Дижонская горчица – традиционная французская приправа, появившаяся в городе Дижон. Приятная на вкус, слегка сладковатая и нежная, она завоевала сердца людей в качестве добавки к множеству различных блюд. Попробуем разобраться, чем она отличается от других, более привычных нам видов горчиц, и как можно ею украсить вкус своих любимых блюд.
Что такое дижонская горчица
Впервые дижонская горчица появилась, соответственно названию, в городе Дижон еще в раннем Средневековье, когда эта местность стала центром всего производства горчицы во Франции. Впервые ее подали к столу короля Филиппа VI в 1336 году, и долгое время она была любимым продуктом французских правителей. Всеобщую известность дижонская горчица получила к XVIII веку, а к нашему времени она стала производиться по технологии, официально закрепленной во Франции законом.
Что же такое дижонская горчица, из чего она состоит и что делает ее особенной? Классическим рецептом считается смесь стертых в порошок или целых коричневых семян горчицы и белого вина. Иногда коричневые семена заменяют смесью светлых и темных, а белое вино – смесью винного уксуса с солью и водой. А иногда жидким ингредиентом становится вержус – очень кислый сок недозрелого винограда. Это основа горчицы, которая дает ей нежный, почти что сливочный вкус с легкой перчинкой – она очень хорошо подойдет тем, кому нравится вкус и терпкость горчицы, но не подходит очень острое.
Производители дижонской горчицы часто добавляют к ней различные ингредиенты, чтобы сделать ее еще более особенной и вкусной – например, орехи, ягоды, паприку, имбирь, мед, засушенные цветы лаванды. Каждый кулинарный сезон появляется новая разновидность горчицы, но попробовать ее удается в основном жителям Парижа или самого Дижона, гордящегося своим продуктом.
Отличия дижонской горчицы от других видов горчиц
Дижонская горчица довольно сильно отличается от других видов как вкусом и внешним видом, так и составом. Конечно, любая такая приправа делается из растения горчица, но добавочные ингредиенты могут разительно отличаться. Рассмотрим, чем дижонская горчица отличается от баварской и русской, которую мы называем обычной.
Читайте также: Как приготовить соус для салата с креветками
Состав:
- Дижонская горчица, как мы уже обсуждали, делается из размолотых или целых семян горчицы и вина или винного уксуса. В ней сохраняется горчичное масло, сохраненное в семенах.
- Баварская горчица готовится с добавлением карамельного сиропа, а зерна в ней крупно перемолоты.
- Обычная или русская горчица создается не из самих семян, а из горчичного порошка – это жмых, который остается, когда из семян горчицы выдавливают все масло. Вместо горчичного масла в нее добавляют растительное, а еще столовый уксус, воду, соль и специи.
Вкус и консистенция:
- Дижонская горчица нежная и слегка сливочная на вкус, с небольшой остротой. В ней чувствуются ноты белого вина или кислого виноградного сока, а еще пряный аромат горчичного масла. Ее можно есть ложками, дискомфорта от остроты не будет. Она может быть консистенции пасты, иногда с цельными зернышками.
- Баварская горчица пряная и сладкая из-за карамельного сиропа в рецепте. Она очень душистая и сохраняет сильную пряность горчичного масла, но вкус ее не острый. Консистенция у нее более грубая и зернистая, чем у дижонской, за счет крупно молотых зерен.
- Обычная горчица очень острая и слегка горьковатая, с резким запахом. Она не подойдет тем, кто плохо переносит острое, и добавлять в блюда ее нужно немного. Консистенция у нее однородная, без вкраплений, похожа на пасту – в ее составе нет молотых семян, только горчичный порошок.
Куда добавлять дижонскую горчицу
Французы считают дижонскую горчицу приправой, подходящей к большинству блюд, но чаще всего используют ее в мясных рецептах и как заправку для салатов. Расскажем, к чему и как лучше ее добавлять.
Узнайте: асафетида — что это за специя, применение, полезные свойства, противопоказания.
Мясные блюда
Дижонская горчица прекрасно подойдет к мясу и птице. Курица, свинина, крольчатина, говядина – вкус любого мяса можно подчеркнуть этой приправой, если обмазать ею сырое мясо перед приготовлением или добавить ее в соус, подающийся к уже готовому блюду. Очень часто она подается к буженине, куриной грудке, шашлыку и стейкам.
