Можно ли жарить на оливковом масле и как выбрать лучшее

Оливковое масло пользуется большой популярностью за счет уникального вкуса и приятного аромата. Его производство началось давно, со временем спрос стал только выше, известные повара и большинство хозяек добавляют его во многие блюда. Но даже спустя много лет вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, возникает нередко.

Классификация оливкового масла: как различить и правильно выбрать

Для начала нужно понять, какое бывает оливковое масло, как различить виды и на что обратить внимание при выборе. На самом деле, выбор хорошего оливкового масла крайне сложен, ведь правильный продукт должен приносить пользу организму, иметь потрясающий вкус и аромат. Единственная в мире организация по производству оливок International Olive Council создала стандарты, разделяющие оливковое масло на коммерческие и розничные виды.

Интересно! Рецепты с куркумой для здоровья

К коммерческим относятся:

1. Натуральное масло, полученное методом холодного отжима.
2. Рафинированное, оно же – очищенное. Такое масло проходит обработку специальным биохимическим способом для сглаживания вкуса.
3. Жмыховое масло изготавливается за счет обогащения жмыха гексаном, после чего масса проходит повторный отжим.

Extra Virgin Olive Oil

Это масло относится к натуральным, его производят за счет холодного отжима. Производство проходит без применения каких-либо добавок, поэтому и в обработке натуральное растительное масло не нуждается.

Растительное масло сорта Extra Virgin Olive Oil также носит название «жидкое золото» из-за превосходного качества и метода производства, зародившегося во времена постройки пирамид в Египте. Отличительная черта сорта «экстра вирджин» – пищевая ценность. Продукт может сохранять полезные свойства на протяжении 1,5 лет, и это при условии полного отсутствия консервантов в его составе.

Интересно! Полезные свойства имбиря и рецепты для здоровья

Данный сорт оливкового масла не только полезный, но и пожалуй, самый дорогой. Доля кислотности в натуральном продукте – не более 0,8%. Вкус оливкового масла сорта «экстра вирджин» может быть разным, это зависит от сорта оливок и места их выращивания.

Vigrin Olive Oil

Оливковое масло сорта «вирджин» не менее качественное, чем предыдущее, однако отличия все же есть. Оно не имеет выраженного аромата и вкуса, а цвет не такой ярко-зеленый. Несмотря на это, сорт пользуется большим спросом в связи с ценовой доступностью для потребителя. Доля кислотности – около 2%.

Pure Olive Oil

Данный сорт оливкового масла наиболее популярен в России. Он имеет доступную цену и четкий оливковый вкус. Основа сорта «пюр» – масло, которое прошло очистку любым способом и содержит натуральный продукт первого отжима. Доля кислотности – около 1,5%.

Такое наименование может носить рафинированное оливковое масло. Очистка производится несколькими методами: сначала фильтрация, затем термическая обработка, химическая очистка, отстаивание и т. д. Доля кислотности рафинированного оливкового масла не превышает 0,5%, что делает его более полезным для организма человека.

Olive-Pomace Oil

Данный вид оливкового масла производится из использованных отжимок. Жмыховое масло отличается низкой ценой, поэтому пользуется большим спросом не только среди посетителей магазинов – многие рестораны закупают его для добавления в выпечку или приготовления средиземноморских блюд. Как правило, в составе малый процент натурального масла. Доля кислотности составляет не более 1,5%.

Lampante Oil

Ламповое масло изготавливается так же, как и сорт «экстра вирджин», методом холодного отжима, но для него не используются свежесозревшие оливки – достаточно тех, которые опали с дерева. Продукт не употребляют в пищу, им заправляют масляные лампы. Несмотря на это, есть производители, которые очищают ламповое масло, чтобы потом получить полноценное оливковое.

Где и как лучше хранить оливковое масло

Чтобы оливковое масло не начало горчить или не потеряло свои полезные свойства, необходимо знать правила его хранения:

1. Нельзя хранить оливковое масло в холодильной или морозильной камере. Холод способствует потере полезных свойств, при этом превращая продукт в масляную жидкость. Идеальной температурой считается от 18 до 24°С.
2. Чтобы сохранить полезные свойства оливкового масла, необходимо найти для него темную стеклянную емкость. Если в магазине продается оливковое масло в светлой упаковке, лучше отказаться от его покупки, потому что такая емкость не уберегает его от солнечного света. Идеальным подходом считается хранение оливкового масла в местах, где исключено попадание солнечных лучей. Также можно уберечь оливковое масло от попадания ультрафиолета с помощью фольги.
3. Нужно следить за наполненностью бутылки. Свободный доступ кислорода к маслу способствует его окислению, поэтому эксперты советуют наливать в бутылку для использования небольшое количество оливкового масла.

