Соус Пондзу — основной ингредиент, который используется при приготовлении японских блюд. Он универсален, прекрасно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами.
Что такое соус понзу
Уникальность готового продукта в том, что он готовится на основе цитрусов — отличает сладковатый вкус и запах. Используется не только японскими поварами, но и любителями кулинарии со всего мира. Пондзю применяется как маринад, добавка к соевому соусу. В него макают сашими (ломтики свежей рыбы) и наслаждаются удивительным вкусом.
Ponzu — достойное сочетание соленого, горького, кислого и сладкого. Отдает определенной терпкостью. В переводе с японского языка название звучит как «уксусный пунш».
Аромат Ponzu глубокий, цитрусовый, одновременно проявляется цветочная сладость и острота. Цвет отличается в зависимости от выбранного рецепта и может быть от светло-желтого, лимонного до темно-коричневого.
Разновидности
В японской кухне представлены разновидности Ponzu . Наиболее популярные из них:
- На основе цитрусового сока и заваренного уксуса можно приготовить соус пондзу, не включающий в себя соевый соус, цвет светло-желтый. Отличается мягким уксусным вкусом и ароматом апельсинов. Как правило, используют при употреблении горячих блюд, готовящихся в горшочках или жаренных во фритюре.
- Классический вариант — самый любимый у японцев. Кроме того, что в составе есть цитрусовый сок и уксус, сюда же добавляется сахар, соль, приправы для сбалансированного вкуса, а основой выступает соевый соус.
- У комбу пондзу главный продукт при приготовлении — бульон, сваренный на основе водорослей. Вкус, освежающий с мягкой кислотностью. Прекрасно сочетается с жареной рыбой, японскими салатами, рыбой, тофу.
- Юзу Ponzu отличается более ярким вкусом, за счет большой концентрации сока. С целью придания насыщенного вкуса добавляют бульон из бонито и водорослей. Подходит как соус для макания сябу-сябу.
- Кунжутный Ponzu юдзу готовится на основе цитрусового сока и соевого соуса. Легкая заправка более темного цвета.
Интересно! Кроме представленных разновидностей соуса понзу, можно встреть состав, в котором преимущественно мандариновый сок или лимонный. При приготовлении применяется в качестве маринада для мяса, рыбы или овощей.
История происхождения понзу
Если заглянуть в кулинарию Японии, то все равно остается непонятным, когда и каким образом появился Ponzu. Но ясно точно то, что его название имеет голландские корни. Ведь в то время, Голландская Ост-Индийская компания была единственной в Европе, торгующей с изоляционистской Японией. Но, несмотря на это, все компоненты, используемые при приготовлении, исключительно из традиционной японской кухни.
Ингредиенты для японского соуса понзу
Все зависит от того, на каком именно рецепте повар остановит выбор. Для приготовления традиционного соуса потребуется:
- лимон, апельсин, лайм по половинке;
- 80 мл соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- маленький перец чили и кусочек имбиря;
- ¼ часть кориандра.
Важно! При покупке готового соуса понзу, после вскрытия, емкость хранить нужно в холодильнике. Максимальный срок хранения – неделя, так как соус подвержен окислению и порче, особенно если в него попадут бактерии извне.
Пищевая и энергетическая ценность
Ponzu подходит тем, кто планирует похудеть, так как малокалорийный. Калорийность соуса 73,7 ккал. На 100 грамм в нем содержится 3,4 г. белка, 0,3 г. жиров, 14,9 г. углеводов.
Пошаговый рецепт приготовления
При приготовлении нового блюда, важно придерживаться рецептурной составляющей и следовать пошаговой инструкции. Итак:
- Тщательно промыть и очистить от кожуры лимон, апельсин и лайм.
- Очищенные корки опустить в прохладную воду и оставляются в ней, пока готовится соус.
- Очищенные фрукты отжать, сок слить в отдельную емкость и поставить на газ. Обязательно в этот момент нужно добавить перец чили. Варится сок до загустения.
- Очистить имбирь, чеснок и натереть на мелкой терке.
- Соевый соус вылить в отдельную емкость и выжать сок имбиря и чеснока.
- Добавить цитрусы и кожуру, которая была замочена.
Чтобы соус получился без лишних частиц, его нужно пропустить через сито. В готовый продукт добавляется кинза.
Интересно! Для лучшей сохранности Ponzu, прежде чем отправить его в холодильник, необходимо добавить цедру. Так срок хранения будет продлен. Но когда нужно будет им воспользоваться, цедра с соуса убирается.
Применение в кулинарии
Приготовление вкусных блюд — искусство, но по готовности нужно понимать, как правильно использовать приготовленный продукт. Соус Ponzu прекрасно сочетается с холодной лапшой, японскими клецками, жаренными рыбой и мясом, сырыми устрицами и отварными креветками, вареными и тушеными овощами.
Соус понзу меняет вкус привычного блюда.
