Маринад для шашлыка из свинины — лучшие рецепты

Многие считают, что готовить шашлык нужно без маринадов и специй, но такой способ подходит для качественного и свежего мяса, которое сегодня многим недоступно. Поэтому маринад для шашлыка из свинины позволит получить очень вкусное и аппетитное блюдо. Для маринадов можно использовать разные специи, но в меру, так как мясной вкус должен доминировать.

7 лучших рецептов маринада для шашлыка из свинины с уксусом

Сегодня есть разные способы, как можно замариновать свинину. Но среди всех вариантов самым популярным является рецепт с уксусом. Он простой, быстрый, шашлык получается нежным и вкусным.

Классический рецепт

В Советские годы шашлык мариновали именно в уксусе и сегодня такой способ используют многие поклонники самого ароматного и вкусного блюда из свинины.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. уксуса;
• 250 г лука;
• 1 ч. л. черного перца (горошком);
• 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 0.7 л воды;
• 1 веточка базилика.

Приготовление:

• Для начала подготовим мясо и лук. Берем хороший кусочек свинины и режем кусочками, а лук тонкими кольцами.

• Для маринада в глубокую кастрюлю засыпаем горошины перца с солью и сахаром, кладем лавровый лист.

• Наливаем кипяток, чтобы перец и лавровый лист дали свой аромат. Все хорошо размешиваем до полного растворения соли и сахара. И оставляем маринад остывать.
• Вливаем уксус, размешиваем и закладываем мясо, а следом лук, все перемешиваем.

• Для аромата по желанию кладем веточку базилика и оставляем мясо промариноваться на 1 час или на всю ночь.

Уксус можно заменить и уксусной эссенцией, только в этом случае ее нужно будет развести водой в соотношении 1:10.

Интересно! Маринады для шашлыка из индейки – лучшие рецепты

Рецепт с луком

Свинину часто маринуют с луком, который также придает мясу сочность и нежность. Лук можно использовать белый или красный. Его можно измельчить на терке или нарезать кольцами, чтобы потом приготовить его вместе с шашлыком.

Ингредиенты:

• 500 г лука;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. уксуса (70%);
• соль по вкусу;
• кайенский перец по вкусу;
• специи по вкусу.

Приготовление:

• Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами и также подготовим свинину, нарезав ее кусочками.

• На дно кастрюлю выкладываем слой лук, а сверху слой мяса, которое посыпаем солью, кайенским перцем, если кто любит острое, и любыми по вкусу специями.
• Повторяем слои, то есть лук, свинина, специи и оставшийся репчатый овощ.

• В стакан с водой вливаем уксус, размешиваем и вливаем к свинине, все перемешиваем.

• Кастрюлю накрываем, оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа или убираем в прохладное место на всю ночь.

Разнообразить блюдо можно разными специями. Особенно, подходит черный перец, зелень и семена укропа, кориандр, базилик.

Интересно! Соус терияки – рецепты в домашних условиях

С бальзамическим уксусом

Мариновать свинину можно с обычным столовым уксусом, но есть интересный рецепт на основе бальзамического уксуса. Мясо получается необычным, ведь такой ингредиент придает ему особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1ст. л. смеси перцев.

Приготовление:

• Подготовленную свинину нарезаем довольно крупными кусочками, стараемся, чтобы все куски были одинакового размера.

• Перекладываем мясо в кастрюлю, всыпаем соль, смесь перцев и вливаем бальзамический уксус.

• Содержимое кастрюли вымешиваем, прикрываем и оставляем мариноваться прямо на столе на 2 часа.

Многие советуют добавлять растительное масло, которое поможет всем специям лучше пропитать мясные волокна.

С яблочным уксусом

Не все приветствуют использование столового уксуса в маринадах. Но можно использовать натуральный продукт, например, замариновать свинину в яблочном уксусе, который придаст готовому блюду особый вкус.

