Что такое шрирача соус, с какими блюдами сочетается, как приготовить

При правильной подборке жидкой приправы даже самое простое блюдо легко превратить в ресторанный шедевр. Острый соус шрирача подходит к большинству угощений. Его можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно. Что это такое и с чем его едят? Обо всем этом и не только пойдет речь ниже.

Ширачи — что это за соус и с чем его едят

Название приправы не случайно. Автором является домохозяйка из небольшой деревушки sriracha. Женщина хотела удивить гостей блюдами с необычным вкусом. Но денег на покупку дорогостоящих ингредиентов у нее не было, и она решила использовать то, что есть. На удивление, из самых простых продуктов получился очень вкусный острый соус шрирача, главными ингредиентами которого являются перец чили и чеснок. 

Читайте также: Как сделать соус порто в домашних условиях

Вскоре приправу стали использовать в ресторанах азиатской и китайской кухни. А затем и во многих других странах мира. Самый известный вариант — ни с чем не перепутать. Он продается в бутылочках с петухом на этикетке.

Хозяйкам интересно знать, что собой представляет соус ширачи. Это жидкая приправа с пряным вкусом, которую изначально подавали с морепродуктами и блюдами из яиц. Сейчас ее добавляют абсолютно к любым угощениям:

• свиным ребрышкам;
• шаурме домашнего приготовления;
• рыбным и мясным блюдам;
• коктейлям.

Интересно! С чем только не едят эту острую заправку. Ее добавляют даже в десерты.

Как выглядит соус шрирача — фото

Соус ширачи представляет собой ярко-красную массу, имеющую пастообразную консистенцию. На фото представлены его разнообразные варианты. 

Вкусовые особенности и запах

Каждый производитель делает соус шрирача по-своему. Поэтому по вкусу и консистенции он может отличаться друг от друга. Но главные нотки остроты, сладости и выраженного чесночного аромата, делающие приправу узнаваемой, остаются неизменны. 

Текстура американского продукта более густая. Их шрирача по шкале сковилла очень острая. Сладко-кислый вкус с легкой консистенцией у тайцев. Несмотря на щедрое количество жгучести, он легко воспринимается. Вкус единого букета гармоничный и пряный. 

Состав и калорийность

Сюда входят всего несколько компонентов:

• жгучий, полностью созревший красный перец;
• коричневый сахар;
• соль (в тайском варианте возможна замена на рыбный соус);
• чеснок;
• белый уксус высококачественных сортов.
• консерванты сорбат калия и бисульфит (для увеличения срока годности);
• ксантановая камедь (загуститель).

На 100 грамм продукта:

• Калорийность: 135 ккал. (564,84 кДж.).
• Белки: 1,1 г.
• Жиры: 0,5 г.
• Углеводы: 33,5 г.

Факт! Для приготовления соуса в домашних условиях консерванты не добавляются.

Сколько сковиллей в соусе шрирача

Сколько же сковиллей в соусе шрирача? По шкале сковилла заявленная острота приправы оценивается в 1000–2500 условных единиц. 

Внимание! Согласно тесту измерения жгучести, в продукте американского производства остроты больше. Дабы не испортить блюдо, при выборе рекомендуется учитывать, сколько сковиллей в том или ином продукте в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. 

Полезные для здоровья свойства

Острая приправа имеет отличные вкусовые качества. А также она полезна для организма:

1. Благодаря наличию капсаицина в составе поедание соуса способствует повышению метаболизма и быстрому сжиганию калорий.
2. Помогает похудеть. Наличие остроты не позволит человеку съесть больше, чем ему хочется. Способствует предотвращению ожирения.
3. Капсаицин вырабатывает эндорфин и серотонин (гормоны радости), делающие человека счастливее.
4. Наличие витамина A, C в перце чили положительно сказываются на укреплении иммунитета. А также обладают противовоспалительным и противомикробным эффектом.
5. Чеснок содержит в себе аминокислоты, соединения серы, антиоксиданты, минералы и витамины. Все это работает на снижение плохого холестерина и нормализацию артериального давления.
6. Пряные пищевые продукты способствуют облегчению состояния во время простудных заболеваний и при бронхите.
7. Перец чили помогает регулировать уровень сахара в крови и полезен при диабете 2-го типа.
8. Аллицин, содержащийся в чесноке, и капсаицин, имеющийся в перце чили, в общем тандеме растворяют сгустки крови в организме. Тем самым уменьшают риск образования тромбов.

Несмотря на, казалось бы, небольшой состав основных ингредиентов в продукте, он оказывает неоценимую пользу организму. 

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Зная, из чего состоит соус, важно понимать, что всем употреблять его нельзя. Все дело в сахаре, который сам по себе вреден, и жгучести. Острые продукты противопоказаны при язве желудка и синдроме раздраженного кишечника. Их категорически нельзя детям. Кроме того, соус противопоказан тем, у кого имеется аллергия на один из его компонентов. 

К основным побочным эффектам относятся:

• болевые ощущения в желудке;
• изжога;
• судороги;
• диарея;
• отечность внутренних органов.

