Сванская соль — что это за приправа, в какие блюда добавлять и как ее сделать

Сванская соль – пряная приправа универсального назначения, которую активно добавляют как в первые, так во вторые блюда. Среди преимуществ специи выделяют отличный вкус, пользу компонентов и аппетитный аромат. Стоит подробнее рассмотреть, какой состав у сванской соли, куда ее добавляют и как хранить приправу с учетом всех правил, рекомендаций.

Что такое сванская соль

Сванская соль — что это такое, куда ее добавлять и в чем ее польза, знают не все хозяйки. Впервые приправа появилась в Грузии, и сегодня она считается кулинарным достоянием целой нации. Сванская соль – особая смесь из морской или любой другой соли с чесноком и различными специями. Подобную смесь часто используют в виде приправы при приготовлении различных блюд из мяса, картофеля. Также заправляют супы, соусы и даже салаты.

Название соль получила в честь одной из горных областей, что разместилась на северо-западе Грузии, — Сванетии. Территория знаменита обильной растительностью и большим количеством уцхо-сунели или пажитника, которые включают в рецепт сванской соли. Среди особенностей приправы выделяют ее универсальность.

Состав сванской соли и пищевая ценность

Рассмотрим, из чего состоит сванская соль. Настоящий состав не знает никто, кроме жителей региона, где приправа была впервые создана. Интересно, что рецептуру этой особой специи знают исключительно несколько поколений, которые не спешат поделиться секретом с другими. Однако известны основные ингредиенты, которые включены в состав продукта. Среди них:

• соль морская или любая другая;
• пажитник или уцхо-сунели;
• кориандр;
• шафран и тмин;
• красный перец;
• укроп в семенах;
• чеснок.

Комментарий эксперта, Усманова Карина, повар: «У сванской приправы несколько методик изготовления. Особой популярностью пользуются летний и зимний варианты. Для создания первого применяют преимущественно травы, буквально собранные с огорода. Зимняя соль отличается наличием в составе сушеных ингредиентов.»

Что это за приправа — сванская соль, мы уже разобрались, теперь определим, куда ее можно добавлять.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• калорийность – не более 106,5 ккал;
• белки – до 5,2 г;
• жиры – 2,6 г;
• углеводы – 18,5 г;
• пищевые волокна – 5 г;
• вода – 11 г.

Также в соли имеется большой запас витаминов и микроэлементов. Сванская соль используется преимущественно для придания блюдам и заготовкам специфического вкуса и аромата.

Вкус и запах

У сванской соли необычный пряный и в то же время слегка островатый вкус. Специя считается одной из самых ароматных, и многие сравнивают ее вкус со смесью из кориандра и тмина, в которую добавили небольшое количество орехов и чеснока.

Интересно, что из-за отсутствия единой рецептуры вкус и запах приправы меняется. В некоторых регионах показатели более насыщенные, в других – слабоватые или выдержанные.

Полезные свойства и противопоказания

Чрезмерное употребление солевой приправы, вне зависимости от ее состава – вредно для здоровья. Однако небольшое количество сванской соли несет пользу для организма, и обойтись без нее трудно. Пища, которую ею сдобрили, приобретает яркий и насыщенный аромат, слегка островатый вкус. Польза от умеренного употребления продукта выражается в следующем:

• снижение показателей холестерина в крови;
• укрепление сосудов, восстановление работы сердца;
• активизация метаболизма;
• предотвращение метеоризма или диареи;
• защита глаз от повреждений и предупреждение преждевременного ухудшения зрения;
• снижение уровня сахара в крови.

Комментарий эксперта. Захарова Н., диетолог: «Сванскую соль также считают отличным и безопасным снотворным, при помощи которого удается нормализовать сон. Некоторые отмечают положительное воздействие приправы на состояние волос и кожи.»

Нужно отметить и противопоказания для употребления сванской соли. Они объясняются наличием в составе хлорида натрия, который занимает примерно 60%. В связи с этим максимальная суточная доза соли для здоровых людей не должна превышать 25 г. Среди распространенных противопоказаний выделяют:

• болезни печени и почек;
• патологии сердечно-сосудистой системы;
• непереносимость компонентов, входящих в состав.

При обнаружении проявления аллергической реакции или ухудшения состояния после употребления блюда, приправленного сванской солью, стоит прекратить прием пищи и обратиться за помощью к специалисту.

Использование сванской соли в кулинарии

Специя из Грузии содержит в своем составе хлористый натрий. Это основа, из которой состоит сванская соль. Поэтому приправу используют преимущественно, чтобы сделать блюдо более насыщеннее и благороднее.

В основном специя:

• придает блюдам пряный оттенок, делая их более яркими;
• активно используется при мариновании мясных, рыбных или овощных блюд;
• выступает в роли замены обычной соли практически в любом рецепте;
• применяется во время диет, где рекомендовано большое количество соли.

Также ингредиент добавляют в будущий рассол для помидоров, грибов. Смесь способна превратить обычное и пресное блюдо в  аппетитное произведение искусства.

