Халапеньо — что это такое, и с чем его едят? Пикантная пища полезна и популярна, маринованный острый перец дополняет разные интересные блюда. В кулинарии применяются разные виды перцев — все сортовые разновидности халапеньо, которые готовят по множеству рецептов. Польза и вред острой пищи должны быть учтены и уравновешены — тогда целебные свойства халапеньо раскроются максимально.
Как выглядит и где растет халапеньо
Перчики халапеньо являются одной из сортовых разновидностей перца чили. Это умеренно острый перец, родиной которого является Южная Америка. Оттуда и название растения — он носит имя мексиканского населённого пункта Халапено, где его выращивают на больших территориях. В промышленных масштабах эти сорта перца выращивают в Мексике и США.
Узнать, как выглядит халапеньо, помогут фото и описание — таким образом, можно впоследствии выбрать и купить жгучий перец, ни с чем его не перепутав. Это небольшие перчики, произрастающие на 1-метровых кустах, обычно за один сезон собирают до 25 перчинок.
При сборе урожая халапеньо должен быть зеленый — красным он станет после того, как «дойдет», будучи сорванным.
Важно! Если халапеньо сорван с куста красным — он будет менее острым и потеряет часть вкусовых качеств.
Особенности перца
Халапеньо считается средне острым перцем — он менее горький, чем большая часть других жгучих разновидностей. Его вкусовые качества характеризуются образованием тепла во рту, которое постепенно набирает ощутимую остроту.
- Халапеньо острый — это зелёный перец, красный имеет более сладкий и мягкий вкус.
- Острота данного сорта составляет 2500-8000 баллов единицы шкалы Сковилла.
- Максимальная длина перца составляет 9 см, вес — до 45 грамм.
- Наиболее ценные перчики — зеленые, длина которых не превышает 4 см.
Важно! Собирать урожай нужно в перчатках — выделяемый сок может обжечь руки.
Сорта халапеньо
Существует три вида перца данного сорта. Все они используются в кулинарии и имеют различия по остроте, внешнему виду и условиям выращивания.
- Espinalteco — остроконечные;
- Morito — закругленные и острые;
- Peludo — толстые и длинные.
Это интересно! Часто чили и халапеньо называют пряностью или специей. Это неправильно, перец является овощем.
Чили и халапеньо — в чем разница
И все-таки, какой перец острее — чили или халапеньо? Стоит отметить, что это один и тот же вид. Jalapeno — одна из разновидностей чили, причём менее острая и более сладкая. Существенная разница заключается в остроте.
То есть, если острота халапеньо достигает максимальной отметки в 8000 единиц, то у «старшего брата» шкала Сковилла демонстрирует показатель в пределах 50000.
На заметку! Самые жгучие части у перца — семена и внутренняя пленка на мякоти. Если их удалить — перец будет менее острым и более нежным.
Полезные свойства, состав и калорийность
Польза перца халапеньо известна довольно давно — его использовали как антипростудное средство ещё во времена ацтеков. И, до сих пор в Мексике целебные свойства растения считают неоспоримыми, используя его в приготовлении лечебных средств для народной медицины.
В чем польза:
- Можно есть для профилактики заболеваний сердца и сосудов.
- Положительно влияет на метаболизм.
- При постоянном употреблении снижает концентрацию холестерина в крови.
- Улучшает обменные процессы в ЖКТ.
- Увеличивает эластичность кровеносных сосудов, повышая их тонус.
- Помогает улучшить зрение при незначительных патологиях.
- Благотворно влияет на состояние волос и ногтей.
- Облегчает течение сахарного диабета.
- Избавляет от бессонницы.
- Положительно влияет на микрофлору кишечника.
Важно! Перец не является лекарственным препаратом. Его польза и вред представлены в качестве пищевой добавки или вспомагательного профилактического средства.
Все целебность и полезность халапеньо обусловлены его богатым составом. У мексиканских жгучих перцев кроме стандартного химического состава, можно обнаружить витамины группы А, В, С, К, бета-каротин, линоленовую и линолевую кислоты, эфирные масла и жирные кислоты.
Калорийность — 30 кКал. В том числе:
- белки — 1, 4;
- жиры — 0,6;
- углеводы — 5,9.
