Скумбрия пряного посола рецепт — приготовление в домашних условиях

Скумбрия пряного посола — не только праздничное блюдо, оно отлично подойдет в качестве ужина и в обычный день. Сама рыба очень вкусная и полезная, а если ее засолить в домашних условиях, то получите и экономию бюджета. Существуют различные способы засола этой рыбы: рецепты как в СССР, в банке, в рассоле и т.д.

Классический рецепт скумбрии пряного посола, пошаговое приготовление с фото

Для засола вкусной скумбрии в домашних условиях не понадобятся какие-то особенные ингредиенты — только те, что есть всегда дома, за исключением (при желании) дополнительных пряностей, которые придется закупить. Вот как быстро готовят малосольную скумбрию по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• перец горошком (или смесь перцев) — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• кориандр (по желанию) — 1/2 ч. л.;
• гвоздика (по желанию) — 2–3 шт.;
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу (частично разморозьте, если она из морозильной камеры) и все специи. Но ни в коем случае не размораживайте, опустив ее в теплую или горячую воду, и в микроволновке. Самый лучший и деликатный способ — заранее ее переставить из морозилки в холодильную камеру.
2. Очистите скумбрию. Будет легче ее выпотрошить, если сделать надрез на брюшке от головы к последнему плавнику. Выньте внутренности, затем избавьтесь от хвоста и головы. Промокните тушки (особенно внутри) бумажными полотенцами.
3. Теперь разделите тушки на небольшие кусочки (примерно 2 см толщиной). Легче работать с рыбой, если она слега подморожена. Уложите куски в тару для засолки.
4. Займитесь рассолом: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лаврушку, перец и остальные приправы (по желанию). Дайте маринаду настояться и остыть.
5. Залейте куски рыбы рассолом, накройте тару крышкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Таким образом можно засолить скумбрию и целиком, но в этом случае рыбе предстоит мариноваться до двух суток, а если нарезать на кусочки, то через 8 часов блюдо можно уже подавать.

Пищевая и энергетическая ценность

В скумбрии, прежде всего, много серы и хлора, есть кальций и витамины. Энергетическая ценность продукта — 189 ккал на 100 г, или 791 КДж. Соотношение жиров и белков — 13 г и 18 г соответственно, углеводов — 0. Проще говоря, в ней 62% жира и 38% белка.

Скумбрию считают очень полезной рыбой. Ее белок легок для усвоения организмом, жиры полезны. Она вполне подходит для здорового питания, поскольку не очень калорийна. С учетом того, что в меню обязательно должна быть рыба, скумбрия, в том числе пряного посола, — отличный вариант для разнообразного питания.

Читайте также: Что приготовить на Новый год — меню

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах скумбрии пряного посола

Для приготовления скумбрии пряного посола по ГОСТу используют следующие 5 ингредиентов:

• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• перец душистый и черный горошком;
• гвоздика.

Это перечень обязательных ингредиентов для пряной засолки скумбрии. Но можно добавить также уксус, чеснок, лук, кориандр и другие приправы — все на усмотрение каждой хозяйки.

ТОП-5 рецептов скумбрии пряного посола

Рецептов приготовления скумбрии пряного посола много: есть сухая засолка, рецепт с маринадом, выдержка рыбы в рассоле и так далее. Выберите свой вариант из предложенной подборки с разъяснением, как пошагово получить пряную скумбрию.

Целая скумбрия в рассоле

Засоленная скумбрия целиком более нежная, ну и намного дешевле, чем магазинная.

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л;
• душистый перец — 15 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Правильно разморозьте скумбрию (в холодильной камере), если она того требует и подготовьте все ингредиенты.
2. Вскипятите воду. Добавьте в нее соль, сахар и приправы. Дайте рассолу остыть.
3. Тем временем подготовьте рыбину. Сделайте надрез на брюшке и выньте внутренности, очистите от серных пленок внутри, удалите жабры. После чего рыбу промойте и обсушите бумажными полотенцами.
4. В остывший рассол положите рыбу брюшком к верху. Оставьте постоять при комнатной температуре до 5 часов, а после поместите рыбу в маринаде в холодильник для просола.
5. Через какое-то время рассол приобретет мутноватость и станет розового цвета — это вышла оставшаяся в рыбе кровь. Спустя 27–30 часов рыбу уже можно есть, она будет среднего просола. Если хотите сильно насыщенный вкус — оставьте рыбу на двое суток. Только за несколько часов до употребления переверните скумбрию брюшком вниз, чтобы оно тоже впитало рассол.
6. Готовую рыбину не промывайте, а просто просушите бумажными салфетками и порционно нарежьте. Подавайте в картофелем или как самостоятельную закуску вместе с луком.

Если хотите более ароматную и пряную рыбу, увеличьте количество специй.

Пряная скумбрия с чесноком

Такую скумбрию можно приготовить в большом количестве и заморозить впрок, а потом доставать по необходимости и употреблять в пищу. Длительное хранение в морозильной камере никак не отразиться на вкусе рыбы.

