Все о каперсах: что это такое, польза и вред, как и с чем использовать в кулинарии

Это растение незаслуженно обделено вниманием в наших широтах. Каперсы являются отличной добавкой к различным блюдам благодаря своему оригинальному вкусу. Богатое содержание ценных веществ в составе делает этот продукт весьма полезным.

Каперсы: как выглядят и на что похожи по вкусу

У тех, кто не знаком с данным деликатесом, возникает множество вопросов. Что такое каперсы? С чем их едят? Чем полезны? Чем можно заменить?

Пожалуй, стоит начать с выяснения, что это такое, как они выглядят и какой имеют вкус.

Читайте также: Как сделать соус порто в домашних условиях

В пищу используют бутоны и плоды растения. Почки величиной с горошину, темно-оливкового цвета с красной точкой в центре, несколько напоминают цветочную завязь настурции. Отборные каперсы — это мелкие бутоны от 4 до 10 мм в диаметре. «Ягоды» каперсника по размеру крупнее. По виду такие плоды похожи на оливки, имеют длинную дугообразную плодоножку.

Наиболее ценными считаются мелкие каперсы-бутоны диаметром до 1 см. Они имеют яркий вкус с приятным цветочным послевкусием. Экземпляры величиной до 6 мм более ароматные, меньше горчат. 

Где и как растут каперсы

Где же растут каперсы?

Растение произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом. Его можно встретить в Азии, Средиземноморье, Северной Америке, Индии, североафриканских странах, Крыму и на Кавказе. 

Встречается в дикой природе. Культурные плантации разводят в Алжире, Испании, Северной Америке, Турции, Черногории, Италии, Греции, на Кипре.

Кустарник любит обилие солнечного света. Прекрасно себя чувствует на песчаных и каменистых почвах. 

В высоту куст достигает 1 м, в ширину — до 3 м.

Интересно! Каперсы прекрасно переносят жаркие, сухие, ветреные климатические условия. Бутоны распускаются при температуре воздуха +27 – +31 °С.

Виды каперсов

Род Каперсы (Capparis) семейства Каперсовых насчитывает около 180 видов. 

В пищу чаще всего употребляют бутоны и плоды Каперсника колючего (Capparis spinosa).

Некоторые другие виды Каперсов:

• Capparis crotonantha (Панама);
• Capparis heterophylla (Эквадор);
• Capparis mollicella (Мексика);
• Capparis pachyphylla Jacobs (Индия);
• Capparis sandwichiana (Гавайские острова).

Как собирают и солят каперсы

В странах с жарким климатом урожай снимают несколько раз за сезон. Для производства деликатесного продукта плотные бутоны собирают вручную ранним утром. Один куст дает возможность получить до 5 кг завязей и плодов за сезон.

Снятые с кустарника почки сначала вялят в тени, затем сортируют по размеру, а после маринуют или засаливают. 

Перед заготовкой завязь тщательно солят, чтобы убрать излишнюю горечь и влагу. Через пару недель промывают и используют для засолки.

В зависимости от технологии:

1. Бутоны перемешивают с солью и выдерживают в таком виде 3 месяца.
2. Заливают оливковым маслом, смешанным с солью. 
3. Маринуют с добавлением винного уксуса.

Запах и вкус

Каперсы обладают довольно сильным запахом из-за содержания в них горчичного масла. На вкус плоды терпкие, солено-острые, травянистые, с приятной горчинкой.

Основные вкусовые нотки:

• пряные;
• горчичные;
• острые;
• терпкие;
• кислые.

Чем крупнее плод, тем менее выражен его пряный и горьковатый привкус.

Интересно! Красная мякоть свежих каперсов имеет сладкий вкус, напоминающий арбуз. Ее можно использовать в качестве заменителя сахара для приготовления варенья.

Химический состав и пищевая ценность

В 100 г консервированных каперсов содержится 23 ккал, 2,4 г белков, 0,9 г жиров, 4,9 г углеводов (из них 3,2 г пищевых волокон).

В состав продукта входят витамины группы В, а также А, бета Каротин, С, Е, К, РР.

