Цикорий — вред и польза для здоровья

Цикорий известен со времен Древнего Египта и Рима. За годы использования у растения сложился свой образ — это дешевый заменитель кофе, не такой вкусный и изысканный. Однако растение настолько полезно, что сегодня его можно встретить во всех магазинах диетических продуктов и в обычных супермаркетах. Чем же полезен растворимый цикорий до и после 60 лет и как правильно его употреблять, чтобы не навредить?

Что такое цикорий, основные виды и способы употребления

Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — это неброское растение с цветами, которые имеют свойство раскрываться только утром или в пасмурные дни. Без голубых корзинок растение едва заметно.Несмотря на внешнюю скромность, растение — ценный медонос и лекарственное растение, а его ближайший родственник — цикорий салатный. Носит более популярное имя «эндивий» и является известным листовым овощем. Также к виду Cichorium intybus относится столь любимый в Италии цикорий — широко распространенный кочанный салат с красно-зелеными листьями, которые ценят за состав и пикантную горчинку.

Все способы использования и употребления цикория:

1. Мед. С 1 га зарослей цветов получают 100 кг меда.
2. Настой соцветий применяется в народной медицине как тонизирующее, желчегонное и успокоительное.
3. Из листьев готовят настои для внутреннего и наружного применения при аллергии и воспалениях.
4. Из корней получают сиропы и напитки, кофе и чай различных сортов.
5. Экстракт из корня используют для ароматизации кондитерских изделий.
6. Вытяжки из растения входят в состав или являются основной медицинских препаратов: биодобавок, витаминных комплексов, кремов для лечения дерматита и экземы.

Для заваривания напитков изготавливают три вида продуктов:

1. Жидкий концентрат. Его получают методом экстракции.
2. Растворимый порошок. Жидкий экстракт подвергают сушке распылением.
3. Молотый обжаренный. Корни измельчают, сушат, подвергают тепловой обработке.

Факт! Согласно А. Дюма распространению цикория способствовала французская политика 1806–1814 гг., направленная на блокаду товаров из Великобритании. Попытка навредить врагу в итоге ухудшила экономическую ситуацию в самой Франции. Резко подорожали колониальные товары, такие как сахар и кофе. И чтобы как-то улучшить ситуацию, французские повара стали разбавлять обычный кофе толченым корнем недорогого цветка.

Состав и пищевая ценность цикория

Корень растения содержит 75% инулина. Это ценный полисахарид, он один выполняет множество функций. Другие полезные вещества:

1. Органические кислоты.
2. Витамины: С, В, фолиевая кислота.
3. Микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, селен, цинк.
4. Фруктоза.
5. Дубильные вещества.
6. Белки.
7. Пектин.

Полезные свойства цикория

Напиток из корня Cichorium intybus оказывает выраженный общий оздоравливающий эффект. Он включен в меню диетического стола №3, который назначается при запорах и заболеваниях кишечника.

Интересно! На упаковке растворимого цикория могут быть указаны стандарты ГОСТ или ТУ. Во втором случае производитель имеет право вносить в рецептуру свои параметры. Например, продукт может содержать менее 30% инулина. Такой напиток не принесет вреда, но при планировании лечебного меню, нужно учесть, что его действие менее выражено.

Нормализация пищеварения

Инулин — пребиотик. Вещества этой группы стимулируют биоактивность микрофлоры кишечника. Поэтому на органы ЖКТ он действует подобно губке. Выводит токсины, стимулирует перистальтику, содействует росту полезных микроорганизмов в толстом кишечнике. В этом органе всасывается большая часть воды, глюкозы, витаминов. Поощряя активность полезной микрофлоры, инулин улучшает их усвоение.

А также цикорий показан при запорах и геморрое. Он действует как очень мягкое слабительное. Исследования показали, что всего 4,5 ч. л. растворимого порошка в виде напитков у пожилых людей улучшают консистенцию стула и стимулируют частоту испражнений.

Важно! С осторожностью употребляют цикорий при повышенной кислотности желудка.

Снижение риска развития рака толстой кишки

Инулин и продукты его ферментации в толстой кишке снижают риск возникновения колоректального рака,который, как правило, развивается у людей старше 50 лет. В исследованиях были накоплены данные о том, что этот тип пищевых волокон блокирует и химически подавляет рост опухолевых клеток.

Снижение уровня сахара в крови

Положительное воздействие цикория на состояние больных сахарным диабетом доказано клиническими исследованиями. Употребление напитка уже через несколько месяцев снижает уровень сахара в крови. Продукт полезен для профилактики, на стадии начальных симптомов, а также при уже имеющемся диабете. Есть случаи ремиссии.

Профилактика остеопороза

Инулин оказывает общее нормализующее действие на пищеварительную систему, в том числестимулирует усвоение кальция в толстой кишке. Это важнейший элемент для профилактики и лечения уже имеющегося остеопороза. Также инулин улучшает всасывание магния, который участвует в процессах роста, минерализации и стабилизации тканей. Кости становятся более крепкими, снижается риск переломов. Особенно магний и кальций важны в постменопаузе.

Защита печени

Инулин и цикориевая кислота снижают уровень сахара в крови и имеют гепатопротекторное действие. В исследовании, в котором принимали участие 44 человека, было выяснено, что группа, употреблявшая инулин, через 18 недель имела более низкое содержание жира в печени.

Общее увеличение продолжительности жизни

Комплексный состав делает цикорий эффективной биодобавкой. Помимо положительного воздействия на сосуды, органы ЖКТ и нервную систему, он снимает усталость, заряжает энергией, мягко возбуждает и нормализует аппетит.

