Какие приправы подходят к картофелю с учетом способа его приготовления

Довольно нейтральный вкус картофеля можно сделать более интересным и насыщенным, добавив в блюдо любимые специи по отдельности или уже готовую приправу. Это не только улучшит вкусовые качества еды, но и сделает ее более полезной. Каждая специя обладает рядом свойств, благотворно влияющих на организм человека.

Особенности выбора приправ для картофеля  

Какие специи будут применяться при приготовлении определенного блюда, в первую очередь зависит от личных предпочтений повара или тех, кто будет им угощаться. Однако существуют основные правила сочетания пряностей между собой и с отдельно взятыми блюдами. Даже к одному и тому же продукту требуется применять разные приправы в зависимости от способа приготовления.

Для начала стоит разобраться, какая приправа подходит к картошке вообще. Что лучше использовать для жареного картофеля, что для картошки, приготовленной в духовке, а что для картошки по деревенски? 

Блюдам из картофеля придать изысканный вкус помогут:

• чеснок;
• лавровый лист;
• репчатый лук;
• любой вид перца (микс разных перцев);
• петрушка;
• укроп;
• тмин;
• паприка;
• куркума;
• карри;
• мускатный орех;
• имбирь;
• кардамон;
• розмарин;
• кориандр;
• тимьян.

Лук, чеснок и зелень используются в свежем или засушенном виде. 

Пряности не должны заглушать вкус блюда. Их сочетание должно быть гармоничным. Перебор специй или их неудачное сочетание не дадут возможности в полной мере насладиться приготовленной пищей. 

Важно! При варке картофеля приправа добавляется в самом начале процесса приготовления. Овощ за это время успеет вобрать в себя все ароматы. При тушении или жарке специи необходимо класть минут за 5 до готовности. Это не даст приправе потерять нужную интенсивность в процессе длительной тепловой обработки при высоких температурах.

Несколько важных правил применения пряностей:

1. Цельные специи, такие как перец горошек, черный кардамон, добавляют в начале готовки.
2. В середине процесса можно бросить фенхель, тмин, зеленый кардамон.
3. За несколько минут до готовности блюдо посыпают измельченными специями, зеленью, кладут лавровый лист.
4. Пряности с большим содержанием эфирных масел способны придать яству незабываемый яркий аромат.

Не стоит сразу кидать все и в больших количествах. Сыпать по чуть–чуть, пробовать, затем добавлять до достижения желаемого результата.

Эффект от применения определенных специй:

1. Паприка придаст блюду небольшую сладость и приятный красноватый оттенок.
2. Куркума окрасит кушанье в красивый золотистый цвет.
3. Чеснок в небольшом количестве придаст особый аромат уже готовому блюду.
4. Острую нотку внесет молотый перец (черный, красный, белый, зеленый, розовый).
5. Свежая зелень придаст вкусу яркость и свежесть.
6. Чесночное масло (смесь чеснока и растительного масла) обеспечит насыщенное, но мягкое звучание чеснока в блюде.  

Как правильно сочетать специи — самые удачные комбинации  

В приправах обычно одна–две пряности играют основную роль, остальные их дополняют и подчеркивают. Второстепенные компоненты присутствуют в меньшей концентрации.  

Нейтралитет картофеля позволяет приправлять его самыми разнообразными пряностями. Добиваясь новых ощущений, можно экспериментировать с неизведанными вкусами. Разнообразить слегка поднадоевшие оттенки можно, добавив, например, зерна горчицы, листья шамбалы, калинджи, асафетиду.  

Примеры интересных сочетаний:

• имбирь, гвоздика, шафран, душистый перец;
• майоран, копченая паприка, лемонграсс;
• лук, чеснок, мята, розмарин, можжевеловые ягоды;
• куркума, кинза, паприка, листья лайма;
• чеснок, мята, перцы чили и розовый;
• мускатный орех, лавровый лист, острая паприка, петрушка.

Интересно! В Индии для приготовления блюд используют масалы — многокомпонентные приправы. В их состав может входить до 15 пряностей. В них собраны все грани вкусов: кислый, сладкий, терпкий, острый и горький.

Как выбрать приправу для картошки с учетом способа ее приготовления  

Картофель готовится всеми возможными способами: варка, жарка, тушение, запекание, выпечка, на пару, на гриле. Использовать можно разные приправы, но есть варианты, которые наиболее удачны для определенного вида обработки. 

Отварная  

При варке картофеля в воду кидают 2–3 лавровых листа. Приятный аромат придаст пара веточек сушеного укропа или чайная ложка укропных семян. В конце варки стоит положить зубчик чеснока. Картошка в этом случае не разварится.

Гранулы чесночного порошка отварному картофелю тоже не повредят. Можно также всыпать немного свежей или сушеной мяты. Небольшое количество добавленной куркумы окрасит картофельное пюре в красивый желтый цвет.

Ранний картофель подается с зеленью укропа, петрушки, кинзы или базилика. Несколько капель чесночного масла сделают блюдо еще вкуснее. 

Тушеная  

Придать блюду своеобразный оригинальный вкус помогут смеси измельченных пряностей.

