Прованские травы — что входит в состав, куда их добавляют и как сделать в домашних условиях

Повара со всего мира в каждом своем рецепте рекомендуют использовать прованские травы, которые стали довольно популярными. Они берут свои истоки из южного региона Франции под названием Прованс. Это универсальная приправа для блюд, представляющая собой смесь из нескольких трав и специй. Прованские травы, которые имеют богатый состав, способны раскрыть и улучшить вкусовые качества первого и второго блюд, салатов, мясных и рыбных закусок.

Узнайте: как приготовить чай с базиликом.

Состав прованских трав

Каждый производитель или повар на кухне по-разному сочетает специи и пропорции для прованских трав, от этого меняется вкус и запах приправы. Прованс славится своими бескрайними полями, на которых растут различные пряности. Именно там и был найден оригинальный рецепт прованских трав, в который входили определенные ингредиенты.

Что входит в смесь:

• базилик;
• тимьян;
• майоран или мята;
• чабер;
• шалфей;
• розмарин;
• лавровый лист;
• орегано;
• эстрагон;
• фенхель;
• укроп или петрушка.

Поскольку Прованс также знаменит своими лавандовыми полями, было лишь вопросом времени, чтобы ее начали добавлять в приправу, хотя в первоначальном рецепте ее никогда не было. Добавление лаванды в состав добавляет специфический вкус, который подойдет не всем. Некоторые даже сравнивают его со вкусом и ароматом мыльного раствора.

Узнайте: асафетида — что это за специя, применение, полезные свойства, противопоказания.

Говоря о том, что еще входит в прованские травы, стоит отметить, что по своему вкусу можно добавить в приправу лавровый лист, кервель или кожуру апельсина.

Калорийность и питательная ценность прованских трав

Прованские травы относятся к категории диетических продуктов, в основном, из-за отсутствия соли в составе. Такой продукт подходит всем, кто пытается похудеть или кому прописана диета, но пресную еду есть не хочется. Травы дают блюдам насыщенный вкус и аромат. Некоторые компоненты придают пряность, из-за чего вкус еды становится приятным, а не сухим и безжизненным.

Интересно! 14 необычных добавок и специй, которые разнообразят вкус вашего утреннего кофе

В 1 столовой ложке приправы содержится не более 9 калорий. Углеводов — около 1,8 г., белков и жиров — около 0,2 г, натрия — 7 мг.

Вид, запах и вкус

Прованские травы представляют собой сушеную смесь из различных специй и трав зеленоватого цвета. Если смесь с лавандой, то отмечается присутствие фиолетового оттенка.

Поскольку ингредиенты и пропорции приправы всегда разные, то и определенного запаха и вкуса смесь не имеет. Каждому ингредиенту присущи свои индивидуальные рецептурные особенности:

• тимьян – обладает привкусом мяты, цитруса и древесины;
• розмарин – имеет еловый вкус и запах;
• базилик – содержит в себе сладкие и пряные нотки;
• шалфей – имеет очень сильный запах камфоры;
• лаванда – имеет цветочный аромат и привкус;
• фенхель – преобладает сильны аромат аниса;
• чабер – обладает горьковатой пряностью.

Майоран и мята привносят в блюда аромат душицы.

Как сделать прованские травы самостоятельно в домашних условиях

Для того чтобы сделать своими руками прованские травы, не надо быть шеф-поваром мишленовского ресторана. Их может приготовить абсолютно любая хозяйка у себя на кухне. Конечно, можно приобрести баночку приправ в местном магазине и не напрягаться по этому поводу. Но если делать приправу самостоятельно, то можно подобрать состав растений и специй, которым отдается предпочтение, и в оптимальных пропорциях.

Для того чтобы сделать своими руками пряность, понадобятся ступка и пестик (желательно керамические), либо блендер. Для высушивания трав потребуются электросушилка или духовка. Ингредиенты для включения в состав можно купить самостоятельно в магазине, желательно в свежем виде, либо вырастить у себя на огороде, если хозяйка любит заниматься садоводством. Для самого популярного рецепта прованских трав потребуются следующие ингредиенты в определенных пропорциях:

• 2 ст. л. высушенного розмарина (если в свежем виде, то полстакана листьев розмарина);
• 2 ст. л. тимьяна (если в свежем виде, то полстакана листьев);
• 2 ст. л. базилика, либо полстакана листьев;
• 2 ст. л. чабера;
• 2 ст. л. петрушки;
• 1 ст. л. орегано;
• 1 ст. л. эстрагона;
• 1 ч.л. сушеного укропа;
• 1 ч.л. майорана или мяты.

