Паприка: что это за приправа и как ее используют

Паприка – знаменитая приправа, претендующая на звание самой распространенной в мире. Это порошкообразная красная масса, имеющая полусладкий вкус, вперемешку с горьковатыми нотками, чаще всего применяется в кулинарии. Паприку изготавливают из сладкого перца: после сбора урожая плоды сушат, затем измельчают, получая обычный порошок.

 

Описание

Паприка — что это такое? Перемолотая приправа, переработанный продукт различного вида перцев (сладкий болгарский, чили, стручковый).

 

Сорт плода влияет на остроту. У приправы довольно насыщенный цвет: красный, оранжевый, ближе к бордовому. Вкус необычный: сладкий, немного пикантный.

Какую использовать приправу для картошки читайте в отдельном материале.

Родиной паприки можно считать Южную Америку. Позже приправа появилась в Европе, куда ее завезли, потом начала путешествовать везде.

Существуют рецепты, история которых тянется 2000 лет.

Сегодня пряность изготавливают в разных странах, популярность паприка обрела в Венгрии, став ее символом, также постоянно ассоциируется с Мексикой.

Если коротко описать, что это за приправа, то в первую очередь она имеет сладковатый запах, отличается рядом полезных свойств, придает особый вкус большинству блюд.

 

Состав и энергетическая ценность

Паприка занимает свое почетное место в списке полезных приправ. В ее составе можно отыскать такие нутриенты:

• минеральные элементы;
• витамины: А, В, С, Е, витамин РР;
• белок;
• капсаицин;
• каротин;
• эфирное масло.

1. Каротиноид отвечает за цвет приправы, капсаицин придает острый вкус.
2. В паприке даже больше витамина С, чем в лимоне или апельсине. Это значит, что антиоксидант отвечает за защиту организма от вирусов, помогает ускорить метаболизм, а регенерация происходит быстрее.
3. А – витамин, необходимый для иммунной системы, окислительно-регенерационных процессов, соотносимых с правильным делением клеток. Также важен для репродуктивной системы.
4. Витамин Е поддерживает сердечно-сосудистую систему, повышает тонус мышц, влияет на сахар в крови. Работает на заживление ран.
5. К – витамин, регулирующий свертывание крови, блокирует развитие остеопороза, поддерживая костную ткань в хорошем состоянии.
6. РР – витамин-антикоагулянт, предотвращающий тромбоз. Снижает количество холестерина, сокращая риск возникновения инфаркта. Также хорошо действует на ферменты поджелудочной, помогая организму усваивать белок.

Энергетическая ценность паприки – высокая, на 100 г специи приходится 280 Ккал.

 

На калорийность блюд это не влияет, так как специи нужно совсем небольшое количество.

Данный химический состав паприки позволяет узнать, что такое паприка изнутри, почему блюда получают отменный вкус, запах, а также насколько полезной является сама приправа.

Процесс изготовления

Знаете, из чего делают паприку? В качестве сырья нужен сладкий перец особого сорта, семейства Пасленовые. Такой перец выращивают, в основном, в странах, где очень теплый климат.

Спелый плод, учитывая сорт, может быть насыщенно оранжевым или желтым, ярко-красным. Поэтому приправа бывает, как более светлая, так и ближе к коричневому оттенку.

Паприка острая или нет? Важно помнить, что паприка не является первой по остроте. Горечи в специи нет, лишь приятная, слабая горчинка, оттеняющая цвет, вкус и запах паприки.

Изготовление специи забирает достаточно много времени, сил. Чтобы получить красный порошок, выращивают перец, отсчитывают время до сбора урожая, выбирают лучшие плоды. Непригодные для производства плоды выкидывают.

Согласно стандартам, паприка – специя, для которой требуются лучшие по качеству, отборные перцы. После сортировки их сушат, с помощью техники перемалывают, получая жгучий красный оттенок, свежий вкус, приятный запах.

Потом специю нужно расфасовать по упаковкам (бумага, пленка, пластиковая емкость). Также паприка продается на развес, ничем не отличается от запакованной. Но всегда уточняйте качество приправы, сроки хранения, время изготовления, чтобы перестраховаться.

 

Использование приправы

В какие блюда добавляют копченую паприку? В кулинарии используется очень часто, а в таких случаях она будет очень кстати:

1. Идеальна для первых блюд, придает свежий, легкий вкус перца.
2. К мясным основным блюдам добавляется для насыщенности. Подходит для различных маринадов, как частичка пикантности.
3. Салаты, холодные закуски не обойдутся без сладковатой нотки, присутствующей в паприке.
4. Добавляя приправу к крупам, картошке, овощам можно добиться насыщенного цвета, удивительного запаха.
5. В десертах, запеканках паприка используется как натуральный краситель, иногда может придать необычный вкус.
6. Хороша в сочетании с черным перцем, мускатным орехом, лаврушкой, кориандром, но совсем не подходит к кинзе, петрушке.

