Для чего применяется розмарин в кулинарии – рецепты блюд, секреты использования

Розмарин и его применение в разных сферах жизни довольно давно стали популярны. Это растение, которое используют в кулинарии, народной и официальной медицине. Оно подходит для мяса, рыбных блюд и десертов, сушеный розмарин добавляют в масло и выпечку, используют в косметологии и для многих других целей.

Что такое розмарин

Красивый полукустарник, считающийся классической пряностью, листья которого отдаленно напоминают хвойные иглы — это и есть розмарин. Как выглядит розмарин — он очень похож на декоративную сосну, у которой вместо иголок выросли тонкие и острые листья. Даже запах растения очень похож на свежую лесную хвою.

Что это за растение — розмарин? Если посмотреть на фото — кустарник выглядит декоративно и кажется подходящим для использования в оформлении приусадебных участков, тем более что это вечнозеленый куст. Культура универсальна, неприхотлива к особенностям почвы и подходит для выращивания в теплом умеренном климате.

Важно! Растение любит большое количество влаги, и его можно вырастить в теплицах или в домашних условиях.

Минимальная температура воздуха, которую выдержит розмарин — до -10°C, более сильные морозы для него губительны.

Состав, калорийность и химические свойства

Описание состава розмарина:

• калорийность — 131 кКал в 100 граммах продукта;
• белки — 3,31 г;
• жиры — 5,86 г;
• углеводы — 20,7;
• пищевые волокна — 14,1;
• вода — 67,77 г;
• зола — 2,35.

Кроме того, полезные свойства растения представлены содержащимися в его составе витаминами группы А, В, С и РР. Ещё есть макро- и микроэлементы:

• фосфор;
• натрий;
• кальций;
• калий;
• марганец;
• железо;
• магний;
• медь;
• цинк.

Вкус и аромат розмарина

Вкусовые качества розмарина не настолько считаются ценными как аромат. Недаром растение принято добавлять в разные классические мясные и рыбные блюда для придания пище насыщенного запаха и резкости.

Вкус сушеного розмарина выражен довольно слабо, а свежие листья горькие, резкие и освежающие. Аромат розмарина представлен внушительной и богатой палитрой — камфора, эвкалипт, лимонник и смолистость хвои делают растение подходящим для применения в кулинарии. Благодаря запаху, специя используется и в косметологии — эфирное масло полезно и популярно.

Интересно! Лучшая микрозелень для выращивания.

Правильное название

Как называется по-другому розмарин? Вопрос возникает из-за часто встречающейся трактовки «размарин». Этот неверное наименование — правильно пишется «розмарин». Этимология слова «rosmarinus» состоит из «ros» — роса, «marinus» — морская. Соответственно, в переводе транскрипции на русский язык правильным звучанием и написанием будет «розмарин».

Это интересно! Специю часто называют приморской травой или растением воспоминаний. Это обусловлено произрастанием растения в морской местности, а также полезными свойствами.

Полезные свойства

Применение розмарина в медицине и косметологии обусловлено его составом. Полезные свойства растения используют для производства эфирных и массажных масел, противопростудных и других препаратов.

Состав и влияние на организм

Розмарин содержит:

• эвкалиптовое масло;
• камфору;
• борнеол;
• вербенон;
• карнозол;
• розмариновую кислоту.

Только зелёная часть растения используется в приготовлении лекарственных препаратов или эфирных масел — это побеги и свежие листья, а розмарин сушеный лучше подходит для кулинарии. Эфирное масло растения широко используется для принятия расслабляющих и успокаивающих ванн.

Седативный эффект, создаваемый входящими в состав компонентами, помогает избавиться от бессонницы и последствий стресса.

Что это за польза:

• Выведение токсинов.
• Укрепление иммунитета — особенно актуально после перенесенных вирусных заболеваний.
• Стимуляция памяти.
• Заживление ран.
• Помощь в борьбе с сезонными простудными заболеваниями.
• Повышение либидо у женщин и у мужчин.
• Нормализация кровяного давления, особенно актуально для людей с гипотонией.

На заметку! Если добавить в горячую ванну веточки розмарина — купание будет не только комфортным, но и расслабляющим.

Применение в медицине

Растение принято добавлять в мази, которые помогают избавиться, от радикулита — практически все подобные препараты содержат в составе розмарин.

Кроме того, его активно используют для профилактики заболеваний женской репродуктивной системы, особенно во время гормональных «скачков» при половом созревании, беременности или климаксе. Розмарин и его применение в качестве успокоительного средства принимает и официальная медицина — он содержится в седативных сиропах и антидепрессантах.

