Мускатный орех: чем полезна приправа, куда ее добавляют, как выглядит

В прежние времена мускатный орех был настолько дорогим, что позволить себе его покупку могли лишь обеспеченные люди. Исторический факт: британцы и голландцы никак не могли поделить специю, которая произрастала только на одном острове. Ниже о том, почему приправа обрела такую популярность, а также о пользе и вреде мускатного ореха для человеческого здоровья.

Что такое мускатный орех

Родина растения — Молуккские острова, которые территориально находятся в Индонезии. Пряность начали использовать в пищу в VII в. В Европу она пришла лишь в начале XVI ст.

Как выглядит мускатный орех — фото ореха, дерева и приправы

Мускатное дерево достигает 10–12 м в высоту. Узнать его легко:

1. Крона обширная, пирамидальной формы.
2. Листья кожистые, эллиптические. Пластины сверху блестящие, снизу матовые.
3. Цветки желтые, по форме напоминают колокольчик.
4. Крупные плоды внешне схожи с абрикосом. Внутри в твердой бурой скорлупе находится семя, прикрытое присеменником (ариллусом).

Важно! Из ариллуса получают мускатный цвет, а из семени — орех.

Общее описание, как и где растёт

Растение является представителем семейства Мускатниковых. С момента посадки до получения урожая проходит минимум 5 лет. Мускатник — один из долгожителей, он может плодоносить на протяжении столетия. 

В диком виде растение произрастает в Индонезии, Китае, Шри-Ланке, странах Африки. В России дерево выращивают в теплицах и теплых помещениях. В открытом грунте оно погибнет — температура в +15ºС считается критичной.

Сорта

Мускатный орех — приправа, вкус которой отличается в зависимости от сорта мускатника. Несмотря на то, что в природе встречается множество разновидностей растения, в пищу употребляют всего две:

1. Индонезийский — с высоким содержанием эфирных масел. Орех имеет яркий и насыщенный вкус.
2. Гренадский — плод с желтоватым оттенком. Вкус более мягкий и нежный.

Сорта отличаются процентом содержания эфирных масел. Соответственно, область применения и стоимость будут различаться. Больше ценится индонезийский орех.

Как получают приправу

Плантация дает урожай 3 раза в год. После того, как плоды собраны, их подвергают сложной обработке:

1. Удаляют околоплодник.
2. Отделяют ариллус, начинают просушивание в сушилке (процесс занимает до 3 недель).
3. Убирают внешнюю оболочку.
4. Очищенные ядра выдерживают в растворах морской воды и коралловой извести. Процедура необходима для удаления вредителей.
5. Просушивают повторно.

Важно! Высокая цена отчасти обусловлена сложной технологией получения специи.

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится 525 Ккал. Мускатный орех содержит:

• белки — 5,84 г;
• жиры — 36,31 г;
• углеводы — 49,29 г;
• вода — 6,23 г;
• зола — 2,34 г.

Витамины	Количество, мг.	Минералы	Количество, мг.
В1	0,346	Калий	350
В3	1,299	Кальций	184
В4	8,8	Натрий	16
В6	0,16	Магний	183
В2	0,06	Фосфор	213
С	3	Цинк	2,15

Области применения

С древних времен мускат используют в качестве пряности. В индонезийской и индийской культурах его включали в рецепты народной медицины. В современные времена сфера применения пряности стала еще более обширной.

Кулинария

Специя обладает жгуче-перечным вкусом. При попадании на слизистую оболочку языка получается букет вкусов, который включает пряные, земляные и перечные нотки. Аромат мускатного ореха раскрывается постепенно. Этим и обусловлена его популярность в кулинарии.

Народная медицина

Продукт чаще используется как вспомогательное средство. В таблице приведены несколько эффективных рецептов.