Есть полезные советы, что помогут использовать паприку правильно, раскрыв все главные свойства:

1. Высокая температура сказывается на цвете приправы делает ее горькой.
2. Лучше всего раскрывает специя вкус, аромат при добавлении ее к топленому жиру, подсолнечному, оливковому маслу, нужно томить ее на небольшом огне до окончания приготовления.
3. Чтобы блюдо не было слишком острым, добавьте паприку под конец готовки. При этом удастся сохранить еще и насыщенный цвет.
4. Чтобы скорректировать оттенок приправы, сделав вкус еще ярче, обжарьте специю на сковороде, не смазывая маслом, сделайте огонь послабее. Постоянно перемешивайте нескольких минут подряд, добавьте в готовое блюдо.
5. На 5 порций блюда хватает примерно 2 ч. л. паприки, не больше.

Паприка – частый гость в кухне Мексики, Испании, Германии, особенно Венгрии. Она имеется в составе барбекю. Важный ингредиент гуляша, чили. Ее любят в Индии, Европе. Паприка подходит для свинины, курицы. Из овощей – помидоры, капуста баклажаны. К яйцам, рыбе, морепродуктам ее следует добавлять осторожно, чтобы не переборщить. Идеальна для супов, блюд из риса, фарша.

У болгарского перца довольно большие, сочные плоды, а цвет в период созревания иногда встречается огненно-красный. Не до конца созревший перец – сладкий, зеленый более сочный, не такой острый, он хорошо идет к овощным гарнирам. Есть такая разновидность перца – яблочная паприка, она немного похожа на желтоватые яблоки, вкус меняется от сладковатого до горького, такие можно встретить в классических маринадах, в Венгрии. А вот небольшой перец, похожий на черешню, бывает до невозможности острым.

Чем отличается паприка от болгарского перца? Паприка содержит приличное количество сахара, поэтому требует достаточного количества воды, иначе в момент карамелизируется, подгорает, теряя свои основные характеристики, за которые так ее любят.

Чтобы убрать излишнюю остроту, лучше добавлять молотую специю в уже приготовленную пищу.

Если блюдо кажется переперченным, его можно спасти, присыпав еду щепоткой сахара. Запивать острую еду обычной водой не имеет смысла, возьмите стакан йогурта или алкогольный напиток, они приглушают остроту специй, по действию напоминают обезболивающее. Если под рукой нет ничего, убрать остроту получится, взяв немного мякоти хлеба.

Для чего нужна приправа? Паприка может стимулировать нервные клетки, вызывая чувство счастья, эйфории, устраняет боль, а иногда еще работает как афродизиак.

Полезные свойства и противопоказания

Перед тем, как употреблять специю, важно узнать все полезные свойства паприки, чтобы знать наперед, как повлияет на организм ее введение в рацион.

Химический состав определяет полезные качества продукта:

• улучшенная работа кровеносной системы;
• не дает возможность развиться тромбам;
• отвечает за ускорение метаболизма, улучшает пищеварительный процесс;
• укрепляет иммунитет;
• уменьшает суставную боль;
• приводит организм в тонус;
• имеет эффект, схожий с антидепрессантом;
• действенный спазмолитик;
• налаживает сон, нормализует давление;
• оказывает позитивное влияние на рост волосяных фолликул, ногтевой пластины;
• способствует быстрому заживлению.

Но, как и у остальных специй, у паприки может быть ряд противопоказаний. Их следует учесть перед добавлением в список используемых приправ.

Паприку не рекомендуется употреблять при:

• индивидуальной непереносимости специи;
• аллергии на продукт, производные от паприки;
• расстройстве ЖКТ;
• сердечных болезнях;
• гипертонии;
• язве или гастрите;
• заболеваниях печени.

Во время острой фазы болезни, хронических заболеваниях приправу лучше не использовать, прежде нужно обратиться к врачу.

Паприка – может приносить пользу и вред организму. Злоупотребление может спровоцировать неоднозначные реакции. Поэтому дозированное использование — ваш верный спутник.

Виды паприки

На данный момент в венгерских местностях известны 7 видов паприки, острота специи напрямую зависит от вариаций приготовления.

