Соус песто в домашних условиях — топ самых популярных рецептов

Даже тот, кто еще не пробовал знаменитый итальянский соус песто, наверняка слышал о нем. Его подают в ресторанах в дополнение к разным блюдам. Соус песто легко приготовить в домашних условиях, если даже нет базилика, вместо него можно взять другую зелень, например, петрушку, шпинат или руколу.

История появления соуса песто

Соус песто появился в Италии, в местности Лигурия. По одной из версий историков, именно тут изобрели это блюдо, чтобы заготавливать базилик, который очень распространен на лигурийском побережье.

По другой версии, созданию соуса предшествовала случайность. История гласит, что в Италию завезли зелень с царским ароматом из Малой Азии, где базилик применяли в медицине как отпугиватель комаров и клещей, а также как противоядие. А мазь на основе базилика с добавлением оливкового масла вылечивала экзему.

Делали такое средство в Лигурии в крестьянских семьях для моряков. Однажды крестьянин уронил тертый базилик с маслом на хлебный ломтик, попробовал — и с тех пор появился соус песто. Первый документ, свидетельствующий об этом блюде, датирован 1865 годом.

Читайте также: Как приготовить релиш из огурцов в домашних условиях.

Интересно! Чаман — что это за приправа и к каким блюдам подходит

Однако историки убеждены, что его готовили еще в средневековье. Те, кто уходил в моря, намазывали его на лепешки. К нему и по сей день подают в итальянских ресторанах  лепешки. Нередко соус подают и к пасте. В Италии песто обязателен к свадебному столу: помимо того, что это символ достатка, для молодоженов это хороший знак.

Традиционные ингредиенты

Для классического итальянского рецепта соуса песто понадобится:

• базилик;
• оливковое масло;
• кедровые орехи;
• чеснок;
• морская соль;
• твердый сыр.

Из этих ингредиентов готовится соус песто на родине его происхождения — в Лигурии (область на северо-западе Италии). Согласно обычаю, все продукты толкут в ступке из мрамора деревянным пестом — можно предположить, что отсюда и название. Впрочем, слово pesto производное от глагола pestare, что означает измельчать, растирать (толочь).

Но в различных странах подобие итальянского соуса готовят по-разному: у французов — это pistu без орехов. А австрийцы делают его из семечек тыквы. Немцы из зелени берут черемшу, в других странах используют зелень, которая ближе для их кухни: руколу, петрушку и т. д. Такая же история и с орехом: многие готовят соус песто из грецкого ореха.

Пищевая и энергетическая ценность

Соус песто с базиликом — достаточно калорийный продукт. На 100 г приходится 512 ккал. В нем больше всего жиров — 52 г, углеводов — 5,7 г, белков — 4,4 г. В продукте много натрия — 42% от содержания всех полезных элементов.

Для ориентира — в одной столовой ложке соуса песто 80 калорий. Кроме натрия, в его составе калий, железо, кальций, медь, а также такие витамины, как А, группа В, РР, С и другие элементы и витамины. В идеале продукты нужно размельчить в ступке из мрамора или керамики. Применение блендера (металлических ножей) ухудшает вкус соуса.

Что такое урбеч и с чем его едят читайте в отдельном материале

Топ-10 популярных рецептов приготовления

Соус можно приготовить с любой зеленой массой, заменив базилик зеленью, которая есть под рукой. Конечно, именно базилик придает ту пикантность и аромат, но за неимением главного ингредиента, находчивые хозяйки приспосабливаются под то, что у них есть. Точно так же кедровые орешки вполне можно заменить грецкими.

Как приготовить соус песто — в подборке, где пошагово рассказано и показано, как готовить это блюдо.

Традиционный рецепт соуса песто

Традиционный вариант — это песто из базилика. Итальянцы подают такой соус к пасте, мясным и рыбным блюда, заправляют салаты.

Ингредиенты:

• базилик — 1 пучок;
• сыр (пармезан или любой другой твердый) — 50 г (или примерно 1 стакан натертого сыра);
• чеснок — 3 зубца;
• орехи (кедровые) — горсть (минимум 30г);
• масло (оливковое) — 100-150 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты: зелень промойте и просушите бумажными салфетками.
2. Отделите листочки базилика.
3. Очистите чеснок, нарежьте на кусочки. Натрите сыр и все вместе отправьте в чопер либо в блендер. Если не поместились все листья, добавьте пока только часть. Добавьте орешки и 3 ст. л. масла.

4. Измельчите, по ходу добавив остальной базилик и всю порцию масла.

На самом деле не существует точных пропорций для этого соуса — блюдо готовится с учетом собственных предпочтений по количеству ингредиентов. Если вы готовите его с сыром пармезан, можете не солить. Лучше все ингредиенты измельчить в ступке. Необязательно это делать до однородности, главное — смешать все продукты.

Интересно! Соус терияки — рецепты в домашних условиях.

Соус песто с петрушкой

Вариантов, как готовить соус песто, много, в этом рецепте часть базилика заменим петрушкой.