Если все ингредиенты взяты в высушенном виде, то достаточно их перемешать в указанных пропорциях и получится готовая смесь. Если часть ингредиентов в свежем виде, то их следует высушить в электросушилке. Если позволяет время, то можно разложить листья трав на листы бумаги и подождать, когда они высохнут самостоятельно. Когда травы высохнут, их надо будет измельчить. Это можно сделать с помощью блендера или ступки с пестиком.

Главное, чтобы травы не были измельчены в пыль. Они должны быть именно грубого помола. Для большего удобства можно готовую смесь пересыпать в мельницу и измельчать при каждом приготовлении блюда.

По желанию в прованские травы можно добавить лаванду или цедру апельсина. Цедру можно купить готовую или приготовить ее самому. Для этого требуется очистить апельсин от кожуры, саму кожуру высушить в духовке на самой низкой температуре, либо в электросушилке, а затем измельчить с помощью блендера.

При добавлении в приправу лаванды важно не переусердствовать, так как она может полностью подавить вкус всех остальных ингредиентов. Поэтому лаванда добавляется на кончике ножа для придания небольшого вкуса и аромата. Те, кто хочет усилить вкусовые ощущения приправы и всего блюда в целом, могут добавить соль.

Если правильно подобрать все ингредиенты, подходящие по вкусу и консистенции, вы больше никогда не будете покупать готовые смеси в магазине.

Использование прованских трав в кулинарии

Важный вопрос — куда добавлять приправу? Прованские травы являются универсальной приправой и подходят почти к каждому блюду. Приправу стоит добавлять в блюдо в начале или середине процесса готовки. Так пряности смогут раскрыть все свои вкусы и запахи.

Стоит сделать важное дополнение к тому, в какие блюда добавляют прованские травы. Их можно использовать в сушеном виде и в виде маринада. Маринад больше подходит для мясных и рыбных блюд. Блюда из курицы, грибов и овощей лучше всего сдабривать сушеной смесью.

В блюда с прованскими травами стоит добавить лук или чеснок. Их запахи пробуждают аппетит, а сами они придают пикантный вкус и помогают травам полностью раскрыться перед подачей. При приготовлении морепродуктов прованские травы придают им приятный аромат, скрывая неприятный запах морской воды.

Польза прованских трав

Травы могут быть не только вкусными, но и полезными. Прованские специи содержат в себе ряд полезных элементов, среди которых минералы, ферменты, дубильные вещества, витамины В и С, органические кислоты и эфирные масла.

Тимьян — источник энергии и стимулятор, помогающий бороться с усталостью и инфекциями. Успокаивает кашель, облегчает бронхит и мочевые инфекции. Его также можно использовать для облегчения пищеварения и естественного очищения печени.

Розмарин способствует нормальной работе печени и улучшению кровообращения. Как тонизирующее и антисептическое средство, он помогает бороться с простудой и синуситом. Его успокаивающие свойства способны снять раздражение или временную депрессию.

Богатый антиоксидантами, чабер был известен своими свойствами афродизиака. Это источник железа, кальция, марганца и магния, помогает бороться с инфекциями и усталостью. Орегано обладает бактерицидным и антисептическим свойствами. Он может облегчить менструальные боли благодаря своим спазмолитическим качествам.

Если прованские травы регулярно употреблять в составе блюд, то можно улучшить состояние своего здоровья. Пример их позитивного влияния:

• приводят в норму артериальное давление;
• нормализуют функцию пищеварительной системы;
• укрепляют сердечную мышцу и костную ткань;
• предотвращают риски появления сахарного диабета и опухолей;
• регулируют артериальное давление и уменьшают тахикардию;
• улучшают сон;
• улучшают внешний вид кожи;
• нейтрализуют токсины в организме;
• ликвидируют отеки.

Отдельные компоненты приправы обладают лечебными и профилактическими свойствами. Например, розмарин улучшает сердечный ритм, зрение, память и систему кровообращения. Мята и майоран спасают от бессонницы, мигреней и болезней ЖКТ.