Проблема	Как приготовить	Как употреблять пряность мускатный орех
Бессонница, мигрень	К 1 ст. теплого молока добавить по 0,5 ч.л. специи и меда	Перед сном
Нарушение концентрации памяти и внимания	На 0,5 л красного вина потребуется 1 ст.л. тертого муската, аниса, тмина. Настоять 2 недели	По 1 ст. л., 3 раза в день
Слабая потенция	Смешать специи: молотый орех, имбирь, анис в равных долях. К 1 ст. специй добавить 1 л водки, ожидать 1 неделю	20 капель лекарства в сутки
Варикозное расширение вен	На 1 л водки — 100 г муската. Выдержать в прохладном темном месте 20 суток	До еды, разовая доза — 15 капель
Боли в суставах	На 3 ст. л. оливкового масла требуется 1 ч. л. мускатного ореха	Втирать по мере необходимости

Косметология, парфюмерия, ароматерапия

Продукт встречается в составе бальзамов, лосьонов, кремов. Мускатное эфирное масло можно добавить в шампунь или гель для душа. В косметологии пользуются популярностью маски.

Вот рецепт одной из них — для удаления пигментных пятен. Чтобы ее приготовить, потребуется:

• мед — 2 ст. л.;
• молоко — 2 ст. л.;
• мускатный орех — щепотка.

Помимо основного действия, маска очищает кожу и насыщает ее витаминами. Состав можно использовать вместо скраба.

При похудении

Употребление продукта в небольших количествах способствует ускорению метаболизма, выводу токсинов и шлаков из организма. Для похудения используют также следующий состав:

• 1 ст. кефира;
• корица, мускатный орех — 1 ч. л.;
• черный перец — щепотка.

Получится своеобразный коктейль, который притупляет чувство голода и улучшает пищеварение. Также мускатный орех оказывает жиросжигающее действие.

Полезные свойства

Средство благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Оно стимулирует пищеварение и улучшает аппетит, при этом способствует похудению.

Чем полезен для здоровья мускатный орех — он обладает следующими свойствами:

• антиоксидантными — выводит из организма свободные радикалы;
• противовоспалительными и антибактериальными;
• обезболивающими.

Мускатный орех помогает при упадке сил, депрессии. Он стимулирует синтез эндорфина, гормона счастья.

Для женщин

Средство эффективно в профилактике мастопатии, рака молочной железы, матки и придатков. Регулярное употребление пряности нормализует гормональный фон, ускоряет обмен веществ, улучшает настроение. Готовить отвары и настои не нужно — достаточно ежедневно добавлять щепотку мускатного ореха в пищу.

При беременности

Продукт нельзя принимать в период беременности.

При грудном вскармливании

Мускат противопоказан при лактации.

Для мужчин

Средство действует как афродизиак. Оно повышает потенцию, лечит болезни мочеполовой системы, выступает в качестве профилактического средства от онкологии. Мускат можно использовать и наружно. Так, эфирное масло снимает раздражение после бритья и убирает угревую сыпь.

Для детей

Прежде чем давать продукт ребенку, необходимо убедиться в отсутствии аллергической реакции на мускатный орех. Первоначальная дозировка — не более 1/10 грамма. Пряность добавляют в еду, когда:

• у ребенка режутся зубы — снижается негативная симптоматика;
• дитя беспокойно спит — продукт обладает успокоительным действием;
• у малыша газообразование и вздутие живота.

Важно! Также средство укрепляет иммунитет и повышает устойчивость организма к простудным заболеваниям.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Продукт противопоказан при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. С осторожностью его применяют при эпилепсии и нарушениях психики.

Мускат нельзя употреблять в больших количествах. В его составе содержится элемицин, который обладает наркотическим и галлюциногенным действием.

В какие блюда кладут, для чего добавляют

Приправа универсальная и подходит для большинства рецептур. В какие блюда добавляют молотый мускатный орех:

• соусы, колбасы, алкогольные напитки;
• домашние заготовки;
• выпечку, творожные десерты;
• рыбные и мясные консервы;
• грибы и овощи.

Пряность сочетается с кардамоном, куркумой, душистым перцем. Однако во всех рецептах мускат кладут в малых количествах. Если переборщить, вкус блюда изменится до неузнаваемости.

Как правильно добавлять мускатный орех в напитки и блюда

Вкус специи раскрывается постепенно, и это свойство учитывают в процессе приготовлении блюд:

1. В фарш и начинки для пирогов мускатную приправу добавляют сразу.
2. При приготовлении соусов и подлив — за 10 мин. до окончания процесса.
3. В коктейли — непосредственно перед подачей на стол. Аналогично поступают с напитками.