Варианты смесей специй для тушеного картофеля:

• корни петрушки, пастернака, белый перец, паприка (жгучая и сладкая);
• лавровый лист, корень имбиря, куркума, сушеные укроп, базилик и тимьян, кориандр;
• черный перец (или смесь разных видов), лук, укроп, паприка, куркума, кинза, тимьян;
• лавровый лист, корень сельдерея, лук, морковь, укроп.

При тушении также добавляются отдельно или смешиваются друг с другом следующие компоненты: лавровый лист, смесь перцев (черного, белого, красного), морковь, корень петрушки, сельдерея, свежие лук и чеснок. Готовая приправа хмели–сунели тоже неплохо подойдет.

Хорошо к тушеной картошке подходят и прованские травы. В продаже имеется уже готовая смесь. Но можно ее изготовить самостоятельно. В приправу из трав входят: чабер, мята, шалфей, душица, тимьян, базилик, розмарин.  

Запеченная в духовке  

Это самый легкий способ приготовления картофеля. Его не нужно чистить и мелко резать. Клубень делится на 2 или 4 части, посыпается специями и запекается на противне или в рукаве. Самое важное в этом деле — правильно подобрать приправу.

Для картошки в духовке используется перец, чеснок, горчицу, лук, паприка, кориандр, майоран, куркума, чабер, базилик, укроп, тимьян, имбирь.

Примеры смесей:

• кориандр, имбирь, базилик, укроп, куркума, тимьян;
• лук, укроп, майоран, тимьян, чабер, куркума, черный перец;
• паприка, укроп, пастернак, белый перец;
• лук, укроп, лавровый лист, сельдерей. 

Жареная, фри  

При жарке в картошку часто добавляют подрумяненный на сковороде лук. Чеснок можно класть в свежем или засушенном виде. Не стоит добавлять его слишком много, чтобы не перебить вкус клубнеплода.

Тем, кто любит острую пищу, следует кинуть пару щепоток черного или красного жгучего перца.

Немного сушеного базилика придаст восточную нотку.

Паприка немного подсластит и подкрасит блюдо красным. 

Куркума, придающая ярко–желтую окраску, к тому же является прекрасным средством профилактики простудных заболеваний.

Зеленый лук, укроп и петрушка украсят блюдо и подарят ему свежесть и пикантность. 

Повара советуют не добавлять в жареную картошку много разных специй, а ограничиться всего парочкой. Например, объединить лук и чеснок или чеснок с зеленью или чеснок с сушеным базиликом.

Фри также не стоит перегружать специями. Профессиональные повара перед жаркой посыпают картофель розмарином, а готовое блюдо — паприкой.

Следует использовать:

• сушеные лук и чеснок; 
• петрушку и куркуму; 
• молотый перец и майоран.

Также с картофелем фри хорошо пойдет сухой укроп, зелень петрушки, тимьян, орегано, сухой базилик.

По-деревенски  

Подойдут такие специи: 

• перец черный;
• перец красный (острый);
• паприка, чабер, майоран;
• карри, тимьян, куркума;
• сушеные зеленый лук и укроп.

Для приготовления картошки по деревенски используется такая смесь: 1 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сладкой паприки, 1 ст. л. сушеного чеснока, по 1 ст. л. сушеной зелени лука, укропа, петрушки.

В виде выпечки  

Картофель может быть и сладким. Он применяется в выпечке. Здесь подойдут любые сочетания компонентов, таких как: ваниль, мята, гвоздика, кардамон, мускатный орех, шафран, корица.

Горький и сладкий миндаль, добавленные к любой приправе, придадут пикантную горчинку ароматной выпечке.

Лимонную цедру и ваниль кладут в творожно–картофельные запеканки.

Примеры сочетания пряностей для выпечки:

• имбирь, гвоздика, тамаринд;
• кунжут, молотый манго, аир, душистый перец, анис, фенхель, цедра апельсина, мак.

Приправа для картошки своими руками — рецепт приготовления  

Существуют распространенные смеси специй, полюбившиеся большому числу их почитателей. Такие композиции можно сделать самостоятельно, смешав необходимые пряности.

1. Хмели–сунели. Родом из Грузии. Обычно состоит из кориандра, шафрана, мяты, чили, базилика, чабера, укропа, петрушки, сельдерея, иссопа, шамбалы, майорана, лаврового листа.
2. Карри. Родиной является Индия. Включает в себя измельченные в порошок специи: чили, черный перец, кориандр, пажитник, черную горчицу, кумин, куркуму, имбирь. 
3. Рас-эль-ханут. Североафриканская смесь, часто используемая в ближневосточных кухнях. Делается из куркумы, молотого перца, чили, мускатного ореха, кориандра, корицы, гвоздики, кардамона.  

Картофель часто появляется на столе: и в будни, и в праздники. Получить новые вкусовые ощущения, внести в привычные яства новые нотки помогут смелые эксперименты с различными компонентами. Составляя комплексные смеси из природных усилителей вкуса в различных сочетаниях, обязательно найдется та самая идеальная приправа.