Интересно! Приправа для плова: состав и лучшие рецепты

Для лечения простуды помогает тимьян, также он борется с глистами и укрепляет волосяной покров. Растение помогает наладить эмоциональный фон и восстановить энергию организма.

Шалфей очень полезен для женского организма, имеет в составе гормоны для ясности ума и хорошей памяти. Дополнительно он может снизить повышенное потоотделение и помогает избавляться от кожных болезней, таких как псориаз и грибок. При вздутии живота или повышенном газообразовании помогает чабер. При простуде также может помочь базилик. Он борется с бактериями в организме и ротовой полости, может даже устранить зубной налет.

Как правильно выбрать и где можно приобрести прованские травы

Прованские травы можно купить практически в любом месте. Полки на рынках и продовольственных магазинах буквально заполнены различным количеством красивых баночек с травами французского Прованса. Даже в сувенирных магазинах можно найти красивую подарочную коробку с приправами. Каждый производитель предлагает свой уникальный состав и красивую обертку. Но не все предложенные продавцами приправы могут подойти для российской кухни.

Приходя на рынок, можно увидеть большие коробки, доверху заполненные специями и источающие аромат. Но не стоит обращать внимание только на цвет и запах. Некоторые продавцы рядом со старыми специями, от которых уже идет запах затхлости, могут поставить ароматную приправу.

Попросите продавца открыть баночку и обратите внимание на содержимое: в ложке должны быть именно кусочки листьев травы, а не пыль. При выборе приправы в магазине всегда следует читать состав, чтобы в нем не было различных примесей, а только сами травы.

Кроме поиска прованских трав в магазинах и рынках, можно обратить свое внимание на маркетплейсы и через них заказать доставку приправы. Некоторые из них занимаются доставкой из-за границы и предоставляют возможность заказать пряность прямо из Прованса.

Можно основательно подойти к сбору прованских трав, купить семена, вырастить их на земельном участке и самостоятельно подготовить смесь. Так человек точно будет знать, что находится в его приправе, и что в ней нет никаких примесей или вредных веществ. Кроме того, не придется думать о выборе подходящих компонентов и их пропорций, чтобы подобрать подходящую для себя смесь.

Правильное хранение специй

Если приправа была приобретена в магазине, то на ней написан срок годности. Обычно он составляет от 4 до 6 месяцев. Такая приправа продается в деревянной или стеклянной мельнице, либо в герметичной коробке.

Специи следует хранить в темном месте, избегая попадания лучей солнечного света, а также подальше от холода. Если приправа была приобретена на рынке или сделана самостоятельно, то ее следует переложить в герметичный контейнер, не пропускающий свет. Срок хранения такой смеси не должен превышать 4 месяцев со дня ее изготовления. Также ее нельзя ставить рядом с нагревательными элементами и в холодных местах.

Интересно! Из чего делают настоящий васаби

Чем можно заменить прованские травы

Прованские травы являются универсальной приправой, заменить ее можно множеством других специй. Самой подходящей заменой являются итальянские травы. Они также помогают раскрыть вкус любого блюда. Кроме итальянских трав, можно использовать любую универсальную приправу, состав которой схож с прованскими.

Если не удается найти замену смеси, то достаточно использовать только несколько компонентов. Например, для жарки мяса подойдут веточки розмарин и тимьяна, а для приготовления белой рыбы вполне хватит шалфея и базилика.

Противопоказания

Несмотря на то, что прованские травы имеют полезные свойства, употреблять их можно не всем и не в любом количестве. Злоупотребление этой приправой может привести к аллергическим реакциям как на определенные компоненты, так и на всю смесь в целом. Также не рекомендуется употреблять травы беременным и кормящим женщинам.

Если у человека имеется аллергия на определенный компонент, входящий в состав прованских трав, лучше отказаться от них или выбрать приправу, не включающую его. Также не рекомендуется употребление пряности лицам, страдающим гипертонией.

Прованские травы привносят в блюда пикантность и, если не злоупотреблять регулярностью приема и количеством специй, приносят только пользу. Поэтому у каждой хозяйки в доме должна быть эта пряность для возможности сделать любое блюдо вкусным и ароматным.