Какие специи добавляют в лагман

Это замечательное блюдо многим придется по душе. Много мяса, овощи, ароматная подливка, щедро приправленная специями, и лапша, сделанная своими руками. Далее речь пойдет о том, как готовить и какая приправа подойдет для лагмана. Для начала следует ознакомиться с составом и какие нужны специи, чтобы приготовить это вкуснейшее угощение.

Что такое лагман

Что же это за блюдо? Готовят его в разных странах, больше всего в азиатских. Особенно любят лагман в Центральной Азии: Узбекистане, Туркмении, Казахстане и Киргизии. Готовят его также в Японии и Китае.

Восточное яство очень сытное и выделяется насыщенным пряным вкусом. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Обязательными компонентами являются баранина или говядина (иногда свинина или индейка), домашняя лапша и овощи. Ну и, конечно же, в этом деле нельзя обойтись без различных специй.

Собирают блюдо из двух компонентов. Отваривают лапшу и уже в тарелке заливают соусом из мяса, овощей и пряностей. Количество воды регулируется в зависимости от личных предпочтений. Существуют уйгурский, дунганский и другие вариации лакомства.

Какие нужны специи для лагмана? На этом следует особо заострить внимание.

Специи и приправы, используемые для приготовления лагмана

Чем же сдобрить восточную снедь? Что придаст блюду насыщенность и многогранность вкуса?

Какие приправы используют для приготовления лагмана? Тут возможны различные варианты и сочетания. Это дело вкуса. Но есть определенный перечень традиционно используемых пряных трав и пряностей.

Специи для лагмана:

• перец молотый (черный, красный);
• куркума;
• кориандр;
• кумин;
• бадьян (звездчатый анис);
• джусай (дикий душистый лук);
• имбирь;
• чеснок;
• укроп;
• петрушка;
• сельдерей;
• фиолетовый базилик (райхон);
• душистый перец (горошек).

Интересно! Не многие знают, но кориандр и кинза — это части одного и того же растения. Первая пряность — это плоды, вторая — зелень. Само растение называется кориандром.

Приправа лаза-чанг

Другие названия этого острого соуса, используемого для лагмана и других восточных блюд: лазжан, ладжан или лазджан. Его основу составляют жгучий перец, чеснок, кунжут и растительное масло. Вариаций приготовления много. Густота приправы лаза–чанг регулируется количеством масла. На стол она подается в соуснике, отдельно от основного блюда.

Совет! Можно поэкспериментировать и адаптировать рецепт под свои вкусы. Например, уменьшить остроту можно, сократив количество жгучего перца, добавив вместо него сладкую паприку.

Рецепты приготовления лагмана

Среди разнообразия подвидов восточного кушанья обязательно найдется то, которое покорит сердце любого гурмана. Разобравшись с тем, какие специи добавляют в лагман, можно приступать к процессу готовки.

Классический лагман

Ингредиенты:

• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• перец — 1 шт.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• баранина — 700 г;
• помидоры — 4 шт.;
• вода — 2 ст.;
• соль, сахар — по вкусу;
• картофель — 5 шт.

Какие специи понадобятся для лагмана:

• черный молотый перец — по вкусу;
• лаза–чанг — 400 г;
• укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук — по 2 веточки.

Приготовление:

1. Почистить и нарезать соломкой лук, морковь и перец.
2. На разогретом в казане растительном масле обжарить до золотистого цвета на среднем огне лук.
3. Добавить морковь и перец. Жарить до мягкого состояния овощей.
4. Мясо порезать на кусочки толщиной в 2 см. Добавить к овощам и жарить до появления румяной корочки.
5. Добавить нарезанные кубиками помидоры. Тушить 5 мин.
6. Влить воду, посолить, поперчить, добавить сахар.
7. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой 15 мин.
8. Почистить и мелко нарезать картофель. Отправить в казан.
9. Когда картошка будет готова, положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень.
10. Пока бульон настаивается, отварить лапшу в течении 10 минут.
11. Готовую чузму (лапшу) разложить по тарелкам и залить мясом с овощами.

Совет! Состав приправы для лагмана не возбраняется корректировать. Те специи, которые не нравятся или противопоказаны, заменяют другими.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

• говядина — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зеленая редька — 1 шт.;
• капуста — 150 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• вода — 2–3 ст.;
• лапша — 400 г.;
• острый перец — 1 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• аджика (сухая) — 0,5 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сельдерей — 2 стебля;
• укроп, петрушка, кинза — по 2 веточки.

