Что такое гранатовый соус, с какими блюдами сочетается, как приготовить

Родиной приправы наршараб, ценной полезными веществами для организма, является Азербайджан. Как использовать гранатовый соус, с какими блюдами сочетать и как приготовить самостоятельно без консервантов? Обо всем этом более детально. 

Что это такое и с чем его едят

Изысканная приправа представляет собой вязкий густой соус с пикантным кисло-сладким вкусом темно-красного цвета. Путем уваривания свежевыжатого гранатового сока получается добиться нужной консистенции. В национальной турецкой и азербайджанской кухне приправу используют с рыбными и мясными блюдами, овощами, а также в качестве заправки к разным салатам.

Узнайте: что такое ширачи соус и, как приготовить.

Виды соуса

Заправка насчитывает несколько разновидностей. Среди самых популярных значатся:

• гранатовый соус наршараб, родиной которого является Азербайджан;
• Турецкий вариант, выпускаемый под маркировкой Nar Ekşisi.

И тот, и другой вид используют в кулинарии.

Вкусовые особенности и запах

Гранатовый соус наршараб — это сложный кисло-сладкий фруктовый букет с горьковатыми нотками, обладающий земляным и пряным ароматом. За счет этого он одинаково хорошо сочетается с солеными и сладкими блюдами, что делает его универсальным. Зачастую его сравнивают с бальзамическим уксусом.

Узнайте: как приготовить соус для камчатского краба.

Интересно! Наршараб, что в переводе означает «гранатовое вино», — это, по сути, концентрированный сок одноименного фрукта. Несмотря на добавление сахара, во вкусе отсутствует подавляющая сладость.

Состав и калорийность соуса

Натуральный гранатовый соус с добавлением пряностей полезен для организма за счет имеющихся в его составе ценных веществ и элементов. В нем содержится не менее 67 г углеводов. На 100 грамм продукта приходится около 270 ккал. Менее одного грамма приходится на жиры и белки. В зависимости от ингредиентов энергетическая ценность может меняться. Химический состав состоит из следующих элементов:

1. Антоцианы. Представляют собой растительные пигменты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными действиями.
2. Фитонциды. Убивают или подавляют рост и развития бактерий.
3. Танины. Обладают вяжущим вкусом и дубильными свойствами.
4. Калий, магний, железо.
5. Антиоксиданты.
6. Витамины группы С, Е и Р.
7. Кислоты: яблочная и лимонная.

См.также: Соус Биг Мак для гамбургера в домашних условиях

Внимание! Продукт на основе сока и небольшого количества сахара, в составе которого отсутствуют усилители вкуса, считается самым благотворным для организма.

Полезные для здоровья свойства

Польза граната, а значит, и соуса, приготовленного на основе этого фрукта, заключается в его способности повышать гемоглобин в крови. Соответственно, продукт показан гипертоникам и людям, страдающим анемией. Благодаря калию, присутствующему в составе, применение соуса на регулярной основе способствует нормализации работы сердца и оказывает благотворное влияние на сосудистую систему. Помимо этого, продукт имеет ряд других полезных свойств:

1. Способствует повышению иммунитета.
2. Улучшает усвоение организмом железа.
3. Нормализует обменные процессы.
4. Визуально уменьшает пигментные пятна.
5. Положительно влияет на укрепление нервной системы. Помогает бороться с депрессивными состояниями.
6. Нормализует гормональный фон.
7. Восполняет нехватку витаминов.
8. Работает как профилактическое средство от образования злокачественных опухолей.

Факт! Продукт на основе спелых дикорастущих гранатов хорошо зарекомендовал себя как антибактериальное, противоглистное и общеукрепляющее средство.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Несмотря на большой перечень положительных качеств, не обошлось и без ложки дегтя. С осторожностью стоит употреблять соус из граната или вовсе исключить из рациона в следующих случаях:

• при язвенной болезни, гастрите и панкреатите;
• повышенной кислотности в желудке;
• беременным и кормящим мамам;
• при нарушении работы ЖКТ и др.

Внимание! Соблюдение меры необходимо во всем. Использование гранатового соуса — не исключение. Перед употреблением необходимо тщательно изучить полезные свойства и противопоказания, чтобы не нанести вред здоровью.

В какие блюда добавляют соус гранатовый

Гранатовый соус с характерной кислинкой добавляют практически в любые блюда, будь то острые, соленые и даже сладкие. 

С чем едят

Особенно хорошо он сочетается со всеми видами тушеного, жареного, отварного мяса и рыбы. 

Как использовать гранатовый соус еще? В качестве заправки к овощным салатам и рагу. 

На основе пикантной заправки получается отличный маринад для приготовления шашлыков. 

Эта приправа идеально сочетается со щербетом, мороженым и другими сладостями, молочными и безалкогольными напитками. 

Куда только не добавляют гранатовый соус! Он настолько универсален, что подходит практически ко всем блюдам. Применение к десертам тоже уместно.

С чем нельзя сочетать

Соус на основе гранатовых плодов — универсальная заправка, подчеркивающая насыщенный аромат любых блюд. Главное — соблюдать меру, чтобы не заглушить вкусовые ощущения других продуктов.