Плоды также содержат макро- и микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо, фосфор, йод, селен, медь, марганец, цинк.

Полезные свойства и противопоказания

Разумное употребление каперсов в рационе не только придает блюдам незабываемые оттенки вкуса, но и несет пользу для красоты и здоровья. Различные части растения применяются и в лекарственных целях. 

Польза каперсов

Растение благотворно влияет на различные процессы, протекающие в организме. Улучшает работу отдельных органов и систем. Нормализует различные болезненные состояния.

Антисептические и ранозаживляющие свойства растения позволяют использовать его части в косметических средствах. 

Полезные свойства:

1. Отвар из корней облегчает состояние при аллергии.
2. Настойка оболочки корневища помогает при анемии.
3. Клетчатка нормализует уровень сахара в крови.
4. Антиоксиданты выполняют противовоспалительную функцию.
5. Витамин К влияет на регенерацию тканей и свертываемость крови.
6. Кальций и магний укрепляют костную ткань.
7. Оказывает благотворное влияние на работу печени.
8. Нормализует функции щитовидной железы.
9. Кальций укрепляет стенки сосудов.
10. Витамины группы В и магний поддерживают здоровое состояние нервной системы.
11. Витамин А положительно воздействует на кожу, ногти, волосы.

Интересно! Флавонол кверцетин, содержащийся в каперсах, выполняет антиоксидантное действие. Вывод из организма свободных радикалов предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Вред и побочные действия

Не всем бутоны и плоды каперсника пойдут на пользу.

Кому и когда следует воздержаться от употребления продукта:

• беременным женщинам и детям до 3 лет;
• при склонности к аллергическим реакциям;
• при гипотонии;
• запорах;
• повышенной половой возбудимости.

Неумеренное употребление каперсов может вызвать метеоризм и тошноту. Из-за большого количества натрия рекомендуется съедать не более 30 г продукта в день.

Как выбрать и где купить каперсы

Качественные бутоны имеют одинаковый размер. Хорошие каперсы — плоды с плотной структурой, которые хрустят, источают четко выраженный травянистый и соленый аромат с примесью йода. Продукт должен быть герметично упакован, рассол прозрачным.

Продают каперсы в магазинах, супермаркетах, чаще всего по соседству с консервированными, маринованными оливками, корнишонами, артишоками. 

Как хранить каперсы

Герметично упакованный продукт при температуре до 25 °С сохраняет свои качества в течении полугода. В открытом виде можно хранить в холодильнике пару месяцев. 

Как есть каперсы

Миниатюрные бутоны чаще идут в горячие блюда. Кладут их в конце приготовления. Острый и пряный вкус переходит в готовое блюдо. Сами же каперсы теряют свою вкусовую насыщенность. 

Более крупные экземпляры плодов лучше подходят для холодных блюд и закусок.

Также каперсы измельчают, смешивают с солью, травами и используют в качестве приправы.

Куда добавляют каперсы

Для придания пикантности и особого аромата блюдам бутоны каперсника из-за довольно резкого вкуса кладут в небольших количествах.

Их используют для приготовления:

• салатов;
• рыбы и морепродуктов;
• соусов и майонезов;
• маринадов;
• первых блюд;
• рыбы;
• мяса, птицы.

С чем сочетаются каперсы

Этот пряный деликатес гармонирует с большим количеством продуктов.

Он наилучшим образом подходит для придания богатых вкусовых оттенков блюдам в сочетании со следующими ингредиентами:

• болгарским перцем;
• оливками;
• говядиной, бараниной;
• рыбой;
• белыми и голубыми сырами;
• томатным соусом, майонезом, тартаром;
• сельдереем, петрушкой, эстрагоном, базиликом;
• солянкой;
• овощной икрой;
• салатами (Оливье, Нисуаз);
• томатами.

Чем можно заменить каперсы

На что похожи каперсы? 

