Карри — что это за специя и в какие блюда добавлять

Одна из самых популярных на всех континентах приправ – карри. Среди всех прочих проигрывает другим по популярности только на территории Китая. Пряная смесь входит в блюда вьетнамской, тайской, индийской кухни и ряда европейских стран. Пряность можно купить готовой или приготовить самим. Что это за специя карри рассказано подробно в этой статье.

Карри — что это за приправа

Специя пришла к нам с востока и влечет за собой национальные легенды и мифы Индокитая. Наверное, они заставляют европейцев употреблять пряность для профилактики возрастного слабоумия. Хотя статистика утверждает, что страны активно использующие карри на 5% реже сталкиваются с болезнью Альцгеймера.

См. также: Что такое каперсы

Исторически сложилось что, словом «карри» объединяется сразу несколько значений:

• в дословном переводе с тамильского языка оно означает соус;
• острое блюдо из мяса;
• специя с пряным ароматом;
• листья вечнозеленого дерева семейства рутовых и цитрусовых, которое растет на острове Ява, в Индии и Индокитае, на Суматре.

В зависимости от набора ингредиентов смесь специй карри меняет свои вкусовые качества и аромат. Азиатские рецепты более сладкие, а европейские наоборот острые. Чем больше положить сладких составляющих (корица, гвоздика и имбирь), тем более выраженный сладковатый оттенок имеет приправа.

Читайте также: Какая приправа подходит для картошки

За остроту в составе отвечает концентрация жгучего красного перца. С целью усиления вкусовых характеристик композиционная приправа прогревается на сухой сковороде не более 20 секунд. Эфирные масла мощнее раскрываются, обеспечивая горький вкус с невесомым сладким послевкусием.

История происхождения

Первые упоминания о карри в качестве приправы приходят к нам из Индии. Они берут свое начало в 30 веке до нашей эры. Это были измельченные листья вечнозеленого дерева Мурайя. Истинную пряность сегодня можно встретить только в области произрастания пахучего растения.

После колонизации Индии пряность появилась в Британии. Тогда в Европу завозилось огромное количество специй с колонизированных территорий. Поскольку листья вечнозеленого растения в процессе длительного переезда утрачивали свои характерные вкусовые качества и эфирные вещества, то была придумана композиция. Она по вкусу доподлинно напоминает пасту измельченных листьев приправы карри (посмотрите на фото как выглядит оригинал).

Элемент английской кухни индийские повара не приветствуют. Только они сегодня применяют настоящие перетертые листья растения Мурайя. В современной Индии на смену им пришла смесь гарам масала. Она заняла место традиционной приправы к овощным и мясным блюдам со сладковато-острым вкусом. Пряность способна выступать консервантом и обеззараживающей приправой.

Читайте также: Лучшие пп заправки для салатов

Интересно! Что собой представляет Сванская соль и как ее использовать.

Состав и пищевая ценность приправы карри

Приправа карри обладает рядом лечебных свойств, которые ей обеспечивает богатство витаминного и минерального состава:

• витамины группы В — В1, В12 и В6;
• витамины группы С, D, Е и А;
• фолиевая и янтарная кислоты;
• аминокислоты для пищеварения;
• ниацин;
• минералы – фосфор, магний, калий, хром, кальций, железо, натрий, литий, селен, кобальт, медь и йод.

Каждые 100 грамм пряности содержат 15% белков, 14% ненасыщенных и насыщенных жиров, 36% углеводов, а также до 35% пищевых волокон. Всего порядка 300 ккал. Добавляя в еду небольшое количество специи удается достигать ее максимальной питательной ценности. Так 1 чайная ложна содержит около 5 грамм порошка.

Полезные свойства и противопоказания приправы карри

В 19 веке европейцы узнали о вкусе и пользе приправы карри. Восточные народы с древних времен использовали пряность и в приготовлении еды, и в целебных целях. Основные лечебные свойства пряности заложены наличием того или иного ингредиента в составе:

• куркума чистит кровь, улучшая мозговое кровообращение, стабилизируя пищеварение и секреторные функции печени. Этот компонент придает яркости всей смеси. Чем выше концентрация, тем выраженные цвет – от буровато-желтого оттенка до оранжевого. Особенно выигрышно куркума оттеняет вкус овощей.
• пажитник улучшает усвоение белков, выводит токсины, предотвращает избыточное газообразование, насыщает витаминами Е и фолиевой кислотой;
• кориандр – нормализация кислотности желудка, антисептик, устранение паразитов, регулирование стула и разжижение кала;
• кумин или зира – прогревающее, мочегонное и желчегонное, профилактика старческого слабоумия, улучшение памяти, улучшенное расщепление жиров из мяса и усвоения пищи в целом;
• фенхель – муколитик улучшает отхождение мокроты и разжижает легочный секрет, показан детям при кашле.

Качественный азиатский набор специй карри обладает массой лечебных свойств, в том числе при системных патологиях – восстановление обменных процессов, консервант, тонизирование. При выборе приправы отдайте предпочтение смеси без усилителей вкуса. Глутамат натрия, в частности, ухудшает зрение.

Вред от использования карри также, как и польза обусловлены наличием и концентрацией составных компонентов:

• куркума – аллергические реакции;
• пажитник – диарея и расстройства стула.

