30 специй, которые должны быть на вашей кухне

Приправы и специи — неотъемлемая часть кулинарного искусства. С их помощью можно придать блюду аппетитный аромат и острые, сладкие, кислые, горькие вкусовые оттенки.

Список всех популярных приправ с названиями и фото поможет подобрать пряность на ваш вкус.

Душистый перец

Плоды лекарственной пименты — дерева, растущего преимущественно в Индии, Бразилии, на Ямайке и на Кубе. В продаже встречается как в форме горошин, так и молотым. Если душистый перец горошком размолоть непосредственно перед добавлением блюда, аромат будет более ярким.

Универсальная пряность, которую используют практически во всех категориях блюд: супы, салаты, мясные, рыбные и вегетарианские горячие блюда. Есть даже рецепты десертов с душистым перцем, например, традиционное финское пряное печенье. Также применяется в консервировании овощей и фруктов.

Душистый перец кладут в блюдо за 30 мин. до готовности.

Базилик

Базилик в переводе с латыни — «королевская трава». Богат углеводами, каротином, витаминами B2 и C, главное — употреблять не больше 30 г в день. Многие кулинары предпочитают свежий базилик, но он быстро портится, поэтому полезно иметь дома сушеный.

Какую лучше использовать приправу для картошки читайте в отдельном материале.

Придает пище горько-сладкий вкус. Широко употребляется в блюдах средиземноморской, итальянской и кавказской кухни, в маринадах, рагу, грибных, мясных и овощных блюдах.

Лавровый лист

Пряность представляет собой высушенные листы благородного лавра. Лавровый лист придает насыщенный аромат супам и вторым блюдам. В первые блюда приправу кладут за 5 мин. до окончания приготовления, во вторые — за 10. Также пряность выступает в качестве приправы для консервации.

Лавровый лист полезно иметь дома для придания аппетитного запаха просты полуфабрикатам, например, пельменям или вареникам.

Лавровый лист содержит витамины групп A, B и C.

Черный перец

Черный перец — высушенные плоды одноименного растения. Самая продаваемая и популярная пряность во всем мире. Черный перец используют как молотым, так и в горошинах. Входит в состав разнообразных смесей приправ.

Универсален для салатов и закусок, супов и горячего, придает пикантный аромат и остроту сладким десертам. Черный перец повышает аппетит, положительно влияет на обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта в целом.

На заметку! Какую микрозелень вырастить дома.

 

Букет гарни

Букет гарни — смесь трав, расфасованная по пакетикам. В традиционном составе — лавровый лист, петрушка и тимьян. Встречаются вариации с включением в микс эстрагона, розмарина, шалфея и чеснока.

Классический ингредиент блюд французской кухни, в частности распространен в Провансе. Букет гарни кладут в луковый суп по-французски, бланкет из телятины, запеченную курицу с овощами.

Приправу можно добавить к первому или второму блюду и извлечь непосредственно перед подачей.

Кардамон

Плоды растения под названием Кардамон настоящий. Кардамон продают как молотым, так и в стручках. Для сильной ароматизации блюда рекомендуется перемалывать стручки и зерна кардамона непосредственно перед готовкой.

Сочетается с курицей, бараниной, говядиной, рыбой. Также подойдет, если вы ищете специи для чая или кофе — кардамон часто используется для того, чтобы придать пикантность напиткам, например, входит в состав традиционного индийского чайного напитка масала и бедуинского кофе.

Кайенский перец

Как и другие острые приправы, обладает ярко выраженным жгучим вкусом. Традиционный ингредиент горячих блюд и соусов южноамериканской кухни. Кайенский перец добавляют в блюдо за 10 мин. до готовности.

Стоит сказать отдельно о пользе и вреде кайенского перца. В умеренных количествах эта пряность положительно влияет на состояние иммунитета и на кровообращение. Но не стоит злоупотреблять: если переборщить с перцем, он может спровоцировать острые желудочные расстройства.

