На армянских и грузинских прилавках можно встретить привлекательную травку, которая часто вызывает вопросы у туристов. Цицмати — что это, как называется по-русски, можно ли найти или вырастить аналог на родине? Ответы на все эти вопросы ниже.
Цицмати — что это такое
Приправа в изобилии встречается на рынках в г. Сочи и прилегающих курортных областях. Ее называют цицмат, цицмада или цицмати. Точного перевода слову в русском языке нет. Цицмати — это особая разновидность или подбор сортов со своими особенностями. Иногда ее именуют «садовым кресс-салатом», а также — зеленью котем.
Кресс-салат — это однолетняя пряность достаточно скромного вида. Ценится за лекарственные свойства, высокое содержание витаминов и приятный освежающий пряно-горьковатый вкус, напоминающий редис или хрен. Он распространен по всему земному шару, имеет множество ботанических родственников, например, васаби, а также сортов. Все это затрудняет опознание.
Как выглядит кресс салат, представлено на фото: описание его может отличаться от цицмати, произрастающего в южных странах.
Описание цицмати и его вкус
По виду на фото пряность напоминает мелкий щавель с волнами и изрезанностью по краю. Листья ярко-салатовые, слегка хрустящие, упругие, но никогда не бывают жесткими. Цицмати почти не имеет запаха. Только если растереть зелень в руках, можно ощутить свежий, будоражащий, приятный запах, напоминающий хрен.
Описания вкуса разнятся. Он однозначно яркий, горьковато-терпкий, со свежими нотками зелени. Больше всего похож на смесь редьки, горчицы и хрена. Но благодаря нежной структуре лепестков более мягкий и пикантный. Острый, но вместе с тем утонченный вкус обеспечил пряности огромную популярность. Ее активно используют в кухнях народов мира, особенно в южных.
Любой желающий может вырастить цицмати, взяв семена кресс-салата Дукат от компании Гавриш. Именно этот сорт чаще всего выращивают фермеры-любители г. Сочи, выкладывая на прилавки душистые листочки. Дукат — это очень ранний, холодостойкий сорт.
На заметку! Убирать урожай можно уже через 1,5–3 недели после появления всходов. Листья нежные, пряные, собраны в густую розетку.
Химический состав и калорийность
100 г зелени котем содержат 32 калории. Есть немного белков, минимум жиров и около 4 г углеводов. Содержит множество витаминов, особенно бета каротина или аскорбиновой кислоты. В 100 г почти вся дневная норма. А то же количество удовлетворит потребность в витамине К аж 4,5 раза. В зелени много вит. А, Е, РР, тиамина, рибофлавина, группы В. Есть калий, кальций, магний, марганец. Достаточно много железа — ¼ суточной нормы.
Как называют съедобное растение в разных странах
Во Франции — это cresson. Отличается более густым, терпким вкусом. Пряность связывают в пучки, укладывают в деревянные ящики или картонные коробки, обкладывают льдом, продают замороженным, сушеным, в виде семян. В Африке то же растение выращивается как масличная культура.
Другие названия в России и странах СНГ: зелень котем (это наиболее распространенное название в Армении, поэтому ее также именуют армянской травой), кирсалат, клоповник посевной, тертизак (так он называется в Афганистане). На Украине его называют водяным крессом или жерухой. Зелень цицмат на русском языке звучит чаще как кресс-салат или котем.
Виды и лучшие сорта травы
По форме листьев выделяют цельнолистный, кудрявый, посевной. Последний имеет самые быстрые сроки созревания и форму, которая находится где-то на промежутке между первыми двумя.
Популярные сорта:
- Ажур. Самый кудрявый и воздушный. Созревает в ранние сроки.
- Кружево. Затейливая листва, раннеспелость.
- Курлед. Славится высокой урожайностью и скоростью, уже через 15 дней можно собирать душистые листочки.
- Флагман — еще более быстрый, уже через 12 дней будет готов к употреблению.
- Карфур — позднеспелый сорт от Гавриш, крупная розетка.
- Темп — устойчивый к недостатку света среднеспелый сорт с овальной листвой.
- Витаминный — очень ранний, свежий, со светло-зелеными листочками.
- Пикант. Имеет насыщенный горчичный вкус, очень урожайный.
К сведению! В Госреестре селекционных достижений РФ зарегистрировано 19 сортов кресс-салата.
Полезные свойства цицмати
Благодаря богатому витаминному и минеральному составу, а также бодрящему вкусу зелень котем широко используется в лечебном питании. Она:
- выводит токсины;
- пробуждает аппетит;
- нормализует работу органов ЖКТ;
- улучшает состояние сосудов, выравнивает АД;
- обладает мягкими мочегонными свойствами;
- улучшает сон, настроение, память;
- выступает в качестве профилактики эндокринных заболеваний.
Зелень котем способствует сохранению красоты, включается в состав омолаживающих масок. А некоторые коренные народы Америки рассматривали ее как афродизиак.
Как употреблять цицмати
Нежная пряность прекрасно идет сама по себе. Особенно ранней весной, когда не хватает витаминов. Цицмати можно добавлять в любые блюда, где уместен салат руккола. Самый простой вариант — сделать быстрый бутерброд из лаваша, сыра и нескольких листочков. Пряность и пластик сыра можно даже не рубить. Просто завернуть в лепешку, добавив для сочности немного любого соуса по вкусу. Получается невероятно питательная, душистая, бодрящая закуска.
Вкус цицмати подходит к любым видам омлетов, рыбным и мясным блюдам. Смотрится красиво в любых салатах. Превращает даже простой набор продуктов в изысканную, чувственную композицию. Хотя лучше не брать замороженные продукты, не класть эндивий и другие салаты-конкуренты с острым послевкусием.
Цицмати сочетается с нейтральной зеленью, например, шпинатом или мангольдом. Отлично оттеняет вкус оливкового масла, лимонного сока, меда.
Цицмати любят в флорентийской и итальянской кухне. Листочки сочетаются с анчоусами, оливками, красным луком, прошутто, различными сортами сыра, особенно с плесенью. Им украшают супы, добавляют в соусы, подливку, каши.
Важно! На зиму зелень цицмат не заготавливают. Также она не терпит тепловую обработку.
Как выбрать качественную зелень
Нежные листочки быстро заветриваются, поэтому русские коммерческие производители с цицмати предпочитают не связываться. Ее не найти в супермаркетах. Зелень покупают на рынке у частников. Берут свежие зеленые листочки без пожелтевших или подсохших мест.
Условия хранения цицмати
Лучше всего употреблять свежесобранную зелень котем. Но при необходимости ее можно держать до 1 недели в холодильнике. Речь идет только о свежих, качественных растениях, без повреждений, побурений, пожелтений, подсохших мест. Вкус у подвяленного цицмати заметно меняется не в лучшую сторону. При комнатной температуре качественные листочки хранятся не дольше 1 суток.
Как ни называть эту пряность: зелень котем, трава цицмати или тертизак, она все также интересна и очень полезна. Разница зависит от сорта — с чем связана путаница и вопросы, что это такое. Узнать в зеленых овальных листочках то же растение, которое до этого довелось видеть только в ажурном виде — непросто. Особенно учитывая огромное количество другой зелени на рынках. Иногда цицмати определяют как вид рукколы. Но это именно отдельный, привычный для данной местности сорт кресс-салата.
