Гуляш из свинины — рецепты для домашнего приготовления

Гуляш — блюдо венгерской кухни, которое готовят во многих русских семьях. Есть разные варианты приготовления, но многим нравится рецепт из свинины с подливой, которое подходит к любому гарниру.

Классический гуляш из свинины с подливкой

Гуляш — это нарезанное кусочками мясо, которые готовят в большом количестве ароматной густой подливы и подают с разными гарнирами. Готовится очень просто, из доступных ингредиентов, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• 700 г свинины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 700 мл воды;
• 75 г томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. паприки;
• соль и перец по вкусу;
• 4-5 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• Свинину режем кусочками среднего размера, лук — кубиками, измельчаем чеснок и небольшими дольками нарезаем морковь.

Читайте также: Как приготовить японский соус понзу

• Отправляем мясо на сильный огонь, как только кусочки станут светлыми и дадут сок, добавляем лук с морковью.

• Жарим мясо с овощами до испарения всей жидкости и легкой золотистости всех ингредиентов.
• Кладем томатную пасту, всыпаем соль с перцем, хорошо перемешиваем. А после вливаем горячую воду, не забываем положить лавровый лист и на малом огне тушим 1 час.

• Засыпаем чеснок с паприкой, равномерно просеиваем муку и тушим гуляш еще 15 минут.

Вкус готового блюда во многом зависит от основного ингредиента, то есть от мяса. Главное здесь условие — это жирность, поэтому для гуляша лучше всего использовать свиную шейку или вырезку.

Интересно! Маринад для шашлыка из свинины – лучшие рецепты

5 самых популярных рецептов гуляша из свинины

У каждой хозяйки свой особенный рецепт гуляша, как и способ его приготовления. Некоторые готовят на обычной сковороде, а кто-то советует готовить мясное блюдо в казане — так мясо томится, получается нежным и вкусным.

Читайте также: Что приготовить на Новый год — меню

Гуляш как в детском саду

В советские годы гуляш был одним из любимых блюд, которое готовили даже в детском саду. И действительно блюдо очень аппетитное, не тяжелое. Особенно вкусной получается подлива, которая идеально подходит к картофельному пюре или любому другом гарниру.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 40 мл растительного масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 1 стакан воды (+140 мл);
• соль по вкусу;
• лавровый лист.

Приготовление:

• Мясо режем кусочками, крошим кубиками лук, морковь, ее измельчаем на терке или тоже нарезаем кубиками.

• Отправляем нарезанное мясо на разогретую с маслом сковороду, жарим несколько минут.

• Засыпаем лук, затем морковь. Вливаем воду и томим до готовности примерно 40 минут.

• В оставшуюся теплую воду кладем томат-пасту, соль и муку, все размешиваем, чтобы не осталось комочков.

• К мясу отправляем лавровый лист и при непрерывном помешивании вливаем томатную заливку, тушим гуляш еще 5-10 минут.

Чтобы мясо получилось нежным, его нужно 5 минут обжарить на сильном огне, тогда все соки запечатаются внутри и оно будет сочным.

Интересно! Маринад для шашлыка из курицы – лучшие рецепты с фото

Гуляш с подливой — простой рецепт

Гуляш с подливой — очень вкусное и аппетитное блюдо. Мясо получается очень нежным и сочным, а подлива — густой и ароматной. Особенность рецепта в том, что он очень простой, приготовить гуляш под силу каждому.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 300 г лука;
• 80 г моркови;
• 1 ч. л. специй для мяса;
• 3 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 500 мл воды;
• ½ ч. л. черного перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

• Средними кубиками режем свинину. Разогреваем масло и на сильном огне обжариваем мясные кусочки до золотистой корочки.

• Отдельно на растительном масле пассеруем 3 минуты нашинкованный кубиками лук. Добавляем измельченную на мелкой терке морковь и жарим овощи еще 2 минуты.

• К овощам пересыпаем мясо, всыпаем соль и специи. Наливаем воду, томим под крышкой 30 минут.

• На сухой сковороде в течение 3 минут пережариваем муку. Пересыпаем в мисочку, вливаем 50 мл воды и размешиваем до однородной консистенции.

• К мясу кладем томат-пасту, лавровый лист и вливаем мучную смесь, все перемешиваем и готовим гуляш еще 10 минут.

Муку можно заменить крахмалом, он сделает подливу еще более насыщенной, а мясо будет просто таять во рту.

Гуляш из свинины с овощами

Как правило, гуляш готовят с морковью и луком, но при желании можно добавить другие овощи, разные специи. В результате получится очень вкусное, ароматное и красивое блюдо, которое обязательно оценит вся семья.

