Чаман — что это за приправа и к каким блюдам подходит

Чаман – однолетнее растение, которое входит в семейство бобовых. Впервые было использовано в Древнем Египте для мумификации. Впоследствии растение начали применять в медицине, и не так давно – в кулинарии. Чаман часто встречается в смеси пряностей, при помощи которых удается сделать блюдо более ярким, насыщенным. Рассмотрим, что это за приправа – чаман, полезные свойства и как ее правильно употреблять.

Что за приправа чаман

Узнаем подробнее, что такое чаман — это трава, которая растет преимущественно на Кавказе или в Восточной Европе. Также встречается в:

• Средней Азии;
• Египте;
• Эфиопии.

Начинает цвести греческий пажитник (второе название) в мае, заканчивает в июне. Это делает его привлекательным для кулинаров. Плоды растения – мелкие бобы насыщенного золотистого оттенка, которые прячутся в плотных зеленых стручках. Именно из бобов получают необходимую приправу с уникальными свойствами, за что ее ценят как в кулинарии, так и медицине.

Выглядит приправа чаман как ароматная мука, которую получают путем перемалывания золотистых бобов. Запах схож с карри, а по вкусу напоминает жженый сахар с небольшим ореховым оттенком.

Что такое урбеч и с чем его едят читайте в отдельном материале

Интересно! Как выглядит специя сумах и для каких блюд применяется

Комментарий эксперта. Ильина М., домохозяйка:

«Особенность приправы чаман – это длительное сохранение первоначальных вкусовых и ароматных свойств при надлежащем хранении.»

Состав и пищевая ценность

Чаман – популярная приправа, которую используют во многих странах. Состав уникального травянистого растения включает большой запас витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Основные компоненты:

• витамины группы В;
• магний;
• кальций;
• аскорбиновая и никотиновая кислоты;
• калий;
• железо;
• фосфор.

Кроме того, приправа богата на растительный белок, что также подтверждает ее пользу.

Комментарий эксперта. Аксенова Л., специалист по народной медицине:

«Еще в древности различным народам удалось открыть лечебные свойства пажитника. Сегодня траву используют не только для создания приправы, но и в медицине.»

Отдельного внимания заслуживает пищевая ценность продукта. Подробная характеристика на 100 г представлена в таблице.

Вещество	Количество
Калорийность, ккал	323
Жир, г	6
Натрий, мг	66
Углеводы, г	57
Пищевые волокна, г	25
Сахар	отсутствует
Белок, г	23
Витамин А	1%
Витамин C	4,5%
Кальций	15,5%
Железо	187%

Полезные свойства и противопоказания чамана

Большое количество питательных компонентов обеспечивают полезные свойства растения. Из зрелых семян пажитника нередко изготавливают медицинские препараты. Польза травы:

• укрепление иммунитета;
• ускорение регенерации;
• повышение качества волос и кожи;
• нормализация пищеварительного тракта;
• улучшение работы мозга;
• усиление потенции;
• устранение простудных заболеваний.

См. также: Свойства и польза семян чиа

Комментарий эксперта. Кизин К., аюрведист:

«Доказано, что в Индии чаман использовался женщинами в период после рождения ребенка. С помощью правильно приготовленного отвара или мази удавалось избавиться от болей в спине, нормализовать обмен веществ и усилить лактацию.»

Даже сегодня зерна пажитника используют, чтобы создать уникальные и действенные лекарственные средства, при помощи которых можно избавиться от многих заболеваний и устранить болезненные ощущения.

Интересно! Полезные свойства имбиря и рецепты для здоровья

Пажитник обладает не только полезными свойствами. Существуют противопоказания, при которых употребление любых средств из чамана не рекомендовано. Среди распространенных:

1. Проблемы ЖКТ. Не стоит принимать семена чамана при расстройствах желудка, чтобы снизить риск диареи, тошноты или рвоты.
2. Аллергические реакции. У некоторых отмечается непереносимость отдельных компонентов состава, что приводит к проявлению аллергии в виде покраснения или раздражения кожи.
3. Беременность. Велика вероятность развития диспепсии, вздутия живота и тошноты. Также прием чамана способен привести к преждевременным родам.

Врачи не советуют принимать средства из пажитника в сочетании с другими лекарствами. Такая смесь приводит к снижению уровня сахара в крови. Перед использованием препаратов или настоек на основе чамана стоит проконсультироваться с врачом.

Применение в кулинарии

Приправа чаман — востребованная пряность в кулинарии, которую ценят за уникальный вкус и аромат с нотками ореха. Она представляет собой мелкий порошок бежевого цвета для приготовления блюд стран востока. Рассмотрим, для чего используется специя, к каким блюдам применяется.

Среди распространенных:

1. Бастурма. Многие считают, что ее невозможно приготовить без использования приправы. Пряность применяют для вяленого мяса. В емкость, где находится чаман, также помещают красный перец, очищенный и мелко нарезанный чеснок, пряные травы. В конце все заливают небольшим количеством воды, смешивают, пока не получится паста. Затем готовую консистенцию наносят на мясо.
2. Аджика. Рецепт из Абхазии подразумевает использование чамана для создания сухой аджики, состоящей из паприки и перца чили.
3. Кавказские приправы. Пажитник входит в число специй, которые часто используют жители Кавказа. Подобные смеси применяют для приготовления ароматного и вкусного шашлыка.
4. Свиные ребра. Использование чамана в этом случае позволяет добиться неповторимого вкуса. Дополнительно с приправой используют хмели-сунели и черный перец с измельченными и высушенными травами.
5. Фарш. В основном пряность используют для подготовки фарша, который пойдет для ароматного и сочного люля-кебаб. Дополнительно приправу смешивают с паприкой и измельченным чесноком.
6. Блюда из птицы. В этом случае чаман отлично сочетается с сумахом и карри. Блюдо в результате получается ароматным и в меру острым.