В блюда мускат добавляют в количестве не более 0,1 г на одну порцию. Это менее одной щепотки.

Сколько можно съесть мускатного ореха в день

Доза мускатного ореха зависит от возраста человека. Взрослому можно употреблять не более 1 г специи, ребенку — 0,3 г. Детям до 7 лет врачи рекомендуют давать продукт крайне осторожно.

Как выбрать и где купить

Стоимость специи немалая, поэтому многие производители смешивают пряность с другими, менее дорогими. Проверить этот факт при покупке невозможно, поэтому лучше покупать цельный продукт.

Советы по выбору плодов:

• диаметр — 1,5–2,5 см;
• цвет — светло-коричневый, без посторонних вкраплений;
• не должно быть трещин, но допускается наличие неглубоких складок и морщинок;
• форма шара.

Важно! На ощупь орех должен быть твердым.

Купить продукт можно в любом супермаркете. Не рекомендуется брать специи на стихийных рынках.

Как и сколько хранить

Срок годности молотого мускатного ореха (порошка) небольшой. Даже если пряность находится в герметичной упаковке, она быстро выдыхается и теряет свой пряный аромат.

При соблюдении условий хранения его срок годности цельного продукта составляет 3 года. Как хранить:

• темное прохладное и сухое место;
• оптимальная тара — закрывающаяся стеклянная банка;
• температурный режим — не выше 20ºС;
• влажность — не более 70%.

Можно ли и чем заменить мускатный орех в блюдах

Аналогов у мускатного ореха не существует. Удастся сохранить вкус блюда, но равноценной замена не будет. Перечень приправ в каждом случае свой — все зависит от того, куда конкретно добавляют мускатный орех.

Чем заменить мускатный орех в соусе Бешамель

Соус используется для приготовления мясных блюд европейской кухни. Вместо муската можно добавить следующее сочетание:

• лавровый лист;
• душистый черный перец;
• сушеный чеснок;
• укроп.

Чем заменить мускатный орех в лазанье

Используют кардамон, майоран, смесь корицы и черного перца. Удачной заменой считается пименто — ямайский перец.

Важно! Желательно избегать приправ, в состав которых входит имбирь.

Чем заменить мускатный орех в выпечке

Ингредиент исключают из рецептуры или заменяют корицей. Приправа придаст блюду мягкий насыщенный вкус.

Чем заменить мускатный орех в напитках

Для придания пикантности в напитки вводят:

• тимьян;
• анис;
• корица;
• гвоздика;
• душистый перец.

Чем заменить мускатный орех в салатах

Универсальный вариант замены — черный молотый перец. В овощные и мясные салаты можно добавить гарам масалу, шафран, майоран.

Масло мускатного ореха: свойства и применение

Мускатное масло получают из измельченных орехов, методом перегонки с паром. Продукт бесцветный, но некоторые разновидности могут иметь светло-желтый оттенок.

Растительное масло

Масло используют в косметологических целях. При регулярном применении оно разглаживает неглубокие морщины, выравнивает контур лица, создает эффект лифтинга. Однако средство недопустимо использовать в неразбавленном виде. Его разводят с нейтральным кремом или базовым маслом (например, виноградным).

Эфирное масло

Мускатное масло обладает массой полезных свойств. Однако необходимо учитывать, что в каждом случае имеются определенные нюансы применения:

1. Для снятия усталости в ванну добавляют несколько капель продукта.
2. Можно разбавлять с водой — на 100 мл жидкости требуется 1 капля средства.
3. При массаже его смешивают с детским кремом.

Полезные свойства эфирного масла:

• улучшает пищеварение;
• обладает тонизирующим действием;
• купирует боль и снимает воспалительный процесс;
• борется с подагрой и артритом;
• нормализует кровообращение;
• оздоравливает почки.

Совет! Ароматерапия с использованием мускатного масла помогает избавиться от плохих мыслей и нервных перегрузок.

И мускатный орех, и эфирное масло — кладезь витаминов и полезных веществ. Однако при приеме необходимо строго соблюдать дозировку. В спорных случаях консультироваться с врачом. Тогда продукт принесет только пользу.