Важно! При беременности стоит отнестись с осторожностью к использованию специи в лечебных целях. И, обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Кому и когда нельзя употреблять розмарин в лечебных целях

Противопоказания к использованию растения в лечебных целях:

1. Детям до 3-х лет нельзя давать розмарин в любом виде.
2. Индивидуальная непереносимость и склонность к аллергии.
3. Беременность и грудное вскармливание (нужно советоваться с лечащим врачом).
4. Хронические заболевания почек.
5. Эпилепсия и другие подобные патологии.
6. Онкозаболевания.
7. Гипертония и сопутствующие болезни.
8. Ожирение и инсулинозависимый тип сахарного диабета.

Важно! При наличии хотя бы одного из вышеперечисленных признаков стоит осторожно отнестись и к добавлению розмарина в пищу.

Кулинария: рецепты и способы использования

В какие блюда добавляют розмарин в кулинарии:

• Горячие — супы, борщи, похлебки.
• Мясные — рулеты, стейки, запеканки.
• Гарниры — картофель, бобы.
• Рыбные — как приправа.
• Овощи — для салатов и маринадов.
• Выпечка — пироги, кексы, пицца.

Для каких блюд можно использовать

Приправа розмарин подходит для использования во многих привычных блюдах. Например, если добавить розмарин в оливковое или растительное масло — салаты с такой заправкой приобретут совершенно другой вкус.

Супы, борщи и похлебки. Куда добавлять сушеную траву в горячие блюда — здесь может быть несколько вариантов. Идеальное сочетание будет с супами на мясном жирном бульоне с острым перцем и другими специями. Здесь розмарин добавляют в небольшом количестве — он должен создать оттенок, но не доминировать.

Рулеты, стейки и другие блюда из мяса. Что может быть лучше ароматного стейка из мраморной говядины, щедро приправленного свежими листьями розмарина? Такая подача будет не только эффектной, но и необычной, и завораживающий аромат запомнится надолго.

Картофель и бобы. Розмарин для гарниров используют только в сушеном и максимально измельченном виде. Например, специю можно добавить в гороховое или нутовое пюре или присыпать жареный картофель. Любые простые рецепты станут пикантными и оригинальными.

Для рыбных блюд. Одно из идеальных сочетаний — рыба и сушеный розмарин.

Рыбные стейки можно приправить только этой специей — и их вкус станет оригинальным и ярким. К каким блюдам из рыбы еще подходит розмарин: рыбные холодные супы, любые запеченные горячие закуски, рыбные котлеты.

Овощи и салаты. Здесь вариантов достаточно много. Для каких блюд из овощей не используй эту специю — они станут пикантными и необычными. Например, листья розмарина можно добавить в греческий салат или приправить ими тушеную капусту. Сушеная трава подходит для овощных рагу и рататуев, а оливковое масло, настоянное на веточках этого растения отлично дополнит любое летнее блюдо.

Разная выпечка. В кулинарии принято добавлять сушеный розмарин в разную выпечку. Классические розмариновые рецепты — пицца и кексы. Для стандартной «Маргариты» свежие листья используют постоянно, а шоколадные или имбирные кексы не будут ароматными без небольшой щепотки сушеного розмарина.

Советы шеф-повара

Что такое розмарин, как выглядит и в какие блюда его добавляют — описано довольно подробно. Но, как избежать ошибок?

Описание применения розмарина в кулинарии — рекомендации и советы:

• Специя не сочетается с некоторыми пряностями, которые имеют насыщенный и очень резкий аромат. Например, стоит аккуратно сочетать розмарин с гвоздикой или имбирем.
• Нельзя переборщить. Любое блюдо можно дополнить и улучшить его вкусовые качества или окончательно испортить — все зависит от количества добавленной специи.
• При использовании большого количества свежих листьев в блюдах — их обдают кипятком. Это актуально для, тех, кто не любит горечь, которая ощутима во вкусе свежего растения.
• Нежелательно смешивать розмарин и молочные продукты — вкус будет негармоничным.

Это интересно! Розмарин — не трава, а полукустарник, который считается классической специей.

Розмарин можно считать универсальной специей и полезным растением. Его принято использовать где угодно — как для внутреннего, так и для наружного применения. Главное — понимать все тонкости и нюансы применения данной специи, тогда польза будет существенно ощутима.