Ингредиенты:

• 650 г свинины;
• 200 г лука;
• 100 г моркови;
• 300 г помидор;
• 80 г сладкого перца;
• 80 г зеленого горошка;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 ст. л. муки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца чили;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. кориандра;
• 600 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• В разогретую кастрюлю или казан с маслом отправляем нарезанное кубиками мясо, обжариваем 3-4 минут.

• Засыпаем нашинкованный четверть кольцами лук и натертый чеснок, жарим 2 минуты.

• Небольшими кубиками нарезаем морковь, выкладываем к остальным ингредиентам, продолжаем обжарку 2 минуты.
• Добавляем нарезанные кубиками томаты, сладкий перец, а через 2 минуты всыпаем соль с перцем и мукой. Также кладем томат-пасту и вливаем воду. Хорошо все перемешиваем, томим под крышкой 40 минут.

• Всыпаем сахар вместе с кориандром и чили, засыпаем зеленый горошек и кладем лавровый лист. Перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 15 минут.

Свинину рекомендуют обжаривать именно на растительном масле, говядину — на сливочном, а лучше на сале.

Без томатной пасты

Не всем нравится привкус томатов в готовом блюде, но отказываться от него не стоит. Есть замечательный рецепт без пасты, при этом гуляш получается таким же вкусным.

Ингредиенты:

• 800 г свинины;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 1,5 ст. л. муки;
• 1,5 ч. л. соли;
• щепотка сахара.

Приготовление:

• На разогретую сковороду высыпаем нарезанный полукольцами лук, пассеруем 3-4 минуты.
• Свинину нарезаем произвольными небольшими кусочками, отправляем к луку, жарим еще несколько минут, мясо должно подрумяниться.

• Добавляем мелко покрошенный чеснок, соль с сахаром, паприку и муку. Вливаем воду, еще раз размешиваем и готовим блюдо в течение часа.

Лучшая посуда для приготовления гуляша — емкость с толстыми стенками. Хорошо, если это будет массивная чугунная сковорода или казан.

С грибами

Свинина прекрасно сочетается с грибами. Гуляш с ними получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• 800 г свинины;
• 300 г шампиньонов;
• 2 сладких перца;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 400 г томатов в собственном соку;
• 1 ст. л. муки;
• соль и перец по вкусу;
• приправы для мяса по вкусу.

Приготовление:

• Свинину режем кубиками, лук полукольцами, соломкой морковь и кубиками сладкий перец.
• На сильном огне пережариваем мясные кусочки до золотистой корочки.

• Добавляем лук с морковью, жарим еще 3-4 минуты, а затем еще 5 минут с добавлением сладкого перца.

• Всыпаем муку, вливает томаты в собственном соку и воду, а после закипания добавляем сахар, соль с перцем и любыми приправами для мяса. Все перемешиваем и томим под крышкой 40-50 минут.

• За 10 минут до готовности закладываем крупно порезанные шампиньоны.

Гуляш готовится в среднем около 1,5 часов, но солить его нужно за 15 минут до готовности, иначе соль вытянет соки и мясо не получится уже таким сочным и нежным.

Рецепты гуляша из свинины на сковороде

Гуляш — простое блюдо, которое можно приготовить даже на обычной сковороде. При этом есть много разных рецептов, которые стоит взять на заметку каждой хозяйке.

Простой рецепт

Даже самый простой рецепт позволит приготовить очень вкусное мясное блюдо, перед которым трудно устоять. Нежное мясо и вкусная подлива — что может быть вкуснее.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• На сковороде с разогретым маслом пережариваем нашинкованный лук вместе с натертой морковью в течение 5 минут.
• Отдельно также на сковороде до легкой золотистости жарим нарезанную кусочками свинину.

• Пересыпаем мясо к овощам, солим, перемешиваем и оставляем тушиться.

• На сухой сковороде в течение 3-4 минут подсушиваем муку.

• Пересыпаем муку к мясу, вливаем воду, размешиваем и томим до полной готовности блюда.

Самый вкусный гуляш получается из свежего мяса. Если оно заморожено, размораживаем не менее 12 часов в холодильнике, а затем на 2-3 часа оставляем при комнатной температуре.

Со сметаной

Предложенный рецепт обязательно понравится тем, кто не любит томатную пасту. Но гуляш получается таким же аппетитным, с приятным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 3 ст. л. муки;
• 2 луковицы;
• 300 мл сметаны;
• 300 мл воды;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

• Свинину режем кусочками, подсыпаем муку и хорошо перемешиваем.

