Секрет полезного и вкусного блюда не в том, как варить фунчозу (с этим справится самый неопытный кулинар), а в том, как и с чем ее подать. Есть множество вариантов приготовления этого азиатского блюда. Чтобы подобрать соус для фунчозы, необходимо знание некоторых тонкостей и секретов сочетания специй и приправ при его приготовлении.
- Что такое фунчоза и из чего ее делают
- Чем полезна фунчоза
- Для женщин
- Для мужчин
- При беременности
- При грудном вскармливании
- Для детей
- Вред и противопоказания
- Как выбрать хорошую фунчозу и как ее хранить
- Можно ли есть фунчозу при похудении
- Фунчоза и здоровье
- При сахарном диабете
- При панкреатите
- При гастрите
- При подагре
- Как готовить фунчозу в домашних условиях, рецепты
- Со свининой и овощами
- С курицей
- С креветками
- С грибами
- По-корейски
- Как приготовить устричный соус для фунчозы
Что такое фунчоза и из чего ее делают
Бобы мунг — это основное сырье для приготовления фунчозы. Настоящая стеклянная лапша готовится из крахмала плодов этого травянистого растения, природным ареалом которого признана Индия.
Другие синонимы растения — маш, фасоль азиатская или золотистая. К этому семейству относятся урд (маи, черный маш) и адзуки (фасоль узловатая), тоже употребляемые в пищу.
Для приготовления фунчозы в современной пищевой промышленности нередко используют другие виды крахмала:
- кукурузного;
- картофельного;
- изготовленного из маниоки (тропического клубневого растения рода Маниок);
- канны (цветка из монотипного семейства Канновых, из порядка Имбирецветных);
- ямса (собирательного названия для нескольких видов растения из семейства Диоскорейных).
Диаметр у фунчозы может отличаться в большую или меньшую сторону. Обычно она продается в сушеном виде (если не считать доставки на дом готовых блюд).
В России ее ошибочно называют рисовой, но в отличие от приготовленной из молотого риса, белеющей в процессе варки, она при варении приобретает прозрачность (отсюда название «стеклянная»).
Внимание! В азиатской кухне не признается ни один из альтернативных вариантов, разработанных американцами и европейцами.
В Китае прекратили деятельность производителя, вырабатывающего фунчозу из более дешевого кукурузного крахмала, за фальсификацию.
Лапша хороша для организма только из бобовых. В Китае, Корее и Японии считается, что невозможно приготовить настоящий салат, горячие и холодные блюда из подобного имитации.
Чем полезна фунчоза
Стеклянная лапша — традиционное блюдо, употребление которого насчитывает не один десяток лет. У нее практически нет собственного вкуса, в отличие от рисовой и кукурузной.
Принципиальность в сырье, из которого изготовлена фунчоза, обусловлена не столько вкусовыми качествами, сколько полезными свойствами.
Все добавки от недобросовестных производителей для придания сухому продукту презентабельности или приготовление из более дешевого сырья, не несут практически никакой ценности.
В составе натурального продукта растительного происхождения:
- витамины Е и РР, группы В;
- минералы (цинк, марганец и пр.) и микроэлементы (в широком спектре — от фосфора до калия и кальция);
- жирные кислоты — насыщенные и ненасыщенные, для оптимизации работы головного мозга;
- клетчатка, без которой невозможна полноценная работа пищеварительной системы.
Интересно! Бобы мунг известны всем сторонникам здорового питания и образа жизни. Их используют в косметической и пищевой индустрии.
Корейские ученые подсчитали, что продукт из популярного представителя бобовых превосходит инжир по содержанию калия.
Лапша является ценным источником белка, витаминов, незаменимых аминокислот.
Для женщин
Польза для представительниц прекрасного пола любого возраста даже не ставится под сомнение.
В фунчозе есть:
- коэнзим, замедляющий старение (отсюда применение в косметологии);
- витамины группы В (регулирование гормонального баланса, облегчение ПМС);
- незаменимые аминокислоты, повышающие иммунитет, снижающие болевые ощущения, принимающие участие в синтезе протеина;
- полифенолы и олигосахариды, защищающие клетки от повреждения и предупреждающие нежелательные мутации.
