Маринад для шашлыка из курицы — лучшие рецепты с фото

Вкусовые качества шашлыка напрямую зависят от составляющих маринада. Мясо птицы требует особого подхода и правильных ингредиентов для соуса. Только проверенные рецепты маринада для шашлыка из курицы помогут сохранить нежность и сочность белого мяса, придав ему пикантность и ароматность.

Классический маринад из уксуса и лука для шашлыка из курицы

Ингредиенты:

• филе курицы – 3 кг.;
• репчатый лук – 8 головок;
• уксус столовый – 10 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Мясо хорошо промойте, просушите и разделайте на маленькие кусочки. Это нужно для того, чтобы оно быстро и хорошо прожарилось. Приправьте черным молотым перцем и солью по вкусу.

• Лук нужно нашинковать крупными кольцами и отправить к мясу. Для приготовления маринада необходимо сначала разбавить уксус водой в соотношении 1:2. Туда нужно добавить сахар и все тщательно перемещать. Залить получившимся раствором кусочки мяса, тщательно перемешать и отправить в холодное место на несколько часов, а лучше на целую ночь.

• На шампуры мясо нужно нанизывать, чередуя с луком. Внимательно следите за огнем, чтобы языки пламени не доставали до курицы. Мясо должно как-бы протушиться на равномерном жару от углей.

4. Уже через 20 мин можно проверять мясо на готовность. При проколе не должна появляться сукровица. Если мясо белое и ароматное, то его можно подавать к столу.

Интересно! Маринад для шашлыка с соевым соусом – лучшие рецепты

Всевозможные сочетания продуктов для маринования куриного шашлыка

Маринад из домашнего кваса

2 кг мяса нарезаем удобными кусочками и складываем в емкость. Выливаем туда весь сок с ананасовой консервы. Добавляем 4 ст. л. соевого соуса, ст. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчаем 4 зубчиков чеснока. Приправляем солью. Перемешиваем и посыпаем сверху паприкой и орегано. Мясо должно наставиться целую ночь.

Маринад с пряностями

На 3 кг куриного мяса потребуется четыре столовые ложки оливкового масла, не менее десяти чесночных зубков, кусочек имбиря (примерно четыре сантиметра). Все ингредиенты отправляем к мясу, предварительно измельчив на терке имбирь и чеснок. Немного подсаливаем. Осталось добавить пряности по вкусу. Все тщательно перемешиваем и оставляем на пару часов.

Маринад с лаймом и мятой

В чашу блендера кладем пучок кинзы и пучок зеленого лука, пару зубчиков чеснока, листиков мяты, 2 ст. л. соевого соуса, ст. л. острого кетчупа и столько же оливкового масла. Взбиваем все ингредиенты. Затем добавляем в миску с маринадом свежевыжатый сок целого лайма и немного перчим. Заливаем получившимся маринадом мясо и оставляем его настояться на 8 ч.

Маринад с черным чаем

Пару кг куриного мяса промываем, нарезаем и складываем в глубокую посуду. В это время в отдельной посуде залить кипятком 6 ложек черного чая, к нему добавить тмин, эстрагон, шалфей и майоран (или любые другие специи по вкусу), оставить на 20 мин. Измельчить 5 зубчиков чеснока и отправить их в чайный маринад. Когда маринад немного остынет, залить им мясо. Курица должна настаиваться целую ночь.

Маринад на темном пиве

2 кг мяса курицы измельчить и уложить в емкость. Засыпать его приправой хмели-сунели, тщательно перемещать и дать постоять 10 мин. Затем в эту емкость вылить 1 л темного пива и 10 мл соевого соуса. Мясо оставить в маринаде на 10 ч.

Маринад со свежей вишней

На 1.5 кг куриного мяса потребуется пол килограмма вишни. Вишню отделяем от косточек, перекладываем в сито и выжимаем сок. В емкость с вишневым соком перекладываем все мясо. Вливаем полстакана соевого соуса и 6 ст. л. оливкового масла. Добавляем в маринад по вкусу приправу для курицы и измельченный или сушеный чеснок. Маринуем мясо в течение нескольких часов при комнатной температуре.

Маринад с киви

Возьмем 3 кг курицы и нарежем на кусочки нужного размера. Затем в блендере измельчим 4 крупных киви и 4 зубчика чеснока. Получившиеся пюре перекладываем к мясу. Добавляем туда же 3 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла и 3 ст. л. соевого соуса. Перемешаем и добавим еще 3 ст. л. майонеза и немного сахара. Оставим мясо наставиться на ночь в холодильнике.

Маринад на основе йогурта с мускатным орехом

Смешиваем в глубокой посуде 2 баночки йогурта, 2 ст. л. сушеного имбиря, по 1 ст. л. кетчупа, оливкового масла и тимина. Тщательно перемешиваем и добавляем туда же немного лимонного сока, щепотку мускатного ореха и пол чайной ложки тростникового сахара. Готовым маринадом хорошо промазываем кусочки куриного мяса и оставляем их мариноваться на сутки.

