Удивительно богат и чудесен мир пряностей. Добавляя специи в блюда, мы не задумываемся о пользе для нашего организма. Например, не все знают майоран — что это за приправа, откуда она появилась. А ведь эта чудесная трава широко используется в кулинарии и обладает множеством полезных свойств.
Узнайте: как приготовить чай с базиликом.
История майорана
С этой приправой в Европе познакомились в 11 веке. Монахи применяли зеленые веточки для приготовления ликера. Рецепт был утрачен за много веков. Позднее майоран добавляли в нюхательный табак, утверждая, что это помогает при простудных заболеваниях, активизирует работу мозга. Растение было таким душистым, что человеку хотелось его где-то использовать, но применение пока не находилось. Его дарили юноши своим возлюбленным в знак восхищения. В магии применяли в качестве приворотного зелья.
Майоран имеет в составе много эфирных масел, что дает необычный вкус. Он пряный и острый, одновременно жгучий со сладковатым послевкусием сосновых и цитрусовых ноток. У него есть сходство с кардамоном или камфорой. Аромат имеет цветочный, пряный оттенок.
В нашей стране больше распространены другие травы, например, укроп, петрушка, лук, чеснок, а не майоран как приправа. Чтобы представлять, что это, достаточно посмотреть на фото.
Ближайшие родственники майорана:
- душица;
- мята;
- базилик;
- мелисса;
- чабер;
- тимьян;
- шалфей.
Интересно! 30 специй, которые должны быть на вашей кухне
Майоран представляет собой двулетнее растение с небольшими розовыми цветочками. Родиной считается Турция. Растение можно легко спутать с родственными травами, поэтому не рекомендуется собирать самостоятельно. Его часто путают с орегано, хотя опытные травники знают отличия этих растений.
Для получения приправы листья майорана собирают после появления цветковых почек. Их сушат в тени, собирая в пучки. Потом бутоны и листья обмолачивают, растирают в порошок. Хранят свежую приправу в плотно закрытой посуде вдали от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.
Польза майорана
Специи играют не только роль усилителей вкуса, они способны положительно повлиять на здоровье. Майоран – вкусная приправа, ее регулярное применение поможет при сахарном диабете, патологиях почек, ожирении. За счет большого содержания магния, майоран поможет при:
- головной боли;
- постоянных стрессах;
- мигрени;
- повышенной раздражительности;
- гиперактивности;
- депрессии.
См. также: Свойства и польза семян чиа
Витамины в составе приправы помогут при таких патологиях:
- авитаминоз;
- гормональный дисбаланс;
- ломкость сосудов;
- нарушение мозгового кровообращения;
- артрит;
- боль в суставах;
- ушибы;
- растяжение связок;
- спортивные травмы.
Интересно! Из чего делают соевый соус: польза и вред продукта, состав, для чего используют
От симптомов простуды можно избавиться с помощью майорана. Чай с заваренными листочками облегчит кашель. Можно принять ванну с настоем или подышать над паром с эфирными маслами этого растения. Легкие постепенно очищаются от мокроты, уничтожаются бактерии. Постоянное употребление майорана дарит бодрость, повышает общий тонус организма, укрепляет кровеносные сосуды.
Майоран оказывает благотворное влияние на организм:
- нормализует переваривание пищи;
- улучшает работу почек;
- уменьшает вздутие живота;
- сохраняет здоровье суставов;
- помогает восстанавливаться хрящевой ткани;
- облегчает состояние при перенапряжении;
- повышает эффективность при жиросжигательной диете;
- оказывает успокаивающее действие;
- облегчает засыпание;
- нормализует сон;
- уменьшает остроту воспалительных процессов в ротовой полости.
Майоран полезен для волос, ногтей особенно во время гормонального дисбаланса, то есть в подростковый период, во время беременности, в менопаузу.
Противопоказания
Применять в ограниченных количествах майоран можно, ведь его используют в кулинарии. Но беременным женщинам лучше совсем отказаться от употребления, так как трава способна вызвать сокращение матки. Детям до 3 лет тоже не следует увлекаться приправами. Противопоказаниями являются:
- повышенная свертываемость крови;
- низкое артериальное давление;
- склонность к тромбозу.
При возникновении неприятных ощущений в виде тошноты, рвотных позывов надо прекратить употребление любых специй. При аллергической реакции на лаванду, мяту, орегано — будет и непереносимость майорана.
Использование в кулинарии
Листочки и цветочные почки применяются в кулинарии в сушеном, свежем и прожаренном виде. При этом у сухих листьев сохраняется сильный аромат.