Фунчоза, калорийность которой находят достаточно высокой, снижает артериальное давление, улучшает кровообращение и оптимизирует липидный обмен. Поставка в организм селена обеспечивает нормальный синтез активного гормона щитовидки.
Правильно приготовленная, она придает здоровый и эстетичный вид волосам, ногтям, коже и выводит из организма женщины так называемый «плохой холестерин».
Для мужчин
Уточняя, из чего делают приобретенную в супермаркете фунчозу, и употребляя натуральный продукт, представители сильного пола могут получить не менее весомые бонусы:
- похудение — оптимизируется липидный и углеводный обмен;
- укрепление и восстановление кровеносных сосудов, предотвращение их ломкости и возвращение упругости;
- нормализацию работы ЖКТ (за счет пищевых волокон растительного происхождения);
- оптимизацию деятельности нервной системы;
- улучшение работоспособности и укрепление защитного антистрессового барьера.
Быстро получаемое ощущение сытости, обилие полезных для организма компонентов (кальций — для костной ткани, фосфор — для зрения, селен — для когнитивной функции и половой системы) — это только главные преференции, получаемые мужским организмом от употребления фунчозы.
При беременности
Употребление правильного продукта (а не его фальсификата) поможет избежать развития железодефицитной анемии, не нанося вреда плоду и не принимая стандартно назначаемые для этого химические препараты.
Цинк, калий, магний, кальций — все эти микроэлементы способствуют гармоничному развитию ребенка в утробе будущей матери.
Вред возможен только при избыточном употреблении (излишек углеводов) и применения в кулинарии тяжелых для переваривания соусов (расстройства пищеварения).
При грудном вскармливании
Такая лапша не только не запрещена, но даже рекомендована (в разумном количестве, раз в 2–3 дня) начиная с момента, когда младенцу исполнится 3 месяца. В разрешенных компонентах — диетическое, нежирное мясо, тушеные овощи и морепродукты.
Совет! Готовить фунчозу в домашних условиях в период кормления грудью не стоит с соевым соусом, острыми и пряными приправами, пищевыми кислотами.
Для детей
В азиатских странах стеклянная лапша из бобов мунг считается одним из базовых продуктов, но в умеренном климате рекомендуется начинать введение фунчозы с трехлетнего возраста.
Можно использовать ее, как гарнир к овощам, мясу и рыбе, чтобы малыш получал витамины и минералы в период интенсивного развития головного мозга и важных систем неокрепшего организма — пищеварительной, иммунной, нервной и костной.
Вред и противопоказания
Самая полезная пища может принести нежелательные эффекты в некоторых случаях.
Употребление фунчозы не рекомендовано, например, при:
- обострениях хронических заболеваний ЖКТ, гепатобилиарной системы, или острых первичных;
- избыточном весе (из-за высокой калорийности, большого количества белков и углеводов ее можно готовить не чаще 2 раз в неделю);
- индивидуальной непереносимости дополнительных ингредиентов, добавленных для вкусовых ощущений;
- почечной недостаточности или высоком уровне сахара в кровеносном русле.
Диета при подагре, гастрите, в китайской медицине включает фунчозу, как лечебный компонент. При сахарном диабете и панкреатите ее назначают на стадии ремиссии. В фазе обострения следует проконсультироваться с доктором.
Как выбрать хорошую фунчозу и как ее хранить
Люди, перманентно употребляющие в пищу крахмальную лапшу, прекрасно знают, что это такое, как ее приготовить и не заботятся проблемой выбора (в супермаркетах в Азии нет особой необходимости обращать внимание на состав содержимого упаковки).
