Кумин и зира — это одно и тоже: чем отличаются от тмина, отличия в применении, полезные свойства и необычные факты

Приправы в кулинарии имеют большое значение. Если их применять правильно, они могут обогатить вкус и аромат блюда, придать ему новые, интересные, необычные нотки. Но часто некоторые специи люди путают, из-за схожести приправ по внешнему виду. Это способно испортить вкус любого блюда.

Чем различаются пряности тмин, кумин и зира

Специи эти разные, их вкусовые качества не схожи, ароматы также отличаются. Особенно они раскрываются при готовке. Чтобы не испортить вкус блюда, нужно понимать, в чем разница между зирой и тмином, и уметь правильно выбрать.

Путаница в этих специях идет с давних веков. Чем отличаются друг от друга зира и тмин, иногда остается тайной даже для некоторых поваров.

Внешний вид

Внешне кумин (еще называется зира) и тмин очень схожи, что часто путает людей, не очень в них разбирающихся. Обе специи имеют продолговатую удлиненную форму, но все же различимы при внимательном изучении.

Тмин имеет слегка ребристую форму темного-бурого цвета, со светлыми гранями. Зира обычно более светлая, но может быть зеленоватой или коричневой.

Разницу можно увидеть на фото при внимательном рассмотрении. Семена тмина слегка изогнуты, длина 3-5 мм.

Кумин может быть прямым или тоже несколько изогнутым. Длина обычно чуть больше, до 6 мм.

На заметку! Чтобы распознать специю, можно растереть ее между ладонями, и понюхать.

Вкус и аромат

В сыром виде семена мало отличаются по аромату и вкусу. Они раскрываются при готовке и совсем разные.

Тмин – острый, слегка жгучий. Послевкусие – цитрусовое. Часто употребляется в выпечке, изготовлении напитков, сыров и колбас. Широко применяется в европейской кухне. Используется преимущественно соло, он хорош сам по себе.

Зира же на вкус горьковата, привкус ореховый. Немного схожа по аромату с пажитником. Неизменная составляющая любого восточного плова. Прекрасно раскрывается в сочетании с рисом и мясом, входит в состав пряностей для шурпы.

На заметку! В отличие от тмина, хороша в сочетании с другими специями, особенно с барбарисом.

Химический состав

Вкус и аромат любой специи, а также ее свойства, зависят от химического состава.

Зира (кумин):

1. Имеет жирные кислоты: линолиевую, ланоленовую (Омега-6) и лауриновую. Именно они являются основой ее полезных качеств: противовоспалительных, антиоксидантных, стимулирующих обмен веществ.
2. Витамины В1, В2: укрепляют сердце, улучшают пищеварение, положительно влияют на функцию щитовидной железы.
3. Бета-каротин – вторая важная составляющая этой специи. Помогает укреплять иммунитет.
4. Содержит также эфирные масла, витамины, минералы, клетчатку.

На заметку! Не показана для употребления курильщиками, так как может провоцировать рак легких.

Тмин содержит:

• богатый витаминный и минеральный состав;
• клетчатку;
• белки;
• жирные кислоты.

Происхождение и места произрастания

Зира – самая ароматная восточная специя. Выращивается в Индии и Средней Азии. Культивируется в качестве огородного растения в Африке, Афганистане, Иране, латинской Америке.

Тмин неприхотлив, его можно выращивать на любой плодородной почве с хорошим освещением. Широко распространен в европейских странах.

Для справки! В России с 2000 года выращивают отечественный тмин под названием Ялита. Выведен сорт крымскими селекционерами.

Есть ли что-то общее

Обе специи раскрывают вкус и аромат при нагревании. Лучше всего можно их почувствовать, если бросить горсть семян на раскаленную сковородку или добавить в кипящее масло. Это общая, и, пожалуй, единственная схожесть тмина и зиры.

Отличия в применении специй

Семена обеих растений имеют массу полезных свойств, присущие только им аромат и вкус. Но все же, их применение отличается.

В кулинарии

Обе специи применяются для приготовления самых различных блюд, придавая им свой особенный аромат и вкус.

Кумин:

1. Вкус зиры и ее аромат широко используется в восточной кухне к мясу, овощам, супам. Добавляют ее в фарш для самсы и мантов.
2. В латиноамериканской обязательна в составе соусов чили и маринадов.
3. В греческой кухне имеет широкое применение в составе хумуса, а также добавляется в стифато и долмадес.

