Соус терияки — рецепты в домашних условиях

Терияки — известный японский соус с насыщенным изысканным вкусом и ароматом. Он отлично сочетается с разными блюдами, включая мясо, рыбу и морепродукты. Такой соус можно купить, но лучше сделать его самостоятельно в домашних условиях, так как рецепт довольно простой.

Что такое соус терияки

Соус терияки — национальное блюдо Японии. Единого классического рецепта его приготовления не существует. Дело в том, что для японцев он является не просто соусом, а настоящей философией. В каждой семье есть свои секреты приготовления, поэтому состав может быть разнообразным.

В Японии слово «терияки» обозначает не только название соуса, но и способ обжарки, а также и сами блюда в приготовлении которых использовался этот продукт. По вкусу соус специфический, насыщенный и имеет оригинальный аромат. Правда японский вариант от европейского отличается.

Японский по консистенции гладкий, блестящий, с хорошим сбалансированным сочетанием сладости и соли, а также с выраженным вкусом умами. В Европе для изысканного в соус добавляют разные пряности, это может быть имбирь, кунжут или чеснок. И готовят с ним овощные и мясные блюда, и даже известны случае приготовления гамбургеров с использования пикантной приправы. В Японии с ним чаще готовят рыбу и другие морские продукты.

Читайте также: Как приготовить релиш из огурцов в домашних условиях.

Состав соуса терияки

Несмотря на что единого рецепта терияки нет, есть ингредиенты, которые являются основными в его составе:

1. Мирин — японское вино, которое чем-то похоже на саке, только не с таким высоким содержанием алкоголя, и оно более сладкое, при этом сахар в напитке является результатом естественного брожения. Именно такой компонент придает выраженный аромат умами.
2. Соевый соус — жидкая заправка, полученная из бобов сои, придает терияки соленый вкус.
3. Коричневый сахар — делает соус блестящим, приятного карамельного цвета, а также придает сладость, но иногда вместо него добавляют мед.

Сегодня терияки используют по всему миру и его состав может отличаться от оригинального варианта. Например, в его составе уже нет Мирина, но присутствуют другие ингредиенты. Так для большей сладости добавляют ананас, для особого аромата — чеснок, для пикантного вкуса — имбирь, а для придания азиатского послевкусия — масло кунжута.

Как готовить соус терияки: рецепты

Приготовить соус терияки можно и в домашних условиях. При этом приправа получится более полезной, так как состав соуса будет без каких-либо вредных добавок и консервантов.

Читайте также: Почему маринованный имбирь красный

Как приготовить соус терияки в домашних условиях: пошагово с фото

Если кто не знает, как приготовить известный японский соус, то сложного ничего нет, ведь сегодня можно найти все необходимые для него ингредиенты.

Ингредиенты:

• 150 мл соевого соуса;
• 120 г меда;
• 200 г тростникового сахара;
• 30 г имбиря;
• 150 мл куриного бульона;
• 45 г лемонграсса;
• 2 зубчика чеснока (по желанию).

Приготовление:

1. С палочек лемонграсса снимаем самый верхний слой. С помощью пестика для ступки или любого другого тяжелого предмета немного их подавим, чтобы листики дали сок.
2. Имбирь неочищенный нарезаем крупными кусочками и пестиком также их немного раздавливаем.
3. Отправляем в сотейник вместе с тростниковым сахаром и медом. Следом вливаем куриный, можно овощной, бульон и соевый соус.
4. Сотейник ставим на умеренный огонь, его содержимое размешиваем и ждем закипания.
5. Провариваем соус 15 минут, после пропускаем через сито, даем остыть и разливаем по емкостям для хранения.

Домашний соус лучше хранить в стеклянной баночке в прохладном месте в течение месяца, но срок хранения можно продлить до полугода, если его заморозить.

Классический рецепт приготовления соуса терияки

Сегодня в интернете можно найти разные варианты приготовления известного соуса терияки, но есть простой рецепт с фото, который максимально приближен к классическому.