Что же это такое — sriracha? Острый продукт, при употреблении которого необходимо соблюдать меру, дабы не нанести вред здоровью.

Как приготовить в домашних условиях

Вооружившись рецептом, острый соус шрирача (другое название — сирача) легко сделать самостоятельно в домашних условиях. Причем в разных вариациях. 

Классический рецепт (с брожением)

Прежде чем приправа будет готова, придется подождать какое-то время.

Ингредиенты: 

• красный перец халапеньо — 600 г.;
• чеснок — 4 зубчика;
• коричневый сахар — 3 ст. л.;
• морская соль — 1 ст. л.;
• вода — ⅓ стакана;
• белый уксус — ½ стакана.

Приготовление:

1. У промытого и высушенного на бумажном полотенце перца срезать хвостики. Овощ нарезать мелкими кусочками.
2. Сложить его в чашу блендера. Туда же добавить чеснок, соль, сахар и воду.
3. Пробить до однородности. Переложить массу в большую по размеру стеклянную емкость. Так как во время брожения количество содержимого увеличится вдвое.
4. Прикрыть посуду крышкой, чтобы защитить продукт от попадания пыли. Оставить настаиваться на 3–5 дней. Обязательно ежедневно перемешивать содержимое.
5. Забродившую массу перелить в блендер. Добавить туда уксус. Перемешать.
6. Полученную массу протереть через сито. Перелить в кастрюлю. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. 
7. Кипятить до нужной консистенции. Минут 10 вполне достаточно.

Как только соус шрирача, приготовленный по рецепту в домашних условиях, полностью остынет, переложить его в банки, охладить. И можно снимать пробу.

Быстрый рецепт (за 20 минут)

Этот соус готовится буквально за четверть часа до прихода гостей или родных с работы.

Ингредиенты:

• красный жгучий перец — 600 г.;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• яблочный или рисовый уксус — 3 ст. л.;
• мед и томатная паста — по 4 ст. л.;
• рыбный или устричный соус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Очистить перец от семян, а чеснок от шелухи. Все измельчить в блендере.
2. Сложить в кастрюлю. Добавить уксус, мед, томатную пасту и соус.
3. Проварить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. 

Остудить и подавать к столу. 

Шрирача с болгарским перцем

Рецепт классический не единственный. помимо него есть и другие. Для придания жидкой приправе сладковатой нотки в приготовлении соуса используют паприку. 

Ингредиенты:

• красный болгарский перец — 400 г.;
• острый стручковый перец — 600 г.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• сахар коричневый — 85 г.;
• уксус яблочный 8% — 170 мл.;
• соус рыбный — 60 мл.;
• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. Промыть и очистить овощи. Два вида перцев нарезать мелкими кусочками и посыпать сахаром.
2. Переложить в глубокую емкость. Оставить на неделю, давая соусу забродить.
3. По окончании процесса ферментации в три этапа 3 дня подряд добавлять в соус по ⅓ уксус и рыбный соус.
4. После добавления жидких ингредиентов последний раз оставить содержимое на 24 часа, дав ему настояться.
5. После этого пробить блендером. Для удаления твердых частиц процедить через сито.
6. Массу переложить в кастрюлю. Проварить на медленном огне 10 – 15 минут.

Соус готов. Остается разложить его по баночкам и убрать в холодильник.

Применение в кулинарии

В самом начале готовый продукт подавали с морепродуктами. Позже им стали приправлять разнообразные блюда:

• лапшу;
• крупы;
• бобовые;
• вьетнамский суп фо (в качестве ароматизации);
• коктейль кровавая мэри.

Его также соединяют с майонезом для получения соуса для сэндвичей.

Это лишь малая часть того, с чем едят шрирача. Его добавляют в любые салаты, гарниры и супы.

Как выбрать соус хорошего качества и где купить

Купить хорошую приправу — не проблема. В крупных городах она продается в больших супермаркетах и специализированных магазинчиках. 

Среди самой популярной продукции этого сегмента — соус производства США. Выпускается в бутылочках с петухом на этикетке и зеленой крышкой. Жидкая приправа бывает разной степени остроты: обычной, не слишком острой и сладковатой. 

Соус с орлом пользуется не меньшим спросом. В составе качественного продукта значатся такие компоненты, как: перец, чеснок, уксус, соль, сахар. Для продления срока хранения добавляются консерванты и загустители. 

Где и как хранить

За счет наличия уксуса в составе магазинный продукт может храниться в условиях комнатной температуры не более 3-х лет в темном сухом месте. Срок хранения соуса, приготовленного дома, сокращается до полугода. Держать его следует в холодильнике.

Чем можно заменить соус шрирача

По вкусовым качествам продукт напоминает классическую аджику. Так что, если нет возможности приобрести настоящую острую приправу, повара советуют воспользоваться альтернативным вариантом.

Полезный соус шрирача на основе жгучего перца и чеснока, обладающий отличными вкусовыми качествами, стоит того, чтобы его приобрести или приготовить самостоятельно. А потом поэкспериментировать с блюдами на кухне.