Интересно! Индийские кулинары используют зиру в кулинарии повсеместно. Особенно широко специю применяют для знаменитого согревающего напитка масала.

Что такое тмин, разобрались, узнаем где используется.

Специя давно нашла свое применение в выпечке, блюдах из овощей, мяса, бобовых. В Германии ее добавляют к маринованной сельди, квашеной капусте, запеченному картофелю.

Во многих странах тмин добавляют в хлеб, сыр, колбасу. Готовят с его добавлением жаркое, грибные блюда.

На заметку: какие специи подходят для лагмана.

В лечебных целях

Специи нашли применение в народной медицине, благодаря большому набору полезных свойств.

Зира применяется:

• при болезнях желудка;
• бессоннице;
• для улучшения памяти;
• повышения аппетита.

Тмин нашел применение при:

• метеоризме, болях в желудке;
• простудных заболеваниях;
• геморрое;
• гипертонии;
• ожогах;
• стоматите;
• мастопатии.

В косметологии и парфюмерии

Благодаря насыщенному аромату и полезным свойствам, специи приобрели широкое применение в этих сферах.

Зиру, например, используют в средствах от высыпаний и угрей, для лечения псориаза и ожогов. Кремы с кумином применяют для уменьшения морщин и общего улучшения качества кожи.

Тмин используют при составлении различных парфюмерных композиций и получают духи с насыщенным ароматом. В основном это мужские и древесно-восточные композиции.

Чем можно заменить тмин

Если специи нет, вместо нее можно использовать зиру, анис, бадьян, укроп. Она входит в состав карри, Гарам масала. В восточных странах применяется повсеместно.

Чем можно заменить зиру

При отсутствии этой специи ее можно заменять такими, как:

• перец чили
• кориандр
• тмин.

Так же подойдёт индийская смесь Гарам масала.

Конечно, совершенного орехового вкуса и аромата зиры не получится, но все же эти замены позволят приготовить вкусный плов или жаркое и без нее.

Полезные свойства кумина

Благодаря своему насыщенному составу, зира оказывает на организм положительное влияние. Железа в ней куда больше, чем в печени и шпинате.

Много калия, что благотворно сказывается на работе сердца. Кальций дает возможность поддерживать зубы и кости в нормальном состоянии.

Магний помогает работе нервной системы. Медь защищает от остеопороза. Мощный витаминный состав укрепляет иммунную систему.

Для мужчин

Цинк в составе специи самым положительным образом сказывается на производстве мужских половых гормонов. А еще помогает расщеплять алкоголь и лечить пищевые отправления.

Поэтому при любом застолье очень хорошо употреблять блюда с кумином в составе. Действует, как афродизиак, повышает либидо.

Для женщин

Особое место занимает зира при климаксе, помогает при менструальном синдроме. Богатый ее состав улучшает сон, снимает тревожность. Повышает лактацию при ГВ.

Хотя специя полезна, но не всем показана. Ее желательно не употреблять при:

• беременности;
• язвах, гастритах;
• аллергиях на зонтичные.

Зира помогает похудению. Но, в желании быстро сбросить вес, ее нельзя есть горстями. Диету должен назначить квалифицированный специалист.

 

Кроме того, кумин вызывает аппетит, поэтому его нужно правильно сочетать с другими продуктами в нужных количествах.

Для детей

В восточных странах часто используют отвар зиры для деток при вирусных заболеваниях и отравлениях. Рецепт составления смеси знают местные аптекари и с успехом ее применяют.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

Часто эти специи используют в содружестве с другими. Так получают более насыщенные, или наоборот, нежные ароматы и вкусы.

Тмин и зира отлично сочетаются с:

• петрушкой;
• паприкой;
• мятой;
• корицей;
• мускатом;
• анисом;
• куркумой;
• горчицей.

И конечно же, эти специи составляют самую дружную компанию при приготовлении многих блюд. Тмин и зира — выше описано в чем между ними разница, указаны их полезные свойства. Так что, можно применять на своей кухне эти чудесные приправы.

Кроме вкусовых качеств, тмин и зира самым положительным образом влияют на организм. Но, как всегда – во всем нужна мера и знания о том, чем эти специи отличаются, и как их правильно применять.