Ингредиенты:

• 2-3 репчатого лука;
• соль и перец по вкусу;
• 6-7 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

• Достаточно крупными кусочками режем свинину, перекладываем в глубокую емкость вместе с нашинкованными кольцами репчатого лука.

• Всыпаем к мясу соль, перец и вливаем яблочный уксус. Все вымешиваем прямо руками, чтобы свинина стала мягче и впитала в себя аромат лука.

• Миску с содержимым затягиваем пленкой и оставляем в прохладном месте на всю ночь.

Вкус шашлыка во многом зависит от качества мясного продукта. Так свинина не должна быть серого цвета, заветренной и иметь постороннего запаха. При этом прожилки сала должны быть молочно-белого цвета.

С уксусом и горчицей

Как известно, горчица прекрасно сочетается с разными видами мяса, ее часто используют для маринадов. Поэтому можно замариновать свинину с уксусом и горчицей, чтобы получить аппетитный и пикантный на вкус шашлык.

Ингредиенты:

• 500 г лука;
• 3 ст. л. порошка горчицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 г лука;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 50 мл воды;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Небольшими кусочками режем свинину, а лук измельчаем колечками и сразу перекладываем репчатый овощ к мясу.

• В отдельной мисочке смешиваем горчицу, масло и воду до однородности.
• Вливаем маринад к мясу, всыпаем по вкусу соль, перец. Все вымешиваем и оставляем свинину мариноваться на 3-8 часов.

Парное мясо для шашлыка не подходит, так как у такого продукта слабовыраженный вкус. При этом мясо должно быть охлажденным, а не замороженным.

С винным уксусом

Рецепт с фото маринада с винным уксусом обязательно понравится всем поклонникам ароматных блюд. При этом такой способ маринования простой, а шашлык получается сочным и мягким.

Ингредиенты:

• 2 луковицы;
• ½ стакана винного уксуса;
• 5 стаканов воды;
• 1 ч. л. горошин перца;
• соль и перец по вкусу.

Читайте, чем заправить греческий салат.

Приготовление:

• Для шашлыка подготовим мясо, просто режем его кусочками и лук, его измельчаем кольцами.

• Для маринада в емкость с водой вливаем уксус, всыпаем соль и все приправы по вкусу, перемешиваем.

• Вливаем маринад к свинине с луком, все вымешиваем и оставляем на 5 часов.

Лучше всего использовать мясо без прожилок. Идеальный выбор, это ровные кусочки с небольшим количеством жира, без ошметок, которые в процессе жарки будут гореть.

С укусом, медом и соевым соусом

Еще один интересный рецепт маринада, в котором превосходно сочетаются, казалось бы, несочетаемые ингредиенты. Но в результате шашлык получается очень вкусным и особенно понравится всем любителям кисло-сладкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. уксуса;
• 100 мл соевого соуса;
• 2-4 ст. л. меда;
• специи по вкусу;
• 1 веточка базилика.

Приготовление:

• Нарезанную кусочками свинину перекладываем в глубокую кастрюлю, всыпаем соль, перец и немного специй для шашлыка.

• В отдельную мисочку наливаем уксус, соевый соус и добавляем мед, все хорошо размешиваем.
• Вливаем маринад к мясу, хорошо перемешиваем и маринуем в течение 3-5 часов.

Кусочки свинины нужно нанизывать на шампуры плотно, готовить на среднем жару и регулярно переворачивать.

Самые простые и быстрые рецепты маринада для шашлыка из свинины

Сегодня есть много простых рецептов маринадов, которые позволят быстро замариновать мясо для шашлыка. Многие тиспользовать ингредиенты с содержанием кислот, которые быстро размягчают мясные волокна.

С минеральной водой

Минеральная вода является безвредным ингредиентом для любого маринада. За короткое время маринад с минеральной водой быстро промаринует мясо, при этом сделает его сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг лука;
• 300 мл газированной воды;
• 1 лимон;
• 80 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Свинину режем кусочками, перекладываем в подходящую емкость, обильно солим и перчим.