Ингредиенты:

• листья базилика — 30 г;
• листья петрушки — 10 г;
• сыр пармезан (можно любой твердый) — 50 г;
• кедровые орешки — 40 г;
• чеснок — 2 зубца;
• крупная соль (морская) — 2/3 ч. л.;
• оливковое масло — 80-100 мл;
• белый винный уксус (по желанию) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Очистите чеснок и разотрите его в ступке, добавляя морскую соль. Должна получиться кашица.
2. Накалите сковороду и прожарьте немного кедровые орешки, постоянно встряхивая их или помешивая. Как только появится приятный ореховый аромат, снимите с огня, чтобы их не пережарить.
3. Натрите сыр на терке с мелкими зубцами.
4. Промойте и просушите зелень (только листья). Если ступка маленькая, можно взбивать все в блендере, но на малой скорости. Лучше все делать в несколько приемов.
5. Измельчите зелень, переложите ее в чашу блендера, добавьте орехи, измельченный чеснок с солью, несколько ложек масла и импульсами взбейте.
6. Когда добьетесь однородности состава, вливайте масло в зависимости от желаемой консистенции. Взбивайте на малой скорости.
7. Как соус станет пастообразным, добавьте натертый сыр и взбейте еще примерно 12-15 секунд.

Хранят такой соус в холодильной камере до 5 суток. Если не хватает пикантности, добавьте после масла винный уксус, затем в последнюю очередь сыр.

Соус песто с грецким орехом

Как сделать из грецких орехов соус песто? Все довольно просто.

Ингредиенты:

• базилик — 50 г;
• грецкие орехи (ядра) — 50 г;
• масло (оливковое или подсолнечное) — 60 г;
• сыр (пармезан или другой твердых сортов) — 40 г;
• чеснок — 2 зубца;
• соль — щепотка;
• сок лимона — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отделите листья базилика от стеблей, которые придают горечь. Переложите в ступке только листочки этой ароматной травы.
2. Нарежьте дольками чеснок и добавьте к базилику.
3. Измельчите руками грецкий орех и тоже добавьте в ступку — так его будет легче перетереть.
4. Растолките все ингредиенты в ступке до однородности, добавьте щепотку соли.
5. Натрите к массе сыр на терке с мелкими зубцами. Лучше всего подходит пармезан с выдержкой не менее года.
6. Добавьте указанные в рецепте порции масла и лимонного сока. Если хотите соус без кислинки, откажитесь от сока лимона.
7. Перемешайте все до однородного состава — свежий соус сразу же готов к употреблению.

Соус песто хранится в холодильнике в плотно закрытой емкости. Но лучше его готовить небольшими порциями, чтобы хватило на 5-7 дней, а после сделать новую порцию.

Интересно! Рецепты острой горчицы в домашних условиях.

Соус песто из вяленых помидоров

Необычный соус песто на основе вяленых томатов — тоже изобретение итальянцев. Дело в том, что базилик — сезонная зелень, поэтому появились разновидности любимого соуса.

Ингредиенты:

• вяленые томаты — 230 г (1 стакан);
• грецкие орехи — ½ стакана;
• чеснок — 3 зубца;
• сыр пармезан — ¾ стакана;
• соль — ½ ч.л.;
• перец черный (молотый) — ½ ч. л.;
• перец чили (молотый) — ¼ ч. л.;
• перец красный (острый) — ¼ ч. л.;
• масло (оливковое) — ½ стакана.

Приготовление:

1. Обжарьте орехи на раскаленной сковороде или в духовке при 180 °С 5-7 минут до появления легкого орехового аромата.
2. Поместите большую часть помидоров в блендер, добавьте обжаренные орехи, натертый сыр, чеснок, соль, все виды перцев и измельчите.
3. Добавьте остальную часть томатов и продолжите взбивание.
4. Не выключая блендер или комбайн, добавьте масло. Продолжайте взбивать до однородности.
5. Если понадобится, остановите прибор, чтобы соскоблить стенки чаши.

Такой соус — прекрасное дополнение к макаронным изделиям, эту смесь можно добавлять в супы, или намазать на брускетту. В холодильнике его хранят в течение недели, а дольше — в морозильной камере  (до 3 месяцев).

Соус песто из морковной ботвы и шпината

Мало кто знает, что морковная ботва даже полезней, чем сам корнеплод. К тому же в ней гораздо больше витамина С, чем в цитрусовых. На вкус она напоминает петрушку. Прекрасно подходит для приготовления соуса песто.

Ингредиенты:

• ботва моркови — 40 г (без стебля);
• шпинат — 40 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• орехи жареные (кешью) — 60 г;
• соль — ½ ч. л.;
• черный перец (молотый) — ¼ ч. л.;
• масло (оливковое) — ½ стакана.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите морковную ботву. Удалите грубые стебли.

2. Выложите в чашу блендера или чопера шпинат и морковную ботву, добавьте даренные орехи, чеснок платинами. Посолите и поперчите. Все измельчите.

3. Не останавливая (по возможности) работающую технику, влейте масло небольшой струйкой. При необходимости соскоблите со стенок чаши и все измельчите до однородности.

Такой оригинальный соус подойдет как к мясным, макаронным изделиям, так и к овощным блюдам, и для бутербродов.

Соус песто из руколы

Любой соус должен приносить удовольствие, дополняя другие блюда. Попробуйте приготовить песто из руколы.

Ингредиенты:

• зелень руколы — 2 стакана;
• орехи кедровые — ¼ стакана;
• натертый сыр пармезан — ¼ стакана;
• чеснок — 2 зубца;
• сок одного среднего лимона;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный (молотый) — ½ ч. л.;
• масло (оливковое) — ¾ стакана;
• красный перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты выложите в чашу блендера и измельчите до однородности.
2. Если понадобится еще масло, добавьте, сколько потребуется, до желаемой консистенции.

Такой соус сохранит свой вкус в холодильнике в течение 7 дней.

Видео: как приготовить классический песто в домашних условиях

Видео на тему, как делать соус песто на зиму: