Монокомпонентный состав приправы уцхо сунели вовсе не означает, что ее применение имеет узкую, ограниченную сферу или свойственно только грузинской кухне. В Швейцарии ее добавляют в твердый сыр, в других вариантах, кроме мяса и рыбы, она может присутствовать в чае, выпечке, смеси приправ универсального назначения, сванской соли. Примечательно, что распространенная в Грузии пищевая добавка в буквальном переводе означает «чужая приправа».
Полезное растение, входящее в состав приправы
В состав приправы уцхо сунели входит только одно растение, ранее обнаруженное в Средиземноморье, но впоследствии распространившееся в Европе и на Кавказе. Это – однолетняя культура, практически сорная, которая с недавних пор культивируется, а раньше просто росла среди кустарников, на полях и в редколесье. Несомненное достоинство голубого пажитника – сильный аромат, которым обладают все сегменты растения, но в разной степени и с некоторыми оттенками послевкусия. Именно поэтому, соцветия, семена, стручки и листья входят в состав приправы, а стебли и корни в кулинарии не используются.
- Не стоит путать это повсеместное растение с пажитником обыкновенным, как это обычно делают некомпетентные авторы, как и утверждать, что его применение – исключительная прерогатива национальной грузинской кухни.
Приправа встречается в Абхазии, Индии и в том же Средиземноморье. Бобы созревают в конце лета – середине осени. Ценность в выращивании – верхушка с листьями, семенами и стручками. - В народной медицине голубой пажитник дает тонизирующее, противовоспалительное и антибактериальное действие, но у него есть некоторые противопоказания. Нельзя применять при беременности, аллергии и болезни щитовидки, астме, при хронических патологиях важных внутренних органов. Поэтому в лечебных целях его используют только опытные травники и профессиональные целители.
- Понять, что это за приправа – уцхо сунели, можно по описанию знатоков и гурманов, которым она напоминает одновременно грецкие орехи, кленовые листья и сироп из клена одновременно. Как монокомпонент она не очень эффективна, но в привычных сочетаниях специй добавляется в пищу в качестве приятного и загадочного привкуса.
Интересно! Рецепты с куркумой для здоровья
Множество распространенных ингредиентов, добавляемых в пищу, оказывают полезное действие на организм. У некоторых народов такая приправа считается не просто пищевой добавкой, а лекарственным средством, поэтому рекомендована в умеренном количестве. Как и любое лекарство, при переизбытке, специи могут оказывать негативное действие. Не исключение и грузинская приправа уцхо сунели.
Состав и полезные особенности приправы
В приправе содержатся все три компонента, необходимых человеку для полноценной жизнедеятельности – белки, жиры и углеводы. Энергетическая ценность – всего 23 ккал на 100 г продукта. Основные бонусы от применения – стимуляция аппетита и восстановление нормального кровообращения. Однако уцхо сунели обладает и дополнительными бонусами – повышением уровня иммунитета, выведением токсинов и шлаков из организма, имеет противовирусный и антипростудный эффект.
Как и любые плоды, семена голубого пажитника – настоящий кладезь ценных компонентов. Природа закладывает в бобы, предназначенные для продолжения рода минералы и витамины, биологически активные соединения (флавоноиды, алкалоиды, эфирные масла). Шамбала – второе название порошка из голубого пажитника, применялась врачевателями Египта, Китая и Индии еще несколько тысячелетий назад. Сейчас семена для выращивания можно приобрести в Интернет-магазине для садоводов, получать урожай и готовить вкусовую приправу самостоятельно, чтобы не испытывать сомнений в ее подлинности и натуральном происхождении. Польза от этого немалая:
- Для женщин – возможность противостоять эндокринологическим патологиям, помочь при болезненных менструациях, ускорить послеродовое восстановление, усилить лактацию. Это еще и способ оптимизировать состояние эпидермиса, ногтей, волос, обеспечить организм необходимыми соединениями для полноценной жизнедеятельности.
- Для мужчин применение приправы уцхо сунели в регулярном применении – профилактика новообразований, стимуляция сперматогенеза, выработки тестостерона. Приправа считается умеренным афродизиаком натурального происхождения, которая, накапливаясь, дает благоприятный эффект для кровообращения и мочеполовой системы.
- Давая детям эту натуральную добавку к пище в небольшом количестве, можно способствовать благоприятному состоянию костной и иммунной системы, улучшить зрение, стимулировать аппетит и улучшить снабжение организма минералами и кислородом.
