Приправа из перца на зиму: простые рецепты с фото

Практически в каждой семье есть человек, который предпочитает острые заготовки на зиму. В их состав обязательно входит острый жгучий перец. Подробнее о том, как приготовить острую приправу на зиму из горького перца, будет рассказано в этой статье.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

Для зимних заготовок можно использовать разные сорта острого перца. Однако все больше людей предпочитают применять слабоострые виды. Популярны такие сорта, как Вихрь или Бараний рог.

Выбирайте свежие плоды. На поверхности не должно быть повреждений или сухих участков. Экземпляры, которые начинают вянуть, лучше не использовать. Они будут портить всю структуру заготовки.

Особое внимание нужно уделить оттенку плодов. Это должны быть красные экземпляры, если хотите получить жгучий вкус. В их состав входит алкалоид капсаицин, который и раздражает вкусовые рецепторы.

Зеленые стручки имеют более мягкий привкус. После подготовки подходящих стручков их нужно поместить в воду на 5 минут. После тщательно промывают под проточной водой, и высушивают с помощью бумажного или вафельного полотенца. Если вы хотите немного снизить показатели остроты, предварительно удалите семена.

Секреты выбора и подготовки острого перца:

1. Избегайте вариантов, на которых есть признаки плесени, гнили или точки. Это говорит о том, что экземпляр уже испорчен, и будет портить вкус готового блюда.
2. Выбирайте небольшие стручки, если хотите, чтобы приправа получилась острая.
3. Избегайте экземпляров, у которых плодоножка начала гнить. Это говорит о том, что внутренняя часть перца изменилась.

Подготовка чеснока заключается в его очистке. Корень хрена следует промыть и очистить. Зелень, входящая в рецептуру, должна промываться под проточной водой.

Опытные хозяйки советуют использовать для консервации каменную соль.Лучше, если она будет морской. Соль, в составе которой есть йод, лучше не применять.

Чтобы заготовка долго хранилась, и не вздувалась, предварительно все компоненты должны быть чистыми.

Если вы выбираете помидоры, это должны быть крупные и мясистые экземпляры. Сочные томаты будут делать приправу жидкой.

Предварительно лучше снять с плодов кожуру, применив технику бланшировки. Если в состав рецепта входит уксус, нужно четко придерживаться указанного количества, чтобы вкус готового блюда был сбалансированным.

Работа с перцем должна осуществляться в перчатках. В составе овоща есть эфирные масла, которые и придают острый вкус. Если они будут попадать на кожу, это вызовет сильное жжение и раздражение.

Даже после тщательного вымывания, если вы потрете глаза, испытаете дискомфорт в течение долгого времени. Когда снимите перчатки — хорошенько помойте руки с мылом. Если же вы эфирные масла попадут на слизистую оболочку, целесообразно промыть ее под проточной водой.

Если вы будете употреблять готовую приправу сразу, можете не стерилизовать банки. Для начала их промывают в мыльном растворе, а после тщательно ополаскивают.

В случае, избегания контакта с бытовой химией, можете промыть тару содой. Если планируете долго хранить приправу, предварительно емкости нужно стерилизовать. Иначе блюдо быстро испортится.

Выбирайте для заготовок банки, объем которых 0,5 или 1 л. Предварительно проверьте, чтобы на них не было сколов и повреждений. Крышки должны быть новыми. Они могут быть из металла или капрона.

Чтобы простерилизовать банки, установите в глубокую кастрюлю сито. Поверх установите банки, чтобы их дно было вверху. После закипания воды тара будет обдаваться паром.

Крышки также целесообразно прокипятить. Для этого вода кипятится, а после в нее бросаются крышки. Нужно выждать не более 10 минут. Когда тара будет стерилизована, нужно выставить ее на чистое полотенце.

Характеристики

Несмотря на технику готовки, приправа на зиму из овощей и зелени сохранит практически все питательные компоненты в плодах.

В перце содержатся витамины А, группы В и аскорбиновая кислота.

Острый перец не подойдет для употребления, если у вас диагностированы болезни кишечника, желудка, печени или почек. Зачастую пациентам прописывают специальную диету. Нельзя употреблять острую приправу беременным женщинам, кормящим мамам и маленьким детям.

Острая приправа из перца

Такая универсальная приправа используется для вторых блюд. Подойдет для бутербродов, если вы предпочитаете остроту.

Состав:

• болгарский перец – 500 г;
• острый перчик – 200 г;
• томаты – 500 г;
• чеснок – 0,3 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• ядра грецкого ореха – 20 г;
• соль – 0,2 кг;
• кинза, укроп и петрушка – по 10 шт.

Процесс:

1. Для начала подготовьте основные компоненты и промойте. После сладкий перчик очищается, и начиняется чесночными дольками. Измельчите с помощью мясорубки, чтобы получилась консистенция каши.
2. Пропустите через мясорубку острый перчик вместе с орехами, томатами и зеленью.
3. Соедините все компоненты в глубокой емкости, и приправьте с солью. На этом же этапе нужно влить растительное масло. Тщательно смешайте.
4. Разделите общую массу по таре, и накройте капроновыми крышками. Поставьте в холодильник, подвал или холодную кладовую.
5. Чтобы продлить срок годности, можете добавить немного уксуса. В качестве альтернативы подойдут кислые сорта томатов. Закатывать долгосрочную приправу нужно металлическими крышками.

С грецкими орехами

Очень вкусной получится приправа к мясу на зиму, в которую добавляют грецкие орехи. Готовое блюдо будет весьма питательным.

Состав:

• красный болгарский перец – 0,5 кг;
• острый перец красный – 0,2 кг;
• чеснок – 0,3 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• кинза – 10 веток;
• соль – 0,16 кг;
• грецкие орехи – 40 г;
• масло ореха – 60 мл;
• хмели-сунели – 40 г.

Процесс:

1. Для начала удалите семена с перчика. Также следует срезать плодоножки. Очищенные орехи измельчите в блендере или мясорубке.
2. Очищенный чеснок поместите внутрь сладкого перца, и пропустите через мясорубку. После измельчите через мясорубку острый перчик и томаты.
3. Всыпьте в общую массу соль, масло, орехи и порубленную кинзу.
4. Разделите всю массу на равные части, и наполните ею банки. Накройте чистыми крышками, и поместите в прохладное место.

Острая аппетитка

Можно приготовить весьма аппетитную приправу, в состав которой входит острый перчик:

• острый перчик – 3 кг;
• томаты – 5 кг;
• сахарный песок – 250 г;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• соль – 0,2 кг.

Процесс:

1. Промойте основной компонент, и срежьте с него хвостики. Немного обжарьте на небольшом огне.
2. Очищенные от кожуры томаты нужно пропустить через мясорубку, чтобы получился сок. Его нужно вскипятить в течение трети часа.
3. Всыпьте сахарный песок, соль и влейте подсолнечное масло. Соедините массу с измельченным перцем. Кипятите смесь 5 минут.
4. Разлейте приправу по таре, и закройте крышками. Выждите, когда емкости остынут, и поставьте в холодильник или подвал.

Мелкий консервированный перчик

Можно приготовить весьма вкусную закуску в виде консервированного перца. Подойдет для дополнения первых и вторых блюд.

Состав:

• небольшой перчик – 0,3 кг;
• вода дистиллированная – 0,15 л;
• уксус (9%) – 150 мл;
• соль – 1,5 ч. л.

Процесс:

1. С промытого перчика нужно срезать хвостики. Разложите основной компонент по простерилизованным банкам.
2. Соедините уксус, соль и воду. Поставьте на плиту, и доведите до кипения. После выждите, чтобы масса остыла.
3. Залейте приготовленной массой перец, и закройте крышками. Поставьте в кастрюлю, и простерилизуйте еще 5 минут.
4. Закатайте тару, и дайте ей остыть. Поставьте в прохладное место.

Сырая приправа «Огонек»

Если вы предпочитаете сырые приправы, можете воспользоваться такой рецептурой:

• томаты – 1000 г;
• чесночные зубки – 0,3 кг;
• острый перец чили – 0,4 кг;
• болгарский красный перчик – 1 кг;
• соль – 20 г.

Процесс:

1. Промойте томаты, и вырежьте плодоножки.
2. Перчик нужно промыть, и вынуть из него семена. Очистите чеснок. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку. Всыпьте соль, и накройте крышкой. Оставьте на 2-3 суток. Несколько раз в день помешивайте, чтобы смесь не забродила.
3. Промытые банки нужно простерилизовать, и сложить в них аджику. Закройте капроновыми крышками, и храните в холодильнике.

Перчик с помидорами и хреном (без стерилизации)

Чтобы сохранить время, можете отказаться от процесса стерилизации. Даже так заготовка получится весьма вкусной и ароматной.

Состав:

• томаты – 1300 г;
• острый перчик – 3 шт.;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахарны песок – 10 г;
• уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки, и сложите внутрь помидоры. Добавьте стручки острого перца.
2. Очищенный хрен нужно измельчить кружочками, и поместить внутрь тары.
3. Влейте в емкость крутой кипяток, закройте крышкой, и выждите треть часа.
4. Слейте воду в глубокую миску. Всыпьте соль и сахарный песок. Доведите до кипения.
5. Влейте уксус в банки. Залейте все маринадом, закатайте, и укутайте теплыми вещами. Дождитесь, когда тара остынет. Поставьте в подвал или кладовую.

Первый вариант кавказской аджики

Для приготовления потребуется:

• жгучий перчик – 0,5 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• кориандр – 3 ч. л.;
• семена укропа – 1 ч. л.;
• соль – 0,25 кг;
• уксус (6%) – 1 ст. л.