Приготовление:

1. Обжарить на разогретом в казане масле мелко нарезанное мясо до золотистой корочки. Чуть-чуть присолить.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — кубиками. Жарить 5 минут.
3. Нарезать кубиками редьку, капусту, сладкий перец, томат. Сельдерей порубить. Острый перец измельчить.
4. Отправить в казан на 3 мин. сладкий перец и помидор.
5. Добавить томатную пасту и сухие специи. Жарить 3–4 мин.
6. Добавить мелко нарезанный чеснок.
7. Положить капусту, редьку, сельдерей. Влить воду. На среднем огне варить 15 минут до готовности овощей. Досолить по вкусу.
8. В отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10–15 мин. отварить лапшу.
9. Чузму (лапшу) разложить по тарелкам и залить ваджой (мясом с овощами).
10. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лагман по-уйгурски

Ингредиенты:

• баранина (говядина) — 600 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• баклажан — 1–2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• болгарский перец — 2–3 шт.;
• лапша — 400 г;
• бульон от лапши — 1 ст.;
• приправа для лагман, соль, чеснок — по вкусу;
• кинза, укроп, петрушка — по 2 веточки.

Приготовление:

1. В разогретом в казане масле обжарить нарезанное кубиками мясо до румяной корочки. Посолить.
2. В отдельной кастрюле в слегка подсоленной воде в течение 10–15 мин. отварить лапшу.
3. Овощи нарезать кубиками.
4. К мясу отправить лук, морковь, баклажаны, помидоры, болгарский перец. Перемешать.
5. Насыпать приправу, добавить мелко нарезанный чеснок. Залить водой, в которой варилась лапша. Варить 20–30 мин.
6. Лапшу разложить по тарелкам. Залить смесью мяса и овощей. Посыпать мелко рубленной зеленью.

Лагман со свининой

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• лук, болгарский перец — по 1 шт.;
• морковь, помидоры, картофель — по 2 шт.;
• половина зеленой редьки;
• лапша — 200 г;
• вода — 3 ст.;
• соль, петрушка, укроп, зеленый лук — по вкусу;
• щепотка зиры;
• чеснок — 2 зубчика.

Приготовление:

1. На разогретом в казане масле обжарить нарезанное кубиками мясо в течение 25 мин на среднем огне.
2. Добавить нарезанный полукольцами лук.
3. Морковь нарезать кубиком и также отправить к мясу. Перемешать.
4. То же самое проделать с перцем.
5. Добавить измельченную редьку. Размешать.
6. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать мелким кубиком и отправить в казан. Добавить кипяченую воду.
7. Засыпать растолченную в ступке зиру. Варить 10–15 мин. Посолить.
8. Отдельно в подсоленной воде варить лапшу 10–15 мин.
9. Чузму выложить в тарелки. Посыпать мелко рубленой зеленью и чесноком.

Лагман диетический

Ингредиенты:

• индейка — 1 кг;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• лук, морковь — по 2 шт.;
• тыква — 200 г;
• красная фасоль (консервированная или отварная) — 1 ст.;
• лапша — 200 г;
• укроп, петрушка, кинза — 4 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать средним кубиком (около 3 см).
2. Обжарить на разогретом в казане масле до белого цвета.
3. Добавить нарезанные кубиком лук и томаты. Жарить 5–10 мин.
4. Морковь натереть на крупной терке. Перец нарезать полосками, тыкву — мелко.
5. Добавить овощи к мясу. Обжаривать 5 мин.
6. Мелко рубленую зелень отправить к мясу и овощам. Посолить, поперчить. Тушить на медленном огне 45 мин.
7. Добавить фасоль.
8. Лапшу отварить в подсоленной воде. Разложить по тарелкам.
9. Добавить ваджу (мясо с овощами).

Лагман в мультиварке

С простым и быстрым рецептом этого блюда можно ознакомиться, просмотрев видео.

Ковурма лагман

Вариант жареного блюда вместе с процессом приготовления лапши хорошо показан в видео ниже.

 

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Некоторые хитрости помогут добиться более насыщенного и интересного вкуса готового блюда.

Рекомендации для приготовления идеального лагмана:

1. Стоит использовать толстостенную посуду, например, чугунный казанок. Это создаст идеальные условия для томления и, соответственно, улучшения вкусовых качеств лагмана.
2. Домашняя чузма (лапша из вытянутого теста) значительно вкуснее магазинной, поэтому не стоит лениться готовить ее своими руками.
3. Для обеспечения правильной степени готовности каждого компонента блюда стоит придерживаться поэтапности закладки продуктов. Овощи не должны развариться.
4. Главную прелесть блюду придают приправы, используемые для приготовления лагмана. Корректировать их состав и количество следует по своему усмотрению.
5. При подаче не стоит забывать присыпать блюдо зеленью. Пиала с ладжаном и узбекские лепешки также не будут лишними.

Зная, какие приправы добавляют в лагман, реально экспериментировать с различными вкусами этого восхитительного азиатского блюда. Использование разных вариантов рецептуры также поможет разнообразить меню.