Чабер — это пряная трава, с ярко выраженным ароматом. Широко используется в кулинарии разных стран. Что это за приправа, как правильно ее употреблять и какими уникальными свойствами наделено это растение — на все вопросы вы найдете ответы в предлагаемой статье.
Чабер что это за приправа
Приправа приобрела популярность достаточно давно, она произрастала в Средиземноморском регионе и использовалась еще древними греками. Приготовленные блюда с добавлением чабера приобретали особый вкус и аромат. Было замечено, что употребление этой травы оказывает положительное влияние на мыслительные процессы и половое влечение. Позднее приправа распространилась среди европейцев, а учитывая, что она была достаточно дешевая, ее оценили даже бедные слои населения.
Описание растения
Чабер относится к однолетним травянистым растениям из рода Губоцветных или Яснотковых. Растение имеет вид полукустарника, высотой до 50 см, с прямым стеблем и серо-зелеными листьями. Цвести начинает в июле розовыми, белыми или лиловыми мелкими цветками, на которых можно заметить пурпурные пятнышки.
Читайте также: Лучшие заправки для винегрета
Чабер имеет и другие названия:
- грузинское — кондари;
- болгарское — чубрица;
- армянское — цитрон;
- узбекское — джамбул.
Латинское название чабера — Satureja hortensis Lamiaceae, английское — savory, русское — сатурея. Название созвучно с другим растением — «чабрец», но его вкус, аромат и полезные свойства носят совершенно другой характер.
Запах и вкус
Прежде чем использовать специю, необходимо понимать, что ее особенностью является острый и горький вкус, напоминающий черный перец. Опытные кулинары даже иногда советуют заменять все виды жгучего перца именно молотым чабером. Отметим, что степень аромата зависит от сортовых особенностей. Например, у садового ощущается сладковатая нотка и улавливается запах мяты и тимьяна.
Интересно! Паприка: что это за приправа и как ее используют
Где растет
Наибольшее распространение чабер получил в азиатских странах и в Средиземноморье. На этих территориях климатические условия позволяют растению расти и распространяться совершенно свободно самосевом, чего не скажешь о большей части нашей страны. Любители-огородники для посева ежегодно приобретают новые семена и высаживают их в теплицу, где стараются соблюдать положительную температуру вплоть до поздней осени.
Использование в медицинской практике
К сожалению, на территории нашей страны эта приправа не пользуется особой популярностью, а встретить ее можно на витринах продовольственных магазинов в составе других специй. Мало кто имеет представление о чабере, как специи и не знает что это такое за трава. Помимо применения в кулинарии, растение используют в медицине. Например, во Франции и Германии чабер присутствует в некоторых лечебных препаратах: антибактериальных и антигельминтных средствах.
Растение эффективно используют для лечения следующих заболеваний:
- повышенное давление;
- нервная возбудимость;
- депрессия;
- артрозы и артриты;
- заболевания ЖКТ:
- зубная боль;
- воспаление десен;
- метеоризм и вздутие:
- зуды и отеки;
- респираторные инфекции;
- мозоли, натоптыши;
- грибковые заболевания.
Кроме этого, чабер считается хорошим патогенным и мочегонным средством, повышает мужское и женское либидо, нормализует аппетит, выводит шлаки и токсины. Его используют в свежем, сушеном виде и в составе с другими травами. Из растения делают вытяжки и эфирные масла.
Необходимо знать и о том, что растение сможет вызвать аллергию и имеет ряд противопоказаний. Оно не рекомендовано при обострении почечных заболеваний, нарушениях в эндокринной системе, при склерозе, беременности и аритмии.
Применение чабера как приправы в кулинарии
Чабером можно приправлять многие блюда, и в некоторых случаях он служит отличной заменой черному молотому перцу. Высушенная трава присутствует в некоторых популярных смесях, например, в хмели-сунели и прованских травах.
Интересно! 30 специй, которые должны быть на вашей кухне
Куда добавлять чабер
Как специя, чабер подходит к любому мясу, рыбе и птице. Он хорошо отбивает специфический привкус баранины, добавляет ей остроту и аромат. Для бобовых приправа просто незаменима, она облагородит готовое блюдо, избавит от вздутия живота после употребления в пищу фасоли или гороха. Если вы любите свежий салат с остринкой, непременно добавьте к нему чабер. Специя хороша в жареных, тушеных, отварных овощах и грибах, но не рекомендуется приправлять ею шампиньоны, иначе они будут отдавать небольшой ноткой горечи.
Чтобы блюдо в процессе приготовления не впитало всю остроту приправы, добавлять ее следует только за несколько минут до готовности.
Чабер, как приправа, универсален, и если вы задумались, куда его добавлять, ответ очевиден — практически во все блюда, включая маринады, соусы, пиццу и несладкую выпечку. Опытные кулинары компонуют его с черным перцем и паприкой. Сочетание чабера, майорана и тимьяна гармонично, так как в каждой траве присутствует острый вкус. Базилик, орегано, чеснок и лавровый лист вместе с чабером придают пище особый аромат.