Процедура готовки:

1. Срежьте плодоножки с основного компонента, и очистите чеснок. Пропустите все компоненты, включая укроп и кориандр, через мясорубку.
2. Всыпьте специи и соль. Тщательно перемешайте.
3. Разложите массу по чистым банкам, и закатайте крышками.

 

Второй вариант кавказской аджики

Эта рецептура популярна среди хозяек, т. к. позволяет приготовить весьма острую заготовку.

Для работы соберите такие компоненты:

• жгучий перчик – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• кинза, укроп, базилик – по одному пучку;
• соль – 125 г;
• кориандр – 20 г.

Процедура:

1. Очищенный перец нужно залить водой комнатной температуры, и выждать 4 часа.
2. Очистите чеснок, и пропустите его вместе с зеленью через мясорубку. Также поступите с перцем. Всыпьте соль, и перемешайте.
3. Разложите по чистым банкам, и закройте крышками. Поставьте в подвал, где приправа будет храниться всю зиму.

Диетическая приправа

Такой вариант будет весьма подходящим к мясу или же супам. Он подойдет людям, которые следят за своим питанием.

Для готовки потребуются такие компоненты:

• жгучий перчик – 500 г;
• петрушка, укроп – по одному пучку;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 20 г.

Процедура:

1. Очистите перчик, и пропустите его вместе с остальными ингредиентами через мясорубку.
2. Утрамбуйте массу по банкам, и закрутите крышками. Храните в холодильнике.

Цахтон

Эту приправу часто готовят в Осетии. Есть несколько вариантов ее приготовления, и вы можете дополнять рецептуру любимыми продуктами. Однако лучше остановиться на классической версии, т. к. она более жгучая. Подавать нужно в сочетании со сметаной. Подойдет для заправки салатов.

Процедура:

1. Пропустите через мясорубку 5 жгучих зеленых перчиков. Также поступите с 5 очищенными ядрами грецких орехов.
2. Всыпьте 1 ч. л. соли, и выждите четверть часа. Отожмите сок.
3. Залейте чистой водой, и доведите до кипения. Дайте массе остыть, и снова отожмите сок. Снова проварите, и отожмите.
4. Уложите в чистую тару, и храните в прохладном помещении.

Приправа с чили и медом

Очень вкусным получается сочетание перчика чили и меда. Готовая приправа будет жгучей, с нотками сладости. Ваши домочадцы обязательно оценят такую приправу, ведь ее можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Процедура готовки заключается в следующем:

1. Очистите 1 кг жгучего перчика чили. Очистите его, и измельчите крупными дольками.
2. Смешать 20 г соли, 1 лавровый лист, черный душистый перец (3 шт.), 2 гвоздики и 100 г растительного масла. Доведите массу до кипения. После дождитесь, пока она остынет, и выньте все специи.
3. Влейте по 100 г уксуса и меда. Приготовленной массой залейте перчик.
4. Простерилизуйте банки холодным методом. Нагревайте, пока не исчезнут пузырики. После сразу закройте крышками.

Такую приправу можно использовать в сочетании с мясом или колбасками. Ею нужно намазывать горячее мясо небольшим слоем. Вам понравится не только вкус, но и запах заготовки.

Приправа иранская

Это весьма популярная заготовка, которую готовят в восточных странах. Она характеризуется пикантным вкусом и ароматом.

Процедура готовки:

1. Промойте и очистите 1 кг жгучих перчиков. После измельчите небольшими кусочками, размер которых не более 1,5 см.
2. Смешайте основной компонент с 2 ст. л. соли.
3. На дно тары выложите 1 лист хрена, семена укропа и 5 смородиновых листов.
4. Утрамбуйте в банку перчик так, чтобы начал выделяться сок.
5. Закройте крышками, и поставьте в холодильник. Если закрываете в больших количествах, можете выложить банки в подвал.

Хранение в домашних условиях

Если вы готовили овощную заготовку с помощью горячей стерилизации, сначала банки нужно укутать теплым пледом или зимними куртками.

Укладывать их нужно вниз крышкой. Когда они остынут, переверните вверх крышкой, и выждите 24 часа.

После перенесите емкости в то место, где они будут все время храниться. Это может быть подвал, кладовая, холодильник или балкон. Если вы выбрали хранение в кладовке, защитите банки от солнечного света и приборов отопления.

Зачастую такие заготовки характеризуются весьма долгими сроками хранения. Они не портятся в течение всей зимы, а также могут храниться несколько сезонов. Такие закуски лучше потреблять в умеренных количествах, чтобы не навредить желудку или печени.

На самом деле заготовка соусов на зиму не сложная. Зачастую процесс занимает не более получаса, в особенности, если не нужно стерилизовать всю массу. Старайтесь соблюдать все правила работы со жгучим перцем, чтобы не раздражать слизистую оболочку. Можете дополнять приготовленными заготовками мясные и рыбные блюда, а также супы.