В какие блюда добавляют сванскую соль

Существует множество вариантов, куда можно добавить популярную приправу. Распространенные:

• утренние завтраки;
• фарш;
• салаты;
• картофель, вне зависимости от способа приготовления;
• суп;
• подливы;
• блюда из рыбы или мяса;
• маринады для грибов, овощей.

Специя идеально подойдет для стейка или шашлыка, если планируется готовить блюдо на открытом огне, гриле. Чтобы сделать вкус более насыщенным, достаточно «искупать» свинину или баранину в небольшом количестве приправы, добавить к смеси лук и оставить заготовку на час.

Как приготовить сванскую соль в домашних условиях

Отыскать сванскую соль в продаже не всегда удается, так как поставки из Грузии добираются далеко не до всех регионов страны. При желании можно приготовить сванскую соль в домашних условиях, используя стандартный рецепт. Для этого нужно:

• каменная соль – примерно 7 ст. л.;
• чеснок – 150 г;
• кориандр – 2 ст. л.;
• тмин – 1 ст. л.;
• укроп в виде семечек – 1 ст. л.;
• пажитник или уцхо-сунели – 1 ст. л.;
• красный острый перец – 1 ст. л.;
• бархатцы – 1 ст. л.

Рецепт приготовления сванской соли прост. Необходимо:

1. Все приправы переложить в кофемолку или блендер и тщательно перемолоть, чтобы получился мелкий порошок.
2. Переложить готовую смесь в заранее подготовленную банку или контейнер с крышкой.
3. Добавить к смеси соль.
4. Промыть и очистить от кожуры чеснок, мелко нарезать, тщательно измельчить в ступе.
5. Добавить чеснок в смесь, все еще раз перемешать при помощи рук.

Важно, чтобы готовая приправа была слегка влажной. После смесь нужно выдержать в течение 2-3 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы ароматы соединились, а компоненты – смешались друг с другом. Только после этого можно добавлять готовую приправу в пищу.

 

Комментарий эксперта. Родионова О., повар: «Отличным решением станет подсушивание домашней соли на противне в разогретой до 50 градусов духовке. Это продлит срок хранения готовой приправы.»

На втором месте довольно легкий в приготовлении рецепт, который включает следующие ингредиенты:

• морскую соль – 250 г;
• чеснок – 1 ч. л.;
• кориандр измельченный – 1 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• острый перец – 1,5 ч. л.;
• тмин – 1 ст. л.;
• пажитник измельченный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо тщательно измельчить соль, выложив ее в блендер или кофемолку. Если удалось отыскать в магазине заранее мелкую соль, тогда дополнительно измельчать ее не нужно.
2. Второй шаг – постепенное добавление остальных ингредиентов и повторное измельчение обновленной смеси.
3. Далее необходимо переложить готовую консистенцию в предварительно подготовленный контейнер. Лучшим решением станет прочная прозрачная банка из стекла, оснащенная крышкой.

В конце останется поместить банку со сванской солью в холодильник на 5 суток, чтобы смесь приобрела насыщенный аромат и вкус.

Существует и другой рецепт сванской соли. Его называют оригинальным грузинским, и он потребует подготовки следующих продуктов и специй:

• соль без содержания йода – 570 г;
• кориандр в виде семян кинзы – 50 г;
• уцхо-сунели – 60 г;
• укроп в виде семян – 35 г;
• чеснок в свежем виде – 200 г;
• тмин – 50 г;
• молодой острый красный перец – 25 г;
• имеретинский шафран или бархатцы – 10 г.

Для приготовления соли потребуется тщательно промыть и очистить чеснок, после чего пропустить его через пресс или мелкую терку. По мере измельчения следует добавлять другие компоненты рецепта.

Сразу стоит отметить, что в представленном рецепте приведен список продуктов, необходимых для приготовления 1 кг сванской соли. Для создания уникальной и универсальной в использовании приправы в небольшом количестве рекомендуется поделить вес ингредиентов пополам или на 3 части.

Как хранить сванскую соль

Сванская соль требует особого подхода к хранению. В противном случае приправа потеряет не только свой аромат, но также будет формироваться в комки и быстро придет в негодность. Лучшим решением для хранения станет использование герметичной тары. Обычно используют стеклянные банки, оснащенные плотной крышкой.

Дополнительные рекомендации по содержанию сванской соли:

1. При приготовлении приправы своими руками, если рецепт требует использования свежего чеснока, следует держать соль в холодильнике. Максимальный срок хранения в этом случае – не более 1 года.
2. При приготовлении соли из чеснока в гранулированном виде удается получить сухую приправу. В этом случае максимальный срок хранения составит 24 месяца, если поместить специю в герметичную тару и поставить в прохладное темное место.
3. При тщательном высушивании самодельной соли до сухого состояния, срок хранения также составит 2 года. Но здесь тоже потребуется правильная емкость, которую нужно будет поставить в прохладное место.

Важно также понимать, что при длительном хранении приправа начнет терять насыщенный вкус, аромат.

Сванская соль — это традиционная приправа из Грузии, приготовленная по нестандартному, и в то же время простому, рецепту. При помощи этой специи удастся сделать блюдо более вкусным и ароматным.