Интересно! 30 специй, которые должны быть на вашей кухне
Комментарий эксперта. А. Чхеидзе, повар высшей категории:
«Все перечисленное выше – не преувеличение и не реклама специи. Заменить ее в грузинской и в абхазской кухне просто невозможно, и об этом хорошо осведомлены туристы. Половина вкуса у национальных блюд – это качественные продукты, а остальные 50% – правильно скомпонованные и вовремя добавленные зелень и специи. Настоящий уцхо-сунели коричневато-зеленого цвета. Запах не очень сильный, многим покажется невыраженным. Однако трава раскроется в приготовлении блюда».
Место приобретения натурального продукта
Люди, придирчиво и требовательно относящиеся к употребляемой пище (в том числе, и к специям) уверены, что настоящую приправу уцхо сунели, ароматную и свежую, (увидеть ее в готовом виде можно на фото) следует закупать только в Грузии. В нынешнее сложное время не всем по карману отправиться на Кавказ, тем более что голубой пажитник культивируется и в России.
Интересно! Полезные свойства имбиря и рецепты для здоровья
Есть три источника, к которым можно обратиться при необходимости:
- готовые пакетики на стенде с приправами в любом супермаркете;
- ларьки на продуктовом рынке, где продаются на вес или в россыпь, отдельные специи или составы из нескольких компонентов;
- всем известная хмели-сунели, в составе которой может быть до десятка ингредиентов, но уцхо сунели непременно есть в классической.
В выборе хорошего продукта можно руководствоваться несколькими рекомендациями от специалистов. Цвет – непременно зелено-коричневый, хотя можно встретить утверждения, что это – серо-бежевый порошок. Текстура – не дисперсная пыль, но в ней не должно отмечаться наличие неизмельченных и грубых компонентов. Если при рассмотрении видны не до конца измельченные семена, это – хороший признак настоящего продукта. Уцхо-сунели не обладает сильным запахом, он раскрывается только при термальном воздействии. Если же аромат интенсивный и напоминает какие-то другие, лучше попробуйте поискать другого продавца или купить пакетик от нового производителя.
Как использовать правильно приправу уцхо сунели
Применение порошка из верхушки голубого пажитника дает ореховый привкус, несколько сладковатый, но невыразимо приятный. Как монокомпонент, он прекрасно подходит для приготовления свежих летних салатов из одного или нескольких блюд. В России его привычно кладут в грибные изыски, болгарский перец, чтобы убрать легкую горечь, во все рецепты из капусты или с применением орехов.
Список, для каких блюд применяется приправа уцхо сунели, несколько ограничен, поскольку она не дает ни остроты, ни особенной пикантности, а только приятный запах и уникальное послевкусие. Чтобы она заиграла во всем своем многообразии, ее сочетают с кориандром, лавровым листом, чесноком и чабром, чесноком и мускатным орехом.
Соусы и многокомпонентные смеси
Всегда вспоминается популярный томатный сацебели, в классический рецепт которого входит чеснок, красный горький перец, хмели сунели. Уцхо-сунели упоминается отдельно, потому что количества, которое есть в хмели-сунели, недостаточно. Есть разные рецепты приготовления, но пажитник – обязательный ингредиент, просто в некоторых рецептах употребляется синонимическое название – чаман.
Приправа входит в состав хмели сунели, манили (сванскую соль), аджики, сациви (соус для мяса с постоянным набором ингредиентов), ее используют в некоторых вариантах ткемали. Можно без преувеличения сказать, что в любом настоящем грузинском соусе не обходится без голубого пажитника.
Блюда, правильно приготовленные
Список рецептов, куда добавляют приправу уцхо сунели, принято ограничивать блюдами национальной грузинской кухни. Некоторые из них давно вошли в список перманентно применяемых рецептов у россиян, есть и такие, которые востребованы в приготовлении праздничного стола, для особенных случаев. Без этой специи невозможно приготовить:
- настоящий острый суп харчо и его адаптированный вариант;
- супы с бобовыми;
- действительно вкусный лобио;
- любые блюда с куриным фаршем;
- курицу сациви и баранину;
- несладкую выпечку с любой начинкой (мясом, картошкой, капустой, горохом);
- баранью ногу и телятину;
- хаш, цыпленка табака;
- хачапури и хинкали.
Интересно! Состав приправы для корейской моркови: классика и варианты
Овощной пхали, рулетики из баклажанов, домашняя аджика – все «заиграет» новыми красками если, применяя эту пряную специю помнить о ее особенности усиливать вкус другого ингредиента, приглушать кислоту и горечь, сообщать непередаваемое послевкусие и аромат. Для этого нужно соблюдать правила – класть только в горячее блюдо, прогревать приправу на сковороде, если она применяется в салатах. И главное – не перебарщивать.
Чайной ложки может хватить для одного блюда в большой посудине или для всего обеда в семье из двух членов. Добавив уцхо-сунели, можно поразить гостей новым вкусом уже известного блюда и заставить присутствующих просить рецепт.