Лучшие сочетания с другими специями

Вкус и аромат Турецкого или Азербайджанского гранатового соуса становится неповторимым благодаря специям и пряностям, среди которых:

• шафран;
• черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• базилик;
• мята и розмарин.

Кроме этого, добавляют сушеную зелень, мускатный орех и жгучий перец чили.

Чем можно заменить

Разобравшись, как использовать гранатовый соус, самое время рассмотреть варианты его замены на случай, если вдруг заправки не оказалось на кухне.

Например:

1. Взять клюквенный сок для приготовления густого сиропа. Методом уваривания с добавлением небольшого количества сахара получить соус. 
2. Лучшим заменителем наршараба является гренадин (густой сироп из гранатовых зерен). 
3. Воспроизвести подобие нужной заправки можно, соединив бальзамический уксус с сахарным песком. Для жареных или тушеных овощей такой вариант вполне сгодится. 

Как сделать гранатовый соус в домашних условиях — рецепты

С чем едят гранатовый соус? Да с чем угодно: рыбой, птицей, любыми видами мяса и сладкими блюдами. Можно купить в магазине заправку в готовом виде, а лучше приготовить самостоятельно.

Классический рецепт

Для его приготовления потребуется небольшое количество продуктов и минимум потраченного времени.

Ингредиенты:

• зерна очищенного граната — 1 кг;
• сахарный песок — 100 г;
• вода — 250 мл;
• гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Залить водой зерна граната. Довести до кипения и аккуратно с помощью картофелемялки раздавить их.
2. Проварить минут 10. Снять с огня. Перелить через сито, тем самым избавившись от косточек.
3. Всыпать сахар, добавить гвоздику и перемешать.
4. Снова поставить на огонь и проварить до загустения.

Внимание! Проверить консистенцию по капле на блюдечке. Как только она перестанет стекать, начав держать форму, соус готов. Доводить его до консистенции конфитюра не требуется.

Соус турецкий наршараб к мясу

За тем, как использовать собственноручно приготовленный гранатовый соус, вопрос не стоит. Самое время приступить к готовке. 

Ингредиенты:

• гранат — 1 кг;
• соль — ⅓ ч. л.;
• сахар и лимонный сок — по ½ ч. л.;
• перец черный, красный, корица, базилик, кориандр — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Промытые зерна граната измельчить любым удобным способом.
2. Процедить через марлю (для избавления от косточек).
3. Сок слить в емкость. Проварить на медленном огне 40 минут.
4. Всыпать специи, добавить лимонный сок. Проварить пару минут.

Гранатовый соус, употребление которого приносит пользу для организма, готов. 

Соус с вином

Рецепт этого гранатового соуса тоже очень прост в приготовлении. 

Ингредиенты:

• нектар гранатовый Biotta и красное сухое вино — по 150 мл;
• сахар тростниковый — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• крахмал — 1 ст. л.;
• базилик сушеный — 1 ч. л.;
• белый молотый перец и соль — по ½ ч. л.;
• молотый мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Нектар и половину вина из общего количества соединить в сотейнике. Довести до кипения.
2. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, перец, орех, базилик.
3. Перемешать. Слегка подогреть.
4. В другой емкости соединить оставшееся вино с крахмалом. Довести до кипения и медленно, тонкой струйкой влить в сотейник. Полминуты подержать соус на огне.

Все готово. Остается подождать, пока заправка немного остынет и можно снимать пробу.

Соус с добавлением яблочного сока

Рецепты приготовления гранатового соуса не представляют собой ничего сложного. Применение этого варианта в кулинарии оценят любители восточных приправ.

Ингредиенты:

• гранаты — 3 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• гвоздика — 2–3 шт.;
• кориандр молотый, мускатный орех — по вкусу;
• яблочный сок — 100 мл.

Приготовление:

1. Очищенный гранат промыть. Из зерен выдавить сок. Процедить через сито.
2. В единой емкости соединить с яблочным соком. Нагреть, но не кипятить.
3. Согласно рецепту, добавить остальные компоненты. Венчиком вмешать крахмал.

Гранатовый соус готов. Использовать в качестве заправки его можно как холодным, так и горячим. 

Гранатовый соус со специями

Приготовление этого варианта ничем не отличается от остальных. Выбор специй зависит от личных вкусовых предпочтений.

Как выбрать соус гранатовый хорошего качества

Качественный продукт не может стоить подозрительно дешево. При выборе надо это иметь в виду. А также стоит:

1. Отдавать предпочтение соусу густой консистенции.
2. Внимательно изучать состав. В нем не должно быть консервантов, усилителей вкуса и аромата.

Делать выбор в пользу соуса, изготовленного на родине продукта, то есть в Азербайджане. 

Где и как хранить

При соблюдении температурного режима гранатовый соус в герметично закрытой таре хранится без потери полезных свойств в течении года. Вскрытая бутылка с содержимым может простоять в холодильнике до месяца. Оптимальная температура хранения — от 5 до 25 градусов выше нуля.

Гранатовый соус — настоящая находка для хозяек. Благодаря разнообразным рецептам каждая найдет вариант, соответствующий вкусовым пристрастиям, придав блюдам неповторимый вкус и аромат.