Майоран не переносит тепловой обработки — теряется великолепный аромат. Поэтому его добавляют в конце приготовления или перед подачей блюда. Приправа отлично заменяет соль. Также майоран часто добавляют в жирные блюда. Эта травка помогает перевариванию, поэтому система пищеварения легче перерабатывает тяжелые продукты с ее помощью.
Майоран в качестве приправы используют часто. Применение ее к каким блюдам будет особенно интересно, рассмотрим ниже.
Кулинарные советы использования майорана:
- В фарш или рубленое мясо для котлет, начинок для пирогов. При этом хорошо готовить специальную смесь – майоран, гвоздика, мускатный орех, все в равных пропорциях.
- Свежие листочки и бутоны пригодятся для тушения овощей, приготовления маринадов, заправок для салатов, супов, добавления в овощи, блюда из яиц.
- Усилить аромат плова способен лишь майоран.
- В виде приправы для супов с грибами, горохом, томатами, картофелем.
- Приготовление морепродуктов или паштетов из рыбы основано на добавлении майорана.
- Применяется при консервировании кабачков, томатов, огурцов.
- Хорошо сочетается с овощами – помидоры, цветная капуста, шпинат, картофель, морковь, горох, фасоль.
- Считается основной приправой к колбасе, домашней птице, пицце.
- Заливное из белой рыбы делают только с майораном, не добавляя других приправ.
- Отлично дополняет другие специи, помогает раскрыть их вкус, но и сам не теряется на их фоне. Рекомендуется употреблять с тимьяном, лавровым листом, эстрагоном, петрушкой.
- Молодые веточки майорана принято добавлять в компоты, чай, квас. В странах южной Европы популярным напитком считается чай с майораном.
- Добавляют для аромата в уксус для заправки салатов.
- Применяют для приготовления соусов для пасты, салатов, барбекю.
- При добавлении в творог майорана можно будет не добавлять сахар.
- Добавит нежный аромат домашним настойкам и ликерам.
При использовании майорана надо соблюдать правильное соседство. При сильном аромате не следует соединять приправу со слабыми по запаху специями. Лучшими соседями будут шалфей, базилик, тимьян.
Выбор, хранение приправы
Хозяйка должна знать, как правильно выбрать качественную специю. У свежего майорана листья должны быть без желтых пятен, приятного серо-зеленого оттенка. Высушенные семена и листья будут продаваться в банках. Лучше покупать специи отдельно, а не в смеси, желательно органические, то есть выращенные без применения пестицидов.
Правильное хранение обеспечивает длительное сохранение полезных веществ. Свежие листья следует положить в полиэтиленовый пакет или плотный контейнер, хранить на нижней полке холодильника не более 4 дней. Сухую приправу поставить в темное, сухое место. Свежесть она сохранит 6 месяцев. Емкость для хранения должна быть из стекла или керамики, чтобы эфирные масла не улетучились. Деревянная или бумажная посуда впитает эфирное масло, приправа потеряет из-за этого вкус.
Замена майорана
В некоторых случаях приходится искать замену приправе. Например, ее может не оказаться дома или она вызывает аллергическую реакцию, а в рецепте указана именно эта специя. Есть несколько способов замены:
- Свежую приправу можно заменить на сушеную. 1 ч. л. сушеной специи заменяет 1 ст. л. свежей.
- Лучше всего майоран заменяет орегано. Запах у них похожий, хотя аромат орегано более выраженный. По этой причине надо брать его меньше, примерно 2/3 от объема майорана.
- Также заменить можно базиликом, тимьяном, шалфеем, душицей, чабрецом, розмарином, смесью мяты и кумина. Они тоже полезные и ароматные, но со своими нюансами.
- Если все предыдущие способы не подошли, то можно использовать смеси приправ. Майоран входит в состав прованских трав, итальянских приправ, хмели-сунели, уцхо-сунели.
Комментарий эксперта! Савелий Захаров, повар:
«Удивительную приправу – майоран можно добавлять почти к любому блюду. В северном климате травы растут неохотно, поэтому мы не особенно привыкли их использовать. Большого разнообразия у нас нет. Но майоран хозяйкам я очень рекомендую взять на заметку. Специя универсальная, поможет придать необычный вкус блюду, удивить гостей. Научиться использовать ее не трудно, важно не увлекаться количеством, помнить про меру».
Пряная приправа майоран популярна на Востоке и в Европе. Кулинары применяют ее для обогащения вкуса блюд, придания уникального аромата. Приправа майоран, как универсальное средство для здоровья, красоты, питания, выглядит растением с розовыми, нежными цветочками. Полезные вещества в составе позволяют широко использовать его в разных целях. В кулинарии приправу применяют почти во все блюда.
