Состав приправы для корейской моркови: классика и варианты

В нашей стране особенно популярна морковку по-корейски, ее используют как закуску, употребляют как основное блюдо и преподносят в качестве салата.

У этого блюда есть и другое название – «морковь-ча» или «чим-чим» , сюда входят: быстрый вариант, луковая морковь и многие другие. Но мы расскажем о самых вкусных и пикантных экспериментах. Как приготовить корейскую морковку?

Узнайте: что такое ширачи соус и, как приготовить.

Про малиновое конфи для торта рецепт читайте в дополнительном материале

Состав классической приправы для моркови по-корейски

Как сделать морковь подобную той, которую готовили бабушка или дедушка? Настоящий вкус – острый и пряный.

Приправа для него готовится из таких ингредиентов:

• сок лимона;

• сахар, соль.

Специи для корейской моркови:

• перец молотый (черный и красный);

• чеснок;

• кориандр.

Заранее смешанные пряности можно отыскать на полках магазинов, сохраняются в разных видах: сухом (смешанные специи) и жидком (заправки, где уже присутствует лимонный сок, соевый соус и масла). К выше перечисленным составляющим добавляют тмин, чили, имбирь.

Читайте также: ПП заправки для салатов

Как сделать приправу в домашних условиях

Эта заправка для моркови быстро готовится своими руками, в домашних условиях, вам хватит около 5 мин. до завершения всех процессов. Собираем все специи, смешиваем их в стеклянной посуде, по желанию поливаем соевым соусом или лимонным соком.

Обратите внимание на то, что каждой специи добавляем по 0,5 ч.л.

К сожалению, эта добавка в холодильнике хранится намного меньше, чем магазинная, это происходит потому, что консерванты отсутствуют, а все продукты – натуральны. Приправа для корейской моркови готовится просто и быстро.

Универсальные приправы для моркови по-корейски

Рецепт, который подходит разным видам моркови, очень близок к классическому. Остроту вы можете отрегулировать в зависимости от вкуса, сделать это можно добавлением перца (больше или меньше).

Вот алгоритм приготовления. Это очень вкусная приправа для корейской морковки:

• обжариваем кориандр (1 часть) на сковороде, не добавляем масло;

• зубчик чеснока раздавить и смешать с соком 2 долек лимона;

• всыпаем в посуду с чесноком готовый кориандр, соль (щепотка) и перец (пол ч.л.).

Для тех, кто не любит цитрусовые, можно заменить сок уксусом, но осторожно – не более четверти чайной ложки может присутствовать в готовом блюде. Кориандр даст сильный аромат, поэтому если вам не нравится его запах, его можно убрать или заменить специей по желанию. Приправа для моркови вкусная и ароматная.

А о лучших заправках для винегрета читайте в отдельном материале.

Морковь подготавливается на специализированной терке. Если у вас ее нет, просто нарежьте овощ очень тонкими брусками. Если предварительно замочить морковь в ледяной воде, он даже после окончания процессов останется хрустящим и твердым. Насыщать заготовку нужно коло получаса или часа.

Сухая приправа

В чем преимущество такой специи? В том, что она будет храниться не менее года у вас в шкафу и не испортится. В ее составляющих видим:

• молотый перец (любой – красный, черный, душистый) ч.л.;

• кориандр (щепотка, по желанию убрать из рецепта);

• чеснок (сушеный, обычный будет способствовать порче приправы);

• пол ч.л. соли и столько же сахара.

Если вам по вкусу немного другая пропорция – ничего страшного, меняйте рецепт по вкусу и желанию. Все нужно смешать, сложить в емкость (лучше стеклянную), герметично закрыть и убрать в шкаф.

Есть еще один способ приготовления, не менее простой и удобный в использовании. Возьмем смесь перцев, чеснок сушеный гранулированный, паприку, бадьян и сахар с солью. Совет: паприка придают красивого и насыщенного цвета готовому блюду, поэтому для изменения вкуса можно взять копченую.

Жидкая приправа

Такой соус готовиться с маслами, именно поэтому он жидкий и пропитывает морковь сильнее остальных. Аромат и вкус усиливается, правда и сохранность такой заправки гораздо меньше, чем у сухой. В холодильнике ее можно оставить на не более чем 24 часа.

В состав приправы для корейской моркови входят:

• 50 мл масла;

• смесь перцев – ч.л.(магазинная приправа);

• кориандр (щепотка);

• чеснок (зубчик или ч.л.гранулированного сухого);

• соль и сахар по вкусу.

Чеснок (если берете свежий), измельчаем и погружаем в масло. Остальные специи постепенно всыпаем. Тщательно смешиваем ингредиенты и перекладываем в емкость из стекла, оставляя ее в холодильнике для настойки.

 

Если не хотите добавлять соль, замените ее соевым соусом. Пряности добавляются по вкусу – чили, мускатный орех, гвоздика. Немного капель уксуса помогут продлить жизнь заправке и позволят ей простоять в холодном месте дольше.

Правила и сроки хранения приправы

Первое (и по совместительству главное правило) – хранить готовую смесь только в герметично закрытой посуде, иначе все запахи и пикантность выветрятся и останутся без полезных свойств. Сухую приправу вы сможете оставить на полке от 6 до 12 месяцев, не переживая о ее сохранности. В случае приобретения заправки в магазине (речь идет о жидкой), вы сможете пользоваться ей в течение 3 месяцев. Заметьте, что продают их в одноразовых пакетах, и если вы не перекладываете смесь, хранить ее нельзя.

Приправы, текучие и приготовленные дома, могут сохраняться о 24 часов до недели, зависит от того, добавили вы уксус или нет.

