Какие специи добавляют в шурпу

Восточная кухня может порадовать обилием замечательных блюд. Одним из них является шурпа. Тем, кто еще не знаком с этим вкусным и полезным супом, обязательно стоит его попробовать. Для того чтобы приготовить душистый и ароматный супчик, необходимо понимать, какие приправы для него лучше всего подходят. Далее в статье пойдет речь о том, какой состав специй кладут в это первое блюдо.

Как готовят шурпу на Востоке

Кстати, название блюда с арабского переводится как «суп». Готовят шурпу таджики, тюркские народности и жители других приближенных мусульманских государств. В Молдавии и на Балканах кушанье известно под названием «чорба».

Каждый народ привносит что–то свое в рецептуру. В Молдавии добавляют квас, в Турции — рыбу.

Особенности оригинальной рецептуры приготовления шурпы:

1. Бульон готовится преимущественно из бараньего мяса на кости (реже из говядины).
2. Овощи кладут целыми, не нарезая (картошку, морковь, томаты, репу).
3. Добавляют большое количество свежей зелени и разнообразных специй.
4. Используют фрукты (сливы, яблоки, абрикосы).
5. Варят в казанах на костре.

Именно так кочевники готовили это замечательное блюдо.

Совет! По классическому рецепту для бульона берется баранина или говядина. Для разнообразия можно взять и свинину. Это значительно ускорит процесс приготовления. Главное, для придания особого аромата и насыщенности вкуса не забыть добавить в шурпу из свинины зелень и приправы.

Специи для шурпы

Вопрос подбора зелени и других приправ для улучшения вкусовых качеств блюда чрезвычайно важен. Какие специи кладут в восточную шурпу?

С луком, чесноком и молотым черным перцем все понятно. Их кладут во множество первых блюд. Но какие еще специи нужны для шурпы из говядины или баранины? Чаще всего это определенный набор пряностей, наиболее подходящих для этого кушанья.

Специи для шурпы из баранины:

1. Зира (кумин). Эта пряность обязательно присутствует в узбекской интерпретации блюда. Цельные семена, поджаренные на сухой сковороде, приобретают легкие ореховые нотки. Может добавляться в суп и в молотом виде. Без зиры невозможно добиться специфического восточного аромата, характерного этому яству.
2. Куркума. Эта приправа ярко-оранжевого цвета при использовании в виде специи для шурпы из баранины придаст супу не только оригинальный смолянистый вкус с нотками имбиря и апельсина, но и приятный золотистый оттенок. Для получения более широкого вкусового спектра и аромата приправу стоит применить еще до закладки мяса в бульон. Если перед приготовлением натереть баранину смесью куркумы, соли и черного молотого перца и оставить так на ночь, это поможет также нейтрализовать специфический запах мяса, за который некоторые его не любят.
3. Кориандр. Эта приправа также очень важна для шурпы из говядины или любого другого мяса. Она замечательно подходит к насыщенному мясному бульону с овощами. В сочетании с зирой создает незабываемый восточный аромат. Четко выраженный пряный вкус кориандра самым благоприятным образом отражается на блюде с любым видом мяса.
4. Шафран. После добавления этой специи для шурпы из говядины или баранины горячее блюдо приобретет красивый золотисто-желтый цвет. Достаточно совсем небольшого количества этой самой дорогой в мире пряности для придания яству насыщенного вкуса и цвета. Дает мускусные, медовые, цветочные и землянистые нотки. Может использоваться в виде рылец или порошка.
5. Кайенский перец. Приправу стоит добавлять в шурпу настоящим ценителям острых ощущений. Для более полного раскрытия вкуса перец рекомендуется мелко натереть. Прелесть специи в том, что она не только дает остро–жгучий вкус, но и придает блюду ореховые и цитрусовые нотки.
6. Хмели-сунели. Представляет собой смесь, составленную из различных сушеных молотых пряностей, сочетающихся друг с другом. У разных производителей приправы состав может несколько отличаться. Основу обычно составляют базилик, кинза, майоран, укроп, острый красный перец, имеретинский шафран (бархатцы). Список входящих компонентов может быть и более расширенным. Не стоит класть слишком много пряной смеси, чтобы не заглушить другие ароматы.

