Кориандр – это известная приправа, применение которой широко распространено в разных национальных кухнях. У нее пряный запах, приятный вкус и много полезных качеств и свойств, в том числе и лечебных. Эта приправа используется не только для приготовления блюд. Ее используют и как лекарственное средство в народной медицине.
Описание
В качестве приправы кориандр используется несколько тысячелетий. Из древнеегипетских источников известно, что это растение использовалось для приготовления блюд и лекарственных составов. Пользой обладают не только семена кориандра, но и зеленые листья, которые внешне похожи на петрушку.
Незрелое растение имеет характерный клопиный запах, за что и получило латинское название coriandrum, что в переводе на русский язык означает клоп. Когда на растении вызревают семена, они приобретают характерный приятный пряно-пикантный запах и вкус.
Родиной кориандра является восточное Средиземноморье, откуда растение попало в Северную Африку и Европу. В России с этой пряностью познакомились только в XVIII веке.
См. также: Свойства и польза семян чиа
Мнение эксперта! Василий Емельяненко, шеф-повар, блогер, автор кулинарного канала: «На Кавказе кориандр пользуется большой популярностью. Его употребляют в больших количествах не только в виде измельченных или цельных семян, но как зелень. Всем хорошо известно кавказское название кориандра – кинза».
Однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных рода Coriandrum достигает в высоту 70 см. Молодая листва имеет округлую форму и широкую листовую пластину, которая в зрелом состоянии становится перистой и внешне похожей на листья петрушки.
Кориандр любит солнечные места, умеренный полив, песчанистые или суглинистые почвы. Растение неприхотливо, и такую пряность при желании можно вырастить на своем участке. В России обычно используют в пищу семена кинзы, которые образовываются после цветения. Растение начинает цвести с начала до середины лета, после этого на нем появляются плоды коричневого или желтого цвета сферической формы.
Интересно! Из чего делают настоящий васаби
Состав и вкусовые особенности
Семена кориандра – приправа, в которой у вызревших семян имеется характерный сладковатый аромат с цитрусовыми и древесными нотками, где содержится много эфирных масел. У листьев вкус лимонно-перечный с горчинкой и остротой. Семена содержат много полезных для здоровья веществ:
- эфирные масла, в которые входят спирты линалоол, обладающие ароматом ландыша, розы и герниола;
- жирные масла, в которых содержаться полезные жирные кислоты;
- растительный белок;
- пектины;
- сахарозу;
- фолиевую кислоту;
- рутин;
- дубильные вещества.
Зелень кориандра содержит большое количество витамина С, а также группу витаминов В, витамин Е и РР, железо и другие микроэлементы, антиоксиданты.
Кориандр относится к низкокалорийной приправе, которая улучшает вкус многих продуктов животного и растительного происхождения. В листве содержится много клетчатки. Ее употребление улучшает пищеварение. Из-за низкой калорийности кориандра его часто используют при приготовлении диетических блюд, стараясь улучшить их вкусовые качества.
Какими полезными свойствами обладает
Любителям кулинарии известно, что это за приправа, но мало кто знает, что это растение обладает лечебными свойствами. С давних времен в народной медицине использовались семена, листья и корни кориандра. Лечебные свойства этого съедобного растения подтверждены научными исследованиями. Кориандр входит в состав многих лекарственных сборов.
Богатый витаминами, микроэлементами, антиоксидантами жирными кислотами и сахарозой состав позволяет эффективно бороться с различными видами патологий:
- расстройством ЖКТ;
- повышенным газообразованием и метеоризмом;
- пониженным уровнем сахара в крови;
- глазными инфекциями;
- суставными заболеваниями и остеопорозом;
- анемией;
- синдромом сухого глаза.
Зная, чем полезен кориандр, как правильно эту зелень употреблять, что с этой приправой лучше сочетается, можно готовить очень вкусные кулинарные изыски. Его можно класть в еду, или в настои, он позволяет устранить спазмы, возникающие во время критических дней у женщин. Молотые семена кориандра обладают антисептическими и обезболивающими свойствами. Эфирные масла линалоола, входящие в состав семян, помогают эффективно лечить воспаления верхних дыхательных путей.
Противопоказания
Кориандр, будучи пищевым продуктом растительного происхождения, не имеет противопоказаний. Его можно употреблять в пищу во время беременности и кормления грудью, если знать, в какие блюда добавлять такую пряность, чтобы улучшить вкус и получить максимальную пользу.
Интересно! Как выглядит специя сумах и для каких блюд применяется
Единственным противопоказанием является аллергия на специи, поэтому людям с таким диагнозом от кориандра стоит отказаться. Также следует контролировать уровень сахара в крови при употреблении блюд с кориандром людям, страдающим сахарным диабетом. Семена кориандра понижают его содержание в крови, поэтому при патологиях эндокринной системы нельзя злоупотреблять такой приправой.