Кулинары советуют готовить их за несколько часов до непосредственного применения, маленькие порции будут сохранять баланс и приятный аромат.

Морковь по-корейски с луком

Такая закуска храниться пять дней, и придает привычному блюду что-то новое. На ужин или обед, праздник или обычный день, она подойдет всегда.

Вот ее рецепт:

• кг моркови;

• 2 ч.л. соли;

• сахар – 1 ст.л.;

 

• 1 ч.л. паприки;

• смесь перцев и кориандра по вкусу;

• 5 зубчиков свежего чеснока;

• столовый уксус 2 ст.л.;

• 1 луковица;

• масло растительное 100 мл.

Для начала тщательно вымываем морковь, натираем ее.

Можно воспользоваться кухонным комбайном или сделать это вручную. Перекладываем овощ в миску и смешиваем со специями.

Чеснок очищаем и превращаем в мелкие кусочки, всыпаем туда же, где уже лежит морковь.

Лук без шелухи нарезаем на 4 ровных части, нагреваем сковороду и обжариваем овощ до золотистого цвета и аромата.

Горячее масло вливаем в смешанную морковь с луком, все накрываем крышкой и отставляем в холодильник на 6 часов или сутки.

Готовое блюдо может сохраняться до 2 недель.

Маринад для закуски

Иногда случаются моменты, когда нет времени на длительную подготовку и приготовление, салат нужен прямо сейчас. Как раз для таких дней создан наш следующий рецепт, его не нужно настаивать и закуску можно употреблять сразу после приготовления.

Что входит в приправу для моркови?

Нам понадобится:

• 1 кг моркови;
• 100 мл масла растительного;
• половина ст.л. уксуса (70%);
• 5 зубчиков свежего чеснока;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. молотой паприки;
• молотый кориандр и перец красный по вкусу;
• соль по вкусу.

Чистим овощ, хорошо промываем. Натираем морковь на специальной терке или нарезаем руками, добавляем в тарелку к ней соль и сахар. Все смешиваем аккуратно и не придавливаем, иначе рискуем потерять сок. На мелкой терке также подготовим чеснок, снова осторожно размешиваем смесь.

Читайте, как приготовить приправу для горохового супа.

После того как всыпаем специи, тщательно соединим все и создаем салат. В конце вливаем уксус и масло, блюдо готово. Сразу подаем к столу или перекладываем в стеклянную емкость.

Консервированная корейская морковь

А теперь просто подумайте о том, как удобно просто открыть банку перед новым годом и не готовить дополнительные закуски к алкоголю. Вам просто нужно будет все красиво разложить по посудинам и поднести к столу. Но съесть такое лакомство можно не только на праздник, но и в любой будний день.

Нам понадобится:

• морковь – 2,5 кг;
• масло растительное 250 мл;
• сахар 2,5 ст. л.;
• 2,5 ст.л. уксуса;
• 1-2 головки лука;
• 9 зубчиков чеснока;
• по желанию и вкусу соевый соус;
• кориандр;
• перец и соль.

А теперь алгоритм приготовления консервированного блюда:

• Под проточной водой очищаем и промываем основной овощ, срезаем гниль и не нужные места.

• Шинковкой натираем морковь или снова нарезаем руками на тонкие бруски. Все перекладываем в емкость поглубже, потому что позже придется все тщательно мешать.

• К натертой массе добавляем сахар и соль, все эти моменты регулируем по вкусу.

• В салат вливаем соус, кориандр, уксус, все мешаем и отжимаем массу, чтобы та выделила сок.

• Салат убираем на мариновку и занимаемся луком. Нарезаем его кольцами, обжариваем на разогретом масле и доводим до состояния золотистости.

 

• В салат всыпаем лук и перец, сверху заливаем горячим маслом. Отправляем всю массу в банку, ждем остывания и переставляем в холодильник.

• На следующий день открываем нашу закуску и плотно утрамбовываем в стерилизованную банку. Весь салат должен быть покрыт соком.

Как стерилизовать банку

Самый простой способ – поставить емкость с водой на плиту, сверху поставить какую-нибудь решетку. Как только вода в кастрюле закипит, на подставку ставим банки. Они должны быть установлены горлышком вниз и на протяжении 7-10 минут проходить процедуру. Хорошенько обдаем их паром.

Кулинары рекомендуют ставить на стерилизацию сразу заполненные емкости. Храните готовое блюдо на менее охлаждаемой полке в холодильнике или в погребе.

Морковь по-корейски как в магазине

Хотите такую же закуску, как в магазинах? Тогда этот рецепт – специально для вас. Берем уже знакомые нам составляющие:

• 1 кг моркови;
• чеснок (1-2 зубчика);
• паприка (0,5 ч.л.);
• смесь перцев (0,5 ч.л.);
• сахар (ч.л.);
• соль (щепотка) и масло (2 ст.л.).

Овощи лучше выбирать потолще, тогда и управиться с ними – проще. Нарезаем или натираем морковь, добавляем к обработанному овощу соль и сахар по вкусу. Не сминая все смешиваем. Добавляем все остальные ингредиенты, в том числе и специи. Заправляем жидкостями и тщательно мешаем. После окончания процессов можно сразу же подать салат на стол или употреблять во время обеда.

Хотите еще более насыщенный вкус? Заготовку складываем в стеклянную банку, накрываем крышкой (герметично) и отставляем в холодильник на пару часов (а лучше на сутки). Тогда салат сильно промаринуется и его запах будет четче. В процессе можете добавить соевый соус.

Как приготовить морковь? Сегодня мы ответили на этот вопрос, осталось только выбрать лучший для вас рецепт и начать приготовление своих кулинарных искусств.