Сухие приправы на зиму: 5 лучших рецептов

Заготовки на зиму – это отличная добавка к любому столу. Сезон солений уже закончился, поэтому разнообразить вкус любого блюда можно с помощью приправ на основе натуральных компонентов. А как приготовить вкусную специю в домашних условиях – читайте в этой статье.

Домашняя приправа из сушеных овощей в сушилке

Сухая приправа для зимы может готовиться в сушилке. Комбинируйте ингредиенты по своему вкусу. Для 80 г готовой смеси нужно:

• морковка – 1 шт.;

• цукини – 2 шт.;

• репчатый лук – 2 шт.;

 

• петрушка – 150 г.;

• перец свежий – 2-3 шт.

Заготовка:

1. Почистите компоненты.
2. Нарежьте тонкими колечками цукини и морковь. Использовать можно нож для чистки овощей. Он позволит максимально тонко нарезать.
3. Выкладывайте все в один слой, чтобы просушка была быстрее.
4. Перец и лук нашинковывается тонкой соломкой. Также выкладывайте на лист.
5. Зелень перемывается. Просушивается салфетками. Ее укладывают тонким слоем, чтобы был максимальный поток кислорода.
6. Температура должна быть не выше 60°C. Выдержка составляет 7 часов.
7. Не оставляйте на ночь, т.к. поддоны придется несколько раз поменять местами.
8. Зелень обезвоживается быстрее всего. Поэтому ее нужно вытащить, когда она станет ломкой.
9. Далее измельчите ступкой или оставьте в первоначальном виде для более крупных кусочков.
10. Банку или контейнер для хранения вытрите насухо. Засыпьте смесь туда, плотно закрыв.
    

    Приправу на зиму хранят до 6 месяцев.

Узнайте: асафетида — что это за специя, применение, полезные свойства, противопоказания.

Приправа «Секретная»

Эта приправа считается универсальной для любых мясных блюд. Используется для:

 

• всех видов домашних колбасок;
• сальтисона;
• кровяной и печеночной колбасы;
• засолки свежего сала;
• котлет из свинины и говядины;
• мясного холодца.

Имеет пряный аромат, который сохраняется даже при высоких температурах.

Приправа к мясу на зиму готовится максимально быстро и не требует особых навыков.

Ингредиенты:

• укроп в семенах – 10 ч.л.;

 

• перец горошком – 8 ч.л.;

 

• перец душистый – 30 шт.;
• семена тмина – 12 г;
• гвоздика сухая – 10 шт.;
• лаврушка – 4 шт.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• перец порошком (смесь) – 1 ч.л.;

Как приготовить:

1. Самое сложное – это очистка семян укропа от мусора. Остальное делает буквально за 10 минут. Переберите укроп, убирая веточки, камешки и другое.
2. Добавьте остальные ингредиенты в любой последовательности.
3. Лаврушку предварительно нужно измельчить на кусочки.
4. Далее нужно высушить всю заготовку. Всыпьте смесь на разогретую сковородку или поставьте в микроволновку на 3 мин., каждые 20 сек. прерывая нагрев. Тщательно перемешивайте при любом способе воздействия.
5. Пятый шаг – измельчение. Для этих целей подойдет керамическая или деревянная ступка. Упростить задачу поможет кофемолка или в крайнем случае блендер.
6. Не всем приправы на зиму крупного помола, поэтому их можно просеять от не разрушенных частей через сито для муки.

Видео-рецепт приготовления приправы для курицы и говядины 

Сухая СУПОВАЯ приправа на зиму

Приправа из сушеных овощей – это удобный способ приготовить быстрый бульон с летним ароматом. Для первых блюд применяют свежие овощи с последующей сушкой.

Понадобится купить:

• морковку – 1 шт.;
• свеклу – 3 шт.;

• лук – 2 шт.;
• зеленый лук – 5 пучков;

• черемша – 2 пучка;

• корень сельдерея – 1 шт.;

 

• сладкий перец – 2 шт.;
• картошка (молодая) – 4 шт.;

• помидоры – 2 шт.

Этого набора хватит для 100 порций наваристого бульона.