На каком масле можно и нужно жарить

Натуральное оливковое масло первого отжима крайне редко используется в жарке, чаще всего его добавляют в салаты, готовые блюда или различные соусы, не проходящие термическую обработку. Масло сорта «экстра вирджин» можно использовать для легкой обжарки продуктов, содержащих большое количество жидкости – овощей, яиц, картофеля. Оливковое масло сорта Virgin Olive Oil схоже с предыдущим сортом, для обоих сортов температура дымления составляет 155-216°С.

Идеальным для жарки считается рафинированное масло. Оно начинает выделять вредные вещества от горения лишь при температуре 240°С.

Жмыховое масло способно выдерживать температуру до 245°С, поэтому на нем также можно жарить пищу. Но, к сожалению, оно все-таки утратит свои полезные свойства.

Интересно! Полезные свойства имбиря и рецепты для здоровья

Для любого оливкового масла крайне важно не перейти в стадию горения, потому как оно сразу же превращается в яд, способный нанести вред человеческому организму.

Советы профессионалов:

1. Многие не любят жарить на растительном масле из-за риска появления жирных брызг. Чтобы избежать этого, необходимо предварительно протереть продукты полотенцем.
2. Эксперты в готовке считают оливковое масло крайне экономичным продуктом, потому что при нагревании оно увеличивается в объеме, что позволяет добавлять его в пищу в малых количествах.
3. Чтобы избежать возможности резкого перепада температуры, нужно выкладывать пищу на сковородку понемногу, не торопясь, оставляя немного времени для прогрева масла.
4. Оливковое масло можно добавлять в маринады для мяса, это сделает его более ароматным и сочным.
5. Процесс приготовления нужно тщательно контролировать, чтобы исключить возможность дымления оливкового масла.

Чье масло лучше: краткий обзор стран и производителей

Чтобы выбрать качественное оливковое масло, можно ознакомиться со своеобразным рейтингом производителей. Все перечисленные торговые марки можно с легкостью приобрести в любом магазине.

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Занимает лидирующую позицию нерафинированное оливковое масло первого отжима, произведенное на Сицилии. Для изготовления продукта используются максимально качественные оливки октябрьского урожая. По завершении всех необходимых процессов обработки масла его распределяют по темно-зеленым емкостям, после чего хранят в погребах и других темных и прохладных местах.

Данная торговая марка получила статус лучшего производителя оливкового масла и золотую медаль среди других стран в 2017 году. На вкус Frantoi Cutrera Extra Vergine немного сладковатое, обладает манящим ароматом и насыщенным вкусом. Доля кислотности не превышает 0,8%. Стоимость такого вида оливкового масла составит около 1300 руб. за 0,25 л.

Suerte Alta «Пикуаль» Extra Virgin

Считается одним из масел премиум-класса, это нерафинированное масло первого отжима. В Испании считается лечебным. Компания Suerte Alta начала поставки оливкового масла еще в далеких 2000-х годах и с тех пор пользуется большой популярностью среди потребителей.

Доля кислотности такого масла – не более 0,2%, его часто используют повара роскошных ресторанов. Стоимость 0,25 л – около 750 руб.

BORGES EXTRA VIRGIN

Испанская торговая марка обрела популярность еще в начале XX века. Нерафинированное масло первого холодного отжима Borges Extra Virgin имеет большую популярность на рынке России. Его вкус слегка горчит. Цена за бутылку объемом в 0,25 л не превысит 580 руб.

Minerva Kalamata Extra Virgin

Нерафинированное масло, произведенное методом холодного отжима. Греческая компания заняла место на мировом рынке еще в начале XX века. Масло на вкус не горькое, идеально подойдет для заправки салатов, вторых блюд, добавления в выпечку, гарниры и для жарки. Продукт ценится среди ценителей здорового образа жизни. Стоимость 0,25 л Minerva Kalamata Extra Virgin составляет около 1020 руб.

Iberica Extra Virgin

Оливковое масло Iberica Extra Virgin итальянского производства имеет уникальный слегка ореховый вкус. Многочисленные отзывы покупателей говорят, что оно не перебивает вкус основных ингредиентов блюд, а наоборот, подчеркивает его. Оливки для этого масла выращивают без добавления различных химикатов и пестицидов.

В состав продукта входит множество омега-кислот. За счет слегка густоватой консистенции фасовка продукта производится как в стеклянную емкость, так и в жестяные банки. Стоимость 0,25 л Iberica Extra Virgin составит около 350 руб.