Маринад для шашлыка из баранины — лучшие рецепты

Шашлык жарят круглый год, независимо от времени года. Он всегда вкусный, если правильно замаринован. Чтобы шашлычное мясо стало мягким, ему дают настояться в кисловатом маринаде. Как точно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был вкусным? Какие для этого нужны продукты и приправы?

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Казалось бы, дело нехитрое замариновать мясо, чтобы пожарить шашлык. Но есть ряд тонкостей, о которых надо знать.

Какие куски мяса лучше всего использовать

Важно правильно нарезать мясо на шашлык. Малые куски не годятся – да, они хорошо пропитаются маринадом, но ужарятся и станут сухими либо жесткими. Слишком большие куски также не дадут вам желаемого результата: они могут не пропитаться, как следуют. А при жарке сверху быть румяными, а внутри – сырыми.  

Так что для шашлыка на шампур лучше нарезать куски среднего размера. Ориентировочно это кубики 4х4 см. Для решетки куски могут быть и больше по размеру, но мясо желательно нарезать вдоль и потоньше. Так или иначе, но все куска для шашлыка должны быть примерно одинаковыми.

Интересно! Маринад для шашлыка с соевым соусом – лучшие рецепты

Принципы маринования

Мясу нужна кислота, поэтому маринад готовится на основе какого-то кислого продукта. Желательно избавиться от специфического запаха баранины. Для этого можно заранее (часа за 3 до приготовления) натереть ее горчичным порошком и оставить в прохладном месте.

Снимает специфичный для баранины запах и пиво, а также молоко или простокваша. Но после такой процедуры надо куски мяса промыть под проточной водой. Маринуют баранину для жарки на шампурах, разрезав на куски. Маринад не должен ограничиваться только солью и перцем — для пикантности используют различные пряности и приправы.

Кстати, солить лучше перед прожаркой – примерно за час до этого. Если сразу добавить соль, она может вытянуть влагу из баранины и шашлык не будет таким сочным, как ожидалось. Список приправ, из которого готовят маринад для бараньего шашлыка, весьма внушительный.

Интересно! Можно ли жарить на оливковом масле и как выбрать лучшее

Чтобы специи хорошо раскрылись, нужно добавить в соус немного растительного масла. Зелень хорошо порвать руками – так соки из нее перейдут к мясу. И еще: не рекомендуют маринад лить сверху шашлыка. Лучше куски потом класть в заливку – так баранина лучше пропитается.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления маринада, чтобы получить сочный и мягкий шашлык, понадобятся следующие пряности и продукты:

• уксус;
• кефир;
• киви;
• минералка;
• майонез;
• лук;
• чеснок;
• перец чили;
• перец черный (горошком);
• перец черный молотый:
• кинза;
• укроп;
• петрушка;
• тархун;
• базилик;
• кориандр;
• лавровый лист;
• дижонская горчица;
• соевый соус;
• гранатовый соус и другие.

Баранина, маринованная в различных приправах, будет сочной и без запаха. Естественно, все специи не добавляют в маринад все сразу. Лучше испробовать несколько рецептов, чтобы понять, какой для вас лучший.

Классический маринад для приготовления бараньего шашлыка из корейки и ребрышек

Самым вкусным на гратере выходит мясо из корейки ягненка на ребрышках. Этот рецепт относят к классическим. Пошаговое описание и фото.

Ингредиенты (на 2 полоски корейки с ребрышками):

• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• масло (растительное) – 4 ст.л.;
• розмарин – 2 веточки;
• свежая мята – по вкусу;
• тимьян – по вкусу;
• орегано – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Листочки розмарина отделите от стеблей и мелко порубите (щепотку оставьте для соуса).

• Снимите цедру с цитруса и ½ часть отправьте в пиалу для соединения ингредиентов вместе с нарубленным розмарином.
• Также поступайте с чесночком и мятой (часть мяты оставьте для соуса).

• Приправьте состав половиной от порции растительного масла.
• Перемешайте рукой, приминая содержимое, чтобы оно дало сок.

• Добавьте немного орегано и снова немного помнит шашлык.
• Корейку нарежьте по ребрышкам на куски и бросьте к маринаду. Обваляйте куски в заливке.

• В отжатый сок от лимона добавьте сахар, оставшуюся нарубленную зелень, остаток цедры — все перемешайте. Получился соус.

Залейте этим соусом корейку на кости и промаринуйте хотя бы 2-3 часа. Жарьте такой шашлык на решетке.

Лучшие рецепты маринада для шашлыка из баранины

Самое важно при мариновании шашлыка из баранины – создать мясу кислую среду.

С  уксусом

Если нужен быстрый маринад для мягкого шашлыка, используйте этот, только строго соблюдая пропорции, чтобы мясо не перекислилось.

Ингредиенты (на 0,5 кг баранины):

• лук – 2 шт.;
• масло (растительное) – 1 ст. л.;
• яблочный уксус – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 2-3 листочка;
• сок одного лимона;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте лук круглешками и добавьте его в посуду с мясом.

• Выжмите сок лимона и полейте им баранину. Туда же вылейте и уксус. Приправьте маслом.

• Добавьте соль, перец, лавровый лист и все перемешайте. Дайте мясу промариноваться, перемешивая каждый час.

Оставив шашлык в комнате, он будет готов спустя 3 часа. На холоде ему понадобится до 5-6 часов, зато все куски пропитаются равномерно.

С вином

Для винного маринада лучше взять сухое красное вино, которое продается в магазинах, но подойдет и домашнее.

Ингредиенты (на 1,5 кг баранины):

• красное вино – 250 мл;
• лук – 5-6 шт.;
• соль и другие любые приправы – по вкусу.

Приготовление:

• Куски мяса посолите, обработайте любимыми специями и оставьте на полчаса.

• Лук измельчите в чопере либо включите мясорубку и пропустите через нее.
• Луковую кашицу добавьте к шашлыку и все перемешайте.

• Залейте шашлык вином и отправьте его в холодильник.

Хорошо сделать заготовку с вечера и всю ночь дать мясу промариноваться. Если такой шашлык оставите в комнате – через 4 часа он будет готов.

C киви

Если вы купили старую баранину, чтобы шашлык не получился жестким, используйте маринад с киви.

Ингредиенты (на 1 кг баранины):

• киви – 1 шт.;
• лимон – ½ часть;
• лук – 2 шт.;
• соль и другие специи – по вкусу.

Приготовление:

• Куски мяса посолите, добавьте специи. Все смешайте и дайте 15 минут постоять.
• За это время превратите лук в кашицу удобным для вас способом.
• Добавьте луково-лимонную кашицу в мясо и перемешайте. Оставьте примерно на 8 часов, удобно, когда таким способом маринуется мясо ночью.

Много киви не берите, иначе заморский фрукт превратит даже жесткое мясо в паштет – уж сильно он расщепляет белок в мясе.

С соевым соусом

Такой маринад отлично подходит для баранины, соевый соус способен избавить это мясо от специфического запаха.

Ингредиенты (на 1 кг баранины):

• соевый соус – 100 мл;
• чеснок – 2 зубца;
• лимон – ½ часть;
• сахар – ½ ч. л.;
• тархун, базилик, перец и другие специи – по вкусу.

Приготовление:

• Смешайте соевый соус со специями.
• Добавьте мелко нарезанный чеснок. Полейте все выжатым лимонным соском.

• Полейте маринадом нарезанные куски баранины и оставьте мариноваться до 4 часов.

За это время несколько раз перемешайте шашлык.

На кефире

Кефир в сочетании с пикантными травами сделают шашлык необыкновенно вкусным.

Ингредиенты (на 3 кг баранины):

• кефир – 700 мл;
• лук (крупный) – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• базилик, мята – по вкусу;
• петрушка, укроп – по желанию.

Приготовление:

• Лук нарежьте полукольцами.

• Зелень петрушки и укропа нашинкуйте, базилик и мяту порвите.

• Перемешайте пряные травы, зелень и лук. Залейте все кефиром.

• Снова все перемешайте и залейте подсоленные куски баранины.

Оставьте мариноваться хотя бы на 3 часа, но если на то будет больше времени, шашлык получится еще вкуснее.

На минеральной воде

Такой маринад весьма популярный у любителей шашлыка.

Ингредиенты (на 3 кг баранины):

• минералка – 0,5 л;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• хлеб (ржаной) – 300 г;
• соль и специи – по вкусу и по желанию.

Приготовление:

• Лук нарежьте на тонкие полуколечки, примните слегка руками и добавьте к мясным кусочкам.

• Добавьте соль и любимые специи, все хорошо перемешав.
• Уложите поверх кружочки томатов. Оставьте шашлык на 20- 25 минут.
• В другой пиале разломайте ржаной хлеб, выжмите над ним лимон и налейте минералку.

• Все размешайте и добавьте заготовку к мясу.

Дайте промариноваться баранине в холодильнике или другом прохладном месте — держите в холоде до 6 часов. За это время мясо хорошо размягчится, при этом сохранит структуру.

На майонезе

Майонез – прекрасная основа для шашлычного маринада, а в сочетании с горчицей – это просто идеальное сочетание для пропитки мяса.

Ингредиенты (на 2 кг баранины):

• лук – 6 шт.;
• майонез – 200 г;
• горчица – 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте куски мяса, приправьте их солью и перцем.
• Лук измельчите до состояния кашицы, и промажьте им баранину.

• Добавьте майонез с горчицей. Помните мясо.

Оставьте примерно на 5-6 часов. Если в итоге хотите остренький шашлычок, отдайте предпочтение традиционной русской горчице. Если же больше хочется мягкий душистый шашлык, тогда выберите для маринада французскую либо дижонскую горчицу.

Маринад для шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар Сталик Ханкишиев в своих рецептах не дает точных пропорций. Он лишь дает перечень ингредиентов, а берите все на глаз и по своему вкусу.

 

Ингредиенты (для двух лент бараньей корейки):

• соль (крупная);
• зерна кориандра:
• зира;
• черный перец (молотый);
• масло (растительное).

Приготовление:

• Перемелите зерна кориандра, горошки перца и немного зиры. Смешайте специи с каким-нибудь маслом из растительного сырья.
• Обмажьте составом каждый кусок бараньей корейки.

• Оставьте хотя бы на несколько часов промариноваться в прохладном месте.

Совет от автора рецепта: подавайте такое мясо с традиционной зеленью и сладким луком. А сам лук приправьте кисленьким сумахом.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Шашлык по-кавказски подают в любом ресторане, который предлагает кавказскую кухню. Вот несколько примеров того, как его самим приготовить.

Рецепт 1

Ингредиенты (на 1,5 кг баранины):

• лук – 5 шт.;
• лук (перо) – 200 г;
• помидоры – 8-10 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сало топленое (баранье) – 7-10 г;
• соус ткемали – по вкусу;
• желаемые специи – по вкусу.

Приготовление:

• Присолите кусочки бараньего мяса, добавьте перца.
• Выжмите над шашлыком лимон.

• Лук мелко измельчите — в таком виде добавьте в шашлык. Все размешайте.
• Вынесите кастрюлю с шашлыком на холод и оставьте минимум на 5 часов.

Перед жаркой каждый кусок мяса смазывают бараньим салом.

Рецепт 2

Ингредиенты (на 1,5 кг баранины):

• лук – 1 шт.;
• сало (курдючное) – 150 г;
• кориандр – 2 ч. л.;
• зира – 1 ч.л.;
• черный перец (горошек) – 1 ч.л.;
• соль и сумах – по вкусу.

Приготовление:

• Измельчите зернистые специи любым удобным вам способом.
• Нарежьте мясо и приправьте тремя ложками намолотой смеси. Оставьте мариноваться.

• Нарежьте сало на тонкие пласты – оно продается на прилавках у торговцев бараниной.

 

• Лук тонко нарежьте, посыпьте теми де специями, что и шашлык. Посолите и добавьте молотый сумах – он придаст нужную кислинку маринаду. Эта пряность на Кавказе весьма популярна, особенно в маринаде для шашлыка.

• Лук отложите в сторонку – это салат к готовому блюду.

Мясо нанизывайте, чередуя с кусочками сала. Сумах в этом рецепте заменяет лимон, уксус. Он идеально подходит для бараньего мяса.

Рецепт 3

А это классический рецепт маринада шашлыка по-кавказски – ничего лишнего.

Ингредиенты (на 2 кг баранины):

• лук – 1 кг;
• зира – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• перец черный (молотый) – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Лук нарежьте кольцами.

• Часть луковых колец застелите на дне посуды, в котором будет мариноваться шашлык.
• Сверху поместите куски мяса и приправьте специями.

• Так чередуйте слои. Последний слой – луковый.
• Можно все перемешать, а можно так оставить и перемешать чуть позже.

• Уберите посуду с шашлыком в холодильник на несколько часов.

За это время хоть раз перемешайте заготовку. Если мясо от старого барашка, оно должно мариноваться не меньше 8 часов, а лучше все 10. Такой шашлык лучше солить в готовом виде. Иначе он будет сухим и жестким – соль вытянет всю влагу из него при мариновании.

К вкусному шашлыку, замаринованном во вкусном маринаде, на Кавказе подают свежие овощи. Не салатом, а нарезанные овощи отдельно, часто на гриле. Обязательно много зелени и соус ткемали. А еще к настоящему кавказскому шашлыку подают лаваш, испеченный на мангале поверх шашлыка. Перенимайте вкусные кавказские традиции!