Домашняя приправа на зиму готовится так:

1. Очистка овощей для сушки. Все продукты нужно просушить отдельно, иначе получится каша.
2. Морковь и свекла режется мелкой соломкой. Если есть кухонный комбайн со специальной насадкой, то используйте его, но обязательно промокните кусочки сухими полотенцами.
3. Картофель также нарезается соломкой, но чуть крупнее. Его нужно предварительно отварить 1 минуту в воде, после чего обсушить и поместить в духовку или аэрогриль на 80°C. Время выдержки от 1:30 до 2 ч, в зависимости от размера.
4. Перец, лук, черемша сохнут по той же технологии, без предварительного отваривания.
5. Помидоры подготавливают заранее. Они нарезаются кружечками и присаливаются, после этого нужно оставить их в холодильнике на 24 ч. Промокните салфетками. Нарежьте на мелкие кусочки. Теперь высушите их в аэрогриле или духовке при 80°C. Они должны хрустеть.
6. Смешайте все компоненты. Можно сразу добавить соль – так дольше сохраняется свежесть заготовки.

Как сделать универсальную приправу

Универсальная приправа подходит для любых блюд. Она добавляется в:

• мясо;
• рыбу;
• первые блюда;
• овощи;
• гарниры.

Хранение в закрытой банке или контейнере возможно до 1 года.

Продуктов в этом рецепте хватит на 16 порций.

Возьмите:

• сушеный чеснок – 1 ст.л.;

 

• паприку – 1 ст.л.;

 

 

• черный перец – 1 ч.л.;

 

• сухая зелень – 1 ст.л.

Как сделать:

1. Засыпать в кофемолку заранее высушенную зелень. Можно использовать укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу – в зависимости от вкусовых предпочтений. Сушите в естественных условиях, не допуская образования затхлости. Можно ускорить процесс в аэрогриле или духовке.
2. Измельчите до состояния муки. Если остались кусочки – просейте через марлю или мелкое сито.
3. Если нужна острая приправа – измельчите сухой чили.
4. Всыпьте остальные специи. Взбейте до пыльной крошки.
5. Перемешайте до однородности.
6. В первое приготовление можно не добавлять соль, чтобы урегулировать количество необходимых специй.

Приправа овощная «Вершок-корешок»

 

Из любых овощей на зиму приготовьте сухую смесь. Подходит:

• лук;
• морковь;
• перец;
• сельдерей стебли и клубни;
• сушеная зелень (петрушки, укропа, черемши, лук зеленый).

 

 

При этом методе заготовки приправы своими руками нужна специальная насадка-стакан для комбайна. Также можно применять резак для корейской моркови.

1. Оставить можно в крупном виде, однако для большей универсальности их перемалывают.
2. Пересыпьте смесь на бумажные полотенца, чтобы впиталась оставшаяся влага.
3. Универсальность метода в том, что добавлять можно любые дополнительные ароматы – пряные, нейтральные, соль и остроту.

Заготовка для борща

Придерживаетесь правильного питания, ограничивая себя в потреблении лишних калорий? На зиму из доступных продуктов можно сделать своими руками сухую заправку для борща. Если в кухонном арсенале нет электросушилки, то замените ее на духовку.

 

Продукты:

• свекла – 1 шт.;

• помидоры – 3 шт.;

• красный перец – 1 шт.;

• чили – половинка;

• чеснок – 3 зубчика;

• лук зеленый и укроп – 1 пуч.

Этого количества хватает на 2-3 готовки борща. Можете смело увеличить его в несколько раз.

Процесс готовки:

1. Промойте продукты.
2. Нарежьте все, кроме чеснока мелкой соломкой. Чеснок – слайсами.
3. Разложите на поддоны кусочки в один слой.
4. Зелень лучше поставить на самый верх, чтобы она сохла медленнее.
5. Сушка должна хорошо хрустеть.
6. Продолжительность процедуры 7-8 часов на температуре 60°C.
7. Измельчите в блендере или ступкой до нужного размера.

Универсальная приправа из овощей и зелени

Ещё об одном интересном рецепте можно узнать из видео: