Известно множество интересных рецептов разнообразных соусов. Но особенно востребованы универсальные подливки, которые можно подавать к мясу, пасте, овощам, пицце. Один из них — соус маджорио. Что это такое, из чего он состоит и как его приготовить?
Соус маджорио: что это такое
Это отличное дополнение ко многим блюдам, начиная от классической пиццы и заканчивая изысканными маринадами для мяса. Традиционно в состав входят молоко и сыр или помидоры, а также чеснок, масло и свежие травы. В наши дни он популярен не только в Италии, но и во всем мире.
История соуса маджорио
Еще в древние времена итальянские домохозяйки использовали свежие травы и овощи из своих садов для создания ароматных подливок. А рецепт маджорио был придуман в конце XIX века.
Свое название соус получил от одного из старейших городов в регионе — Эмилия-Романья, который славился своими кулинарными традициями. Именно здесь впервые приготовили эту великолепную подливу.
Интересно! Со временем рецептура соуса маджорио претерпела неизбежные изменения. Повара из разных регионов добавляли в него свои уникальные ингредиенты.
На что похож вкус соуса маджорио
Соус обладает богатым и насыщенным сладковато-островатым вкусом. В нем также ощущаются тонкие нотки трав, специй и пикантных пряностей.
Многих волнует вопрос: очень острый соус маджорио или нет? Все зависит от рецептуры. Он может быть как насыщенно острым, так и иметь легкую кислинку. Главное его преимущество — универсальность. Прекрасно сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и даже фруктами.
Рецепт классического соуса маджорио
Существует множество разновидностей данного вида подливки. Один из наиболее популярных — классический вариант. Общее время приготовления соуса маджорио по этому рецепту составляет не более 35 минут.
Ингредиенты
Для приготовления классического варианта понадобятся следующие продукты:
- полпачки несоленого масла;
- 200 г жирного молока;
- 120 г сыра (лучше всего использовать пармезан);
- 25–30 г муки;
- 10–15 г чеснока (можно использовать сухой);
- соль, кинза, перец.
Как приготовить соус
В растопленное на плите масло добавить чеснок (предварительно измельченный до кашеобразной консистенции). Подогревая смесь на медленном огне по чуть-чуть всыпать в нее муку.
Важно! Необходимо постоянно помешивать чесночно-масляную массу. Надо, чтобы она загустела, но при этом в ней не образовывались комки.
Теперь в смесь необходимо влить молоко и положить предварительно натертый сыр. В самом конце соус можно подсолить и поперчить, а также добавить в него кинзу.
Вариация красного соуса маджорио
Это замечательное дополнение к многим блюдам итальянской кухни. Его насыщенный вкус и аромат могут превратить простую пасту или пиццу в изысканное угощение. Для приготовления красного соуса маджорио понадобятся:
- консервированные помидоры — 800 г;
- лук — 1 (средний);
- чеснок — 3 зубчика;
- оливковое масло — 2 л;
- соль, сахар, свежемолотый перец;
- свежие травы (базилик, орегано).
Как же сделать соус маджорио для пиццы, например, как в сети Ташир? Начинать следует с подготовки овощей. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Если используются целые помидоры, их тоже нужно порезать на кусочки.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Мелко нарезанный лук обжаривать до мягкости приблизительно 5 минут. Затем положить чеснок и готовить еще 1–2 минуты.
После этого можно добавить в сковороду консервированные помидоры (вместе с соком). Приправить свежемолотым перцем. Через пару минут добавить соль, сахар, свежие травы (базилик, орегано) для аромата.
Затем уменьшить огонь и тушить смесь на медленном огне примерно 20–30 минут, пока она не станет густой и ароматной. Важно периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.
Внимание! Готовый соус должен быть насыщенного красного цвета. Его можно подавать к пасте, пицце, мясным блюдам.
Как использовать соус маджорио в кулинарии
Данную подливку можно подавать со множеством блюд. Она сделает по-настоящему вкусным каждое из них.
Паста с соусом маджорио — одно из самых быстрых и доступных блюд. Достаточно просто приготовить любимую пасту, а затем обильно полить ее ароматным соусом. При желании можно добавить свежие травы и пармезан.
Маджорио часто используют вместо обычного томатного соуса для пиццы. Он также отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, такими как, например: жареная курица, тушеная свинина, запеченные баклажаны или кабачки.
Благодаря тому, что состав соуса маджорио для мяса, овощей, пиццы и других блюд довольно простой, его можно приготовить дома. А благодаря тому, что существует несколько разных рецептов этой подливки, любой гурман легко подберет вариант по своему вкусу.
