Урбеч: что это, с чем едят и как приготовить дома

Мода на сыроедение, натуральные продукты и суперфуды не могла обойти вниманием урбеч. За несколько лет продукт стал хорошо узнаваемым, хотя на самом деле ему сотни лет.

Урбеч — что это такое

Ореховые пасты — непременный атрибут многих кухонь. Шоколадно-ореховые смеси были популярны в Европе XIX века. В начале XX века одним из знаковых продуктов американской кухни стала арахисовая паста, кунжутная тахини известна в арабских странах уже тысячи лет. А народы Дагестана делают урбеч — однородную массу из семечек тыквы, льна, конопли, подсолнуха, орехов или косточек абрикоса.

Читайте также: Как приготовить японский соус понзу

Масса изготавливается из подсушенных, но не жареных орехов, которые перетирают каменными жерновами. В итоге сырье одновременно дробится и выделяет масло. Смесь получается полугустой, непрозрачной. Консистенция шелковистая и тающая во рту благодаря маслу. Вкус различается в зависимости от вида сырья, но он всегда насыщенный и выразительный.

Родина урбеча — Россия. Продукт входит в национальные кухни: кумыкскую, аварскую, даргинскую, лезгинскую, лакскую и чеченскую.

См. также: Что такое каперсы

История появления пасты

Ориентировочно урбеч был изобретен в XVII веке, когда много путешествующим горцам потребовалось блюдо для быстрого и удобного подкрепления сил в дороге. Паста готовилась из семян льна и плотно укладывалась в небольшие емкости. 

У нее было множество названий, в Дагестане около 50 языков и диалектов. Слово «урбеч» произошло либо от аварского «урба», что означало льняное семя или от тюркского слова, которым называли ячмень, либо от кумыкского «гьюрбеч».

Состав и калорийность урбеча

Любые сырые орехи содержат множество белков, аминокислот, витаминов и биоактивных веществ, и практически все минералы. Состав, полезные свойства и возможный вред немного различаются в зависимости от вида исходного сырья. Но в любом, случае урбеч — это энергичный продукт, соотношение его основных веществ указано в таблице.

Компонент на 100 г	Содержание	Процент от суточной потребности взрослого человека (приблизительно)
Белки	15–26 г	25%
Жиры	40–60 г	50%
Углеводы	2–20 г	4%
Калорийность	500–640 ккал	25%

Наиболее легкий состав у пасты из семян льна — всего 2 г углеводов на 100 г. Самые калорийные урбечи — из кокосов, кешью, миндаля, грецких орехов.

Важно! Паста богата и по количеству, и по качеству составляющих. Например, жиры — это наиболее полезные для организма масла группы Омега. А суточную потребность в витамине B1 урбеч из арахиса способен удовлетворить на 49,3%.

Чем отличается от ореховой пасты

Главное отличие — в предварительной обработке компонентов. Арахисовая паста производится из поджаренных орехов, урбеч — из практически сырых. Для национального блюда дагестанских народов арахис только просушивают при +40 °С. Это позволяет легко убрать шелуху. Но орехи не подвергаются глубокой термической обработке.

Из чего бывает урбеч: виды

Для приготовления смеси подходят любые сырые орехи или семена. Возможно использование нескольких ингредиентов одновременно.

Урбеч изо льна

Самый популярный и доступный по цене. Бывает темным или светлым, в зависимости от исходного сырья. Урбеч из светлого льна — более мягкий, деликатный по вкусу. Полезные свойства почти идентичны: оба вида содержат клетчатку, масла Омега-3, легко воспринимаются органами пищеварения и заряжают энергией. Улучшают состояние костей, кожи, суставов.

Вкус может показаться непривычным. Урбеч изо льна заправляют медом, добавляют его в кашу, выпечку, хлебцы, салаты. Можно сделать его более соленым при помощи сыра или творога. Смешивают его с другими орехами, кленовым сиропом или шоколадом.

Кокосовый урбеч

Смесь из мякоти экзотических орехов самая нежная, сладкая, ароматная и вызывает ассоциации с отдыхом на тропическом острове. Содержит множество витаминов, клетчатку, белки, лауриновую кислоту, знаменитую способностью увеличивать долю «хорошего холестерина» в крови. Эту пасту с полным правом можно назвать «едой для красоты». Она улучшает состояние кожи, ногтей, волос, способствует похудению, нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Вкус — отличный, существуют интересные миксы с тертыми абрикосовыми косточками.

Урбеч из расторопши

Лекарственное растение, которое ценится в профилактике язвенных заболеваний, отлично подходит для приготовления смеси. Содержит флавоноиды, укрепляет мембраны клеток печени, улучшает работу всех органов ЖКТ, предупреждает старение. Очень полезен в программах по снижению веса.

Вкус — специфический, ароматный, но с горчинкой. Если смешать с медом, похож на халву. 

Абрикосовый урбеч

Полезен для состояния органов дыхания, сердца, сосудов, почек. Ядра абрикоса — лидеры по содержанию витамина В17, выступающего профилактикой рака.

Вкус — один из самых привлекательных: десертный, пикантный, сладковато-ореховый, напоминает миндаль. 

Важно! Некоторые ядра абрикосов содержат феноменально высокое количество опасной синильной кислоты. Но для производства смесей выбирают новые сорта, в которых данное вещество отсутствует.

Урбеч из кунжута

Содержит много кальция, полезен для красоты волос, ногтей, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему. Выступает профилактикой атеросклерозов.

Вкус — яркий, терпкий, с легкой горчинкой. Лучше всего урбеч из кунжута сочетается с хлебцами и овощами. Его добавляют в салаты, бутерброды, закуски.