Ингредиенты:

• скумбрия — 10 шт.;
• соль — 10 ч. л.;
• чеснок — 10 крупных зубчиков;
• перец черный молотый — по вкусу;
• кориандр молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Скумбрию слегка разморозьте, избавьтесь от хвостовой части и головы. Сделайте разрез вдоль хребта и удалите кости. Почистите брюшко, удалите черную пленку.
2. Разложите рыбки в виде раскрытой книги. Смешайте с солью все приправы, добавьте еще свои любимые и посыпьте смесью скумбрию.
3. На всю рыбу или только на часть положите сверху нарезанный на тонкие дольки чеснок. Сложите половинки и уберите на несколько часов в холодильную камеру мариноваться.
4. Затем плотно заверните каждую рыбку пищевой пленкой и отправьте на долгое хранение (до 3 месяцев) в морозилку. Чтобы знать, какая с чесноком, подпишите.

Очень удобный вариант в тех случаях, когда гости уже на пороге или когда самим к картошечке захотелось чего-нибудь солененького. Нужно достать рыбку, оставить ее минут 10 и снять пленку, а после нарезать на порционные кусочки и подавать.

Малосольная скумбрия в заварке

Интересный рецепт пряного посола с заваркой, которая придает рыбе копченость. Но кроме золотистого оттенка, чай делает мякоть скумбрии более плотной.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• чай черный (без добавок) — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец душистый — 3 горошины;
• перец черный горошком — 7 шт.

Приготовление:

1. Слегка разморозьте скумбрию и приготовьте все ингредиенты для работы.
2. Вскипятите воду для рассола, добавьте соль с сахаром и все остальные приправы.
3. Затем добавьте сухую заварку и прокипятите рассол несколько минут. Дайте остыть и процедите.
4. Рыбе отрежьте голову, почистите брюшко. Промойте под проточной водой (только холодной).
5. Возьмите пластиковую большую бутылку, отрежьте верх и поместите в заготовку рыбины. Залейте холодным пряным чаем (рассолом). Оставьте на двое суток в холодильнике.
6. Просоленную скумбрию нарежьте со шкуркой (она будет как копченка) или снимите кожицу, разделите на филе, поместите в банку, чередуя с луковыми кольцами, и залейте маслом. По необходимости доставайте.

Выбирая крупные и жирные экземпляры, таким способом можно приготовить и сельдь. А вместо чайной заварки можно взять луковую шелуху.

Пряная скумбрия сухого посола

Скумбрия больше всего из рыб подходит для пряного посола, потому как ее нежная мякоть лучше других рыб впитывает аромат приправ. Причем для этого необязательно ее окунать в маринад. Проверим это на рецепте сухого посола с гвоздикой.

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• перец черный горошком — 3 г;
• гвоздика — 3 г;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Разморозьте скумбрию в естественных условиях. Приготовьте все остальные ингредиенты.
2. Отрежьте голову и распотрошите рыбу. Удалите из брюшка черную пленку — именно она придает горечь. После очистки промокните внутри бумажной салфеткой.
3. Поместите рыбку в посудину, в которую бы она вошла полностью, и натрите ее хорошенько солью, добавьте гвоздику, перец и лаврушку.
4. Накройте плоской тарелкой и поставьте на нее груз (можно бутыль с водой). Оставьте на кухне на двое суток. А после переверните рыбу и дайте еще столько же времени для просолки другой стороны.
5. Готовую скумбрию нарежьте на кусочки и подайте с колечками лука, полив растительным маслом.

Такая скумбрия хороша не только с картофелем, отлично идет и под пиво.

Пряная скумбрия в маринаде с уксусом

Самое трудное в этом рецепте — дождаться, когда рыбка просолится. В остальном никаких сложностей, приготовить пряную скумбрию самим дома достаточно просто.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус (9%) — 1 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• гвоздика — 5 шт.;
• перец пряный — 7 шт.;
• перец черный горошком — 12–15 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Рыбу перед работой немного разморозьте в естественных условиях.
2. Удалите хвост и голову, почистите внутри и нарежьте на небольшие кусочки, предварительно промыв очищенную скумбрию.
3. Нарежьте лук полукольцами.
4. Сложите кусочки в стеклянную банку, чередуйте слоя пряностями и луком.
5. А теперь займитесь маринадом: вскипятите воду и растворите в кипятке сахар с солью, добавьте растительное масло и уксус. Дайте настояться и остыть.
6. Залейте маринадом кусочки скумбрии в банке. Дайте просолиться хотя бы 24 часа в холодильной камере.

Готовую скумбрию достаньте и подавайте с маринованным луком из банки. Подходит к картошке, приготовленной в любом виде.

Работать со скумбрией будет легче, если ее не полностью разморозить — так она лучше нарезается и ее легче почистить. А насчет пряностей, добавляйте их, исходя из своего вкуса. Эта рыба отлично впитывает ароматы любых специй.