• Вливаем к мясу масло, выживаем из лимона сока и заливаем все минеральной водой, перемешиваем.
• Добавляем к мясу нашинкованный кольцами лук и перешиваем еще раз все аккуратно, чтобы не поломать луковые колечки. Оставляем мясные кусочки мариноваться на 10 минут.

Для маринования мяса алюминиевая посуда не подходит, так как она имеет свойства окисляться, а вот лучшим выбором станет эмаль или керамика.

Быстрый рецепт маринада с соевым соусом

Рецепт маринада с соевым соусом быстро замариновать свинину. В сочетании с другими ингредиентами получаются очень вкусный, пикантный и ароматный шашлык.

Ингредиенты:

• репчатый лук;
• соль и черный перец;
• соевый соус;
• перец чили;
• укроп;
• растительное масло;
• вустерский соус.

Приготовление:

• Нарезанное кусочками мясо кладем миску, а следом лук, которые нарезаем кольцами или произвольными кусочками.

• Свинину солим, перчим, вливаем соевый и для пикантности вустерский соус.
• Добавляем перец чили, который режем колечками и укроп, только не зелень, а мелко измельченные стебли.

• Вливаем масло, чтобы мясо быстро пропиталось всеми специями, перемешиваем и оставляем его мариноваться на 10-15 минут.

Для того чтобы мясо мариновалось равномерно, его в маринаде нужно периодически помешивать.

Маринад на кефире

Для маринадов очень часто используют кисломолочные продукты, которые размягчают мясные волокна. Поэтому можно просто и быстро сделать маринад для свинины на кефире.

Ингредиенты:

• 3 крупных луковицы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. черного перца;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 1 бутылка кефира;
• 2 щепотки тимьяна.

Приготовление:

• В миску вливаем масло, следом всыпаем соль и все специи, тщательно все размешиваем.

• Лук нарезаем крупно, но красота здесь не важна, так как репчатый овощ нужен для сочности.
• Перекладываем лук в маринад и хорошо разминаем прямо руками.

• Кладем нарезанное кусочками мясо, вливаем кефир, все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 30 минут.

Для того чтобы шашлык не подгорал, вовремя жарки мясо нужно сбрызгивать оставшимся маринадом, красным вином или пивом.

Необычные рецепты маринада

Сегодня для маринования мяса используют разные ингредиенты, чтобы получить особенный на вкус шашлык. Поэтому поклонники такого мясного блюда делятся своими необычными рецептами маринадов.

На пиве с медом

Замариновать свинину можно в маринаде на основе пива и меда. Такие ингредиенты не только делают мясо нежным, но и подчеркивают его вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 3 репчатого лука;
• 0,5 л светлого пива;
• 2 ст. л. жидкого меда;
• 1 ч. л. паприки;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. смеси перцев;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Свинину нарезаем кусочками, полукольцами шинкуем лук, а чеснок измельчаем при помощи мелкой терки.

• Все ингредиенты перекладываем в глубокую миску, следом всыпаем паприку, соль и смесь перцев, все хорошо перемешиваем.

• Вливаем пиво и мед, еще раз все перемешиваем, накрываем и оставляем мариноваться на 1,5 часа.

Не стоит бояться использовать алкоголь, ведь все спирты вовремя жарки испарятся, оставив после себя приятную вкусовую пряность.

На майонезе

Рецепт маринада на майонезе нельзя назвать необычным, но возможно кто-то откроет для себя новый способ, как можно замариновать шашлык. При том, что благодаря белому соусу мясо получается нежным, сочным и пикантным на вкус.

Ингредиенты:

• 2 луковицы;
• 400 мл майонеза;
• 2 ч. л. приправы для шашлыка;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление:

• Свинину нарезаем кусочками, а лук кольцами, но можно и полукольцами, если нет желания жарить его вместе с мясом.
• Мясные кусочками вместе с репчатым овощем перекладываем в миску, следом всыпаем соль вместе с приправами, хорошо перемешиваем.

