Итальянские травы — что входит и куда добавлять приправу

Ароматные пряные смеси, которые используют для приготовления рыбных, мясных, овощных блюд, а также при варке супов. Они продаются в магазинах и на рынках, но можно приготовить приправу и самостоятельно. «Итальянские травы» — состав, как приготовить своими руками, пропорции, как использовать и комментарии экспертов — далее. Узнайте: как приготовить чай с базиликом.

Что такое «Итальянские травы»

Под названием «итальянские травы» кроется пряная смесь, которая способна придать готовому блюду ярко выраженный аромат, сделать его более насыщенным и вкусным. За основу взяты травы, которые произрастают на средиземноморском побережье и используются в итальянской кухне.

Существует огромное количество блюд, куда можно добавлять «Итальянские травы», причем это не только национальные блюда Италии. Любой кулинарный шедевр станет ароматнее, если добавить туда щепотку такой смеси.

Состав приправы и пищевая ценность

Состав приправы «Итальянские травы» всегда неизменен — вот, что в него входит:

1. Орегано.
2. Базилик. Используется как фиолетовый, так и зеленый. Каждый из них имеет свои отличительные вкусовые характеристики. Так, например, зеленая специя обладает более ярко выраженным лимонным ароматом. А фиолетовый базилик — более пряным.
3. Майоран.
4. Розмарин. Он придает особые «хвойные» нотки.
5. Чабер. Дает выраженный сладковатый привкус.
6. Тимьян, он же душица.
7. Сушеный чеснок. Добавляет пикантности и легкой остроты.
8. Семена кориандра. Дают глубину вкуса.
9. Шалфей. Приправа обладает ярко выраженным горьковатым привкусом, поэтому он завершает композицию, доводя ее до кулинарного идеала.

Комментарий эксперта — шеф-повара ресторана Дмитрия Неделкова:

«Хоть состав смеси и неизменен, некоторые повара добавляют и другие компоненты, например, белый или розовый перец, незначительное количество имбиря».

Пищевая ценность

Благодаря разнообразию трав и семян, в приправе содержится большое количество:

• витаминов группы B;
• витамина C;
• витамина PP;
• витамина A;
• марганца
• цинка;
• железа;
• кобальта;
• селена;
• марганца.

Интересно! Как выглядит дижонская горчица и для чего ее используют

Используя специю при приготовлении пищи, невозможно восполнить запасы этих веществ в организме. Дозы в готовом блюде буквально микроскопические.

Что касается КБЖУ, то на 100 г приправы приходится:

• белков — 12,3 г;
• жиров — 180 г;
• углеводов — 25,9 г.

Общая калорийность составляет порядка 200 килокалорий на 100 г приправы в хорошо высушенном виде.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря богатому составу приправы «Итальянские травы», и тому, что в нее входят различные полезные специи, она оказывает благоприятное воздействие на организм.

При употреблении смеси на регулярной основе, можно добиться следующего:

1. Усилить перистальтику кишечника, повысить аппетит, стимулировать дополнительную выработку желудочного сока. В результате устраняются вздутия, чувство тяжести, а также снижается вероятность развития изжоги.
2. Усилить кровообращение. Это происходит за счет ряда биологически активных компонентов. Позволяет привести в нормальный тонус сосуды, а также способствует выработке кровяных телец.
3. Нормализовать работу нервной системы. Мягко снимает стресс и оказывает легкое успокоительное действие. Улучшает качество сна.
4. Снять легкие воспалительные процессы и нормализовать общее состояние организма.

Интересно! Рецепты с куркумой для здоровья

Комментарий эксперта — гастролога Натальи Зонтиковой:

«За счет содержания борнеола, цинеола, масла камфоры, а также ряда других биологически активных веществ, приправа оказывает противопротозойное, фунгицидное, бактерицидное действие. И позволяет снизить применение соли. Это благотворным образом воздействует на человеческий организм, снижая нагрузку на почки и мочевыделительную систему».

Несмотря на обширный спектр положительного воздействия, у смеси есть и ряд противопоказаний:

1. Аллергические реакции на любой из компонентов.
2. Рекомендуется аккуратно применять специи или полностью их исключить людям после операции на желудочно-кишечном тракте или во время обострения заболеваний органов ЖКТ, печени и почек.
3. Беременным и кормящим стоит обратить внимание, что дозировка смеси должна быть минимальной, так как это может воздействовать на плод. У ребенка могут сформироваться аллергические реакции.

Как приготовить приправу своими руками – точные пропорции

Специи способны принести пользу человеческому организму только в том случае, если в их состав входят качественные компоненты. Применение старых, заплесневелых, плохо просушенных трав, семян, цветов и плодов, приводит к негативным последствиям.

Недобросовестные производители часто для усиления вкусовых качеств добавляют в смеси глутамат натрия. Если в составе присутствует такой ингредиент, лучше отказаться от покупки.

Чтобы быть полностью уверенными в составе, а также в применении исключительно качественных компонентов, приправу готовят самостоятельно. Особенно, если необходимая зелень выращивается на приусадебном участке. Но и покупная трава станет хорошей альтернативой.

Заготавливают сырье следующим образом:

1. Хорошо просушивают все подготовленные компоненты. Делают это в затененном помещении. Важно избежать прямого попадания солнечных лучей, которые негативно воздействуют на некоторые биологические активные вещества в растениях. К просушиваемым травам обеспечивают постоянный приток свежего воздуха. Их периодически встряхивают и переворачивают. Накрывают слоем марли, чтобы избежать попадания мусора и насекомых.
2. По завершению процесса сушки, измельчают все ингредиенты. Для этого используют каменную ступку с пестиком. Как вариант — кофемолка. Допускается и перетирка трав руками.
3. При приготовлении своими руками приправы «Итальянские травы» важно соблюдать состав и точные пропорции. Легче всего вымерять количество столовыми ложками. Берут:

• базилик, петрушку и орегано по 2 столовые ложки;
• розмарин – только листья – 1 столовую ложку без горки;
• тимьян – 1 столовая ложка с горкой;
• высушенный молотый чеснок – 1 чайную ложку.

Все ингредиенты хорошо перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Перекладывают состав в стеклянную, вымытую и хорошо просушенную емкость, которую плотно закрывают. Хранят в темном прохладном и сухом месте.

В какие блюда добавляют «Итальянские травы»

Смесь добавляют в различные блюда, но в первую очередь ориентируются на средиземноморскую кухню. Можно экспериментировать, внося небольшое количество приправы в самые разнообразные кулинарные шедевры. Лучше всего «Итальянские травы» подойдут для:

1. Запекания птицы и говядины.
2. Приготовления рыбы и рыбных блюд на мангале.
3. Пиццы и роллов.
4. Добавления в разнообразные салаты. В этом случае специи добавляют к оливковому маслу и дают настояться в таком виде не менее 12 часов в темном месте.
5. Супов.

Как хранить «Итальянские травы»

Чтобы высушенные травы сохранили все свои вкусовые характеристики, важно правильно их хранить. Температурные показатели не должны превышать отметки +22°С, а влажность — 60%.

Если смесь покупная и упаковка была вскрыта, пересыпают содержимое в стеклянную баночку с плотно закручивающейся крышкой. Хранят в темном месте, без прямого доступа солнечных лучей.

Состав «Итальянских трав», приготовленных своими руками, не вызывает никаких сомнений. Поэтому лучше приготовить самостоятельно специю. И добавлять ее в различные блюда, не бояться экспериментов. Ведь высушенные травы, коренья, цветы и плоды способны придать даже самым обыденным блюдам яркий и необычный вкус.