Соус порто что это, состав, рецепт

Знаменитый соус Порто получил свое название от португальского города Порту, родины основного ингредиента подливки — портвейна. Этот напиток был популярен в Европе с древних времен, а затем его стали использовать в кулинарии. В состав Порто, помимо портвейна, также входят: мясной бульон, лук, сливки, травы, специи.

Что это такое и с чем его едят

Итак, соус Порто — что же это такое и чем знаменит? Широко известен он стал благодаря французской кухне. Соус отличается богатым глубоким вкусом с легкой сладостью и пряными нотками.

Интересно! Чаще всего он используется для приготовления мясных блюд. Соус придает им пикантный и изысканный вкус.

Но в то же время эта подливка является универсальным дополнением к самым различным яствам. В частности, она подается:

1. С телятиной или говядиной. Сочетание красного мяса с ароматной подливкой создает угощение, которое буквально тает во рту. Достаточно просто обжарить кусочки говядины и полить их соусом перед подачей.
2. С курицей. Нежное мясо также отлично сочетается с Порто. Такое блюдо лучше всего подавать с запеченными овощами.
3. С рыбой. Хотя Порто чаще всего ассоциируется с мясными блюдами, он также великолепно дополняет вкус лосося или трески.
4. С сыром и фруктами. Подается в качестве дип-соуса.
5. С пастой. Можно поэкспериментировать и добавить Порто к своему любимому макаронному блюду. Он также отлично сочетается с лапшой.

Ингредиенты Соус Порто

В зависимости от способа приготовления в состав подливки могут включаться различные компоненты. Главным ингредиентом Порто является, конечно же, портвейн.

Интересно! Этот красный винный напиток придает соусу необычный пряный вкус.

Для достижения более насыщенного ощущения в качестве основы подливки часто используется мясной бульон.

Лук и чеснок придают Порто немного пикантности и делают его вкус более многогранным. Сливки добавляют тогда, когда необходимо приготовить густой и кремообразный соус.

Наконец, часто используются различные травы и специи, такие как:

• тимьян;
• розмарин;
• черный перец;
• гвоздика.

Пищевая ценность и химический состав соуса Порто

В 100 г подливки содержится 0,4–1,8 г белков, от 0 до 20 г жиров, и около 12 г углеводов.

Примерный химический состав соуса Порто:

• В2;
• РР;
• Е;
• А;
• калий;
• фосфор;
• магний;
• железо;
• натрий.

Калорийность соуса Порто

Данная подливка не относится к низкокалорийным. В 100 г содержится в среднем от 95 до 120 ккал. Поэтому не рекомендуется часто употреблять ее тем, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Классический Порто для подачи к мясу

Для приготовления традиционного рецепта понадобится:

• 500 г. портвейна;
• бульон, оставшийся после жарки мяса;
• бадьян;
• стручок ванили;
• корица;
• половинка лимона;
• можжевельник;
• смесь перцев;
• чеснок.

Влить портвейн в кастрюлю, добавить чеснок, сок лимона, специи. Подогревать, пока не выпарится половина жидкости. Затем смешать с мясным бульоном и еще некоторое время держать смесь на плите. Когда она приобретет консистенцию варенья, соус Порто по классическому рецепту готов.

Порто с бальзамиком (десертный вариант)

Это идеальная подливка для блинов и других подобных десертов. Ингредиенты:

• 700 г. портвейна;
• 120 г. болгарского перца;
• 80 г. сельдерея;
• 60 г. сахара;
• 200 г. базы для соуса (подойдет например, Демиглас);
• 40 г. бальзамического уксуса.

Перец и сельдерей порезать как можно мельче, обжарить с маслом. Залить бальзамическим уксусом, смешанным с сахаром. Добавить портвейн. Держать соус на минимальном огне, пока он не приобретет консистенцию джема.

Рецепт соуса к овощам

Чтобы приготовить вкусную подливку к картошке, кабачкам, баклажанам или брокколи, понадобятся следующие ингредиенты:

• 650 г. портвейна;
• 60 г. лука;
• 30 г. масла (желательно оливкового);
• чеснок, тимьян, соль.

Лук измельчить, обжарить с чесноком и тимьяном, посолить. Переложить все в небольшую кастрюлю, залить портвейном и нагревать до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

Маленькие секреты

Существует несколько секретов приготовления соуса Порто, о которых знают только опытные повара. Например:

1. Не стоит бояться испортить рецепт и тщательно соблюдать все пропорции. Экспериментируя, добавляя новые приправы и меняя дозировку тех или иных ингредиентов, можно получить совершенно новый, уникальный вкус. Важное преимущества соуса Порто состоит в том, что его почти невозможно испортить.
2. Чтобы получить больше подливы, для ее приготовления лучше использовать сорта мяса, в которых много желирующих веществ.
3. Чтобы соус не получился чересчур жидким, можно добавить в него готовый загуститель.

Итак, соус под названием Порто — это вкусная подливка, которую легко приготовить дома. Так как существует несколько ее разновидностей: классическая, десертная, овощная и другие. Каждый сможет найти рецепт на свой вкус.