Отсутствие кофеина

Цикорий не содержит кофеин. А данное вещество, согласно исследованиям, даже при умеренном употреблении имеет ряд негативных эффектов: расстройства желудка, бессонница, раздражительность, нервозность. 300 мг кофеина в день у беременных женщин увеличивают риск рождения детей со сниженным весом.

К сведению! Российские ГОСТы допускают добавление до 20% цикория к обычному кофе. Такой продукт носит название «Кофе, натуральный с цикорием».

Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

Всего 3 ч. л. растворимого напитка через 2 месяца снижают уровень триглициридов и холестерина. Цикорий буквально прочищает сосуды, расширяя их стенки и разжижая кровь. Артериальное давление снижается.

Снижение массы тела

Благодаря большому количеству полезных веществ и интенсивному очищающему действию, напитки из цикория — ценный продукт в диетическом меню. Они заряжают энергией, нормализуют обмен веществ, выводят токсины. До 21 мг инулина в сутки дают потерю веса на 330 г в месяц.

Уменьшение боли в суставах

Улучшая усвоение кальция и магния, цикорий одновременно оказывает противовоспалительное действие на весь организм. Это делает его непременным участником в меню людей с артритами и артрозами. Соединительные ткани становятся более пластичными и крепкими.

Польза цикория при диабете

Инулин используется в производстве подсластителей для диетического питания. Есть не меньше 7 научных исследований, которые показали, что Cichorium intybus:

1. Снижает сахар в крови при преддиабетических состояниях.
2. Контролирует диабет 2 типа.
3. Сокращает процент жиров в печени.
4. В отдельных случаях позволяет добиться ремиссии.

Контрольной группе испытуемых с диабетом 2 типа давали по 3 ч. л. цикория. Через 2 месяца содержание сахара в крови снизилось на 8,5%.

Польза цикория при беременности

При умеренном употреблении 1–2 чашки в день напиток принесет в период беременности только пользу. Он нормализует пищеварение, улучшает усвоение столько важного элемента как кальций, содержит фолиевую кислоту. Способствует укреплению нервной системы и сосудов, снижает нагрузку на печень и почки. Цикорий полезен для здоровья матери и ребенка на любых сроках.

Важно! Принимать решение об употреблении цикория во время беременности нужно только с врачом, который поможет учесть все противопоказания в конкретном случае. Чрезмерное количество цикория может привести к нарушению водно-солевого баланса, сбоям в работе сердца и станет повышенной нагрузкой на почки.

Можно ли цикорий детям

Слабый раствор цикория с молоком можно давать детям с 3 лет, постепенно к 16 годам доведя напиток до классических концентраций.

Противопоказания и вред

Один из самых сильных растительных аллергенов — амброзия полыннолистная. Cichorium intybus — ее близкий родственник. Поэтому первое противопоказание — склонность к аллергии и индивидуальная непереносимость.

А также не пьют цикорий, если есть одно из следующих заболеваний:

1. Анемия.
2. Язва желудка.
3. Пониженное давление.
4. Болезни почек, МКБ, оксалатные камни.
5. Варикоз.

С осторожностью употребляют цикорий при любых предрасположенностях к данным состояниям. Пользу и вред всегда лучше оценивать индивидуально.

Как выбрать в магазине

Если интересует максимально насыщенный вкус цикория, берут жидкий концентрат. Он чаще выпускается без добавок. В порошковые и гранулированные производители часто добавляют ячменную, овсяную или ржаную муку, женьшень, бруснику, шиповник, стевию. Они полезны, но вкус становится менее выраженным. 

Жареный цикорий в кусочках проходит только один вид обработки — обжарку при высокой температуре. Растворимый может быть двух видов:

1. Порошковый. Сырье сушат температуре 180–220°С.
2. Сублимированный цикорий. Не подвергается воздействию высоких температур.

С лечебными целями берут сублимированный либо свежие корни. Но и цикорий жареный для заваривания имеет свои плюсы. При температуре 180°С инулин гидролизуется, разрушается придающий горечь гликозид интибин, а количество фруктозы увеличивается до 20%, затем она карамелизуется. В обжаренном продукте образуется цикореоль, ароматическое, придающее напитку кофейный вкус и аромат. Оно действительно имеет много общего с кафеолем — ароматическими маслами натурального кофе. В итоге напиток получается ароматным, сладким и приятным.

Важно. Порошковые виды интенсивно впитывают влагу, поэтому в открытой упаковке слеживаются, на поверхности образуется корочка. Следует держать такой продукт в хорошо закрывающихся емкостях.

Как приготовить цикорий и сколько можно пить в день

Пропорции, как правило, указаны на упаковке. Классический рецепт: на 200 мл горячей воды 2 ч. л. порошка цикория. Напитку дают постоять 1–2 минуты, по вкусу добавляют молоко.

Может ли заменить кофе

Экзотический напиток из семян дерева Coffea настолько притягателен, что человечество не раз искало ему замену: более полезную или дешевую, но такую же вкусную. В роли альтернатив выступают зеленый чай, матэ, кэроб, имбирный напиток и цикорий. Можно спорить, насколько та или иная замена справляется со своей ролью. Для человека с привычкой кофе, хорошо различающего сорта, цикорий имеет категорически иной вкус. Другие люди находят его наиболее близким из всех существующих замен.

Можно ли пить цикорий вечером перед сном

Поскольку цикорий не содержит возбуждающих веществ, а его действие на нервную систему является нормализующим и стабилизирующим, его можно выпивать перед сном. Врачи рекомендуют 1 чашку для более крепкого и качественного сна.

Можно критиковать вкус цикория, но очевидно одно — его польза для организма не вызывает сомнений. Это настоящий подарок природы. Цикорий можно пить практически всем, в том числе пожилым людям.