Тыквенный урбеч

Имеет симпатичный фисташково-зеленый цвет, стимулирует работу органов ЖКТ, очищает кишечник, улучшает цвет лица и заряжает энергией. Очень питательный.

Вкус — приятный, маслянисто-нейтральный, полностью повторяет неочищенные сырые семечки. Данный вид урбеча универсален, хорошо сочетается с медом, фруктами, овощами, подходит для заправки сытных и сладких блюд.

Урбеч из конопли

Настоящий энергетик, восполняет нехватку белка, поддерживает нервную систему, полезен для женского и мужского либидо. Конопляные семечки укрепляют иммунитет, снабжают организм железом, нормализуют работу ЖКТ.

Вкус — универсальный, маслянистый, с ореховыми и травяными нотками. Подходит для бутербродов, хлебцев, для заправки салатов, каши, мюсли. Добавляют его в напитки или йогурты.

Миндальный урбеч

Содержит белки высокого качества, полезен в период роста или набора мышечной массы. Предупреждает старение, положительно влияет на деятельность мозга. Особенно показан тем, кто испытывает повышенные умственные нагрузки.

Вкус — яркий, миндальный. Отлично сочетается с творогом, кашами, йогуртом, тостами, крекерами, блинами. Его хорошо добавлять в кондитерские изделия, особенно в тесто для выпечки.

Фисташковый урбеч

Темно-зеленая смесь содержит витамины, минералы, антиоксиданты и белки. Полезна как профилактика заболеваний сосудов, органов дыхания. Нормализует кровяное давление и уменьшает количество «плохого холестерина». Содержит лютеин, необходимый для зрения.

Вкус очень приятный, в меру выраженный, достаточно нейтральный.

Урбеч из грецких орехов

Прекрасная профилактика заболеваний щитовидной железы. Полезен для укрепления нервов, сердца, сосудов. Нормализует давление, улучшает иммунитет, сохраняет остроту умственных способностей. Вкус получается насыщенный в несколько раз, и чтобы смягчить горчинку и вяжущий оттенок грецкого ореха, рекомендуется употреблять пасту с медом, кленовым сиропом или нектаром агавы.

Польза и вред урбеча

Тертые орехи — это питательная закуска, показанная во время усиленной физической активности. Их комплексный состав обеспечивает универсальную пользу, обеспечивая все системы и органы необходимыми веществами. 

Для мужчин

Урбеч — источник белка и веществ, способствующих здоровью сердца и сосудов. Продлевает срок активной половой жизни, поддерживает остроту ума, заряжает энергией. Незаменим для людей, занятых интенсивной умственной и физической работой.

Для женщин

Все виды урбеча очень полезны для состояния кожи, костей, суставов, волос, ногтей. Ореховые смеси содержат много антиоксидантов, уничтожающих свободные радикалы и предупреждающих старение.

В период беременности и грудного вскармливания можно рассматривать все урбечи как поливитаминное средство и источник целого спектра активных веществ. При умеренном употреблении они не принесут никакого вреда.

Важно! Орехи — потенциально сильный аллерген, поэтому перед введением в рацион беременной и кормящей женщины надо обязательно проконсультироваться с врачом.

Для детей

Для растущего организма урбеч — настоящая находка. Его вводят в рацион с 3 лет, в умеренном количестве, смешивают с медом или шоколадом, заменяют обычные конфеты и десерты.

Совет! Не все виды урбеча имеют однозначно приятный вкус. Для первых проб в детское меню лучше всего подойдут кокосовый, абрикосовый, льняной с добавлением меда.

С чем едят и сколько есть можно

В Дагестане готовят традиционное сладкое блюдо, смешивая пасту со сливочным маслом и медом. Все компоненты берут в равных количествах. Полученная сладкая смесь превосходна с чаем вприкуску, с блинами, хлебом, как заправка в кашу или фруктовые салаты.

Урбеч можно есть и в чистом виде: намазывая тонким слоем на хлебцы, слайсы или зерновые ломтики. Такая закуска отлично подкрепляет силы. Можно приготовить конфеты и шоколадные батончики.

Важно! Количество использования урбеча в питании зависит от его вида. В среднем в день правильно употреблять не больше 1–2 столовых ложек взрослым людям, и не больше половины или целой чайной ложки детям.

Как делают урбеч в домашних условиях

Самый простой рецепт — 300 г семян льна прокалить на сухой сковороде в течение 3–4 минут, интенсивно помешивая. Это необходимо, чтобы они подсохли. Жарить не требуется. Дают остыть и измельчают в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Продолжая помешивать, вливают растительное масло, около 70 г. Добавляют немного соли и сахара. Смесь будет полезной и достаточно вкусной, но не такой нежной, как аутентичный продукт.

В домашних условиях сложно приготовить настоящий урбеч, потому что требуется техника, способная измельчать и одновременно растирать до выделения масла. Кухонные блендеры не способны справиться с такой задачей. 

Как правильно хранить урбеч

Невскрытую стеклянную банку (в зависимости от вида и производителя) можно держать при комнатной температуре 9–12 месяцев. Начатую ставят в холодильник, перед употреблением перемешивают. Используют до конца срока годности. В процессе хранения допустимо расслоение продукта и появление небольшого количества полупрозрачного масла на поверхности.

Если бы в списке суперфудов (наиболее питательных продуктов, содержащих рекордное количество активных веществ) выделяли лидеров, то урбеч мог бы претендовать на первые места. Полезнейшая закуска или лакомство может стать настоящим сокровищем для любой кухни, используя его как самостоятельное блюдо или как дополнение к привычным яствам.