Есть люди, которые отказываются готовить рыбу, т. к. она имеет неприятный запах. Однако их можно перебить, если подобрать правильные специи. Подробнее, какие специи подходят для рыбы, будет рассказано в этой статье.
Для речной
Сегодня в продаже встречаются разные виды речной рыбы. Она имеет бюджетную стоимость, и подходит для разных способов готовки. Ее можно жарить, варить, запекать или мариновать. Некоторые даже ее коптят.
Выбор дополнения зависит от способа приготовления. Подробнее состав приправы, который подходит к рыбе будет рассмотрен далее.
Приправы для жареной
Если рыбу пожарить, она будет иметь специфический запах. Помимо этого, следует отметить ее высокую жирность, т. к. приготовление заключается в использовании большого количества масла.
Продукт рекомендуется обязательно солить, а также приправлять разными перцами.
Распространенные приправы для рыбы:
- Чеснок. Помогает придать блюду приятный вкус и аромат.
- Тимьян, молотый мускатный орех и кориандр.
- Белый перец. Насыщает филе остротой, а также придает необычный оттенок.
- Куркума. Это оптимальный вариант, если вы хотите придать рыбешке золотистый оттенок, а также улучшить вкусовые качества.
- Свежая зелень. Добавляется уже в конце, чтобы блюдо казалось свежее.
Если вы хотите перебить резкий аромат, можете полить ее небольшим количеством лимонного сока. Также можно использовать паприку, которая придаст готовому блюду приятный вкус.
Узнайте, какие специи добавляют в лагман.
Для тушеной, отварной или запеченной
Речную рыбину можно тушить, как в соусе, так и в растительном масле. В процессе готовки добавляются такие приправы к рыбе:
- горчицу и душистый перец – для пикантной остроты;
- мяту, розмарин и базилик – травы придают освежающего вкуса;
- лук – усиливает вкусовые качества;
- лавровый лист, зелень;
- шалфей и шафран.
Когда будете тушить рыбу, откажитесь от использования корицы и карри. Они могут испортить вкусовые качества блюда.
Шалфей и майоран добавляйте в небольшом количестве, чтобы блюдо не приобретало горечь.
Если вы предпочитаете продукт запекать, подойдут такие специи для рыбы:
- душица и анис – усиливают вкусовые качества;
- мелисса убирает неприятный запах, и придает пикантного вкуса;
- тимьян насыщает блюдо интересным вкусом.
Если во время запекания вы не будете использовать соус, можете добавить немного аниса и душицы. А вот в случае использования соуса вы можете разнообразить состав пряных композиций.
Для морской
Не менее популярна морская рыба. Она имеет более насыщенный вкус. Чтобы сделать его еще более выраженным, можно использовать различные специи.
Если вы будете жарить морскую обитательницу, подойдут такие специи для рыбы в духовке или мультиварке:
- смесь перцев;
- тертый имбирь;
- молотый мускатный орех;
- чабрец.
Следует воздержаться от использования кориандра, тмина и кардамона. Они будут делать вкус готового блюда слишком пряным, что понравится не всем. Чтобы придать блюду сочности, аромата и нежности, воспользуйтесь лавровым листом. Его следует добавлять уже в конце готовки, и в небольших количествах. Он придаст приятного йодного привкуса.
Для тушеной морской рыбы не подойдет куркума, карри, мята и фенхель. Если будете ее варить, остановитесь на зелени, лавровом листе и гвоздике. Другие пряности будут портить вкус готового блюда.
Пряности для красной и белой
Если вы предпочитаете красную и белую рыбу, можете приправить ее во время приготовления солью. Лучше, если она будет морской или гималайской. Хорошо впишется в рецептуру лимонный сок. В маринад можно добавить немного шафрана, базилика, розмарина и молотого перца.
Для красной рыбы следует подбирать специи, исходя из метода готовки. В уху можно всыпать немного петрушки, укропа и рукколы.
Лучше, чтобы зелень была свежей.
Белую можно приправлять разными добавками. Треска хорошо сочетается со всеми европейскими пряностями. Положительно на вкус будет влиять сок цитрусовых фруктов и вино.
Чтобы замариновать или засолить филе или тушку своими руками, подойдет любая указанная специя для рыбы или их сочетание:
- тархун, фенхель и шалфей;
- молотый мускатный орех, орегано, лист лавра и базилик;
- перечная мята, смесь перцев, кориандр и розмарин.
Добавлять другие пряности не рекомендуется. Иначе вы рискуете испортить нежность вкуса и аромата. Красная и белая рыба хорошо подходит для копчения (горячего и холодного).
Чтобы продукт имел пикантный вкус и аромат, следует добавлять в маринад эстрагон, горчицу и сельдерей. Главное – всыпайте в умеренных количествах, чтобы не перегрузить готовое блюдо.
В источник дыма целесообразно всыпать немного сушеного лука, лаврового листа или душистого перца. Рыбка впитает все ароматы, и получится очень вкусной.
Рецепт трески в видео
Для приготовления ухи
Самое популярное блюдо с использованием рыбы – уха. Чтобы она получилась вкусной и ароматной, следует подобрать пряности.
Если всыпать много специй, бульон приготовится острым, а рыба пресной.
Добавляйте немного пряностей, чтобы блюдо не стало резким.
Уха будет вкусная, если в ее состав входят такие специи:
- душистый и молотый перец;
- тмин придаст необходимой остроты;
- гвоздика, рекомендуется всыпать 1-2 гвоздики за несколько минут до окончания приготовления;
- лист лавра, добавляют за 5-7 мин. до окончания готовки;
- петрушка, лучше, если она будет свежей.
В уху категорически запрещено добавлять чили, шалфей и укроп.
Они будут перебивать оригинальный вкус и запах рыбки. Розмарин также запрещен, т. к. он придаст ухе необычный запах хвои.
Рецепт ухи в видео
Универсальные правила для приготовления рыбы
Не всегда есть возможность вычитывать, какие специи подходят к рыбе. В этом случае помогут универсальные правила выбора приправы, с которыми любая рыба будет вкусной:
- Цедра + лаврушка + соль. Лучшее сочетание для неценных сортов рыбы, как сельдь, скумбрия, хек и щука. Специи нужно смешать перед запеканием или жаркой, а после натереть рыбью кожу.
- Фенхель и розмарин. Отличная приправа для полуценных сортов, как горбуша или белая форель искусственного выращивания.
- Бадьян + кумин + соль. Беспроигрышное сочетание, если вы собираетесь засаливать горбушу, семгу или даже селедку.
- Имбирь + соль + цедра + гвоздика. Лучшая приправа, если вы хотите замариновать миног или угрей.
- Шафран + душистый перец + розмарин. А вот эти специи незаменимы для жарки или запекания ценных рыб, вроде лосося, семги или осетра.