В Америке и в Европе под этим названием может продаваться имитация (из более дешевого крахмала). Поэтому, чтобы сварить настоящую фунчозу в домашних условиях, готовить следует только натуральный продукт. Критерии выбора:
- в составе только бобовый крахмал;
- лапша в упаковке практически невесома, она легко ломается и хрупкая;
- на этикетке от производителя не указаны консерванты, загустители, пищевые добавки;
- дата изготовления должна быть приближена к текущей: вкусно приготовить фунчозу можно, только если она свежая;
- упаковка не поврежденная, качественная.
Хранить полезный продукт в первозданном виде можно в любом месте, надежно защищенном от влажности.
Если фунчоза уже приготовлена, то она должна находиться в только холодильнике в закрытой емкости (чтобы не набирались посторонние запахи) и не более 3-х суток.
Внимание! Готовить лапшу, на упаковке которой истек срок годности, не следует: можно заработать расстройство желудка.
Можно ли есть фунчозу при похудении
Практический опыт и советы диетологов не ограничивают употребление фунчозы: худеющим необходимы витамины и микроэлементы. Высокая калорийность (320 ккал) — это данные на 100 г сухого продукта.
Этот показатель минимизируется в процессе приготовления (81 ккал). Поэтому решая, можно ли есть фунчозу на диете, нужно учитывать ряд ограничений.
Употреблять следует блюда в минимальном количестве, без острых приправ и соли. Лапша рекомендована для нормализации обменных процессов и пополнения организма ценными компонентами.
Фунчоза и здоровье
В китайской медицине этот базовый продукт питания нередко используется в качестве лечебного средства. В этом нет ничего удивительного: российские знахари тоже начинают лечение с нормализации пищеварения, что возможно только при здоровом и сбалансированном питании.
При сахарном диабете
Медицинская общественность в Европе негативно относится к подобным методам, отдавая предпочтение химическим соединениям, заключенным в таблетки и капсулы.
Однако традиционная медицина не исключает, что фунчоза может быть полезна в реабилитационном периоде, способна помочь в выздоровлении, нормализации, укреплении организма.
При диабете первого типа ее можно употреблять небольшими порциями, контролируя уровень сахара в кровеносном русле. За счет участия некоторых компонентов, содержащихся в стеклянной лапше, в стабилизации эндокринной системы, производстве гормонов, можно замедлить прогрессирование заболевания и продлить жизнь пациента.
При панкреатите
После перехода из стадии обострения в ремиссию, фунчоза в умеренном количестве сдерживает развитие очередного острого периода, способствует регенерации тканей больного органа и снижению уровня ферментов, влияющих на него деструктивно. С гастроэнтерологом необходимо проконсультироваться для определения старта и дозировки продукта.
Крахмал обладает свойством обволакивать и защищать слизистую ЖКТ, в России недаром употребляют кисель при заболеваниях поджелудочной.
При гастрите
Обострение — повод к тщательному отбору пищевых продуктов, а иногда и к легкому голоданию. Хронический гастрит — это состояние перманентной опасности, когда незащищенная слизистая подвергается воздействию агрессивных кислот.
Правильный рецепт приготовления и периодическое употребление китайской лапши из бобового крахмала — это профилактика обострения, защита от разрушения и изъязвлений слизистой.
При подагре
Фунчоза способна улучшить состояние больного при хроническом течении патологии, благодаря свойственной ей способности налаживать уровень синтеза гормонов и качественного улучшения обменных процессов.
Очищение от избыточных солей, легкий обезболивающий эффект не помешают и для профилактики опасного заболевания, и для предупреждения приступов. Но при этом желательно проконсультироваться с доктором.
Как готовить фунчозу в домашних условиях, рецепты
Положительно решив, что есть фунчозу можно и при похудении, и при разных заболеваниях, следует заняться приготовлением полезного продукта на собственной кухне. Лапша не обладает никакими оригинальными вкусовыми особенностями. Вкус салата с фунчозой и с овощами определяют заправка и добавленные ингредиенты, с мясными изделиями — подливка и соус.
Со свининой и овощами
Подается горячей (хотя и холодная — тоже вкусная). Но свиной жир привлекателен только в разогретом или свежеприготовленном виде. Позиционируется, как быстрый метод накормить неожиданных гостей или приготовить ужин, задержавшись на работе и не располагая временем.