Для шурпы из свинины подойдут те же приправы, что и для супа, сваренного на говяжьем или бараньем бульоне.

Интересно! Экстракт кайенского перца применяют в производстве обезболивающих и спазмолитиков.

Приготовление смесей из специй для шурпы

И еще немного о придании вкуса блюду. Какие приправы и специи годятся для шурпы? В продаже имеются уже готовые смеси, но можно самостоятельно соединить отдельные компоненты.

В составе специй приправы для шурпы, как правило, присутствуют перечисленные выше ингредиенты. Смесь можно приготовить заранее в большом количестве и использовать по мере необходимости.

Какие специи для приготовления шурпы можно заготовить:

1. Для острых ощущений следует смешать кайенский перец, лавровый лист, кардамон, куркуму, сушеный чеснок.
2. Получить ароматную таджикскую приправку можно, соединив зиру, куркуму, кориандр, черный перец–горошек, сухую зелень петрушки и укропа. Все компоненты измельчаются в ступке или кофемолке.
3. Смесь свежей зелени, кинзы, базилика и петрушки никогда не будет лишней в этом восточном первом блюде. Конечно же, она не заготавливается впрок. Зимой свежую зелень можно заменить сушеной. Вот из нее то и можно приготовить долгоиграющую смесь.

Какую зелень добавлять в суп

Кроме сухих специй, для придания приятного вкуса шурпе применяют и другие, придающие особые нюансы ингредиенты. Это свежая зелень. Она добавит блюду свежести и дополнительные вкусовые оттенки.

Для восточного супа характерно использование кинзы, петрушки и базилика (зеленого или фиолетового — не важно). Это основные виды зелени, которую добавляют в шурпу. Дополнительно можно положить укроп или любую другую зелень по желанию.

Классический рецепт шурпы

Сварить такой суп совсем не сложно. Справится даже новичок.

Ну вот, теперь, когда понятно, какие приправы добавляют в шурпу и что они дают готовому блюду, можно приступить к приготовлению этого насыщенного, ароматного и обладающего многогранным восточным вкусом угощения.

Ингредиенты:

• 600 г бараньих ребер с мякотью;
• 300 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 200 г томатов;
• 150–200 г болгарского перца;
• 300 г картофеля;
• 1 репа.

Какие специи понадобятся для шурпы:

• 0,5 небольшого стручка кайенского перца;
• соль, зира, черный молотый перец, сладкая паприка, молотый кориандр, сушеная зелень базилика — по вкусу.

Приготовление:

1. Ребра освободить от пленок и прожилок. Жир не срезать. Мясо нарезать крупно.
2. Поставить варить бульон. Для достижения прозрачности его необходимо готовить на маленьком огне.
3. Почистить лук, морковь, репу, картофель. Порезать все овощи максимально крупно.
4. Из болгарского перца удалить семена, снять шкурку. С помидор также снимается кожица. Для облегчения этого процесса овощи на несколько минут следует опустить в кипяток.
5. Болгарский перец и томаты также нарезают крупно.
6. Мясо варится около 2-х часов. После этого следует заложить в бульон овощи. Варить до готовности. Она определяется ножом или вилкой.
7. Минут за 5–10 до конца варки добавить соль и специи.

Не каждая хозяйка знает, какие приправы для придания особого вкуса блюду добавляют в суп из говядины, баранины, свинины. Эта статья способна исправить подобное положение вещей. Зная, какие лучше специи добавляют в шурпу, приготовленную из говядины или другого мяса, можно удивить домочадцев или гостей непревзойденным вкусом приготовленного кушанья.

А вот выдавать секрет всем интересующимся совершенно не обязательно. Несмотря на то что существует определенный набор рекомендуемых приправ для наваристого супа, имеющего восточное происхождение, каждая хозяйка самостоятельно решает, какие специи добавлять в шурпу собственного приготовления.