Если мясо суховато, то нежная и слегка пряная горчица может помочь смягчить его и добавит интересные ноты в его вкус. Котлеты и тефтели тоже только выиграют от соседства с дижонской горчицей, а тефтели и вовсе можно сразу потушить в ней, тогда мясо хорошо пропитается особенным вкусом.
Салаты
Добавить горчицу можно и в салат. Она отлично соседствует как с овощными, так и мясными, и рыбными салатами. Прекрасная салатная заправка получится, если смешать ее с небольшим количеством масла и винным или бальзамическим уксусом. Такая заправка подойдет множеству салатов – например, салату с тунцом и зеленью, или с яйцами, сыром моцарелла и томатами.
Маринады и соусы
Используют дижонскую горчицу и для приготовления маринадов и соусов. Маринады отлично подойдут для шашлыка или запеченного мяса, отличные варианты можно приготовить с использованием горчицы с соевым соусом или с луком, маслом и капелькой уксуса. Мясо в таком маринаде получится нежным и мягким, с пряным вкусом.
А соусов с дижонской горчицей существует великое множество. Самые популярные сочетания включают горчицу с медом или йогуртом. А еще можно добавить ее в домашний майонез, это разнообразит его вкус.
Чем заменить дижонскую горчицу
Когда дижонскую горчицу не достать, а приготовить что-то с ней очень хочется, можно найти способы заменить ее другими продуктами – это поможет в большей степени повторить ее вкус.
Варианты для замены:
- Молотая горчица может заменить дижонскую в соусах, и маринадах – она даст тот же нежный и пряный вкус.
- Зернистая горчица тоже очень похожа по вкусу на дижонскую, отличается только текстурой – в ней очень много цельных семян.
- Медовая горчица – отличная альтернатива. Она слаще и имеет медовые нотки, но подойдет в качестве соуса к любому мясу или салату.
- Баварская горчица, с карамельным сиропом в составе и крупно молотая, тоже слаще дижонской, но весьма на нее похожа.
- Если никакой горчицы дома нет, то можно добавить в соусы и маринады васаби, но брать нужно очень немного, ведь эта приправа гораздо острее.
- Можно использовать любой соус из хрена – сам по себе или, если хотите добиться нежного вкуса, в смеси с медом и сливками.
- Вустерширский соус тоже может имитировать дижонскую горчицу – он готовится из патоки, чеснока, тамаринда, лука, анчоусов и сахара. Он чем-то похож на горчицу вкусом, но гораздо более жидкий.
Где можно купить дижонскую горчицу
Самой крупной фирмой, производящей дижонскую горчицу, на данный момент является французская компания Maille, работающая с XVIII века. Она производит как обычную, классическую дижонскую горчицу, так и варианты с различными добавками. Некоторые редкие виды такой горчицы можно купить только в фирменном бутике компании или через интернет-магазин с доставкой. Там встречаются варианты горчицы, стоящие большие деньги.
В нашей стране дижонскую горчицу сейчас можно купить в большинстве крупных супермаркетов и интернет-магазинов. Классическая горчица фирмы Maille на прилавках наших магазинов, таких как Перекресток, Сбермаркет, Метро и Озон, тоже есть, и стоит она от 230 до 300 руб. за баночку в 200 мл. Более редкие продукты этой фирмы продаются в специализированных магазинах приправ и соусов.
Часто встречаются в наших магазинах дижонские горчицы фирм Bornier, Roleski, Bister и Kuhne. Они произведены как по классической рецептуре, так и с добавлением острых специй или меда. Стоят они от 170 (горчица Roleski) до 650 руб. (Bister), так что любой кулинар может выбрать себе эту приправу по доступной для него цене.
Дижонская горчица станет отличной приправой как для искушенных любителей, так и для тех, кто просто хочет разнообразить свое меню чем-то особенным. Ее богатый вкус с множествами пряных и нежных нот одновременно прекрасно подойдет к любому мясному блюду, украсит любой салат. А купить ее можно во множестве мест по доступной цене, и в любой момент новый интересный вкус станет дополнением к праздничному столу или простому ужину.