На заметку: этот перец входит в состав пряностей для шурпы.

Молотый чили

Острый сорт паприки. Часто входит в состав смесей пряностей и специй, например, молотый чили смешивают с сушеным чесноком, орегано и тмином. Высушенные и измельченные плоды перца чили — универсальная приправа, которая придает супам, салатам, горячему, сэндвичам пикантный вкус и аппетитный аромат.

В небольших количествах молотый перец чили полезен для организма: стимулирует аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунитет.

Китайские пять специй

Классический состав этой смеси — звездчатый анис, сычуаньский перец, корица, фенхель и гвоздика. Есть вариации, содержащие куркуму и мускатный орех. Название связано не только с количеством специй, но и с тем, что каждая приправа соответствует одному из пяти вкусов — сладкий, кислый, горький, соленый и пикантный.

Специи подходят к блюдам из мяса — свинины, утки. Также смесь встречается в рецептах маринадов.

Корица

Существует несколько видов корицы: пряная, индийская, цейлонская и китайская. Продается в форме порошка и палочек.

Горько-сладкий вкус корицы уместен в десертах и напитках: булочки, печенье и торты, капучино, чай, глинтвейн. Некоторые кулинары добавляют эту специю в мясные блюда и пасты. Корицу добавляют в блюдо за 10 минут до готовности.

Корица обладает полезными свойствами: содержит большое количество антиоксидантов, снижает давление и уровень сахара в крови.

Гвоздика

Гвоздика — это высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Пряность известна пикантным сладковатым горячим вкусом и своеобразным ароматом.

Универсальная приправа в небольших количествах улучшает вкус овощного рагу, супов, рыбного и мясного карри. Во вторые блюда специю кладут за 10 мин. до готовности, в бульоны — за 3-5. Также гвоздику часто добавляют в маринады, кладут в выпечку и десерты.

Кориандр

Семена посевного кориандра ценят за орехово-цитрусовый привкус и мягкий пряный запах. Пряность продается в виде цельных семян или порошка. Цельные плоды дольше сохраняют аромат.

Кориандр нашел широкое применение в традиционных блюдах мексиканской, азиатской, бразильской кухонь. Также приправу добавляют при изготовлении некоторых сортов крафтового пива. А еще кориандр — один из ингредиентов бородинского хлеба.

Тмин

Плоды дерева Тмин обыкновенный. Терпкий пряный вкус и запах тмина напоминает анис. Чаще всего продается в виде семян.

Тмин используют для консервации кабачков, огурцов, помидоров, капусты и грибов, а также добавляют в салат, супы, чайные напитки и даже десерты.

Употребление в пищу семян тмина улучшает пищеварительные процессы и способствует повышению аппетита.

Листья карри

Сушеные листья дерева карри служат самостоятельной приправой и входят в различные смеси пряностей. Традиционно перед употреблением листья карри обжаривают в масле. Оставшееся масло используют для ароматизации.

Карри в листьях для кухонь азиатских стран — как лавровый лист для славянской кухни. Его часто добавляют в супы, рыбное и овощное горячее, гарниры и блюда из круп. Листья карри — ингредиент овощного блюда котту-роти, блюд из рыбы и морепродуктов.

Порошок карри

Карри — смесь пряностей и специй. Рецепты и составы карри разнятся, но в основном в микс входят куркума, перец чили, тмин и кориандр. Получившаяся смесь неострая на вкус, придает пище аппетитный запах и желтовато-оранжевый оттенок.

 

Родина приправы — Индия. Карри кладут в большинство национальных блюд: суп дал, бириани, малай-кофта, тхали. И, конечно же, смесь — важный ингредиент одноименного блюда и всех его разновидностей: куриного, рыбного, овощного.