Ингредиенты:

• 135 мл соевого соуса;
• 135 мл белого вина;
• 80 мл вина «Мирин»;
• 135 г сахара;
• 40 мл меда;
• 30 г чеснока.

Приготовление:

1. В сотейник заливаем соевый соус, следом японское сладкое вино и белое. Также всыпаем сахар, можно обычный или тростниковый, кладем мед.
2. Сотейник отправляем на огонь и при постоянном помешивании ждем закипания. Сахар и мед должны полностью растворится. После огонь уменьшаем и даем время алкоголю испариться.
3. Чеснок давим плоской стороной ножа на кусочки, а имбирь нарезаем тонкими слайсами.
4. Отправляем имбирь с чесноком в сотейник и продолжаем готовить. Как только соус уменьшится на четверть, снимаем его с огня и процеживаем.

В горячем виде соус будет жидким, но переживать не стоит. По мере остывания он будет становится более густым и тягучим. Именно таким по консистенции и должен быть настоящий терияки.

Пряный соус

Многим поварам нравится готовить соус с чесноком и имбирем, которые придает приправе особый аромат и пряность. Также в рецепте используется тростниковый сахар, его можно заменить обычным, но тогда его количество на 20–25% нужно уменьшить.

Ингредиенты:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 1,5 ч. л. сушеного имбиря;
• 1,5 ч. л. сушеного чеснока;
• 4 ч. л. тростникового сахара;
• 3 ч. л. картофельного крахмала;
• 1 ст. л. меда;
• 90 мл воды;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление:

1. В стакан с водой засыпаем крахмал, хорошо его растворяем, чтобы не осталось комочков, и пока отставляем в сторону.
2. В кастрюлю наливаем соус соевый. Следом засыпаем сахар вместе с молотым имбирем и чесноком. Эти пряности можно использовать и в свежем виде.
3. Сразу добавляем укус и масло. Включаем умеренный огонь и при постоянном помешивании начинаем соус нагревать.
4. Вводим подготовленный крахмал и после того, как масса начнет густеть, нагрев уменьшаем и провариваем еще несколько минут.
5. Огонь выключаем, кладем мед и перемешиваем до его растворения.

В терияки можно не только мариновать мясо, но и поливать им во время жарки, так глазурь станет более аппетитной и заметной.

Терияки с ананасом

Среди всех вариантов японской приправы можно встретить фото рецепта терияки с ананасом, который придает ему особую сладость. При этом соус получается более ароматным и достаточно густым. Его можно подавать к разным блюдам из мяса, рыбы или овощей.

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса;
• 100 мл воды;
• 100 г ананасов;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 80 мл ананасового сока (сиропа);
• 60 мл меда;
• 10 г тертого имбиря;
• 100 мл рисового уксуса;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. С помощью блендера измельчаем ананас, при этом экзотический фрукт можно использовать, как в свежем, так и в консервированном виде.
2. В сотейник заливаем соус соевый вместе с водой, всыпаем крахмал и тщательно размешиваем.
3. Вливаем сок ананаса или сироп, также кладем и сам измельченный фрукт. Следом тертый имбирь и чеснок, перемешиваем.
4. Сотейник с содержимым отправляем на водяную баню и прогреваем до того момента, пока соус не начнет густеть.
5. Добавляем мед, размешиваем и, как только он полностью растворится, вливаем уксус. Провариваем еще буквально минуту и снимаем с огня.

Если в рецепте используется ананасовый сироп, то мед добавляем по вкусу, чтобы соус не получился приторным. Также рисовый уксус можно заменить винным или бальзамическим.

С медом

В составе оригинального соуса терияки присутствует тростниковый сахар, но в домашних условиях такую приправу можно сделать и с медом. Это самый простой пошаговый и универсальный рецепт.