• Добавляем майонез, еще раз все хорошо вымешиваем руками и отправляем мясо мариноваться в прохладное место на 6 часов.

Майонез нельзя назвать полезным продуктом, поэтому стараемся использовать качественный соус, но если доверия к магазинной продукции нет, то его можно сделать в домашних условиях.

С томатным соком

Маринад для свинины можно сделать с томатным соком. Способ необычный, но оригинальный, ведь шашлык получается нежным, сочным, мягким и с приятным привкусом кислинки.

Ингредиенты:

• 250 г лука;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. молотого перца;
• 200 мл томатного сока.

Приготовление:

• Полукольцами измельчаем лук, перекладываем в миску, подсыпаем соль и хорошо разминаем его руками, чтобы выделился луковый сок.

• К луку также добавляем черный перец, масло и томатный сок, все перемешиваем.

• Отправляем в маринад нарезанные кусочки свинины, хорошо все вымешиваем руками и оставляем мариноваться на 12 часов в прохладном месте.

Томатный сок можно заменить томатной пастой, а для лучшего вкуса и аромата можно добавить паприку, кориандр и свежую зелень.

С киви

Замариновать шашлык можно даже с экзотическими фруктами, например, с киви. Благодаря фруктовым кислотам мясо получается нежным, сочным и с неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

• 3 крупных луковицы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 крупный киви;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Киви и одну луковицу нарезаем крупными кусочками, перекладываем в блендер и измельчаем до однородного пюре.

• Оставшийся лук нарезаем кольцами, немного присаливаем, чтобы луковые колечки дали сок.

• Нарезанные кусочки свинины выкладываем в миску вместе с пюре из лука и киви. Подсыпаем соль, перец и хорошо вымешиваем.

• Добавляем кольца лука, перемешиваем, накрываем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.

Не стоит мариновать свинину во фруктовом маринаде больше двух часов, иначе структура мяса может расползтись на волокна.

В соевом соусе

Соевый соус — прекрасный ингредиент для любых маринадов. Благодаря ему шашлык получается нежным, с пикантно-пряным вкусом.

Ингредиенты:

• 3 луковицы;
• 1,5 ч. л. чабера;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1,5 ч. л. копченой паприки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 100 мл соевого соуса;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

• Свинину режем кусочками, а лук кольцами. Укладываем ингредиенты слоями в большую миску.

• Всыпаем специи, то есть паприку, кориандр, чабер, перец и соль, вливаем соевый соус. Все хорошо вымешиваем, накрываем и оставляем на 1,5-2 часа.

• Запечатываем все соки с помощью растительного масла и можно жарить шашлык.

Мясо можно накрыть тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой, так мясные кусочки промаринуются лучше и быстрее.

Традиционный армянский рецепт маринада для шашлыка их свинины

Считается, что именно в Армении готовят самый вкусный шашлык. И секреты приготовления вкусного блюда основаны на использовании особых трав и специй.

Ингредиенты:

• 150 мл красного вина;
• 350 г лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. базилика;
• 7 горошин душистого перца;
• 1,5 ч. л. копченой паприки;
• 50 мл оливкового масла;
• смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Мясные кусочки выкладываем в подходящую емкость. Следом всыпаем соль, все пряности и сушеные травы. Лавровый лист крошим на кусочки.

• Кладем зубчики чеснока, нарезанный полукольцами лук, который разминаем руками, чтобы он дал сок.
• Вливаем масло и красное вино, хорошо вымешиваем все руками, оставляем мариноваться на 2 часа.

В армянской кухне маринады часто готовят с лимоном и на 1 кг свинины потребуется три лимона с добавлением трав и специй.

Маринад можно готовить на основе разных ингредиентов, главное, в любом из рецептов должна преобладать кислая среда, благодаря которой мясо получится сочным. Также специи лучше использовать цельными зернами и самостоятельно их перемалывать. А если хочется получить шашлык с поджаристой корочкой, то в маринад можно добавить немного сахара или меда.