Чрезмерное употребление пряности влечет появление рвоты и головокружений. Аллергикам и астматикам вообще лучше отказаться от добавления карри. Также не рекомендуют сочетать специю с приемом аспирина и других крове разжижающих препаратов.

Виды смеси карри

Единого рецепта смеси карри не существует. Помимо основных компонентов каждый повар добавляет свои вкусовые оттенки. Сегодня принято выделять 4 основных типа пряности. Из каких специй состоит каждый вид карри рассмотрим:

• восточно-европейская – позволяет добавлять чеснок, черный перец и лавровый лист;
• западно-европейская – кумин и кардамон заменяет сочетание мускатного ореха, фенхеля и аниса;
• южно-азиатская – кардамон, гвоздика, кумин или зира, корица, имбирь;
• западно-азиатская – горчичный порошок, тмин и базилик.

В любом исполнении основу пряности составляет куркума, характерного оранжевого цвета. Она занимает до четверти всей смеси. Обязательным считается наличие острого перца порядка 6% и кориандра до 20%.

Интересно! Специя майоран: полезные свойства, применение в кулинарии.

Применение в кулинарии

Кулинария давно приметила не только лечебную пользу специи карри, но и вкусовую яркость. Сегодня только восточные кухни используют перемолотые листья вечнозеленого дерева Мурайя, остальные кухни отдают предпочтение композиционной смеси пряностей. Их можно встретить в рецептах тайских блюд, китайских, европейских.

Повара советуют добавлять приправу в конце приготовления пищи, чтобы избежать чрезмерной термической обработки эфирных масел. Некоторые даже добавляют пряность при разогреве или перед подачей.

В какие блюда можно добавлять приправу карри

Границ для применения карри в качестве приправы не существует. Привычными способами добавления специи остаются следующие блюда:

• маринады для мяса и овощей;
• мясные блюда любого сорта от жареных до тушеных;
• блюда из дичи и домашней птицы;
• вареные, тушеные, запеченные и консервированные овощи, особенно картофель;
• овощные и мясные супы и бульоны;
• рыба и морепродукты;
• горячие закуски и холодные;
• блюда из лапши и риса;
• плов и гарниры из злаков;
• выпечка и сдоба;
• салаты;
• сыр тофу.

Универсальная пряность карри применяется для вкусового и цветового разнообразия готового блюда. Восточные хозяйки готовят приправу самостоятельно под каждое блюдо в отдельности, создавая кулинарные шедевры. Их же рестораны используют готовые компонентные смеси, но официант предварительно спрашивает у гостя о его предпочтениях. Специя подойдет для всех – приверженцев сладкого и острого вкуса.

С какими специями сочетается

Карри как приправа сочетается со всеми специями, входящими в ее состав (смотрите выше). Добавление того или иного компонента в блюдо отдельно усиливает его вкусовую и ароматическую роль. Например, добавляя жгучий перец, можно придать большей остроты готовому блюду.

Чем заменить приправу карри

Карри закончился – что делать. Его легко можно заменить смесью из куркумы и приправы хмели-сунели с шамбалой. За основу в данном случае ляжет куркума – она занимает не менее четверти всей смеси.

Среди готовых наборов пряностей заменой карри станут такие пакетированные специи как:

• красная по цвету «Тандури масала»;
• «Гарам масала» – имеет тот же состав, но не включает в себя куркуму.

Традиционная индийская кухня до сих пор использует измельченные листья дерева Мурайя, которые успешно заменяется смесь цедры мандарина или лайма с перемолотым лавровым листом.

Интересно! Что за приправа Уцхо сунели, где применяется, для каких блюд.

Как приготовить карри в домашних условиях

Каждый повар имеет собственный секретный рецепт карри – специально для овощей, рыбы и мяса. Истинные повара отдают предпочтение самостоятельно приготовленной специи, которая имеет уникальный ароматический букет и вкусовые характеристики, подстраивающиеся под каждый продукт в отдельности.

Базовый рецепт приправы карри представляет собой универсальный набор пряностей и трав. При приготовлении отмеряйте части кофейной ложечкой, а лучше наперстком. Для приготовления смешайте, измельченные в ступке до порошка ингредиенты:

• 2 части куркумы;
• три четверти кориандра;
• половину пажитника;
• не более четверти жгучего красного перца;
• по четверти кардамона, гвоздики, молотого имбиря и корицы.

В случае не восприятия любой компонент можно заменить на тмин или базилик либо просто исключить.

Как правильно выбрать и хранить карри

Выбирая качественную приправу карри необходимо ориентироваться на следующие параметры:

• цвет – от темно-желтого до оранжевого, оптимально ярко-желтый;
• аромат – специфический пряно-острый;
• комочки и темные вкрапления отсутствуют.

Пакетированные комплекты стоит покупать проверенных брендов в плотной упаковке из фольги с полимерным слоем, не допускающим проникновение воздуха.

Хранение осуществляется в плотно закрытой емкости из стекла в темном прохладном месте. Тогда вкусовые качества сохраняться на срок до 24 месяцев.

Приготовить карри дома или купить пакетированную смесь каждая хозяйка решит сама. Смело добавляйте приправу для разнообразия вкуса и аромата своих блюд, усиливая целебные свойства пищи.