Гарам масала

Микс приправ и специй, также пришедший из Индии. «Гарам» в переводе означает «согревающий тело», а «масала» — смесь специй. Пряности, которые входят в состав гарам масалы, в аюрведической медицине считают повышающими температуру тела человека. Состав гарам масала может быть разным, но основные компоненты — кориандр, бадьян, мускатный орех, корица, кардамон, зира, гвоздика и разные виды перца.

В домах индийских хозяек гарам масала — универсальный инструмент. Сочетается с бобовыми, овощам, морепродуктами, рыбой и мясом. Также микс могут добавлять в десерты для придания пикантного и контрастного вкуса.

Имбирь

Молотый корень имбиря — популярная приправа к кушанью. Известен сладковатым вкусом, пряным ароматом и полезными свойствами, в частности — положительно влияет на иммунитет.

Имбирь сочетается с рыбой, мясом, корнеплодами. Много поклонников и у имбирных десертов — например, пряников и скандинавского рождественского печенья пипаркукас. В мясные блюда специю добавляют за 20 мин. до готовности, в десерты и выпечку — за 2-5 мин.

Лемонграсс

Для лемонграсса (или цитронеллы) характерен кисло-сладкий вкус с нотками остроты. Продается в свежем и в сушеном виде.

Лемонграсс полезен для здоровья благодаря антиоксидантному и противовоспалительному эффектам. Эта пряность — ингредиент блюд тайской и юго-восточной азиатской кухни, в том числе — многими любимых супов том-ям и том-кха. Сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом и овощами, входит в состав напитков, например, лемонграссового чая.

Мята

Вкусовые качества свежей мяты высоко ценятся, но в свежем виде трава не хранится долго. Сушеная мята доступна в магазинах круглый год. Ценится за яркий, свежий ментоловый аромат и вкус. Входит в состав разных смесей приправ.

Мяту кладут в десерты, горячие и холодные напитки, например, в чай и лимонад, а также используют в качестве компонента маринада для рыбы и мяса. Стоит обратить внимание на эту приправу, если вы ищете необычные специи для овощей для придания контрастного вкуса.

Мускатный орех

Когда-то мускатный орех был в числе дорогих и доступных далеко не каждому пряностей. Сейчас его можно купить в любом супермаркете в молотом виде. В больших дозах может оказывать психоактивное действие на организм человека, но при умеренном употреблении полезен для желудочно-кишечного тракта.

Мускатный орех наделяет остро-сладким оттенком вкуса мясо, десерты, овощи (например, брокколи, шпинат, цветную капусту). Входит в состав соусов, самый известный из которых — бешамель. Мускатный перец добавляют в пищу в самом конце приготовления блюда, за 1-2 мин. до завершения.

Орегано

Иногда эта специя называется душицей. Содержит витамины групп B, E, K, бета-каротин, йод и антиоксиданты.

Для орегано характерен довольно резкий, но аппетитный запах. Подходит для запеченного, жареного и тушеного мяса, вегетарианских блюд. В итальянской кухне традиционно используется в качестве приправы к пицце и пасте.

Орегано сочетается не со всеми пряностями — его не стоит добавлять к майорану, но в комбинации с розмарином или тимьяном получается приятный ароматный букет.

Паприка

Молотая паприка встречается в продаже как самостоятельная приправа и в составе перечных смесей. Отдельная разновидность — копченая паприка, которая используется при изготовлении колбасы чоризо.

Характерный остро-сладкий вкус делает паприку универсальной приправой, которая всегда пригодится в доме. Совместима со свининой, говядиной, морепродуктами, овощами. Важный ингредиент национальных блюд — например, венгерского гуляша.

Розовая гималайская соль

Розовая гималайская соль содержит большое количество полезных для здоровья минералов. Подвергается меньшей обработке, нежели другие виды соли. Розовая гималайская соль получила свое название потому, что добывается в гималайских горах.