Использование в кулинарии
Как применяют senor jalapeno в кулинарии? Классикой можно считать маринованный острый перец — он входит в состав большинства соленых и консервированных овощных салатов. Существует довольно много рецептов, где встречается перец халапеньо нарезанный и в свежем виде — он прекрасно подходит к мясу и рыбе, дополняя блюда теплотой и пикантностью.
Как готовят
Вариантов маринада для жгучего перца достаточно много, и его часто готовят как самостоятельное блюдо.
Классический маринованный острый перец. Приготовление включает в себя проваривание халапеньо в маринаде с уксусом, водой, чесноком, солью, сахаром и пряностями. После этого халапеньо маринованный закатывают в стерильные банки и оставляют на зиму.
Халапеньо на меду. В таком приготовлении перец получится острее и более сладкий, чем в классическом варианте. Отличием от предыдущего рецепта является добавление в маринад меда и горчицы, и используют не только перчики халапеньо, но и другие сорта чили.
С оливковым маслом. Довольно интересный и простой способ заготовки горького перца на зиму. В данном варианте перец маринуют под гнетом и заливают оливковым маслом. Здесь нет длительной варки — овощи получаются более плотные и сохраняют свежий вкус.
Кроме баночных заготовок, жгучий перец добавляют к разным блюдам в свежем виде. Халапеньо будет актуален как дополнение к горячим мясным закускам и первым блюдам, его добавляют к пицце и шашлыку, купатам и другим разным блюдам европейской, кавказской и мексиканской кухни.
На заметку! Стоит учитывать, что в горячих блюдах свежий халапеньо будет казаться гораздо острее.
Как может навредить: противопоказания
Вред и польза всегда дополняют друг друга, и халапеньо не является исключением. Существенно навредить овощ может при попадании на слизистые оболочки, кожу или открытые раны — это вызовет сильные раздражения и ожоги.
В остальном вред заключается только в использовании халапеньо при наличии противопоказания к его использованию и употреблению:
- При наличии открытых ран или ссадин во рту или на губах.
- Если есть заболевания десен, вызывающие кровоточивость.
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — особенно это актуально при наличии язв и колитов.
- Противопоказан острый перец и при болезнях почек. В данном случае нельзя употреблять в пищу не только свежий, но и маринованный продукт.
- Не подходит для гипертоников.
- Никто не отменял и индивидуальную непереносимость. Не стоит употреблять слишком много жгучего перца, если это первая проба.
- Нельзя есть при беременности и грудном вскармливании.
- Маленьким детям категорически противопоказан острый жгучий халапеньо.
Интересные факты
Мексиканский популярный овощ можно вырастить и дома — например, на подоконнике. Для этого стоит выбрать самый мелкий сорт, подобрать грунт и правильное место, где перчикам будет достаточно света и тепла.
- Халапеньо подходит и для выращивания в теплицах — он неприхотлив и очень плодовит.
- Перец используют и в косметологии — экстракты и вытяжки из халапеньо добавляют в кремы, бальзамы и шампуни. Он действует как катализатор разных обменных процессов, стимулируя рост волос и регенерацию кожи.
- Довольно много средств, используемых официальной медициной, тоже содержат компоненты этого овоща. Например, большая часть разогревающих мазей для лечения мышечных болей содержит экстракт халапеньо.
- При выращивании перца стоит учитывать, что растение может болеть и погибнуть из-за вредителей. Часто встречающиеся болезни — черная ножка и вершинная гниль, вредители — паутинная тля, клещ, белокрылка.
- В Мексике этот перец не только маринуют или дополняют им первые и горячие блюда. Некоторые поклонники жгучего сорта чили делают из него мармелад, желе, варенье и глазируют в шоколаде.
- Старая ацтекская легенда гласит, что зеленые стручки перчика увеличивают женское плодородие, а красные — мужскую мощь.
Мексиканцы часто называют халапеньо и чили «Великими обманщиками» — при попадании перца на язык его острота обманчива и раскрывается не сразу.
На заметку! Регулярное употребление халапеньо в пищу при отсутствии противопоказаний существенно укрепляет иммунитет, помогая бороться с простудными заболеваниями.
Халапеньо полезен и универсален — этот овощ способен помочь в решении многих проблем со здоровьем и придать любой трапезе пикантность и неповторимость. Необходимо учитывать все особенности и противопоказания — и тогда от жгучих горьких перчиков будет только польза.