Пациентам с гастритом и повышенным уровнем кислотности желудка стоит отказаться от употребления листьев кинзы, так как такая острая зелень может спровоцировать обострение воспалительных процессов слизистой.
Если на такую пряность имеется аллергия, заменить ее в рецепте можно зирой или тмином.
Особенности хранения
В кориандре много эфирных масел, которые содержат в себе много полезных веществ. Чтобы сохранить полезные свойства пряности, нужно правильно хранить кориандр в домашних условиях. Чтобы сохранить аромат пряности, который обеспечивают эфирные масла, следует хранить их в герметичных емкостях, они защищают кориандр от света и влаги.
Не нужно покупать большое количество семян, так как при длительном хранении даже в надлежащих условиях такой продукт теряет свои полезные свойства. Срок хранения кориандра, при котором его полезные свойства сохраняются, составляет всего один год. Чтобы вкус блюд был более ярким, а полезных свойств было больше, следует покупать цельные зерна, которые размалывать нужно только перед употреблением. Размолотые плоды нужно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Зеленую часть кинзы также можно заготовить впрок и хранить в разных видах:
- сушеном;
- замороженном в виде пюре;
- засоленном.
Сушить зелень нужно на свежем воздухе вдали от солнечных лучей, или в духовке при температуре 40-45 градусов. Перед заморозкой листья следует измельчить блендером до состояния пюре, которое потом переложить в контейнер и заморозить. Для засолки листву мелко рубят, а потом укладывают в банки, пересыпая солью. Закрывают крышками и ставят в холодильник.
Сферы использования
Кориандр широко используется в разных сферах благодаря его уникальным лечебным свойствам, аромату и приятному вкусу.
Кулинария
Широкое применение эта пряность получила в пищевом производстве. Ее добавляют в колбасы, хлебобулочные изделия, используют в сыроварении, в приготовлении маринадов, рыбных и мясных консервов, при изготовлении ликеров и пива.
Активно применяют кориандр в восточной кухне, где важно знать, куда добавлять такую специю, в какие блюда и сколько класть, с какими пряностями и продуктами можно сочетать. С ним готовят в Индии, Китае, Корее и в других странах Юго-Восточной Азии разные вкусные блюда:
- супы;
- рагу;
- салаты;
- напитки;
- соленья.
Интересно! Кофе с кардамоном: польза и вред, рецепт приготовления, правила подачи
При использовании на домашней кухне важно понимать, с какой приправой сочетается кориандр, для каких блюд и в какие продукты его кладут. Это позволит по-новому раскрывать вкус знакомых блюд.
Такая приправа подходит для грибов, мясных блюд, риса, бобовых. На Востоке кроме семян и зелени используют корень, который помогает придавать аромат первым и вторым блюдам, зелень используют в конце приготовления, посыпая ею готовую еду, разложенную в тарелки.
Кориандр можно использовать как моноприправу, а также в сочетании с другими пряностями. Он отлично сочетается с чесноком, горчицей, черным и красным перцем, гвоздикой, куркумой, лавровым листом, карри, тмином и орегано. В каждой комбинации кориандр может по-разному раскрывать свой аромат и вкус.
При сочетании кориандра с другими приправами, нужно знать его применение, к каким блюдам подходит та или иная комбинация. С мясом его лучше всего сочетать с гвоздикой, куркумой и тмином. Для овощей подходит сочетание с орегано и карри. Зеленые части кориандра отлично дополняют базилик, мяту и укроп.
Косметология
Эфирное масло используется в косметологии и в спа-процедурах. Оно помогает снять напряжение с мышц, помогает избавиться от стресса, стимулирует интеллектуальную деятельность. В масле присутствуют вещества, выполняющие роль антисептика, поэтому его добавляют в лосьоны и отвары, с помощью которых ухаживают за кожей. Отвар семян, смешанный с лимонным соком, поможет сузить поры на лице, отбелить пигментные пятна, снять воспаление на коже.
Медицина
Настои, масла и отвары используются для наружного и внутреннего применения при лечении разных болезней. Из кориандра готовят мази, крема, настойки, лечебные чаи, добавляют в травяные сборы. Из семян кориандра можно в домашних условиях готовить настои и отвары, которыми лечат воспаление горла, желудочные заболевания, кожные воспаления, эмоциональное и мышечное перенапряжение.
В медицинских целях кориандр можно использовать для проведения ингаляций, лечения кожных воспалений, грибковых инфекций.
Кориандр – популярная приправа, которая полезна для здоровья и должна быть в каждом доме. Она имеет минимальное количество противопоказаний, одним из которых является аллергия. При наличии индивидуальной непереносимости нужно знать, чем заменить такую приправу, чтобы не вызвать аллергической реакции. Регулярное употребление кориандра поможет поддерживать хорошее самочувствие и эффективно купировать ряд заболеваний на ранних этапах.