 

Среди популярных разновидностей приправы:

1. Паприка сладкая – широко распространенный сорт, имеет темный, насыщенный оттенок, средний помол, легкий шлейф аромата.
2. Деликатесная – красноватый порошок, помол не сильно крупный, сладковатый вкус, почти не заметна острота. Такая приправа хорошо оттеняет вкус блюда.
3. Полусладкая – светлее, чем другие виды паприки, матовая, специфический аромат, не сильно острая. Сахар в составе, поэтому не рекомендуется жарить ее на сильном огне.
4. Розовая – среднемолотая, порошкообразная масса, добавляет еде пикантности, острый сорт паприки, поэтому использовать специю нужно с осторожностью.
5. Нежная – паприка, бледно-красного цвета, глянцевый отблеск, средний помол. Особый аромат приправы остается, но название соответствует свойствам, остроты приправа лишена.
6. Острая – главное отличие в цвете. Чаще всего это желтоватый или светло-коричневый оттенок, обжигающая острота выделяет приправу среди других сортов.

Как приготовить в домашних условиях

Наверное, возник вопрос, как же можно приготовить специю дома, самому. Сначала процесс покажется сложным, но это только на первый взгляд.

В основе приготовления доступный каждому ингредиент, а дальше ряд простых, понятных манипуляций:

1. Требуется 2 кг сладкого перца.
2. Помойте, очистите середину, избавьтесь от семечек внутри.
3. Порежьте на маленькие кусочки, разложите на противне.
4. Нужно поставить его в духовку, сделать слабый огонь, подождите, когда все подсохнет.
5. Высушенный перец загрузите в блендер, перемелите, получив порошок.
6. Дальше нужно просеять через сито. Лучше хранить в стеклянной таре, закрыть плотно, поставить в темном месте.
7. Для приготовления нужно отобрать перец хорошего качества: он сладкий, сочный, яркий, недавно созревший.

Альтернатива паприке

Бывает, что паприка заканчивается, а времени купить не остается. Тогда воспользуйтесь подсказкой: какими компонентами можно заменить приправу.

Чем можно заменить паприку? Подойдут:

• сладкий болгарский перец;
• вяленые помидоры;
• острый красный перчик;
• куркума плюс жгучий перец;
• универсальная приправа: морковка, помидоры, перец.

Этот вкус полностью не заменит сладкую паприку. Можно подменить некоторые отдельные характеристики, соотнеся с похожими по вкусу специями. Когда другого варианта нет, можно использовать то, что под рукой.

Рецепты со специей

Специя чудесна в сочетании с различными видами блюд: закуски, горячее, супы, салаты, гарниры. С чем лучше всего есть паприку? Несомненно, чтобы составить список, потребуется много времени.

Несколько популярных рецепты, с которыми легко справится любой помогут пополнить количество вкусных рецептов.

Сальса — легкая закуска

1. 2 средних томата порежьте на кубики.
2. Болгарский перец, половину крымского лука измельчите.
3. Соедините ингредиенты, посыпьте нарезанной мелко петрушкой.
4. Добавьте соль, чайную ложку паприки, чуть-чуть перца.
5. Полейте лимонным соком, снова перемешайте все.

Чипсы из лаваша — быстрый перекус

1. 3 листа лаваша нарежьте треугольниками.
2. Выложите лаваш на противень, посыпьте сверху паприкой, достаточно чайной ложки, потом добавьте базилик, соль.
3. Полейте оливковым маслом, равномерно смешайте специи с основным ингредиентом.
4. Разогрейте духовку до 190°C, мешайте, примерно 8 мин., пока чипсы не станут хрустящими, с золотистой корочкой.

Курочка «пири-пири»

Португалия удивляет кухней, в том числе традиционным блюдом, где главным составляющим выступает специфический соус, который переводится как перец-перец.

Ингредиенты:

• курица;
• пару перцев чили;
• 1 шт. болгарского перца;
• чеснок;
• половина лимона;
• копченая паприка, 5 г;
• 1/2 ч.л. соли;
• ложка оливкового масла.

Как правильно готовить курицу?

1. Помойте сладкий перец, уберите семена. Наденьте перчатки, чтобы острый перец не жег руки.
2. Порежьте перец на маленькие кусочки, жарьте 10 мин., добавьте лимонный сок, оливковое масло.
3. Измельчите перец в кофемолке, посыпьте паприкой, добавьте чеснок, посолите.
4. Порежьте тушку цыпленка по грудке, не до самого конца, отбейте с двух сторон.
5. Полученным соусом полейте курицу, пусть маринуется около часа.
6. Выставьте в духовке температуру 180-190°C. Запекайте 50-55 мин. до готовности.