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса;
• 70 мл воды;
• 60 г сахара;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 3 ч. л. крахмала;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. тертого чеснока.

Приготовление:

1. В сотейник с водой вливаем соевую приправу, уксус и масло кунжута, но можно взять любое другое растительное.
2. Сразу же засыпаем сахар вместе с крахмалом, добавляем мед, тертый свежий имбирь с измельченными зубчиками чеснока.
3. Содержимое сотейника хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков крахмала и ставим на огонь.
4. Как только соус закипит нагрев уменьшаем и при постоянном помешивании провариваем в течение 3–4 минут.

После соус останется только процедить и остудить.

С апельсином

Дома приправу можно сделать даже с таким ингредиентом, как апельсин. Такой соус идеально подходит к японским блюдам, а также в нем можно мариновать рыбу, морепродукты или мясо.

Ингредиенты:

• 350 мл соевого соуса;
• 150 мл апельсинового сока;
• цедра 1 апельсина;
• 100 мл белого вина;
• 30 мл меда;
• 120 г сахара;
• 20 г чеснока;
• 0,5 ч. л. перца чили;
• 20 г крахмала.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле соединяем соевый соус, сок одного апельсина и белое вино.
2. Добавляем нарезанный тонкими слайсами очищенный свежий имбирь, измельченный чеснок, сахар, чили, мед и цедру одного апельсина.
3. Ставим на огонь, после закипания варим 20–25 минут. После соус процеживаем.
4. В мисочку с крахмалом вливаем немного воды и размешиваем, чтобы не было комочков.
5. Возвращаем соус на огонь, при постоянном помешивании вводим крахмал.
6. Как только масса начнет густеть для блеска добавляем любое растительное масло, но лучше если это будет кунжутное. Хорошо размешиваем, снимаем соус с огня и полностью его остужаем.

Применение соуса терияки

Терияки имеет особый вкус и аромат, поэтому его часто используют, чтобы улучшить разные блюда. Даже обычное овощное рагу станет более интересным, если добавить немного соуса. Также он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и морскими продуктами.

Приправа является хорошим маринадом, мясо с ним становится более мягким, нежным, приобретает утонченный аромат востока и вкус экзотики. Также его используют в процессе обжарки, обволакивающая глазурь придает красивый аппетитный цвет.

Пищевая и энергетическая ценность

В составе терияки присутствует немало полезных веществ. Его витаминный комплекс состоит из витаминов группы В, а С и РР.

Кроме витаминов его состав представлен и минеральным комплексом, куда входит железо, цинк, магний, кальций, селен, а также другие необходимые для организма человека минералы.

Энергетическая ценность составляет 87 ккал на 100 г продукта. Жиров в составе нет, белков — 5,8 г, а углеводов — 15,3 г.

Полезные свойства

В Японии соус считают настоящим источником долголетия, он не только предотвращает преждевременную старость организма, но и предупреждает развитие заболеваний, связанных с нервной системой, например, болезнь Паркинсона. Также нельзя не отметить и превосходные антиоксидантные свойства терияки, которые превосходят даже такие продукты, как красное вино и апельсина сок.

Кроме того, в нем нет жиров и холестерина, но есть железо, которое очень важно для гемоглобина. Плюс магний, снижающий артериальное давление. А также фосфор, который полезен для почек, и поддерживающий баланс жидкости в организме калий.

В целом назвать соус полезным нельзя, так как в нем много сахара, углеводов, а также натрия, то есть соли. И такое количество натрия задерживает жидкость в организме, что приводит к развитию болезней сердца и сосудов.

Японский соус — удивительная приправа, которая придаст любому блюду особый вкус. Готовить его лучше в домашних условиях, ведь в купленном варианте очень много сахара. Также в составе терияки много полезных веществ, но его употребление должно быть умеренным. Если потреблять его в больших количествах, то это приведет к резкому скачку сахара в крови и натрия в кровотоке.