На фунчозу с мясом и овощами нужно потратить 50–60 минут:
- свинину нарезают кубиками и обжаривают в глубокой сковороде 1/3 часа;
- не забывая периодически перемешивать мясо, заливают лапшу кипятком и выдерживают 6–7 мин. в емкости под крышкой;
- морковь, сладкий перец, огурец нарезают соломкой, лук режут пополам, шинкуют полукольцами;
- овощи обжаривают примерно 5 мин., прибавляют почти готовую свинину, выдерживают 2–3 минуты на сковороде, постоянно перемешивая;
- лапшу отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага;
- овощи со свининой сдабривают специями, чесноком, кориандром и перемешивают.
Обжарив все вместе — фунчозу, мясо и овощи на сковородке еще десять минут, можно раскладывать на тарелки и подавать на стол. Гурманы могут посыпать блюдо зеленью или молодой стручковой фасолью.
С курицей
В азиатской кухне курочка, приготовленная должным образом, занимает неизменно лидирующее место. Калорийность фунчозы с курицей и овощами ниже, чем приготовленной со свининой, но времени на этот процесс нужно столько же.
Алгоритм действия следующий:
- Филе нарезают небольшими кубиками, лук — полукольцами, морковку трут на крупной терке.
- Шампиньоны нарезают по отдельности — шляпку и ножку.
- На растительном масле до прозрачности обжаривают лук, добавляют морковь, затем мясо, после него — грибы и перец.
- Добавив соевый соус, содержимое сковородки ужаривают, пока не испарится влага.
Остается выдержать на медленном огне 5 мин., посыпав чесноком — еще минуту. После этого надо добавить заранее заваренную в кипятке фунчозу и тщательно перемешать все ингредиенты.
Перед подачей присыпать мелко нарезанной зеленью — и вкуснейшая фунчоза с куриным филе, с грибами и овощами готова.
Курицу можно приготовить с огурцами и сладким перцем. Готовят фунчозу с индейкой и овощами аналогичным образом, только на мясо уходит больше времени.
С креветками
Рецептов приготовления — до двух десятков: в соевом соусе, с овощами или без них, на сковороде, с мидиями или болгарским перцем, кальмарами или огурцами.
Креветки чистят, доводят до бело-розового состояния, добавляют остальные ингредиенты. Лапшу запаривают и смешивают с готовым деликатесом.
Важно! С лапшой сочетается любой морепродукт.
С грибами
Один из самых вкусных рецептов — фунчоза с грибами, морепродуктами и овощами.
Сначала готовят предмет предпочтения (кальмары, креветки или мидии), затем добавляют овощи, наиболее подходящие к нему. Например, для салата понадобятся чеснок, перец чили, сладкий перец и свежие огурцы.
По-корейски
Отличная закуска из креветок, овощей и лапши, отваренной в кипятке 2–3 минуты.
Блюдо заправляют соевым соусом, перцем, солью. Потом добавляют в заправку для фунчозы, приготовленную своими руками, масло кунжута и рисовый уксус, хорошо перемешивают — и подают на стол.
Как приготовить устричный соус для фунчозы
Эта заправка подходит для лапши, мяса, рыбы, грибов и морепродуктов. Знаменитое мясо «Чим-Чим» готовится с фунчозой и с устричным соусом.
Базовый рецепт: 0,22 л вареных или замаринованных моллюсков в собственной жидкости, светлый и темный соевый соус, немного воды.
Для приготовления классического соуса нужны пряные травы, имбирь, мука, сливки, лук, чеснок и, разумеется, устрицы (свежие или консервированные).
Его варят, взбивают венчиком, затем томят на медленном огне до обретения густой консистенции. Домашний соус намного вкуснее покупного.
Фунчоза — блюдо, которое готовят в китайской, корейской национальной кухне. Она включена в традиционные азиатские разносолы, но приобретает все большее распространение у европейцев.
Такая лапша может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. Ее употребление способствует длительному насыщению и усвоению организмом.