Можно добавлять к любым вторым блюдам, супам и салатам. Главное правило, как и при обращении с любой другой солью — не переборщить. Благодаря приятному розовому оттенку этот вид соли также используют для украшения блюд.

Розмарин

В качестве пряности применятся плоды и семена лекарственного розмарина, который растет в Крыму, Северной Африке, на Кипре и в Турции. Отличительные черты этой специи — смолисто-травяной аромат и горько-сладкий вкус. Хорошо сочетается с орегано и чесноком.

Розмарин добавляют в грибные и овощные блюда, в омлеты и супы, к жареному мясу и соусам и даже к десертам — к желе и парфе. Классическое сочетание — розмарин и запеченная белая или красная рыба. В пищу пряность добавляют за пять минут до готовности.

Шафран

Самая дорогая среди прочих приправ и специй. Высокая стоимость связана с трудоемким сбором. Пряность добывают из цветков крокуса, при этом каждый бутон содержит всего три ниточки шафрана.

Шафран придает еде желтый цвет с золотистым оттенком и необычно медово-горький вкусовой оттенок. Сфера применения приправы — соусы, выпечка, супы, десерты, национальные блюда испанской и индийской кухни.

Шафран — самостоятельная приправа и плохо сочетается с другими специями, пряностями и травами.

Шалфей

Шалфей — пряная трава с горьковатым привкусом и острым ароматом. В пищу употребляют измельченные листья мускатного шалфея.

Сочетается с горячими блюдами из рыбы, курицы и свинины, овощными супами. Распространенный компонент соусов. Традиционен для итальянской кухни: в этой стране шалфей кладут в сальтимбокку и блюда с тортеллини.

Стоит помнить об умеренной дозировке — переизбыток шалфея может легко испортить ужин, придавая еде мыльный привкус.

Сумах

Самая необычная и малораспространенная приправа в списке. Её изготавливают из молотых ягод дубильного сумаха. Для этой специи характерен красный цвет и цитрусово-лимонный вкус.

Сумах в основном встречается в блюдах восточной кухни. На Кавказе применяется для маринования шашлыка. Подходит к рису, бобовым, овощам, птице и мясу, входит в состав йогуртовых соусов и придает интересные вкусовые нотки хумусу — пасте из нута.

Тархун

Также известен под названием эстрагон. Тархун нравится поклонникам пряно-сладкого анисового вкуса. Эстрагон богат минеральными веществами и витаминами групп A, B и C.

Тархун особенно популярен во французской кухне, являясь ингредиентом национальных блюд — например, беарнского соуса. Сочетается с блюдами из мяса, рыбы и овощей. Компонент низкокалорийных блюд при бессолевой диете. В России на основе эстрагона производят лимонад «Тархун».

Тимьян

Тимьян также называют чабрецом или богородской травой. Аромат сушеного тимьяна похож на запах аниса и тмина. Наряду с розмарином, базиликом, душицей, шалфеем и другими приправами входит в состав популярной универсальной смеси «Прованские травы».

Для лучшего раскрытия аромата тимьян кладут в горячее блюдо в начале приготовления. Сочетается с рыбными, мясными, овощными блюдами. Тимьян кладут и в выпечку: десерты, несладкие пироги и хлеб.

Куркума

Куркума встречается в виде молотого корня одноименного пряного растения из семейства имбирных. Порошок оранжевого цвета известен жгучим ароматом и горьковатым вкусом. Куркума полезна благодаря противовоспалительным и антиоксидантным свойствам.

Традиционная приправа для блюд индийской и индонезийской кухни — рыбное карри, наси-горенг, чатни. Куркума придает еде аппетитный желтовато-оранжевый оттенок. Специю кладут в малом количестве: если куркумы слишком много, блюдо может горчить.

Какие специи для чего подходят — таблица

Таблица сочетаемости специй и пряностей с продуктами поможет быстро подобрать приправу для салата, супа, десерта или второго блюда.

Видеоматериал:  Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)