• На сковороде с горячим маслом до золотистости пассеруем нашинкованный кубиками лук.

• В стакан с водой кладем сметану, всыпаем смесь перцев и размешиваем.

• Со сковороды убираем лук, закладываем мясо и жарим его в течение 10 минут.
• К практически готовому мясу возвращаем лук, заливаем сметанным соусом. После закипания солим и тушим до загустения.

Гуляш можно готовить с добавлением овощей, но они должны быть в равных пропорциях с мясом, тогда блюдо действительно будет вкусным.

Самый вкусный гуляш на сковороде

Гуляш — блюдо, которое идеально подходит не только для повседневного стола. Обжаренные кусочки свинины, тушеные в овощном соусе на сковороде — все просто, но очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 380 г моркови;
• 20 г чеснока;
• 70 г сельдерея;
• 150 лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. корицы;
• ½ ч. л. молотого тмина;
• ½ ч. л. куркумы;
• 2 ст. л. муки;
• 500 л бульона;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. черного перца;
• 10 г петрушки.

Приготовление:

• На сковороду с уже разогретым маслом выкладываем нарезанную кубиками свинину и обжариваем со всех сторон до золотистости.

• Мясо со сковороды убираем, 3 минуты пассеруем измельченный кубиками лук.

• Добавляем тертый чеснок, жарим еще минуту. Всыпаем соль и все специи, кладем томат-пасту и муку, хорошо перемешиваем.

• Закладываем нарезанный кусочками сельдерей и кружочками морковь, возвращаем мясо и все перемешиваем.

• Наливаем бульон, после закипания тушим 1 час и в уже готовое блюдо добавляем измельченную зелень петрушки.

Если соус получился слишком жидким, муку размешиваем в небольшом количестве растопленного сливочного масла и добавляем в гуляш.

Рецепты гуляша из свинины с картошкой

Настоящий венгерский гуляш готовят не просто из мяса, а с картофелем. Получается одновременно первое и второе блюдо, очень сытное, вкусное и ароматное.

Простой рецепт с картофелем

Предложенный простой рецепт позволит насладиться сытным и вкусным блюдом. Мясо тушится в подливе с картофелем, луком и сладким перцем, который очень любят в венгерской кухне.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 3 луковицы;
• 3 сладких перца;
• 600 г картофеля;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 ч. л. паприки;
• перец, соль и сахар по вкусу;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

• В казан наливаем масло, даем ему нагреться и засыпаем нарезанный кубиками лук, пассеруем до легкой золотистости.
• Добавляем к луку кусочки свинины, солим, жарим в течение 10 минут.

• Вливаем кипяток и тушим в течение 30 минут, после закладываем крупно порезанный картофель и кубики сладкого перца. При необходимости доливаем воду.

• Всыпаем паприку, перец, немного сахара и кладем томат-пасту, размешиваем и тушим 15 минут.

• Добавляем тертый чеснок, готовим гуляш еще 5 минут.

В ресторанах гуляш часто подают в глиняных горшочках, ведь изначально это было блюдо пастухов, которое готовили на костре в котелке или казанках.

Гуляш с картофелем по-венгерски

Венгерский гуляш — не просто блюдо, а настоящее произведение искусства. Есть разные его вариации, но предложенный рецепт из свинины позволит приготовить простое, но изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 370 г лука;
• 300 г моркови;
• 300 г картофеля;
• 20 г чеснока;
• 150 г сельдерея;
• 350 г помидоры;
• 20 г петрушки;
• 300 г сладкого перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 800 мл воды;
• ½ ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. сладкой паприки;
• ½ ч. л. черного перца;
• ½ ч. л. красного перца;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• В кастрюле нагреваем масло, пассеруем нарезанный лук 3 минуты, а затем обжариваем его вместе с измельченным чесноком еще минуту.
• К луку выкладываем мясо, жарим 1-2 минуты. Всыпаем соль вместе со всеми специями и мукой, также кладем томат-пасту, перемешиваем и обжариваем 1 минуту.

• Засыпаем нарезанные томаты вместе со сладким перцем и сельдереем. Вливаем воду и после закипания тушим 45 минут.

• Добавляем нарезанную морковь, через 10 минут картофель, готовим еще 10 минут.

• Приправляем гуляш черным перцем, измельченной зеленью, перемешиваем и снимаем с огня.

Гуляш — действительно простое и вкусное блюдо, которое можно готовить из любого вида мяса, главное — чтобы оно было свежим. Также мясное блюдо можно готовить с добавлением разных овощей и специй. Способ готовки также можно выбирать — на плите, в духовке или в мультиварке.