Чаман также используют для приготовления универсальных приправ. Одна из них – смесь из пажитника, паприки, чили, чеснока и кумина. Результатом становится ароматная и острая пряность, которую можно использовать как для приготовления мясных блюд, так сладостей и даже напитков.

Чем заменить чаман

Особый вкус и неповторимый аромат пажитника не позволяют подобрать схожую по свойствам специю. Чем тогда можно заменить приправу чаман? Равноценного аналога у нее нет, но вместо нее можно задействовать хмели-сунели или уцхо-сунели, которые продаются практически везде.

Комментарий эксперта. Зарубин О., повар:

«Чтобы добиться нужного вкусового оттенка, в выбранную специю стоит добавить небольшое количество молотого фундука.»

Также оптимальной заменой пажитнику считают кленовый сироп или высушенные и перетертые семена горчицы или смеси, в которой присутствует карри.

Чаман для бастурмы

Приправа часто встречается в рецептах восточных блюд. Наиболее распространенным считается бастурма. Чтобы приготовить чаман, нужно:

1. Набрать в кастрюлю воды, поставить ее на огонь, довести до кипения, а затем остудить до 30 градусов.
2. Взять 900 г пажитника и размешать в остывшей жидкости. После этого оставляем до полного остывания. Смесь будет похожа на густой кефир.
3. Добавить молотый перец — 450 г, паприку и предварительно измельченный чеснок. Дополнительно рекомендуется использовать перцы: черный и душистый – по вкусу, в небольшом количестве. При желании состав можно разнообразить кумином.

В конце перемешиваем все ингредиенты, чтобы сформировать кашеобразную смесь.

Существует другой рецепт приготовления приправы для бастурмы — чаман. Основные ингредиенты:

• бобы – 90 г;
• свежий чеснок – 40 г;
• паприка измельченная – 40 г;
• красный перец чили – 40 г;
• мелкий черный перец – 5 г;
• душистый перец – 5 г;
• кумин – 5 г.

Приготовление:

1. Предварительно вымыть чеснок и перец, высушить и мелко нарезать ингредиенты.
2. Извлечь из стручков бобы и выложить их на поверхность стола, лучше сразу на ткань. Просушить бобы, переложив их в место, которое хорошо проветривается.
3. Подсушить перец и чеснок, а затем поместить их в кофемолку.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты. Специю чаман пока добавлять не нужно.
5. Измельчить компоненты до однородной консистенции, чтобы получился порошок.
6. Перемолоть в отдельной емкости высушенные бобы.
7. Набрать воду, поставить ее на огонь и довести до кипения.
8. Дать емкости с водой остыть до 30 градусов, добавить измельченный пажитник и тщательно перемешать.
9. Оставить готовую смесь остывать на полчаса.

В конце необходимо будет добавить остальные компоненты и еще раз все перемешать.

Дополнительные рекомендации по использованию приправы:

1. Пажитник не требует смешивания с другими пряностями. Он вполне способен выступить самостоятельной приправой, при помощи которой можно улучшить вкус и аромат блюда.
2. Специя приобретет более насыщенный аромат, если сделать пряность в домашних условиях путем измельчения семян растения в кофемолке.
3. При смешивании пажитника с водой рекомендуется накрыть емкость крышкой и оставить смесь на ночь. Лишнюю воду с утра необходимо будет убрать ложкой. Это отличный способ избавиться от горечи, которая характерна для семян растения.

Готовность бастурмы, в приготовлении которой участвует чаман, определяют тактильно. Если кусок мяса при надавливании не проминается, — он провялился.

Как выбрать приправу и как хранить чаман

Подытожим, что такое чаман и где купить эту специю, определим основные критерии выбора. Продается приправа практически везде. При выборе пряности стоит обращать внимание на ее аромат. Если пажитник не источает ореховый запах, лучше отдать предпочтение другой приправе. Также при покупке рекомендуется учитывать внешний вид пряности. Важно, чтобы чаман представлял собой измельченную муку бежевого цвета. Если она слиплась в небольшие комочки и приобрела желтоватый оттенок, — продукт испорчен.

Есть ли разница, как хранить цельный и молотый чаман? Вне зависимости от вида приправу рекомендуется хранить в плотно закрытом прозрачном контейнере в темном и прохладном месте с минимальными показателями влажности. Оптимальной емкостью для пажитника станет стеклянная банка. Средний срок хранения составляет полгода. В свежем виде пажитник способен храниться не более 2 недель, поэтому лучше сразу использовать как листья, так и бобы.

Чаман – уникальная приправа с целебными свойствами и неповторимым вкусом и ароматом, который делает ее востребованной во многих странах как для приготовления различных блюд, так и для создания действенных лекарственных средств.