Лучше, если заготовка для шашлыка будет находиться в холодильнике.

Маринады для острого шашлыка из курицы

Рецепт 1

Измельчите 3 чесночных зубка. Смешайте их с четвертью стакана горчицы, стаканом кетчупа, 2 ст. л. острого соуса и 2 ст. л. соевого соуса. Туда же добавьте по 1 ст. л. тростникового сахара и лимонного сока. Тщательно перемешайте маринад и добавьте его к мясу. Курица должна настояться в холодильнике в течение 12 ч.

 

Рецепт 2

На 1.5 кг мяса измельчите петрушку, три чесночных зубка и четыре маленьких перца чили. Соедините ингредиенты, добавив к ним по 2 ст. л. оливкового масла и красного винного уксуса. Тщательно перемешайте и приправьте 2 ч. л. паприки. Маринуйте в течении 1 ч.

Рецепт 3

3 кг мяса нарезать подходящими кусочками и сложить в емкость. Туда же добавить 2 ст. л. меда, 8 ст. л. соевого соуса и столько же кетчупа, 4 ст. л. растительного масла. Все тщательно перемешать, затем немного посолить, поперчить и присыпать паприкой. Оставить при комнатной температуре на пару часов.

Самые популярные и простые рецепты маринада

Рецепт 1

Все ингредиенты берем «на глаз», исходя из количества мяса. Сначала измельчаем несколько крупных головок репчатого лука и ссыпаем в емкость с курицей. Наливаем туда же достаточное количество майонеза, заправляем солью и черным молотым перцем. Перемешиваем и даем настояться несколько часов.

Рецепт 2

Складываем 3 кг куриного мяса в емкость. Сверху высыпает пару ст. л. соли и пару ст. л. приправы для курицы. Хорошо обмазываем кусочки будущего шашлыка смесью из специй, а затем заливаем 1 л кваса живого брожения. Мясо должно наставиться в таком маринаде не менее 3 ч.

Рецепт 3

На 1 кг куриного мяса смешиваем 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. майонеза. Зубок чеснока пропускаем через пресс и отправляем в общую емкость. Перчим по вкусу. Мясо должно настаиваться пару часов при комнатной температуре.

Рецепты маринования шашлыка для разных частей тушки (голени, грудки, филе, бедер, крылышек)

Маринуем куриную голень

В глубокую емкость помещаем 8 ножек. К ним добавляем по одной столовой ложки с горкой домашнего майонеза, томатной пасты, соевого соуса и приправы для курицы. Для этого маринада используем 0.5 ч. л. гранулированного чеснока. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Мясо должно настаиваться в теплом месте не менее получаса.

Чем дольше оно постоит, тем вкуснее получится блюдо.

Маринуем куриную грудку

В отдельную чашу выдавливаем сок из половины лимона. Туда же отправляем одну чайную ложку меда и пару пропущенных через пресс зубчика чеснока. Затем снимаем листики розмарина со стебля и мелко шинкуем, добавляем в миску. Солим, перчим и даем настояться в течении получаса. Готовый маринад выливаем на грудку. Оставляем мясо на целую ночь.

Интересно! Маринады для шашлыка из индейки – лучшие рецепты

Маринуем куриное филе

Кладем филе в большую кастрюлю. Туда же выкладываем 5 ст. л. томатной пасты и пару ст. л. домашней сметаны. Измельчаем на терке лимон, имбирь и чеснок. В отдельной миске смешиваем сладкую паприку, перец, соль и куркуму. Вместо соли можно использовать соевый соус. Соединяем ингредиенты, перемешиваем и тщательно обмазываем филе.

Чтобы мясо хорошо промариновалось, достаточно будет 20 мин.

Маринуем куриные бедра

От бедер не отделяем косточку и кожуру. Складываем в емкость кг мяса, хорошо солим и посыпаем сушеным базиликом и паприкой. Перемешиваем. Мелко шинкуем репчатый лук и затем его немного сжимаем руками, чтобы появился сок. Отправляем к мясу. Туда же добавляем пару ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы и 7 ст. л. соевого соуса. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 8 ч в прохладном месте.

Маринуем крылышки курицы

Выдавливаем в глубокую емкость из 2 крупных апельсинов сок. Вливаем туда же 7 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. растительного масла. Следом отправляем в маринад сухие специи – базилик и паприку. Для остроты по желанию добавляем немного красного перца. Пару зубчиков чеснока пропускаем через пресс и отправляем в след за специями. Добавляем несколько ложек меда и  перемешиваем. Опускаем в маринад мясо и оставляем его пропитываться минимум на 8 ч.

Саливанов Андрей, повар ресторана «Вкус мяса»: чтобы мясо получилось сочным, начните с правильного выбора исходного продукта. Если курица долго пролежала на полке, она обветривается, становится темной. Такой продукт покупать не стоит. Не рекомендую покупать и готовое, уже замаринованное мясо, недобросовестные поставщики часто маринуют те продукты, которые уже начали портиться. В остальном, маринуйте по рецептам и результат вам обязательно порадует.