Этот продукт многогранен. Сочетает в себе несколько ароматических ноток. По вкусу каперсы похожи на листья горчицы, кресс-салат, маринованные оливки и огурцы (в т. ч. корнишоны). Этими продуктами можно заменить бутоны (плоды) каперсника. Хотя, конечно, замена не будет полностью равнозначной.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Чаще всего в кулинарии маринованные почки или плоды каперсника добавляют в солянку, мясные и рыбные салаты, итальянскую пасту. Следует уделить внимание наиболее интересным привычным блюдам с новыми вкусовыми нотками. Далее представлены пошаговые рецепты с фото. 

Солянка

Ингредиенты:

• 1,5 л бульона;
• 4 сосиски;
• 200 г сырокопченой колбасы;
• 300 г отварного куриного филе;
• по 2 ст. л. мелко измельченных каперсов и маринованных огурцов;
• 100 г маслин или оливок;
• 30 г томатной пасты;
• соль, перец, лавровый лист, зелень (петрушка или кинза), лук по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Лук мелко порезать и обжарить.
2. Добавить огурцы. Тушить 10 мин.
3. Положить томатную пасту. Томить еще 5 минут. Бросить в суп.
4. Порезать кубиками мясо, колбасу, сосиски. Отправить в кастрюлю.
5. Добавить маслины (оливки). Приправить солью, специями.
6. Варить еще 12 мин.
7. Перед подачей положить сметану, дольки лимона, зелень.

«Оливье» с каперсами

Ингредиенты:

• 3 шт. картофеля;
• 4 яйца;
• 300 г вареной колбасы;
• 1 красная луковица;
• 2 моркови;
• 1 маринованный огурец;
• 2 ст. л. каперсов;
• по 3 ст. л. сметаны и майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Отварить и почистить яйца, картофель, морковь. Нарезать кубиками. 
2. Добавить каперсы.
3. Нарезать кубиками колбасу, огурцы. Лук измельчить.
4. Приправить солью, перцем.
5. Смешать майонез и сметану. Заправить салат.
6. По желанию украсить зеленью.

Крабовый салат

Рецепт взят из «Живого Журнала» российской писательницы Татьяны Толстой. 

Здесь важно использовать именно те продукты, которые указаны в рецепте, ничего не заменяя. Тогда салат получится нереально вкусным. 

Ингредиенты.

Салат:

• 200 г крабовых палочек;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• половина кислого яблока;
• 1 огурец;
• маленький пучок кинзы;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• соль по вкусу.

Заправка:

• 400 г сметаны;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. сока лимона.

Как готовить:

1. Разрезанные напополам крабовые палочки тупым ножом разделить на волокна.
2. Яйца почистить. 
3. С огурцов и яблок снять кожуру. У вторых удалить семенную коробку.
4. Яйца, огурцы, яблоки нарезать соломкой (кубиками).
5. Соединить с крабовыми палочками.
6. Добавить зеленый горошек, каперсы, мелко нарезанную кинзу.
7. Посолить.
8. Заправить соусом из смешанной с сахаром и лимонным соком сметаны.

При желании в салат можно добавить вареный рис басмати (не более 1 ст.). 

Как самим замариновать каперсы — маринованные каперсы в домашних условиях

Ароматный деликатес несложно приготовить своими руками. Получится вкусно и менее затратно, чем покупать готовый продукт.

Ингредиенты:

• 500 г каперсов;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• половинка лимона;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. соли;
• 2 гвоздики;
• 3 горошка душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Этапы приготовления:

1. Мелкие бутоны каперса промыть, откинуть на дуршлаг.
2. Почистить чеснок и мелко порубить.
3. Очистить лук. Измельчить до небольших кубиков. 
4. Лимон нарезать дольками.
5. Поставить на средний огонь кастрюлю с водой. Добавить туда лук, чеснок, лимон, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. После закипания снять с огня. Влить уксус. Оставить остывать.
6. Стерилизованные баночки заполнить каперсами по горлышко. Залить рассолом. Герметично закрыть крышкой. Примерно через месяц ароматическая добавка готова.

Каперсы — уникальный продукт с богатым многогранным вкусом. Способен придать неординарное звучание множеству блюд. С этим ингредиентом можно неоднократно экспериментировать, создавая незабываемые гастрономические шедевры.