда будете переливать заправку в банки — заполняйте их под самый верх. Важно, чтобы не было прослоек воздуха. Иначе банки будут взрываться, т. к. готовый продукт быстро испортится.

Без стерилизации

Некоторые хозяйки готовят зимние заготовки без стерилизации. Это отменный вариант, если вы экономите время. Важное правило – хранить емкости нужно в прохладном месте. Только так она сможет простоять всю зиму. Этот вид заготовки можно добавлять не только в борщ, но и в суп.

Процедура:

1. Промойте любимую зелень под проточной водой, и мелко порубите. Использовать можно базилик, укроп, петрушку и т. д. Некоторые хозяйки добавляют сельдерей. Зелень нужно брать по 300 г каждого вида.
2. Порежьте 300 г кубиков сладкого перца и по кг луково-томатных слайсов.
3. 0,3 кг моркови очистите, и пропустите через мясорубку или блендер.
4. Смешайте все компоненты в миске, засыпьте 1 кг соли. Смешайте.
5. Разделите массу по заранее подготовленным банкам. Закройте капронками или закатайте.

Благодаря большому количеству соли, приправа будет хорошо храниться даже в случае использования капроновых крышек.

Можете добавить немного уксуса. Он продлит срок хранения блюда, однако, придаст ему кислоты.

Если вы хотите получить сладкую заправку, от этого компонента лучше отказаться.

С капустой

Зачастую во время приготовления борща добавляют свежую капусту.

Однако вы можете закатать приправу с капустой, чтобы ускорить процесс готовки горячего блюда зимой. Вам потребуется сварить бульон и картофель, а после всыпать приправу.

Перед подачей к столу борщ из борщевой заправки приправьте зеленью, сметаной или майонезом.

Процесс:

1. Полкило сладкого перца вымойте, и срежьте плодоножку. После выньте семена, и нарубите тонкой соломкой.
2. Такое же количество очищенного репчатого лука нашинкуйте полукольцами и кубиками.
3. 1 кг томатов нарубите небольшими дольками. 1,5 кг свеклы очистите, и натрите полукрупными слайсами. Можете нарезать корнеплоды мелкой соломкой.
4. Поместите все компоненты в казан или кастрюлю с толстыми стенками.
5. Влейте в массу 100 мл дистиллированной воды. Это предотвратит пригорание, ведь овощной сок будет выделяться чуть-чуть.
6. Влейте 100 мл масла, и доведите овощи до кипения. После тушите около 15 минут на слегка уменьшенном огне. Периодически помешивайте массу, чтобы она не пригорела.
7. Займитесь шинковкой 1 кг капусты. Всыпьте ее в овощную смесь, и готовьте до мягкости. Периодически мешайте, чтобы овощи приготовились равномерно.
8. За 10 минут до готовности добавьте 100 г томатной пасты, головку рубленого чеснока, несколько горошин душистого перца, лавровый лист, 60 г сахарного песка, столько же уксуса и вдвое меньше соли. Варите до готовности.
9. Рассортируйте приправу по банкам, и закройте крышками. Поставьте тару вверх дном, и укутайте теплыми вещами. Выждите момента, когда емкости полностью остынут.
10. Переместите тару в прохладное место.

Теперь вы знаете, что борщевая заправка может быть приготовлена по разной рецептуре. Все зависит от ваших пожеланий, и наличия необходимых компонентов.

Самое главное – соблюдайте рецептуру, чтобы готовые заправки дольше хранились, и не вздувались. Важно правильно подготовить тару, иначе, банки будут взрываться.