В каком виде используют
Сушеную или свежую зелень используют при приготовлении многих блюд. Для салатов больше подойдут зеленые листочки растения, они придадут необычный вкусовой оттенок супам и соусам. Но, чем мельче нарезать зелень, тем большую остроту она придаст. Чтобы блюдо не получилось слишком горьким, за две минуты до готовности нужно добавить целые веточки. Чаще используется высушенная зелень, имеющая хорошо выраженный аромат. Ею приправляют квашеную капусту, соленую селедку, овощные маринады, различные виды поджарки, рыбные и мясные супы.
На одну порцию потребуется сушеной зелени — 1/2 грамма, свежей — от 1 до 3 грамм. При консервации норму увеличивают — на 1 литр маринада не менее 1 грамма травы.
Чем заменить чабер приправу
Те, кому полюбилась эта пряная трава, стараются ее купить заранее, но если такой возможности нет, приблизительно такой же аромат придадут:
- базилик;
- розмарин:
- фенхель;
- шалфей;
- майоран;
- орегано;
- тимьян.
К сожалению, полноценной замены все равно не получится, поэтому рекомендуем сочетать шалфей, тимьян и черный молотый перец.
Вопросы повару
- Как можно использовать чабер приправу, куда добавлять — в какие повседневные блюда?
Чабер служит отличной основой для приготовления душистого масла, которое подходит в качестве заправки к овощным и мясным салатам. А чайный напиток, который заваривается в сочетании с чабером поможет пищеварению.
- Нужно ли измельчать листья растения?
Готовые смеси содержат измельченную траву, но если добавить целые сушеные листья, блюдо приобретет более насыщенный аромат.
- На каком этапе готовки лучше добавлять специю?
Долгая термическая обработка свежего или сушеного чабера придает горький вкус готовому блюду, я рекомендую ее положить не ранее, чем за 5 минут до готовности, а в салаты непосредственно перед подачей.
- Как правильно выбрать приправу?
Выбирайте свежие, неповрежденные листья ярко зеленого цвета. На пакете с сушеной приправой обращайте внимание на дату изготовления, при длительном хранении специя теряет свои свойства, в том числе насыщенный аромат.
- Как хранить чабер?
Для этой цели лучше всего подойдет холодильник. Сушеные листья и стебли помещают в стеклянную емкость и закрывают плотной крышкой, чтобы не попала влага. Срок хранения не более одного года.
Интересно! 14 необычных добавок и специй, которые разнообразят вкус вашего утреннего кофе
Заготовка чабера в домашних условиях
Познакомившись с описанием растения, у вас возникло понимание о том, какая это приправа, где используется и куда добавляется. Чтобы не искать ее на полках магазинов и быть уверенным в свежести, предлагаем рецепт заготовки. Он будет интересен тем, кто увлечен выращиванием садовых и огородных растений у себя на даче.
Рекомендуем для начала выбрать подходящий сорт. Дело в том, что каждая разновидность имеет определенную форму куста, цвет и вкусовые характеристики.
К самым распространенным сортам относятся:
- Садовый. Невысокое кустистое растение до 50 см высотой, с бледно-розовыми цветками. В России является наиболее популярным, так как неприхотлив в уходе и способен выдержать холода, при условии правильной посадки в зиму. Имеет приятный аромат, по вкусу напоминает тимьян.
- Лимонный. Родом из Африки, с мелкими листочками, предпочитает более теплые температуры. Свое название получил из-за ярко выраженного лимонного аромата.
- Розовый. Многолетник с цветками сизого цвета, по вкусу похож на тмин. Ранее его выращивали только на Крите, поэтому имеет еще одно название — критский.
- Ямайский. Высокая кустистая трава, с глянцевыми листочками и насыщенным мятным ароматом.
- Горный. Имеет среднюю высоту, темно-зеленые листья и белые цветки, по вкусу напоминает садовый сорт. Относится к теплолюбивым растениям.
Для культивирования непосредственно на участке в открытом грунте отлично подойдет садовый чабер. Остальные сорта пригодны для выращивания на подоконнике или в теплице. Если выбирать вкус специи, классическими вариантами будут: горный, розовый и садовый. Лимонный больше подойдет к рыбе, к сладким блюдам — ямайский. В магазинах же, в основном, продается садовый чабер.
Перейдем непосредственно к заготовке. Самым простым вариантом является сушка впрок:
- После того как растение отцвело, его собирают, срезая стебли у основания.
- Связывают в пучки и раскладывают в хорошо проветриваемом темном месте.
- Когда трава хорошо подсушилась и стала ломкой, ее перекладывают в герметичную стеклянную емкость.
В заключении отметим, что чабер — это отличное дополнение для многих блюд. Он понравится любителям остренького и тем, кто ценит приятный и тонкий вкус. Лучшие повара мира используют эту приправу, и этот факт говорит о том, что чабер достоин внимания и его обязательно нужно попробовать тем, кто никогда ранее его не использовал для приготовления различных блюд.
